Pečenie je súčasťou života mnohých ľudí. Pre niekoho spôsob relaxu, pre iného práca, ale vždy skvelý spôsob, ako prejaviť lásku ľuďom okolo nás. Vhodný materiál a nevšedný dizajn formy na pečenie sú pri pečení základom úspechu. Vybrať si tú správnu a kvalitnú formu však nemusí byť jednoduché, keďže dnes už nájdete bohatú ponuku nielen tvarov, ale aj materiálov. Dizajn formy je vcelku jednoznačné kritérium, takže sa o ňom netreba veľa rozpisovať.
Práve vzor robí rozdiel medzi krásnym pútavým koláčom a koláčom, ktorý vyzerá účelne. Pokiaľ nehľadáte formu konkrétneho tvaru na konkrétny účel, ale chcete si spraviť radosť nádhernou formou na pečenie, ich výber je dnes už naozaj pestrý. Nehovorím iba o klasických formách na tortu alebo muffiny. Či už hľadáte formu na pečenie v tvare čísla, srdca, chrobáčikov, vláčika, či filmových postavičiek, možnosťami budete ohúrení.
To obzvlášť platí pri formách na bábovku, kde už dnes nemusíte zostať len pri klasike, pretože nádherných atraktívnych foriem na bábovku je také množstvo, že si nebudete vedieť vybrať. V súčasnosti je možné nájsť v ponuke formy na pečenie kovové (napr. hliníkové, oceľové, liatinové), keramické alebo im podobné kameninové a sklenené, či moderné silikónové formy. Každý materiál, z ktorého sa vyrábajú formy na pečenie, má svoje výhody a nevýhody. Dôležité vlastnosti materiálu pri pečení sú napríklad vodivosť tepla, jeho priľnavosť, teda nelepivosť, alebo možnosť umývať v umývačke riadu.
Vlastnosti rôznych materiálov foriem na pečenie
Počas pečenia sa teplo prenáša z rúry cez formu do cesta. To znamená, že koláč sa pečie zo strán smerom do stredu a zospodu smerom nahor. Rôzne materiály vedú teplo rôzne rýchlo a intenzívne. Ak forma vedie teplo rovnomerne po celej ploche, nemalo by sa stať, že koláč bude v jednej časti nedopečený a na druhej strane sa už bude pripaľovať. Od priľnavosti zase závisí, či sa koláč ľahko vyklopí. Niektoré formy na pečenie je pritom potrebné vymazať, iné netreba. S materiálom teda priamo súvisí aj kvalita pečenia, teda ako vysoko koláč narastie alebo ako dobre bude po vyklopení viditeľný vzor formy. V neposlednom rade, materiál ovplyvňuje aj starostlivosť o formu pri pečení a po ňom.
Silikónové formy na pečenie
V posledných rokoch sa modernou, dostupnou a obľúbenou alternatívou tradičných foriem na pečenie stali silikónové formy. Medzi najobľúbenejšie materiály foriem na pečenie patrí silikón. Pred prvým použitím je stačí vymazať tukom, a potom už len pečiete dobroty a vyklápate úplne bez ťažkostí. Najväčšou výhodou silikónových foriem pravdepodobne je, že ich pred pečením netreba vymazať a vysypať. Cesto sa naleje priamo do čistej formy a šup do rúry. Počas pečenia sa cesto od okrajov formy samé oddelí a nie je problém koláč z formy jednoducho vyklopiť.
Návod - jak udělat odlitek z keraflotu v silikonové formě
Výhodou týchto foriem je tiež skutočnosť, že sa na nich nemôžete popáliť, nakoľko silikón neakumuluje teplo. Navyše sú silikónové formy nerozbitné, ak na ne nebudete používať ostré predmety. Nevýhodou môže byť zlá manipulácia s formou cesta, pretože nedrží tvar. Ale aj to má svoje riešenie. Prázdnu formu položte na plech, nalejte do nej cesto a potom formu aj s plechom vložte do rúry. Na druhej strane, silikónové formy majú aj svojich odporcov. Ich základný argument súvisí s tým, že silikón ako materiál nie je dobrý vodič tepla. To pri pečení spôsobuje dlhší čas pečenia (o 5-10 min.) a nie vždy rovnomerné prepečenie koláča, teda na okrajoch môže byť cesto upečené skôr, než sa dopečie stred koláča. Cesto sa v silikónovej forme pomalšie dvíha a výsledný koláč nemusí dorásť do takej výšky ako v kovovej forme. Témou pri tomto type materiálu býva aj či sú silikónové formy na pečenie škodlivé, teda prípadné uvoľňovanie škodlivých látok zo silikónu pri pečení. Keďže silikón je druh plastu, je potrebné dbať na kvalitu výrobku, aby sa z neho pri pečení pri vysokej teplote neuvoľňovali nežiaduce látky.
Hliníkové formy na pečenie
Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi. Hliníková forma totiž rýchlo a rovnomerne vedie teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča. Hliníkové formy majú často vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa. Formu je však potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila.
Aj pri hliníkových formách však nájdeme rôznu kvalitu. Napríklad formy na pečenie od amerického výrobcu Nordic Ware sú vyrobené z robustného liateho hliníka. Tieto prémiové formy majú preto vynikajúce vlastnosti, vysokú odolnosť a celoživotnú záruku. Formy Nordic Ware zaručujú rovnomerné pečenie a zhnednutie koláča, čím zároveň detailne zvýraznia jedinečné a krásne vzory. Aby boli krivky a vzory na koláči, či bábovke dobre viditeľné, a po upečení ostali línie čisté a elegantne tvarované, je potrebné nielen dôsledné vymazanie formy, ale v prvom rade kvalitná forma. Trendom minulého aj tohto roku sú formy vyrobené z liateho hliníka, ktoré sú zvonku ladené do medenej alebo zlatej farby a vyrábajú sa v najrôznejších tvaroch. Vo vnútri majú nepriľnavú vrstvu, ktorú je potrebné pred prvým pečením vypáliť v rúre. Formu je vždy nutné vymazať.
Liatinové formy na pečenie
Ďalším dobrým kovovým materiálom pre formu na pečenie je liatina. Liatinové formy rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča. Oproti iným typom foriem sú však liatinové formy hmotnosťou ťažšie a aj drahšie, avšak sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality.
Keramické formy na pečenie
Keramická forma na pečenie je stále u mnohých v obľube. Keramika totiž výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie. Keramika je tradičný materiál, v ktorom sa múčnik vždy krásne prepečie. Hoci je keramickú formu potrebné vymazať, vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí. Dostupné sú celé keramické formy alebo oceľové formy s keramickým povrchom. Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka. Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Príbuznými keramických foriem sú formy kameninové.
Forma na pečenie chleba, ktorú ponúkame v sortimente, má všetky vlastnosti starej dobrej keramiky, ale s novým dizajnom, ktorý sa nestratí ani v tej najmodernejšej kuchyni. Rozmery formy sú 33x16 centimetrov a objem 2,5 litra. Aby bola údržba o čosi jednoduchšia, vnútro formy vypĺňa hladká biela glazúra. Pri práci s keramikou si vždy treba uvedomovať, že sa jedná o prírodný materiál a ten má svoje špecifiká. Veľmi dobre drží aj vedie teplo, takže príprava potravín v keramických nádobách je veľmi ekonomická. Samotná forma nie je náročná na zdroj tepla. Môžete ju používať v teplovzdušnej rúre, ale rovnako dobre v plynovej. Ani použitie v sporáku na pevné palivo nerobí keramike žiadny problém. Zároveň však keramické materiály z prírodnej hliny neznášajú prudké zmeny tepla. Preto vždy vkladajte keramickú formu na pečenie do rúry ešte predtým, ako ju zapnete. Zároveň nezabudnite, že forma nesmie byť nikdy položená na dne rúry, ale vždy na mriežke. Keď vyberiete horúcu formu z rúry, nikdy ju nepoložte na sklo, kameň alebo kovový povrch. Vhodná je drevená alebo hrubšia textilná podložka (aspoň zložená utierka). Prudké zmeny teploty spôsobia okamžité prasknutie keramickej formy.
Keramika je zároveň prirodzene porózna. Na umývanie preto nikdy nepoužívajte chemické prípravky, dokonca ani saponáty. Zostali by skryté v póroch formy navždy. Používajte hubky, handričky, alebo drôtenky. Odolnejšie nečistoty pomôže odstrániť octový roztok alebo soľ. Poróznosť materiálu zároveň znamená, že na dobré vysušenie keramickej formy je potrebné aspoň 24 hodín. V keramickej forme na pečenie chleba zase máte istotu, že teplo bude rozvádzané po celej ploche formy. Keramické formy sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť. Pozor si ale musíte dať na tepelné šoky, ktoré by mohli keramickú formu na chleba poškodiť. Forma sa tiež nedá umývať v umývačke riadu. Pri výbere sa zamerajte hlavne na kvalitu glazúry, vďaka ktorej bábovku ľahko vyklopíte. Aby ste zaistili ľahké vyklopenie bábovky, nepoužívajte saponáty, ale iba keramiku utrite handričkou namočenou vo vode.
Sklenené formy na pečenie
Sklenené formy na pečenie sa zahrievajú a ochladzujú dlhšie ako kovové. To znamená, že v sklenenej forme bude trvať dlhšie, kým sa cesto začne piecť a po vybratí formy z rúry sa bude ešte jemne dopekať. Tiež sklenená forma na pečenie chleba vám pomôže pripraviť krásne prepečený bochník, ktorý sa v skle bude navyše skvele vynímať.
Nepriľnavé povrchy a vymazávanie foriem
Čo sa týka vyklápania, tak okrem silikónu je stávkou na istotu tiež hliníková alebo oceľová forma, ktorej vnútro je opatrené nepriľnavým povrchom, ako je teflón, titán alebo keramika. Ľahká je aj údržba týchto foriem. Nečistoty ľahko odstránite handričkou namočenou vo vode so saponátom. Len si dajte pozor, aby ste pri umývaní neporušili nepriľnavú vrstvu. Vymastenie formy je pri väčšine materiálov veľmi dôležitým krokom pečenia, a hoci to nemusí byť vaša obľúbená činnosť, vymasteniu treba venovať dostatočnú pozornosť, nakoľko správne vymastenie formy je zásadným predpokladom úspechu. Špeciálne to platí pri forme na bábovku alebo formách jedinečných tvarov, ktoré chceme, aby vynikli. Formu na pečenie je najlepšie vymastiť 100%-tným tukom alebo maslom, kokosovým olejom či olejom v spreji. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
tags: #ako #rychlo #sa #ohreje #keramicka #forma