Grilovanie je obľúbená letná aktivita, vďaka ktorej si môžete pripraviť chutné jedlá na čerstvom vzduchu. Určite však nechcete stráviť celé popoludnie zapaľovaním grilu a zúfalstvom nad nezapálenými uhlíkmi alebo briketami. Ako to teda urobiť? Tu je niekoľko tipov, ako rýchlo a jednoducho zapáliť gril.
Kedy použiť drevené uhlie a kedy brikety?
Ak grilujete mäso alebo zeleninu na grile na drevené uhlie, máte na výber medzi dreveným uhlím a takzvanými grilovacími briketami.
- Drevené uhlie sa odporúča, ak chcete grilovať spontánne, rýchlo a nie príliš dlho. Toto uhlie má tú výhodu, že sa veľmi rýchlo rozpáli - takže s grilovaním môžete začať čo najskôr. Nehorí však príliš dlho, v priemere asi 45 - 75 minút.
- Grilovacie brikety sa vyrábajú z uhoľného prachu pri vysokom tlaku. Vďaka vyššej hustote teda horia dlhšie ako drevené uhlie. Preto sa najlepšie hodia na dlhšie procesy grilovania, napr. údenie. Tu môže grilované jedlo ležať nad pahrebou takmer 48 hodín. Brikety sú ideálne aj na nepriame grilovanie.
Drevené uhlie je z čistého dreva a preto v ňom spravidla nenarazíte na žiadne prímesi, spojivá, prachy a odpady. Rozohrieva sa ľahšie a rýchlejšie, ale vydrží kratšiu dobu. Brikety tieto nie práve lákavé prímesi spravidla obsahujú (záleží ale na konkrétnom výrobcovi). Ich rozohriatie vám zaberie dlhšiu dobu, ale zase vydrží dlhšie, sú stabilnejšie a vo výsledku ich použijete menej.
Výhody dreveného uhlia: Drevené uhlie rýchlo horí, dá sa ľahko sa zapáliť a je cenovo dostupné. Na grilovanie potrebujete okrem dreveného uhlia klasický gril na drevené uhlie alebo guľový gril, ktorý je dostupný v rôznych veľkostiach a tvaroch.
Drevené uhlie ako palivo: Grilovanie na drevenom uhlí je a zostane v obľube - pre mnohých fanúšikov grilovania má práve takéto grilovanie výnimočnú atmosféru a grilované jedlo má výraznejšiu aromatickú chuť.
Ako zapáliť gril na drevené uhlie
Existuje niekoľko spôsobov, ako roztopiť gril na drevené uhlie alebo brikety. Tu sú tie najefektívnejšie:
Ako zapáliť gril na drevené uhlie pomocou zapaľovača grilov
Ak zapaľujete gril pomocou bežných zapaľovačov grilov, najskôr zložte veko grilu (ak je k dispozícii) a grilovací rošt a otvorte všetky vetracie klapky. Grilovacie uhlie alebo brikety potom poukladajte na rošt na uhlíky, kým nevytvoríte pyramídu. Ak používate podpaľovací gél, rozdeľte ho po pyramíde a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Podpaľovacie kocky môžete rozmiestniť pod drevené uhlie. Teraz zapáľte gél alebo kocky dlhými zápalkami alebo tyčovým zapaľovačom. Uhlie je pripravené na grilovanie hneď, ako sa na ňom alebo briketách vytvorí jemná biela vrstva popola. Upozornenie: jedlo položte na gril, až keď podpaľovač úplne vyhorí a uhlíky sú rozpálené, aby nedošlo k ovplyvneniu chutí.
Na založenie ohňa si pripravte pokrčený papier a drevené triesky. Okolo nich postavte menšiu pyramídu z dreveného uhlia alebo z brikiet. Papier a triesky môžete nahradiť podpaľovacími kockami, drevitým podpaľovačom či inou prírodnou alternatívou. Papier či podpaľovač zapáľte dlhými zápalkami, elektrickým podpaľovačom grilov alebo napríklad teplovzdušnou pištoľou a počkajte, až sa uhlie alebo brikety rozžeravia.
Výhody oproti zapalování paliva přímo na roštu: Keď zapalujete brikety priamo na roštu na hromádce, dostane sa k nim méně vzduchu než v komínku. Ve výsledku pak chytají pomaleji. A taky většinou chytne jen část briket, která byla nejblíže podpalovači. Musíte tak vše i častěji kontrolovat a upravovat.
Ako zapáliť gril na drevené uhlie pomocou zapaľovacieho komína
Najjednoduchší spôsob, ako rozpáliť uhlí či brikety, je pomocou zapalovacieho komínku. Komínek je totiž jednoduchý na přípravu, udělá veškerou práci za Vás a to rychle a spolehlivě.
Ako zapalovací komínek funguje? Postupuje se v následujících krocích:
- Do komínku nasypete brikety či uhlí (později si ukážeme, jaké množství paliva do něj dát).
- Na spodní rošt v grilu položíte pevný podpalovač - úplně nejlépe dvě kostky klasického pepa (Pepo je zkratka pro pevný podpalovač :)).
- Zapálíte pepo.
- Postavíte nad něj komínek s nasypaným palivem.
To je všetko, komínek už zvyšok urobí sám. Brikety sa v ňom rozžhaví do 15 minút a hlavne máte istotu, že dostatočne prehorí. Pepo totiž rýchlo zapáli spodnú vrstvu briket a tá, ako chytne, pomáha následne zapáliť brikety v komínku nad ňou. Komínek navyše zospodu nasáva horúci vzduch a ten ženie cez uhlí, vďaka čomu sa palivo rozhorí oveľa rýchlejšie. Princíp je to veľmi jednoduchý a funguje perfektne. Akomile komínek postavíte na rošt, môžete od grilu kľudne odísť napríklad do kuchyne a ďalej chystať jedlo na gril. Komínek nie je potreba nijak kontrolovať alebo spravovať a až sa za 15 minút vrátite, brikety už budú s najväčšou pravdepodobnosťou plne rozžhavené. Ako uvidíte, že chytla dostatočne aj horná vrstva briket (z väčšiny povrchu sú pokryté jemnou vrstvou popola), vysypte brikety z komínku na spodný rošt. Potom už len nechajte rozžhavit horný grilovací rošt krátko a môžete grilovať.
Chcete si prípravu ohňa na grilovanie uľahčiť? Použite komínový podpaľovač! Tipy, ako na to, nájdete nižšie.
Tipy na použitie komínového podpaľovača:
- Odstráňte horný rošt grilu a komínový štartér položte na palivový rošt čiže tú časť grilu, kam sypete palivo.
- Hornú časť štartéra naplňte dreveným uhlím či briketami, ale nepreplňte ho.
- Do spodnej časti vložte podpaľovač (z drevitej vlny, podpaľovacie kocky, noviny) a zapáľte ho.
- Uhlíky nechajte zahrievať cca 15 minút, alebo pokiaľ nie sú pokryté vrstvou bieleho popola, brikety potrebujú zhruba 30 minút.
- Potom ich opatrne vysypte na gril a rovnomerne rozprestrite. Zatvorte veko grilu a nechajte ešte pár minút rozohriať.
Výhody oproti tekutým podpalovačům: Náš vôbec najmenej obľúbený spôsob zapalování paliva. Tekuté podpalovače určite nedoporučujeme. Většinou Vám pak brikety chytnou pouze na těch místech, kde jsou nasáklé podpalovačem. Rozhodně v těchto místech chytnou mnohem rychleji než na zbytku plochy a hoří pak nerovnoměrně. A nebo musíte nalít podpalovače tolik, aby pokryl všechno palivo. To samozřejmě smrdí a nejsme si jisti, jestli je to úplně zdravé. Navíc se Vám pak podpalování prodraží, když musíte pokaždé použít půlku láhve.
Výhody oproti zapalovacím pistolím: Sami s nimi upřímně moc zkušeností nemáme, když nám bohatě stačí komínek. Asi nemusí fungovat špatně, ale pořád minimálně znamenají to, že u grilu při zapalování musíte delší dobu stát a mířit pistoli na brikety, dokud pořádně nechytnou. S komínkem se o zapálení nijak starat nemusíte.
Najjednoduchší spôsob, ako rozpáliť uhlí či brikety, je pomocou zapalovacieho komínku. Komínek je totiž jednoduchý na přípravu, udělá veškerou práci za Vás a to rychle a spolehlivě.
Ako zapáliť udiareň
Udiareň môžete rozkúriť drevenými polenami alebo grilovacím uhlím v kombinácii s drevnou štiepkou. Pri údení polenami najprv do ohniska vložte niekoľko kusov podpaľovačov grilov a navrch položte niekoľko polien. Teraz podpaľovače zapáľte. Potom zatvorte klapku ohniska a veko udiarne. Do ohniště položte 2-3 kostky pevného podpalovače a zapalte je, komínek postavte na ně. To samé platí při použití grilovacích briket.
Ako pri zapalování nastaviť gril?
Dôležité je zaistiť, aby sa do grilu dostalo dostatok vzduchu a palivo tak malo dostatok kyslíka na horenie. Nechajte preto otvorený poklop grilu a nechajte otvorené všetky prieduchy v spodnej aj hornej časti grilu.
Koľko paliva je potrebné?
Záleží na mnohých veciach a je zložité povedať takto presne množstvo. Záležať bude na:
- Čo plánujete grilovať a pri akej teplote
- Aký veľký máte gril
- Aká je vonkajšia teplota
Väčšinou každopádne nebudete potrebovať naplniť celý zapaľovací komínek, ktorý je robený cca na 2 kg briket. Väčšinou vám bude stačiť naplniť komínek tak z dvoch tretín. Napríklad u grilov Weber o priemere 57 cm (najpredávanejšia veľkosť kotlových grilov), ak budete cieliť na približne 200 °C, budú vám stačiť približne tie 2/3 komínku. A dobré brikety vám túto teplotu zvládnu udržať až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej.
Určite nie je potrebné pokryť celý spodný palivový rošt rozžeravenými briketami či uhlím. Mali by ste v grile zbytočne vysokú teplotu a navyše by ste mohli grilovať iba priamou metódou, čo vám zníži variabilitu na rošte.
Ako regulovať teplotu v grile na drevené uhlie
U kvalitných kotlových grilov s poklopom väčšinou teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Teplotu ovládate tým, koľko kyslíka sa dostane k palivu a tým pádom ako rýchlo horí.
Na začiatku doporučujeme nechať všetky prieduchy naplno otvorené, kým sa gril aj rošt vnútri dostatočne nerozpáli. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prístup kyslíka. Tým teplota v grile postupne klesne. Môžete tak prieduchy priškrtiť takmer úplne pre dosiahnutie nízkych teplôt. Ale pozor, nikdy nezavírajte prieduchy úplne, tým oheň udusíte. To si nechajte až na úplný koniec grilovania :)
Ak naopak máte prieduchy otvorené naplno a teplota napriek tomu klesá, potom pravdepodobne nastala jedna z nasledujúcich situácií:
- Palivo ešte nestihlo úplne prehorieť - skúste mu dať trošku viac času, ak si nie ste istí.
- Palivo už vyhorelo a musíte priložiť - ak už nejakú dobu grilujete.
- Máte upchaté prieduchy - aj to sa môže stať, ak ste popol dlho nečistili. Mohol upchať prieduchy a preto si skontrolujte, že prieduchy sú skutočne priechodné pre vzduch.
Ak používate vysoko kvalitné brikety a použili ste primerané množstvo, potom pravdepodobne budete mať na začiatku v grile približne 250 °C. Aj u kvalitných briket ale výhrevnosť postupne klesá. Po hodine a pol sa tak už budete pohybovať niekde okolo 200 °C. Po troch hodinách, ak neprikladíte, sa pravdepodobne dostanete niekam na 160 °C. Potom stačí priložiť trošku ďalších briket (teraz už stačí menej než na začiatku) a teplota zase vylezie hore.
U uhlí je teplotná strata výrazne rýchlejšia, tam bude potrebné priložiť aj skôr. Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a všeobecne s ním môžete dosiahnuť aj vyšších teplôt než u briket (ak máte vysoko kvalitné uhlie, pre vrece z benzínky za 50 Kč to pravdepodobne platiť nebude :)), na druhú stranu ale výrazne rýchlejšie stráca výhrevnosť a vydrží výrazne kratšiu dobu oproti briketám. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.
Viac o rozdieloch medzi dreveným uhlím a grilovacím briketami sa dozviete v tomto špeciálnom článku.
Ako rozmístit palivo v grile
Rozžeravené palivo môžete na spodnom palivovom rošte rozmiestniť niekoľkými spôsobmi. Môžete ho dať doprostred, po bokoch aj inak. Vybierať by ste mali podľa toho, akou metódou plánujete grilovať. Tieto máme tri základné - priamu metódu grilovania, nepriamu metódu grilovania a metódu Low & Slow.
Metóda priameho grilovania
Na grilované jedlo ide priamy žiar, väčšinou o intenzite ľahko cez 200 °C. Ideálne napríklad na steaky, plátky mäsa (napríklad bravčovej krkovičky na plátky), zeleninu, väčšinou aj na ryby.
- Ako umiestniť brikety? Brikety chceme nechať uprostred grilovacieho roštu tak, aby žiar stúpal nahor priamo na stred grilovacieho roštu, kde budeme grilovať.
Metóda nepriameho grilovania
Žiar nejde priamo zospodu do jedla, ale mal by sa k dobrotám dostať rovnomerne zo všetkých strán. Tým pádom sa nestane, že by sa väčší kus mäsa zospodu pripálil a zvrchu nedodelo. Teplota sa tu obvykle pohybuje medzi 180-200 °C. Ideálne napríklad na väčšie kusy mäsa vcelku (napríklad grilovanie celej bravčovej krkovičky), grilovanie kurčaťa vcelku, dusené jedlo, dezerty.
- Ako umiestniť brikety? V tomto prípade potrebujeme dať brikety na bočné strany palivového roštu. Tým pádom aby neboli uprostred, aby žiar stúpal po bokoch a grilované jedlo, ktoré bude položené uprostred na grilovacom rošte, sa bude krásne prepiekať zo všetkých strán rovnako. Teplo totiž bude v grile s poklopom cirkulovať a gril tak bude fungovať pekne ako vonkajšia rúra.
S umiestnením briket na boky roštu vám pomôžu rôzne palivové zarážky či palivové nádoby Char Basket, ktoré tu vidíte na obrázkoch.
Metóda grilovania Low & Slow - snake metóda rozmístění briket
Táto metóda znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly pri nízkej teplote. Naším cieľom je dosiahnuť nízkych teplôt, trebárs aj 120 °C. A to najlepšie po niekoľko hodín a čo najstabilnejšie s čo najstálejšou teplotou. To je u klasických kotlových grilov trošku zložitejšie, než by sa mohlo zdať.
- Ideálne napríklad na rebrá, trhané bravčové a hovädzie.
Týmto spôsobom nebudete mať problém udržať v grile 130 °C trebárs aj po 10 hodinách. Nerožhavené brikety v grile rozmiestnime do formy takého hada či podkovy po obvode spodného palivového roštu - ako vidíte na obrázku. Na jeden koniec hada dáme naspod dve podpaľovacie kostky. Tu nám stačí zapáliť týmto spôsobom, nepotrebujeme zapalovací komínek - chceme totiž, aby nám chytilo len pár briket, pomalšie. Zapálime kostky a do 15 minút nám chytí prvé brikety. Horenie sa potom bude postupne, pomaly presúvať z jedného konca na druhý. Brikety budú chytať jedna od druhej a žiar tak v grile udržíte stabilne tak dlho, ako budete potrebovať.
Na druhej fotke vidíte, ako u nás snake metóda vyzerala cca po 6 hodinách. Brikety ešte zďaleka nedohořeli do konca a mali sme tak v tú chvíľu pred sebou ešte v pohode niekoľko hodín žiaru. Môžete si tiež všimnúť, že na druhej fotke je "hrúbka hada" menšia než predtým. Briket sme totiž po zapálení ubrali, pretože žiar bol pre naše potreby zbytočne veľký. U Snake metódy stačí pri použití kvalitných briket skutočne malá vrstva. A je tiež potrebné priškrtiť prieduchy v grile - v poklopu aj dole v kotli. S plne otvorenými prieduchmi sme sa aj s len pár rozžhavenými briketami nedostali pod 150 °C.
Takže pamätajte - tenká vrstva, priškrtiť prieduchy (nie úplne) a Low & Slow Vám pôjde samo. Akomile si s tým trošku pohráte, zvládnete požadovanú teplotu udržať akokoľvek dlho :)
Čo s rozžeraveným komínkom po zapálení briket?
Vychladne pomerne rýchlo, ale pamätajte, komínek hneď po vysypaní žeravého paliva bude veľmi horúci. Musíte ho položiť niekam na dlažbu, mimo dosah detí a zvierat, kým nevychladne. Nepokladajte ho určite do trávy ani napríklad na asfalt - pravdepodobne by do neho zapadol :)
Najlepší spôsob zapálenia, keď nemáte komínek
Ak štartovací komín nemáte, na grilovacom rošte si okolo niekoľkých podpaľovacích kociek postavte pyramídu z uhlia a potom kocky zapáľte. Ako sa brikety alebo drevené uhlie uprostred rozžhaví, grilovacím kliešťami na ne preložíte ešte nerožhavené uhlíky. Keď všetky brikety žiaria svetlooranžovou farbou a pokrýva ich vrstva popola, rozdělíte ich po grilovacom rošte. Oproti metóde so zapaľovacím komínkom je tento spôsob síce zdĺhavejší a nemáte tu takú istotu, že sa všetky uhlíky rozpália dôkladne a rovnomerne. Ak ale komínek doma nemáte, ako tušíme väčšina ľudí, je to za nás rozhodne najlepší spôsob.
Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.