Tofu, často označované ako „sójový syr“, je potravina, ktorá si za posledné roky našla cestu na taniere po celom svete. Aj keď je nenápadné a na prvý pohľad možno nepôsobí príliš atraktívne, skrýva v sebe neuveriteľný potenciál. Vďaka svojej univerzálnosti a zdravotným benefitom sa stáva nepostrádateľnou súčasťou modernej kuchyne.
Pre jedny biela kocka bez chuti, s ktorou si nevie poradiť, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Ak hľadáte spôsob, ako prichystať túto ingredienciu tak, aby chutila celej rodine, vrátane mäsožravcov, kľúčom je správna technika. Prírodné tofu si okrem ľahkej príchuti po syridle zachováva neutrálnu chuť, no práve to si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Základné pravidlá prípravy pre mäsovú textúru
Pri príprave tofu je zásadné nepýtať sa len „je to tofu?“, ale hlavne: je jemné, alebo pevné? To rozhoduje o tom, či má byť tofu opatrne vložené do vývaru, alebo či má chrumkať na panvici. Ak chcete tofu tepelne upravovať, platí jedna zásada - treba ho zbaviť tekutiny, ktorú obsahuje.
- Tekutinu najlepšie odstránite tak, že tofu vložíte medzi niekoľko kusov kuchynského papiera.
- Necháte ho zaťažené hrubou knihou alebo vhodným ťažkým predmetom aspoň 10 minút.
- Kúpte určite tvrdé tofu (firm až extra firm), ktoré si pri vyprážaní zanechá výbornú konzistenciu.
Pevnejšie tofu má menší obsah vody a zvláda intenzívnejšie zachádzanie. Práve u týchto typov najviac oceníte, že tofu vie byť výborný nosič omáčky: na povrchu sa vie „obaliť“ chuťou a vo vnútri zostane šťavnaté.
Tajomstvo dokonalej marinády
Marinovanie tofu je základom jeho budúcej chuti. Tofu má jednu unikátnu vlastnosť - dokáže skvele vstrebať chuť korenia, omáčok a ďalších ingrediencií. Pri marínovaní treba myslieť na to, že preniknutie chutí chvíľu trvá, takže ak chcete urobiť tofu k obedu, treba ho dať do marinády už ráno.
Dôležité upozornenie: Kým do marinád na mäso sa používa aj olej, do marinád na tofu ho nedávajte. Olej by na tofu vytvoril film a bránil by preniknutiu chutí z marinády. Namiesto oleja pridajte viac limetkovej šťavy alebo octu. Ideálne sú najmä výrazné chute, ako je cesnak, zázvor a karí, ale aj kokosové mlieko, citrónová šťava alebo sójová omáčka.
Odporúčané ingrediencie pre marinovanie:
- Sójová omáčka: Základ pre hlbokú umami chuť.
- Teriyaki omáčka: Spojenie sójovej omáčky, cukru a mirinu vytvára jedinečnú sladko-slanú a lesklú glazúru.
- Kukuričný škrob: Ak chcete, aby bolo tofu chrumkavé, obaľte ho pred pečením v škrobe, ten absorbuje zvyšnú tekutinu.
Sójové mäso a údené tofu ako alternatíva
Okrem klasického bieleho tofu existujú aj iné formy sójových produktov, ktoré výborne nahrádzajú mäso v tradičných receptoch. Sójové mäso (granulát, kúsky a plátky) neobsahuje cholesterol a nasýtené tuky, ktoré obsahuje červené mäso.
Sójové mäso - odporúčam granulát, kúsky a plátky majú trošku nepríjemnú štruktúru a nasladkastú chuť. Granulát zaleješ horúcou vodou s bujónom (pripadne vlastným korením, ale VELA), necháš postať a na záver odporúčam opiecť na panvici, aby nemal takú mdlu štruktúru. Udene tofu je zase skvelé "fejk" maso: nastrúhané a zamiešané do plnky pôsobí v úlohe mletého mäsa v akomkoľvek klasickom recepte.
Nutričné porovnanie a benefity
Tofu sa stalo ikonou zdravého stravovania. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vďaka čomu je skvelou alternatívou k mäsu. Výhodou tofu je jeho nízky obsah kalórií a tukov, čo z neho robí ideálnu potravinu pre tých, čo chcú chudnúť alebo si udržať zdravú váhu.
| Zložka | Prínos pre organizmus |
|---|---|
| Kvalitné bielkoviny | Rast a regenerácia svalov, všetky esenciálne aminokyseliny. |
| Lecitín | Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a chráni srdce. |
| Vápnik a horčík | Podporuje pevnosť kostí a zdravie zubov. |
| Vláknina | Napomáha látkovej rovnováhe a tráveniu. |
Techniky tepelnej úpravy
Tofu sa najlepšie pripravuje na panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici, prípadne na panvici na grilovanie. Na vyprážanie treba dostatok oleja a vysokú teplotu. Ak použijete napríklad sezamový alebo kokosový olej, môžete tofu dodať orechovú alebo sladkú a exotickú chuť. Tofu stačí vyprážať z každej strany pár minút. Po vypražení ho môžete ešte poliať zvyšnou marinádou, zvýrazníte tak výslednú chuť.
Z tofu si môžete pripraviť aj falošný vegetariánsky guláš. Stačí, keď tofu natural alebo to údené prudko orestujete v hrnci na cibuli a pridáte koreniny, ktoré bežne používate na prípravu gulášu. Zmes podlejete vodou alebo vývarom, podusíte a v závere podlejete lečom.
Varenie s tofu nie je len zdravé, ale tiež inšpiratívna cesta k objavovaniu nových chutí a kombinácií. Zaraďte tofu do svojho každodenného života a objavte jeho všestrannosť. Keď vyberiete správny typ a postavíte chuť na dobrej omáčke a textúre, začne fungovať ako skvelý nosič umami.
tags: #ako #pripravit #tofu #ako #maso