Káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje a denne si šálku tohto životabudiča vychutnávajú milióny ľudí po celom svete. Existuje viacero spôsobov prípravy kávy, pričom každý z nich vytvorí voňavú šálku obľúbeného nápoja s inou chuťou, odlišnými vlastnosťami a účinkami. Hoci mnohí z nás preferujú kávu s mliekom a cukrom, čoraz viac ľudí pije čisté espresso alebo filtrovanú kávu bez týchto prísad. Zdá sa, že sa trend pohybuje práve smerom k pitiu čiernej kávy, a to nielen z chuťových, ale aj zdravotných dôvodov.
Prečo piť kávu bez mlieka a cukru?
Káva každodenná je predmetom mnohých výskumov, pričom vedci stále objavujú nové a užitočné informácie. Aj dietológovia sa zapojili do kávovej debaty. Priveľké množstvo mlieka alebo smotany v káve ju robí menej zdravou. Keďže zvyčajne množstvo týchto mliečnych tekutých dobrôt presne nemeriame, ale len od oka lejeme do nápoja, tak nám často „ujde“ o niečo viac, ako sme plánovali. „Vždy odporúčam odmerať si, koľko má byť jedna „porcia” mlieka, smotany a podobne a vizuálne si to zapamätať.“
Rovnako ako pri dochucovaní kávy mliekom alebo smotanou sa môže stať, že neodhadneme množstvo sladidla. „Sladenie obyčajným cukrom môže byť v poriadku, ak je to s mierou.“ Umelé prísady sa snažia vytvoriť pravú chuť prírodných potravín. „Pamätajte si, že arómy a dochucovadlá sú zvyčajne do kávy pridávané ako sirup, ktorý obsahuje veľa cukru. Štandardný recept pre takúto kávu väčšinou vyžaduje viacero „pumpičiek“ sirupu. Pritom by káva chutila rovnako dobre a, možno aj lepšie, s menším množstvom sirupu,” informuje dietologička. Iná vec je, ak sa cukru a mlieka potrebujete zbaviť, napríklad zo zdravotných dôvodov.
Štúdia z roku 2017 preukázala, že horkosť kávy môže signalizovať telu, aby vyrábalo viac žalúdočnej kyseliny. Po zlom spánku káva nalačno môže spôsobiť aj zvýšenie hladiny cukru v krvi, ako zistila ďalšia štúdia z roku 2020. „Kyslosť kávy môže rozrušiť prázdny žalúdok, keď v tráviacom systéme nie je nič iné,“ upozorňuje dietologička Kelsey Lloyd. Keď si robíme kávu doma alebo v práci, tak presne vieme, čo obsahuje. V kaviarniach však netušíme, čo sa v nápoji môže objaviť, hlavne ak ide o rôzne špeciálne kávy s príchuťami a podobne.
Cesta k čistej chuti kávy
Ak existuje spôsob, ako sa naučiť piť čiernu kávu, je to podľa baristu Alexa Wanga z austrálskej pražiarne výberovej kávy St. Alias. Oceněný barista se jmenuje Jan Komárek a kávu připravuje a nabízí v pražské kavárně Monolok na Vinohradech. To mu ještě nechutnala, ale když vynechal později cukr, bylo to lepší. Po čase zkusil i kávu samotnou a konečně ji propadl. Preferuje výběrovou zrnkovou kávu, ne tu ze supermarketů, ale z pražíren.
Ak chcete začať s degustáciou kávy alebo si ju len vychutnať, mali by ste obmedziť konzumáciu príliš slaných jedál, toľko nesladiť a vynechať ostré korenie. To pomáha zbystriť chute. A potom musíte piť často kávu a chutnať. Nejdôležitejšie je nepridávať k nemu nič ďalšie - cukor, mlieko, smotanu. Veľmi dôležité je espresso pred pitím zamiešať lyžičkou. Všetky sladké a ovocité tóny v káve sú hustejšie a usadzujú sa na dne šálky. To je síce príjemné, ale kto si chce plnosť všetkých chutí dopriať v espresse už od začiatku, mal by si ju pred pitím zamiešať. Pre vychutnanie je dobré ho vypiť na dva alebo tri loky, zbytočne neotáľať, aby káva nevychladla. Ak káva chladne, vystupujú na povrch kyselinky a ovocitejšie tóny.
Kto by rád kávu negustoval profesionálne, mal by ju sŕkať zo lyžičky. Teda priložiť lyžičku s kávou ku perám a pod tlakom nasať tekutinu do úst, aby sa rozprestrela po celom jazyku i podnebí. Len tak sa k vám dostanú všetky chute kávy. Je tam viac vecí, na ktoré je možné sa sústreďovať. Pričom dochuť je pocit, ktorý vám zostane v ústach po prehltnutí kávy. Je to dojem, ktorý si nesiete so sebou aj po čase, keď ste kávu dopili. Ďalej sa hodnotia kyselinky, telo, vyváženosť a celkový dojem. Vo vôňach nie sú žiadne obmedzenia. Objavujú sa vône po kvietkoch, kávovej dužine, citrusoch, marhuliach, broskyniach, višniach, čokoláde, čiernom korení, klinčekoch až k drevu, hline a spálenine. Nezbývá než si kávu připravit a zkusit si ji vychutnat jako profesionál.
Káva a jej vplyv na zdravie
Káva v tomto smere patrí jednoznačne ku kontroverzným nápojom. Kde je teda ozajstná pravda? Uškodí nám, ak si budeme kávu dopriať alebo nám jej pravidelný prísun môže skôr pomôcť?
Pozitívne účinky kávy
Za pozitívnymi účinkami kávy na náš organizmus stoja hlavne rôzne cenné látky obsiahnuté v kávových zrnkách. Sú to napríklad antioxidanty a polyfenoly, ktoré organizmus chránia pred voľnými radikálmi. Okrem toho sa v káve nachádza aj draslík, horčík, mangán, fosfor, kyselina listová a vitamíny B2, B5, B1 a B3. Práve antioxidanty sú v káve zastúpené vo veľkej miere, preto sa káva považuje za zdravý nápoj s množstvom pozitívnych účinkov na naše zdravie. Konkrétne sa káve pripisujú pozitívne účinky ako:
- nižšie riziko Alzheimerovej choroby,
- nižšie riziko demencie a Parkinsonovej choroby,
- nižšie riziko cukrovky II. typu,
- prevencia rakoviny,
- pozitívny vplyv na funkciu pečene a detoxikáciu,
- podpora činnosti čriev a močopudný účinok,
- vďaka kofeínu dochádza k sťahovaniu ciev mozgu, čo prospieva mozgovej činnosti - tým sa zvyšuje aj mentálny výkon, sústredenosť alebo pamäťové schopnosti,
- kofeín je tiež zodpovedný za stimulujúci účinok kávy na nervovú sústavu. Vďaka tomu dokáže káva oddialiť únavu a udržať nás v aktívnejšom a bdelom stave dlhšie.
Tieto a mnohé ďalšie pozitíva kávy sú jasným znamením, že kávu si pokojne môžeme vychutnať bez obáv o naše zdravie. Problémom však je, že tento nápoj má aj svoje tienisté stránky.
Negatívne účinky kávy
Málokto z nás pije kávu kvôli obsahu cenných látok. Vo väčšine prípadov je dôvodom, prečo nám káva chutí, práve kofeín. A v ňom sa skrýva aj určité riziko. Problémy, ktoré vám nadmerné pitie kávy môže spôsobiť, sú rôznorodé. Najčastejšie ide o nasledovné:
- Žalúdočné problémy: Kyslosť kávy môže spôsobovať pálenie záhy, podráždenie žalúdka i ďalšie žalúdočné ťažkosti. Určite v tomto smere nemožno odporučiť pitie kávy na prázdny žalúdok, čo je ale, žiaľ, zvykom mnohých ľudí.
- Vyššie riziko úzkosti: Kofeín je síce stimulant, ale tento účinok sa ľahko môže zvrtnúť. U niektorých ľudí prispieva pitie kávy k úzkostným stavom.
- Toxicita: Pri niektorých menej kvalitných kávach hrozí aj riziko toxicity. Problémom sú hlavne pesticídy používané pri pestovaní kávy.
- Horšia kvalita spánku: Pitie kávy môže negatívne ovplyvniť schopnosť zaspať ako i kvalitu spánku, obzvlášť kofeín prijatý neskôr počas dňa. Odborníci neodporúčajú pitie kávy menej ako 6 hodín pred spaním.
- Môže škodiť srdcu: Káva môže mať aj opačný efekt a srdcu škodiť. Problémom je zložka kávy, ktorá môže zvyšovať hladinu LDL cholesterolu a tým zvyšovať riziko poškodenia srdca. Taktiež môže káva prispievať k vysokému krvnému tlaku.
Ako kávu piť zodpovedne?
Nič nie je čiernobiele. Napríklad pre ľudí trpiacich niektorými kardiovaskulárnymi chorobami, vysokým krvným tlakom či vysokým cholesterolom môže byť lepšie vyradiť kávu zo svojho života. Rovnako tak pri vážnejších problémoch s úzkosťou. Avšak pri miernom pití kávy by ani pre nich nemal tento nápoj predstavovať ťažkosti (stojí za to poradiť sa s lekárom, ktorý pozná váš zdravotný stav).
Odborníci neodporúčajú kofeín tehotným ženám a dojčiace ženy či tie, ktoré sa snažia otehotnieť, by sa mali podľa expertov držať maximálnej dávky asi 200mg kofeínu denne (teda asi 2 šálky kávy). Do úvahy pri rozhodovaní treba brať aj nasledovné kritériá:
- Typ kávy: Keď je reč o zdravotných účinkoch kávy, treba brať do úvahy aj typ kávy. Presladené „frapučína“ či iné veľmi sladké kávové pochúťky iste nie sú tým pravým pre zdravie. A nejde len o kofeín, ako skôr o nadmerný cukor a prídavné látky.
- Množstvo prijatého kofeínu: Pitie kávy samo osebe nie je problém, avšak zamerať sa treba skôr na množstvo prijatého kofeínu. Väčšina odborníkov sa zhoduje na tom, že príjem viac ako 400mg kofeínu za deň predstavuje už možné riziko (toto množstvo pokryje asi 4-5 šálok kávy). Ak je váš príjem kávy vyšší, skúste to kombinovať s bezkofeínovou alternatívou alebo niektorú šálku kávy nahraďte čajom.
Šokujúce účinky mesačného abstinencie od kofeínu
Alternatívy mlieka a cukru pre bohatšiu chuť
Ak si bez mlieka neviete predstaviť kávu, alebo nechcete či nemôžete pridať mlieko a obyčajná čierna káva vám nechutí, existuje mnoho produktov, ktoré môžeme použiť na nahradenie kravského mlieka, alebo iných prísad, ktoré zvýraznia chuť čiernej kávy.
Rastlinné nápoje ako náhrada mlieka
Mnoho ľudí sa po pití mlieka necíti dobre. „Mnoho rastlinných mliek a smotán, napríklad kokosové či mandľové, sú vyrobené spôsobom, ktorý znižuje obsah ich kalórií a tuku. Takisto sa vyrábajú v rôznych zaujímavých príchutiach,” vraví dietologička. Ak ste ochotní vyskúšať aj tieto nemliečne mlieka, určite tým nič nestratíte, práve naopak. Sójový nápoj vyrobený zo sójových bôbov sa skvele hodí ku káve. Aké iné rastlinné mlieko bude dobre fungovať s kávou? Určite obilné nápoje, ako je proso, ryža alebo ovsené mlieko. Od kravského mlieka sa veľmi nelíšia, takže v káve necítite veľký rozdiel. Nápoje tohto typu sú ľahko dostupné, takže nimi môžete ľahko nahradiť kravské mlieko. Vaša obľúbená káva bude chutiť rovnako dobre, aj keď mlieko nahradíte iným nápojom. Rastlinné nápoje sú navyše zdravé, takže spojíme vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti. Sójový nápoj s vanilkovou príchuťou môže tiež dodať káve dokonalú dochuť. Na pultoch obchodov často nájdete rastlinné nápoje rôznych príchutí, ktoré sa tiež skvele hodia ku káve - vďaka nim káva chutí ako skutočný dezert. Gurmáni ocenia aj mandľový nápoj, ktorý má úžasnú dochuť a arómu. Vďaka nemu bude mať káva príjemnú, sladkú orieškovú chuť. Ďalšou alternatívou mlieka je ovsený nápoj. Toto je možnosť pre ľudí, ktorí si chcú vybrať neutrálnejšiu prísadu do kávy.
| Typ nápoja | Hlavné vlastnosti a chuť | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Sójový nápoj | Bohatá textúra, môže mať vanilkovú príchuť. | Tých, ktorí hľadajú krémovú alternatívu s rôznymi príchuťami. |
| Ovsený nápoj | Neutrálna, mierne sladkastá chuť, krémová konzistencia. | Všetkých, ktorí preferujú neutrálnu chuť a hustotu podobnú mlieku. |
| Mandľový nápoj | Jemná oriešková chuť a aróma, ľahší. | Milovníkov orieškových tónov a ľahších nápojov. |
| Kokosový nápoj | Exotická, mierne sladkastá chuť, znižuje kalórie a tuk. | Experimentátorov a tých, ktorí chcú výraznejšiu príchuť. |
| Ryžový nápoj | Veľmi jemná, sladkastá chuť, redšia konzistencia. | Ľudí s alergiami, pre neutrálnu chuť. |
Prírodné sladidlá
Namiesto cukru či umelých sladidiel sa môžete rozhodnúť pre nízkokalorické prírodné sladidlá, akým je napríklad dnes už bežne dostupná stévia. Ďalšou možnosťou je zaujímavé mníšske ovocie, známe aj ako Budhovo ovocie, z ktorého sa, podobne ako zo stévie, vyrába sladidlo.
Korenie a prírodné dochucovadlá
Ak máte radi jemnejšiu chuť a káva pre vás býva horká, vyskúšajte do nej pridať maličkú štipku soli. Ukazuje sa, že ak do svojej kávy pridáte trochu škorice, bude chutiť sladšie, korenistejšie a vytiahne všetky pôvodné chuťové tóny kávy na maximum. „Škorica dokáže v káve vytiahnuť jej prirodzene sladké tóny. Káva potom chutí komplexnejšie, s pridaným teplým, korenistým dôrazom,” vysvetlil pre portál Delicious Alex Wang. „Ak chcete obmedziť cukor vo svojom jedálničku alebo si skrátka zvyknúť na čistú čiernu kávu, škorica je skvelý spôsob.“
Jednoduchý a menej kalorický spôsob, ako ochutiť kávu, je pridať rôzne korenia a podobne k mletej káve pred jej uvarením. Škorica, muškátový oriešok, kakao či levanduľa krásne rozvoňajú domácnosť a pridajú káve jedinečnú chuť. „Pridanie takýchto korenín pred uvarením nápoja pomôže lepšie spojiť ich chute s kávou,” vysvetľuje dietologička Kelsey Lloyd. Mnohí ľudia si vyberajú kardamón aj na kávu a potom vám môže úplne prestať chýbať mlieko s kávou. Korenie ako škorica je záchranou pre ľudí, ktorí chcú piť lahodnú kávu s prísadami. Espresso romano, teda silná káva s citrónom, je veľmi obľúbené. Mnoho ľudí oceňuje jeho osviežujúcu chuť. Káva bude chutiť skvele, ak pridáte jedinečné prísady ako vanilka, med alebo kakao.
Wang ďalej spomenul, že škorica nie je jediná korenina, ktorá sa historicky pridáva do kávy. V niektorých krajinách je to typicky napríklad kardamóm, ktorý káve dodá kvetinovo-citrusové tóny a najlepšie ladí so stredne praženými kávami. „Štipka zázvoru sa zase prekvapivo dobre hodí do cold brew alebo rôznych korenistých mliečnych nápojov, ktoré obľubujeme počas jesene. Muškátový oriešok výborne ladí s tmavo praženými kávami a možno vás prekvapí, že čierne korenie zvýrazní zemité tóny kávy, ktoré na nej niektorí ľudia milujú,” vymenoval kombinácie. „Najlepšia kávička je raňajšia pri spoločných raňajkách a popoludňajšia siesta je káva so štipkou kardamónu pre úžasný relax…ak sa dá,“ napísala Zuzka. Marika začína svoj deň veľmi zaujímavo: „Po prebudení a vypití letnej vody, zjedenia 4 mandlí namočených vo vode od predošlého dňa si uvariť kávičku a v pohode ju vypiť na terase, s pridaním kakaa alebo škorice taktiež poobede s priateľmi.“
Ako používať škoricu na vylepšenie chuti kávy
Existujú tipy, ktoré by ste mali dodržiavať, ak tóny v káve chcete zdôrazniť a nechcete si dopriať len hrnček teplého škoricového nápoja. Jedným zo skvelých spôsobov je podľa Wanga použitie celej škorice ako miešadla. Môžete ju v šálke nechať, ako dlho uznáte za vhodné a experimentovať s chuťou. O čosi zložitejší, no efektívnejší je druhý spôsob. Mletú škoricu môžete pridať do svojej čerstvo namletej kávy a zmes dobre premiešať. Takto škorica pri extrakcii espressa uvoľní svoje chute rovnomerne a jej aróma bude v šálke citeľnejšia.
Tipy pre správnu prípravu a výber kávy
Investujte do kvalitnej výberovej kávy, napríklad zo slovenských pražiarní, aby ste mali istotu, že pijete to najlepšie. Ani škorica však nepomôže, ak pijete kávu či kávové zmesi s pochybným a nedohľadateľným pôvodom. Takáto káva nikdy nebude chodiť dobre a v šálke nerozvinie svoj plný potenciál. Chuť kávy a jej účinky do veľkej miery závisia od spôsobu pestovania, zberu, praženia, skladovania a v neposlednom rade aj od spôsobu prípravy, ktorý preferujete. Ak teda chcete od vašej obľúbenej šálky získať maximum chuti a benefitov, investujte do výberovej kávy, naštudujte si spôsob prípravy a experimentujte s tým, čo vám najviac vyhovuje.
Všeobecne u nás ľudia majú radi veľkú kávu, teda nejakým spôsobom zriedenú. Nie každý má rád silu a intenzitu základného kávového nápoja - Espressa. Množstvo zákazníkov si doňho preto pridáva horúcu vodu či si jednoducho vypýta skrátenú verziu „Presso“. Pod „Pressom“ takmer v každej prevádzke dostaneme kávu vo veľkej šálke, ktorá má minimálnu krému a často krát trpkú dochuť. Konzumenti tak často siahnu po mlieku alebo smotane či cukre. Ak máme radi väčšiu kávu, je potrebné si objednať Espresso Lungo. Espresso sa pripraví do väčšej šálky a následne sa v separátnej kanvičke podáva horúca voda na zriedenie chuti Espressa. V niektorých prevádzkach sa Espresso Lungo podáva už s horúcou vodou priamo v Espresse. Na prvý pohľad to pripomína „Presso“, no chuť je ďaleko lepšia.
Káva spája ľudí. Je jedno či si zalievate kávu doma, stlačíte gombík na automatickom kávovare v kancelárii alebo si vychutnáte Espresso prípadne Cappuccino v kaviarni. Nemali by sme však zabúdať ani na ľudí, vďaka ktorým si tu kávu môžeme vychutnávať každý deň. Či už je to samotný farmár, pražiar, alebo barista. Kultúra pitia kávy na Slovensku sa každým rokom zlepšuje. Neberme však kávu ako samozrejmosť. Pretože ňou nie je.
Šokujúce účinky mesačného abstinencie od kofeínu
tags: #ako #sa #naucit #pit #kavu #bez