Mangold je pôvabná letná zelenina, ktorá si získava stále viac priaznivcov vďaka svojej jemnej chuti, vysokému obsahu živín a univerzálnemu využitiu v kuchyni. Pochádza zo Stredomoria a patrí do rovnakej botanickej rodiny ako repa a špenát. Je príbuzný cvikle a je známy pre svoje veľké listy a farebné stonky, ktoré môžu byť biele, žlté, ružové, červené alebo dokonca viacfarebné.
Sezóna mangoldu začína koncom mája a končí zhruba v septembri, ale niekedy sa dá zohnať aj neskôr. Ako každá listová zelenina, aj mangold obsahuje množstvo zdraviu prospešných živín.
Prečo zaradiť mangold do jedálnička detí?
Mangold patrí medzi menej známe druhy zeleniny, no neprávom. Je skutočnou nutričnou bombou a je považovaný za jedného z hrdinov zdravej výživy. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, E, K), minerálov (draslík, fosfor, horčík, vápnik, sodík) a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie celého tela. Vďaka svojej jemnej, sladkastej chuti a absencii kyseliny šťaveľovej je vhodný pre deti od útleho veku aj pre budúce mamičky. Kilogram čerstvého mangoldu obsahuje okolo 350 miligramov vitamínu C, je bohatší na vápnik a horčík.
Hlavné benefity mangoldu:
- Podpora imunity: Vitamíny A a C posilňujú imunitný systém a chránia pred infekciami.
- Zdravé kosti: Vitamín K je dôležitý pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi.
- Lepšie trávenie: Vláknina v mangolde zlepšuje trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Ochrana pred chorobami: Mangold obsahuje bioflavonoidy, ktoré chránia pred zápalom žíl a onkologickými ochoreniami.
- Vitalizuje mozog a nervy: Odstraňuje nervozitu a únavu, zlepšuje koncentráciu.
- Znižuje hladinu cukru v krvi.
- Posilňuje srdce a svaly.
- Stimuluje krvotvorbu a okysličovanie buniek.
Okrem toho, mangold ocenia všetci, ktorí bojujú s nadváhou alebo sa snažia udržať si líniu, pretože zasýti, no nezaťaží a má nízku kalorickú hodnotu.
Ako pripraviť mangold pre deti?
Mangold je v kuchyni veľmi všestranný. Môžete ho dusiť ako špenát, pridať do polievok, šalátov, cestovín, rizota alebo zapekať so syrom. Vnímajte ho rovnako ako špenát a kdekoľvek vidíte špenátový recept, nebojte sa popustiť uzdu fantázii a popremýšľať o tom, ako špenát zameniť za mangold. Len sa pritom pokúste dodržať pravidlá, aby mangold zbytočne neutrpel.
Mangold klade na kuchára pár svérázných výzev. Listy môžu skrývať najrôznejšie nečistoty, takže ich zo všetkého najskôr odmočte. Nikdy nepúšťajte vodu priamo na listy, tým ich pohmoždíte. Stonky majú o niekoľko minút dlhší čas tepelnej úpravy ako zvyšok listov. Vyrezanie stoniek je jednoduché, u každého listu urobte rez po oboch stranách stonku. Listy sa oproti tomu v podstate vždy krájajú na nudličky.
Pokrájané stonky aj listy (obojí stále zvlášť) môžete skladovať až dva dni v chladničke v nejakom uzavretom obale. Čím menej vody na listoch necháte, tým menej sa nariedi chuť jedla, do ktorého ich pridávate.
Tipy na prípravu mangoldu:
- Spařenie vo vode: Akonáhle voda vrie, vhoďte do nej mangoldové stonky, ak ste sa nerozhodli spracovať ich inak. Nechajte variť 3-4 minúty, potom ich vylovte dierovanou lyžicou a ihneď vložte do misy so studenou vodou a s ľadom. Po predvarení stoniek vhoďte do vody listy, premiešajte a nechajte variť len 1-2 minúty. Procesu uvarenia a rýchlemu schladeniu sa hovorí blanšírovanie. Predvarený mangold je pripravený okamžite k jedlu, stačí ho len dochutiť a znovu prehreje.
- Spařenie v panvici: V panvici si rozohrejte pár lyžíc oleja, ja tu mám rada olivový, a akonáhle je horúci, vhoďte do neho nachystané surové stonky. Ak sa rozhodnete zároveň pridať aj trochu nakrájanej cibule, celkom iste tým nič nepokazíte. Dôležité je vedieť, že mangold z panvice sa nijako šokovo nechladí, takže státím a čakaním stráca sviežu zelenú farbu a bude šednúť.
- Zapečené stonky: Naskladajte neprekrájané stonky do pekáča, pokvapkajte olivovým olejom, jemne osoľte a pri 200 stupňoch pečte 15 minút.
- Rýchlo naložená zelenina: Ak poznáte napríklad moje bleskové uhorky zo Snídaně u Florentýny, môžete postupovať úplne rovnako, len stonky nekrájajte na plátky, ale naskladajte ich do pohára vo veľkostiach zodpovedajúce jednému sústu.
Je mangold vhodný pre 6-mesačné dieťa?
Áno, mangold je vhodná strava pre 6-mesačné dieťa. Je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravý vývoj dieťaťa. Začnite s malým množstvom a sledujte, či dieťa nemá alergickú reakciu. Mangold môžete pridať do príkrmov, ako sú zeleninové pyré alebo kaše. Ak máte akékoľvek pochybnosti, poraďte sa s pediatrom.
Takto prinútite batoľatá jesť čokoľvek
Recepty s mangoldom pre deti
1. Krémová polievka z mangoldu
Jednoduchá a chutná polievka, ktorú si deti zamilujú.
Ingrediencie:
- 1 zväzok mangoldu (listy aj s stopky)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 3 zemiaky
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Maslo
- Soľ a korenie
- Smotana na dochutenie (podľa vašej chuti)
Postup prípravy:
- Nadrobno pokrájajte cibuľu a stopky mangoldu zrežte od listov. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky.
- Na masle osmažte prelisovaný cesnak a cibuľku. Pridajte zemiaky a stonky mangoldu. Všetko nechajte 2 - 3 minútky osmažiť.
- Prišlejte vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte variť.
- Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridajte nakrájané listy mangoldu a krátko povarte.
- Celú zmes rozmixujte tyčovým mixérom, ochutnajte a prípadne ešte dochuťte.
- Podľa chuti môžete pridať smotanu, aby bola polievka krémovejšia.
- Pri servírovaní ozdobte polievku kúskami opečenej slaninky alebo krutónmi.
2. Zapekaný mangold so syrom
Delikatesa z krásne zelených listov mangoldu, ideálna ako samostatné jedlo alebo príloha.
Ingrediencie:
- 1 veľký zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica masla
- 150 g strúhaného syra (čedar, gouda alebo ementál)
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Mangold umyte a oddeľte listy od stoniek. Stonky nakrájajte na menšie kúsky, listy nasekajte.
- Na panvici rozohrejte maslo, pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
- Vhoďte najprv stonky, po chvíli listy a krátko poduste. Osoľte, okoreňte a pridajte muškátový oriešok.
- Preložte do zapekacej misy, zalejte smotanou a posypte strúhaným syrom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým syr nie je zlatistý a bublajúci.
3. Cestoviny s mangoldom a ricottou
Rýchly a chutný obed alebo večera pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 250 g cestovín (napr. penne alebo fusilli)
- 1 zväzok mangoldu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g ricotty
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z ½ citróna
- Soľ a čierne korenie
- Trochu parmezánu na posypanie
Postup prípravy:
- Cestoviny uvarte podľa návodu.
- Mangold umyte, stonky aj listy nasekajte a krátko poduste na olivovom oleji spolu s prelisovaným cesnakom.
- Keď zmäknú, primiešajte ricottu, trochu vody z cestovín a citrónovú šťavu. Dochutite soľou a korením.
- Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
4. Mangold so zemiakmi ("Blitva s krumpirom")
Pripomeňte si dovolenku v Chorvátsku s touto tradičnou špecialitou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mangold
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (voliteľné: štipka mletého čili)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Mangold umyjeme, stopky oddelíme od zelených listov.
- Listy aj stopky nakrájame na kúsky, stopky dáme spolu so zemiakmi variť do mierne osolenej vody.
- Povaríme ich asi 8-10 minút, potom pridáme na 1 minútku spariť aj listy. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Medzitým si cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame na tenké pláty.
- Na olivovom oleji opečieme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a spolu chvíľku opekáme.
- Pridáme scedené zemiaky s mangoldom a spolu ešte pár minút miešame na panvici. Zemiaky by sa mali opiecť trošku do chrumkava.
- Podávame ako prílohu ku grilovanej rybe alebo samostatne.
Mangoldové zapečené noky
Recept na mangoldové zapečené noky, ktoré si rada urobíte aj uprostred pracovného dňa na obed (keď máte v chladničke vopred pripravený sparený mangold a zvyšok varených zemiakov zo včerajška).
Ingrediencie:
- Brambory
- Mangold (listy a stonky)
- Česnek
- Soľ
- Vajíčko
- Parmezán
- Maslo
Postup prípravy:
- Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, vhoďte do osolené vody, přiveďte k varu a vařte asi 12 minut doměkka.
- Zatímco se vaří brambory, zpracujte mangold. Připravte si hrnec plný vroucí osolené vody.
- Z listů vyřízněte stonky, pokrájejte je na kousky velikosti sousta a v připravené vodě povařte 2-3 minuty, až změknou. Vylovte je cedníkem, zchlaďte v míse s ledovou vodou, opět vylovte a odložte stranou.
- Listy nakrájejte na širší nudličky a postupně je v několika dávkách předvařte ve stejné vodě jako předtím stonky.
- Česnek oloupejte a prolisujte.
- Brambory rozšťouchejte, mangold ještě trochu nasekejte na prkénku nožem, listy i stonky.
- Vhoďte k bramborám společně s česnekem, špetkou soli, vajíčkem a polovinou parmazánu.
- Pekáček vymažte jednou lžící másla. Dvěma velkými lžícemi odkrajujte z bramborovo-mangoldové směsi noky nebo jiné hromádky a pokládejte je jeden vedle druhého do pekáčku.
- Vložte do trouby a zapékejte 15-20 minut, až noky na povrchu začnou místy zlátnout.
- Vyjměte, rozdělte na talíře a ještě horké je posypte zbytkem parmazánu.
- Pokud vám k takovému jídlu chybí kousek masa, udělejte si sázené vejce.
Ako uchovávať mangold?
Mangold po zbere krátkodobo možno uchovať v chladničke, treba ho však vložiť do mikroténového vrecúška. Listy a stonky po umytí spracujeme čo najskôr, lebo na vzduchu a pri izbovej teplote rýchlo vädnú, strácajú živiny a tiež kvalitu.
tags: #ako #pripravit #mangold #pre #deti