Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Šťavnaté bravčové rezne v horčicovej omáčke sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými príchuťami, v tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a tipov, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Je viacero receptov, ktoré sme kedysi doma varili úplne bežne, ale v poslednom čase akoby na ne nevychádzal čas. Dnes som sa rozhodla, že si navaríme tradičné bravčové mäso s horčicovou omáčkou.
Výber ideálneho mäsa pre šťavnaté rezne
Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko.
Ja robievam tradičné bravčové rezne horčicovou omáčkou z bravčového karé alebo bravčového stehna. Ale ak máte radi niečo mastnejšie a šťavnatejšie, môžete bravčové rezne na horčici spraviť z bravčového pliecka. Alebo zas naopak, ak máte radi suchšie mäsko, tak použite kľudne bravčovú panenku. Potom ale odporúčam spraviť viacej horčicovej omáčky. Bravčovú krkovičku si nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky a päsťou jemne naklepeme. Karé nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm.
Klasické šťavnaté bravčové rezne v horčicovej omáčke
Príprava mäsa a počiatočné opekanie
Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán. Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier.
Alternatívne, pre chrumkavú kôrku: Mäso si pokrájame na rezne, nasolíme a vyklepeme z oboch strán v strúhanke. Potom ich namáčame do rozšľahaných vajec. Opečieme na oleji z oboch strán.
Odporúčam použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť.
Príprava horčicovej omáčky a dusenie
Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.
Pre omáčku s bohatou chuťou si do väčšieho hrnca dáme na olej na drobno pokrájanú cibuľu. Pridáme horčicu (na veľký hrniec, pri príprave asi 16 rezňov, 3 PL), kečup (10-15 Pl, podľa toho ako je sladký, ak nie veľmi, pridáme aj trošku cukru), bylinky (sušené), chvíľu podusíme. Ak kečup málo farbí, pridáme trochu červenej papriky.
Zalejeme takým množstvom vody, aby potom uložené rezne boli do 2-3 ponorené. Necháme zovrieť a potom vkladáme rezne vejárovite dokola, aby časť rezňa bola ponorená a časť vyčnievala nad tekutinu.
Dusíme celkove asi 1,5-2 hodiny, podľa toho aké mäso použijeme a aby sme dosiahli zredukovanie tekutiny do hustejšej konzistencie. Nezahusťuje sa múkou. Priebežne skúšame mäkkosť vidličkou. Počas dusenia mäso prevrátime tak, že ponoríme tú časť rezňov, ktorá ponorená nebola, ale zachováme vejárovité ukladanie.
Keď je mäso udusené, pridáme horčicu, nasekanú petržlenovú vňať a dochutíme korením. Keď mám čas, omáčku ešte premixujem ponorným mixérom.
Servírovanie
Podávame s ryžou, alebo zemiakovým pyré.
Pečené bravčové rezne s chrumkavou strúhankou
Klasika s chrumkavou strúhankou. Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na šťavnaté bravčové rezne obalené v chrumkavej strúhanke, doplnené jemnou omáčkou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed.
Postup
Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Strúhanku dáme do mikroténového vrecka, vložíme 1 rezeň a ešte trocha vyklepeme. Strúhanka sa tak dostane do štruktúry mäsa a bude dobre držať. Rezne obalíme v rozšľahaných vajíčkach, sprudka opražíme na oleji a preložíme na plech.
V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme vegetu, trocha soli, korenia, horčicu a kečup. Za stáleho miešania necháme zovrieť a zriedime trochou vody.
Plech s rezňami zakryjeme alobalom a pečieme 5 minút pri 220 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme 25 minút. Alobal snímeme a necháme na 6 minút zapiecť.
Bravčové rezne s horčicovo-hubovou omáčkou
Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, je tu recept na bravčové mäso v horčicovej omáčke s hubami. Predstavte si to najjemnejšie bravčové mäso, aké ste kedy ochutnali, zaliate lahodnou horčicovou omáčkou s hubami.
Postup
Bravčovú panenku nakrájajte na väčšie kúsky a osolte, okoreňte. Na rozohriatej panvici opečte mäso z oboch strán po dobu 6 minút na vysokej teplote. Potom mäso vyberte z panvice.
Do panvice pridajte maslo a nakrájané huby. Opekajte, kým huby nezhnednú, potom ich vyberte z panvice. Pridajte do panvice cibuľu a cesnak a opekajte, kým cibuľa nezhnedne.
Do panvice pridajte horčicu a múku, dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Zalejte koňakom a nechajte alkohol vyvariť. Po vyvarení alkoholu pridajte vodu, tymián a bobkové listy.
Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne. Podávame so zemiakovým pyré.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
- Výber mäsa: Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko.
- Marináda: Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Teplota pri pečení: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote.
Variácie horčice v kuchyni: Porovnanie chutí
Rôzne druhy horčice môžu výrazne ovplyvniť chuť výsledného jedla. Pozrite sa na porovnanie:
| Typ horčice | Charakteristika | Využitie v receptoch |
|---|---|---|
| Klasická/Plnotučná | Bežná, jemná a vyvážená chuť | Základ pre väčšinu horčicových omáčok |
| Kremžská | Výraznejšia chuť, hrubo namleté čierne semená horčice | Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch |
| Dijonská | Ostrá, komplexná chuť s jemnou pikantnosťou | Zapečené karé so smotanou a dijonskou horčicou |
Ďalšie inšpirácie a obľúbené varianty
Internet je plný receptov na bravčové rezne v horčicovej omáčke. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčový plátok na horčicovej omáčke: Ideálny so slovenskou ryžou.
- Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch: Kremžská horčica je chuťovo omnoho výraznejšia než klasická aj vďaka nahrubo namletým čiernym semenám horčice.
- Zapečené karé so smotanou a horčicou: Jedlo, ktorému punc výnimočnosti dodá dijonská horčica.
- Šťavnaté pečené karé na horčici: Stačí vám len pár surovín.
- Medovo-horčicové bravčové karé na smotane: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý bude fungovať aj s kuracími prsami.
- Košické rezne: Rezne potreté horčicou dostanú hneď iný šmrnc.
- Bravčové karé na horčici podliate smotanou: A predstavte si chuť tej omáčky…
- Krkovička na horčici: Mäsíčko i šťavička majú príjemnú chuť po horčici a čiernom korení.
Môžeme si však zvoliť zdravšiu náhradu, keď si spravíme prírodné rezne bez vyprážania.
Bravčové karé s horčicovou omáčkou
Inšpirujte sa aj video receptom: Bravčové plátky s horčicovou omáčkou a rozmarínovou kašou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla.
tags: #stavnate #bravcove #rezne #v #horcicovej #omacke