Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbený a cenovo dostupný kúsok mäsa, ktorý si našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Tento druh mäsa pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev.
Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Bravčové pliecko ponúka hneď niekoľko výhod:
- Cenová dostupnosť: Patrí medzi lacnejšie rezy bravčového mäsa.
- Všestrannosť: Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - dusením, pečením, grilovaním alebo varením v guláši.
- Dostupnosť: Je bežne dostupné v obchodoch.
- Jednoduchosť prípravy: Aj napriek dlhšej príprave je samotný proces varenia relatívne jednoduchý.
Recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je skutočne všestranné a ponúka nespočetné množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ho pripraviť:
1. Bravčové výpečky
Tradičné výpečky sa síce pripravujú z bôčika, ale kombinácia s plieckom zaručí mäsitejší a chutnejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soli
- Pol lyžičky mletého čierneho korenia
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie.
- Mäso dobre premiešame s korením.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu polievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne so špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
2. Pečené bravčové pliecko
Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou.
Potrebujeme:
- 1,2 kg bravčového pliecka v celku
- 2-3 ČL soli
- 1 PL drvenej rasce
- 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
- 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
- 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
- V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
- Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
3. Segedínsky guláš
Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 4 PL bravčová masť
- 2 veľké cibule
- 3 strúčik cesnak
- 1 PL rasca
- 1 PL mletá sladká paprika
- 1 kg kyslá kapusta
- 200 g kyslá smotana
- 2 PL múka
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
- K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku.
- Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
- Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
- Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.
4. Knedlo-vepřo-zelo
Česká klasika tentoraz z pliecka. Klasika nielen na nedeľný obed.
Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 ks veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnak, trochu olej, 1 PL bravčová masť, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaninka, 1 ks cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, podľa chuti soľ, majorán, rasca
Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda
Postup:
- Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
- Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
- Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.
Ak uprednostňujete domácu knedľu, tu je zopár super receptov na knedle.
5. Moravský vrabec
Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.
Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 kus cibuľa, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie
Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 kus cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 kus zemiak
Postup:
- Mäso: bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
- Kapusta: z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
- Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.
Recept na domácu parenú knedľu nájdete tu!
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko
Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, odporúča sa ho pred pečením obaliť v múčnej zmesi s korením. Môžete použiť papriku, mleté čierne korenie, grilovacie korenie alebo maďarskú mletú papriku so štipkou kari korenia. Dôležité je nešetriť cibuľou a cesnakom, ktoré dodajú výpeku bohatú chuť.
Základom tejto úpravy je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Pri výbere pliecka môžete pokojne zvoliť aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. V miske si pripravte zmes korenín a soli. Rozotrite ju po celom pliecku zo všetkých strán a do všetkých záhybov. Pekáč počas pečenia niekoľkokrát v rúre otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody.
Vynikajúcim doplnkom pečeného pliecka je dressing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý a podobne.
Po upečení nechajte pliecko 20 minút odpočinúť, prikryté fóliou.
RECEPT NA CHRUMKAVÚ PEČENÉ BRAČOVÉ PLECKO S KOŽOU (CHRUPKAVOU) A DOMÁCOU OMÁČKOU
Bravčové pliecko je svalovina tvorená lopatkovými svalmi, svalmi paže a predlaktia. Obsahuje väčšie množstvo tukov, cholesterolu ale aj minerálne látky a bielkoviny. Práve väčšie množstvo tuku dáva pliecku takú lahodnú chuť.
Bravčové plece ako jedna z mála surovín má v kuchyni naozaj všestranné využitie či už ho chcete upravovať varením, pečením, vyprážaním, dusením alebo údením. V obchode ho môžete kúpiť vcelku, s kosťou, vykostené, s kožou, bez kože či mleté. Používa sa prevažne na dusenie, do gulášov podľa najrôznejších receptov. V pečenej podobe sa využíva buď vcelku, na rolády alebo plátky.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | cca 250 kcal |
| Bielkoviny | cca 25g |
| Tuky | cca 16g |
tags: #ako #pripravit #mastnejsie #pliecko