Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celého sveta. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Ak máte radi tradičné chute, tento článok je pre vás.
Čo sú špecle a odkiaľ pochádzajú?
Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Prečo si pripraviť domáce špecle?
Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Bonusom prípravy domácich špeclí je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti? Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie! Ak máte chuť na teplú večeru, ktorá vás vyjde len pár eur, vyskúšajte náš recept na domáce špecle so syrom, ktoré zachutia celej rodine. Okrem toho, zohriate chutia báječne aj na druhý deň.
Recept na domáce špecle
Príprava domácich špeclí nie je zložitá, ale vyžaduje si trochu cviku. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si však môžete vychutnať autentickú chuť tohto tradičného jedla.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 4 vajcia (2 celé a 2 žĺtky)
- pol lyžičky soli
- trochu bublinkovej minerálky/sódy (voliteľné)
- 1 lyžica masla
- muškátový orech (štipka, voliteľné)
Postup:
- Do misy nasypeme múku, soľ, vajcia, žĺtky, muškátový orech (trošku) a trochu sódy. Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
- Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu s trochou soli.
- Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou. Alebo cesto prelejeme do vriacej vody cez haluškové sito. Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočeným do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca.
- Jemne zamiešame a keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Krátko povaríme a špecle vytiahneme. Prepláchneme vodou a dáme do misky.
Tip: Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku.
Homemade German Spaetzle Recipe
Tipy a triky pre dokonalé špecle:
- Konzistencia cesta: Správna konzistencia cesta je kľúčová pre úspech. Cesto by malo byť husté, ale stále trochu lepkavé. Ak je príliš husté, špecle budú tvrdé. Ak je príliš riedke, rozpadnú sa vo vriacej vode.
- Odpočinok cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť aspoň 30 minút. Tento krok je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto bude pružnejšie.
- Použitie špecliara: Ak máte špeciálne sito na špecle (špecliar), použite ho. Uľahčí vám prácu a zabezpečí, že špecle budú mať rovnomerný tvar.
- Varenie v menších dávkach: Špecle varte v menších dávkach, aby sa v hrnci udržala konštantná teplota vody.
- Preplachovanie studenou vodou: Po uvarení môžete špecle krátko prepláchnuť studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepovaniu. Tento krok však nie je nevyhnutný.
Ako podávať špecle? Nekonečné možnosti!
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Uvarené špecle sa môžu podávať samostatne alebo ako príloha k rôznym druhom mias. Ich chuť len príjemne doplní celé jedlo, preto sa neobávajte podávať špecle k čomukoľvek. Ak urobíte viac špeclov, inšpirujte sa 6 skvelými tipmi, ako ich ešte veľmi chutne podávať:
Tradične:
- S maslom a bylinkami - jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom. Ošúpte jednu cibuľu a nakrájajte ju na plátky. Tie rozdeľte na krúžky, ľahko osoľte, obaľte v múke a opečte na oleji dozlatista. Pridajte špecle a máte skoro hotovo. Špecle na tanieri posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou, cibuľovými krúžkami a môžete servírovať.
- So syrom (Käsespätzle) - najlepšie tvrdý syr ako ementál, gouda alebo gruyère. Podávajte ako "Käsespätzle" (syrové špecle) - navrstvite ich do zapekacej misy, posypte syrom a zapečte. Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
- S cibuľkou - orestujte na masle cibuľu dozlata a premiešajte so špeclami.
So šťavnatými omáčkami:
- Hubová omáčka - zo smotany, čerstvých húb a cesnaku. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
- Paradajková omáčka - jemná alebo pikantná, podľa chuti.
- Gulášová šťava - fantastické ako príloha ku gulášu.
Ako príloha k mäsu:
- Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke.
- Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.
- Môžete ich podávať s opečenou Schwarzwaldskou šunkou a kyslou kapustou. To je snáď ten najtradičnejší recept so špeclami.
- Zaujímavý je aj recept s duseným bravčovým so slivkami. Špecle sa k nemu hodia dokonale!
Vegetariánske možnosti:
- Špenátové špecle - pridajte do cesta špenátové pyré a podávajte so smotanovou omáčkou alebo restovanou zeleninou.
- Tekvicové špecle - ochuťte cesto trochou tekvicového pyré a podávajte s maslom a parmezánom.
- Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
Sladká verzia:
- Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní). Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu. A ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči. Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu.
A nezabudnite, že špecle sú výborné aj na druhý deň - stačí ich opražiť na masle alebo na panvici s trochou slaniny a cibuľky. Dobrú chuť!
Rozdiely medzi špeclami, haluškami a nokedľami
Hoci sa tieto tri druhy cestovín často zamieňajú, existujú medzi nimi určité rozdiely:
| Druh cestovín | Zloženie cesta | Konzistencia cesta | Spôsob prípravy | Typický tvar |
|---|---|---|---|---|
| Špecle | Hladká/polohrubá múka, vajcia, voda/mlieko, soľ | Hustejšie, lepkavé | Cez špeciálne sito (špecliar) alebo krájaním nožom | Nepravidelný, podlhovastý |
| Halušky | Zemiaky, múka, soľ | Redšie | Cez haluškáreň | Menší, okrúhly |
| Nokedle | Múka, vajcia, voda/mlieko, soľ | Redšie ako špecle a halušky | Cez špeciálny lis (nokedli szaggató) | Menší, nepravidelný |
Hlavný rozdiel teda spočíva v zložení cesta a spôsobe jeho spracovania.
Varianty a obmeny receptu
Existuje mnoho variantov a obmien receptu na domáce špecle. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať do cesta bylinky, syr alebo zeleninu. Tu je niekoľko nápadov:
- Špaldové špecle: Namiesto hladkej alebo polohrubej múky použite špaldovú múku. Špaldová múka má orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu.
- Špecle s petržlenovou vňaťou: Do cesta pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Petržlenová vňať dodá špecliam sviežu chuť a zelenú farbu.
- Syrové špecle: Do cesta pridajte strúhaný syr, napríklad parmezán alebo ementál. Syrové špecle sú obzvlášť chutné s omáčkou zo smotany a húb.
- Tekvicové špecle: Do cesta pridajte pyré z pečenej tekvice. Tekvicové špecle majú sladkastú chuť a oranžovú farbu.