V regáloch obchodov nájdete tofu alebo, ako sa mu niekedy hovorí, sójový "syr", v rôznych chuťových variáciách. My sa zameriame na prírodné, teda nemarinované tofu bez chuti a vône. Pretože aj keď vás možno na prvý pohľad odrádza, práve to si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak sledujete náš web a sociálne siete už dlhšie, možno ste už postrehli, že v mnohých receptoch používame tofu. A obzvlášť biele tofu. Vďaka tomu, že nemá výraznú chuť, ho pomocou marinády či korenín ľahko premeníte na milión rôznych spôsobov. Je skvelým zdrojom bielkovín, je ľahko stráviteľné, lacné a kúpite ho v akomkoľvek obchode. Opäť odvšadiaľ počúvame o fantastických vlastnostiach tofu. Zároveň prišli aj nové chutné spôsoby, ako tofu pripraviť tak, aby nám skutočne chutilo. Pretože, ruku na srdce, samotné tofu je viac než fádne. Avšak, ako náhle mu venujete trochu tej kulinárskej lásky, dokáže sa premeniť na skutočnú delikatesu. Ako napríklad toto v rúre pečené tofu.
Základná príprava tofu
Ak chcete tofu tepelne upravovať, platí jedna zásada - treba ho zbaviť tekutiny, ktorú obsahuje. Tekutinu najlepšie odstránite tak, že tofu vložíte medzi niekoľko kusov kuchynského papiera a necháte ho zaťažené hrubou knihou alebo vhodným ťažkým predmetom aspoň 10 minút. Tofu rozbaľte, položte na papierovú utierku, zakryte ďalšou papierovou utierkou, priložte doskou na krájanie a zaťažte (miskou s vodou, mažiarom, ...).
Marináda - Kľúč k dokonalej chuti
Marinovanie tofu je základom jeho budúcej chuti. Pri marinovaní treba myslieť na to, že preniknutie chutí chvíľu trvá, takže ak chcete urobiť tofu k obedu, treba ho dať do marinády už ráno. Odporúča sa marinovať ho aspoň 4 hodiny, ale lepšie ešte dlhšie - napríklad z rána do večera, alebo cez noc. Ideálne sú najmä výrazné chute, ako je cesnak, zázvor a karí, ale aj kokosové mlieko, citrónová šťava alebo sójová omáčka. Kým do marinád na mäso sa používa aj olej, do marinád na tofu, ho nedávajte. Olej by na tofu vytvoril film a bránil by preniknutiu chutí z marinády. Namiesto oleja pridajte viac limetkovej šťavy alebo octu. Hoci v obchodoch kúpite tofu, ktoré je už marinované, radi marinádu pripravujeme doma. Vďaka tomu si môžete sami upraviť chuť podľa toho, ako to máte radi - pridať rôzne kombinácie byliniek, upraviť slanosť, sladkosť alebo kyslosť, a marinovať tak dlho či tak krátko, ako vám to vyhovuje.
Pre chrumkavé tofu: Tajomstvo škrobu
Ak chcete, aby bolo tofu chrumkavé, obaľte ho pred pečením v škrobe, ten absorbuje zvyšnú tekutinu.
Ako upiecť alebo pripraviť tofu
Existuje mnoho spôsobov, ako premeniť neochutené tofu na chutné jedlo. Od rýchleho vyprážania až po nenáročné pečenie v rúre.
Tofu pečené v rúre
Pečenie v rúre je skvelá možnosť, najmä ak nechcete dlho stáť v kuchyni a variť. Vďaka pečeniu v rúre je tofu chrumkavé a šťavnaté. Navyše, vďaka pečeniu v rúre je tofu krásne chrumkavé, no keďže ho pečieme vcelku, ostáva šťavnaté a nie je ani trochu vysušené. Veľkou výhodou takejto prípravy je aj nenáročnosť - žiadne otáčanie na panvici a kontrolovanie, či sa nič nepripeká. Pri pečení v rúre môžete vyskúšať aj rozdrobovanie tofu, ktoré dodá jedlu zaujímavú textúru.
- Tofu vložte do misky a rukou rozmrvte na drobné kúsky.
- Pridajte soľ, koreniny a droždie. My sme pridali granulovaný cesnak, údenú papriku, čierne korenie a mletú rascu. Ale príchute sú len a len na vás. Droždie (voliteľné) - táto surovina vás možno prekvapí, ale verte, že lyžička sušeného či štvrť kocky čerstvého droždia na jedno balenie tofu zabezpečí zásadný rozdiel v chuti i aróme výsledného produktu.
- Zmes presypte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry na zhruba 15 minút. Tofu môžete piecť kratšie i dlhšie s ohľadom na požadovanú chrumkavosť.
Nuž, a potom už len vychutnávajte tú fantastickú arómu, chrumkavosť a namixované chute. Naposledy sme si chrumkavým tofu posypali opražené sladké zemiaky s cibuľkou a kapiou.
Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan
Tofu pripravované na panvici
Tofu sa najlepšie pripravuje na panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici, prípadne na panvici na grilovanie. Na vyprážanie treba dostatok oleja a vysokú teplotu. Kúpte určite tvrdé tofu, ktoré si pri vyprážaní zanechá výbornú konzistenciu. Ak použijete napríklad sezamový alebo kokosový olej, môžete tofu dodať orechovú alebo sladkú a exotickú chuť. Tofu stačí vyprážať z každej strany pár minút. Po vypražení ho môžete ešte poliať zvyšnou marinádou, zvýrazníte tak výslednú chuť. Tofu osušíme, nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme z obidvoch strán na panvici s olivovým olejom dozlatista.
Rýchle vyprážané tofu so zeleninou vo woku
Ak už máte pripravenú omáčku na tofu, je dôležité nechať polovicu na neskôr. Keďže pri vyprážaní je všetko hotové veľmi rýchlo, treba si pripraviť ostatné ingrediencie. Okrem tofu si nakrájajte aj všetku zeleninu. Brokolica by potrebovala vo vašej wok panvici trošku viac času. Preto je dobré, ak ju predtým trochu povaríte v jemne vriacej vode. Nezabudnite si dať variť i rezance. Teraz, keď máte všetko prichystané, začnite vo woku alebo vo väčšej panvici postupne vyprážať vaše ingrediencie. Takýmto spôsobom bude všetko fajnovo opečené a stále chrumkavé.
- V miske zmiešajte ingrediencie na omáčku (napr. svetlú a tmavú sójovú omáčku, med/cukor, kukuričný škrob, ryžový ocot, sriracha).
- Nakrájané tofu nechajte marinovať polovicou omáčky približne 20 minút.
- Papriku, mrkvu a šampiňóny nakrájajte na tenké plátky. Nakrájanú brokolicu povarte v jemne vriacej vode asi 5 minút, nech pekne zmäkne. Následne ju osušte.
- Zohrejte vo woku alebo vo väčšej panvici slnečnicový olej a vložte marinované tofu. Opekajte z každej strany, dokopy asi 7 minút alebo až dokým je zlatisté.
- Postupne pridávajte nakrájanú mrkvu, šampiňóny, papriku a predvarenú brokolicu. Dbajte na to, aby mala zelenina vždy dostatok miesta na opečenie.
- Do panvice pridajte trochu oleja, vložte na jemno nakrájaný cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky.
- Vložte tofu a všetku opraženú zeleninu naspäť do panvice a dobre premiešajte. Zalejte druhou polovicou omáčky.
Inšpirácie a kreatívne kombinácie s tofu
Inšpirácie na jednoduché vegánske jedlá nie je nikdy dosť. Tofu je ideálna ingrediencia do mnohých receptov, kde dodá jedlu bielkoviny a skvelú textúru.
| Spôsob prípravy tofu | Popis a chuť | Príklad jedla |
|---|---|---|
| Pečené v rúre | Chrumkavé, šťavnaté, nenáročná príprava | Pečené tofu s bylinkovou marinádou, rozmrvené tofu s korením |
| Opečené na panvici | Zlatisté, s výraznou kôrkou | Tofu na panvici so zeleninou a ciabattou |
| Vyprážané vo woku | Rýchle, chrumkavé, bohaté na chute | Sezamové tofu, vyprážané tofu so zeleninou a rezancami |
| Marinované v celku | Intenzívne chute, preniká hlboko | Plnený baklažán s tofu, zemiakové knedle plnené marinovaným tofu |
| Rozmrvené/pridané do jedál | Zvyšuje obsah bielkovín, dodáva textúru | Cheesecake s tofu, proteínové cestoviny s tofu omáčkou, smažená ryža s kimchi a tofu |
Vyskúšajte napríklad sezamové tofu, ktoré poteší každého milovníka ázijskej kuchyne. Ak hľadáte tipy na vyvážené pokrmy bez mäsa, ale s poriadnou náložou bielkovín, musíte vyskúšať plnený baklažán s tofu. Existuje veľa možností, ako pripraviť cheesecake. Dokonca sme vymysleli verziu s tofu. Vegetariánska tortilla s tofu a zeleninou je ideálna ako obed do krabičky. Soba rezance sme v dnešnom recepte dochutili lahodnou omáčkou. Vďaka tofu nechýbajú pokrmu bielkoviny. Tieto vegánske recepty sú dôkazom, že aj bez mäsa sa dá vyčarovať skvelé jedlo plné bielkovín. Taktiež sa snažím nejesť mäso denno-denne. Existuje mnoho chutných vegánskych, resp. vegetariánskych receptov.
