Maková štrúdľa je bezpochyby jedným z najtradičnejších slovenských koláčov, na ktorý existuje v každej domácnosti jedinečný rodinný recept. Pôvod tohto lahodného dezertu siaha hlboko do histórie, s písomnými zmienkami z roku 1796, kedy sa štrúdľa začala podávať ako viedenský dezert na viedenskom dvore. Dnes už poznáme mnoho spôsobov prípravy - od ťahanej štrúdle na obruse až po rýchlejšie varianty z lístkového cesta z obchodu. Nech už preferujete akýkoľvek postup, maková štrúdľa je pochúťka, ktorej sa len ťažko odoláva, či už ku kávičke, alebo len tak na pomaškrtenie.
Čaro ťahanej štrúdle: Recept našich starých mám
Pamätáte si ešte tú lahodnú chuť a krásnu vôňu ťahanej štrúdle našich starých mám? Príprava tradičnej ťahanej štrúdle si síce vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale výsledok stojí za to. Tajomstvo spočíva v dôkladnom vypracovaní cesta a jeho následnom naťahovaní do neuveriteľne tenkého plátu.
Príprava cesta
- Najskôr si pripravte kvások z droždia, kryštálového cukru a vlažného mlieka. Nechajte ho nakysnúť.
- K nakysnutému kvásku pridajte preosiatu polohrubú múku, vajce, olej, masť, zvyšný kryštálový cukor, vlažné mlieko, citrónovú kôru a štipku soli.
- Cesto rukou dobre vypracujte, kým nebude hladké a vláčne. Ak je potrebné, prisypte ešte trocha hladkej múky, zľahka premieste a vytvarujte bochník.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložte ho na pracovnú dosku vysypanú múkou, rozdeľte na dve časti.
Ťahanie cesta a plnenie
Toto je tá časť, ktorá si vyžaduje najviac zručnosti, ale s trochou praxe to zvládne každý. Mama na Štedrý deň urobila dobré cesto, schovala ho pod vyhriaty hrniec a keď si oddýchlo, začali sme na kuchynskom stole prikrytom obrusom pomaly vyťahovať dovtedy, kým nebolo tenučké a dala sa dobre vidieť vzorka na obruse.
Krupinské ťahanie štrúdle
- Oddýchnuté cesto vyberte z vrecka a bez miesenia ho na stole jemnou hrou prstov upravte do tvaru menšieho obdĺžnika. Potom ho zľahka pomúčte.
- Zospodu ho opatrne chyťte, pomáhajte si pri tom chrbtami dlaní, ako keby ste ho hladili, a postupne ho pomaly naťahujte. Dokážete ho rozvaľkať ozaj na tenúčko a po upečení je cestíčko veľmi chutné.
Maková plnka
Pre makovú štrúdľu je kľúčová šťavnatá plnka, ktorá nevyschne. Existuje niekoľko variantov, ako ju pripraviť.
Variant 1: Tradičná maková plnka
- V hrnci zohrejte mlieko, pridajte doň mletý mak, cukor a citrónovú kôru. Zmes nesmie byť veľmi riedka. Plnku nechajte vychladiť.
Variant 2: Maková plnka s višňami a piškótami (šťavnatá verzia)
- Na panvici rozpustite 50 g masla. Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte, často miešajte.
- V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Niektoré kúsky môžete nechať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridajte do opraženého maku.
- Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne.
- Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte. Nechajte zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavte, aby mierne vychladla. Táto maková štrúdľa je naozaj šťavnatá najmä vďaka pridanému lekváru (ak ho pridáte), ale aj kvôli kyslým višniam, ktoré jej dodajú úžasnú chuť.
Zloženie a pečenie ťahanej štrúdle
- Cesto posypte osladeným makom, strúhanými jablkami a v strede čerešňami (alebo višňami).
- Ovísajúce cesto odrežte. Pomocou obrusu štrúdľu zviňte. Konce zľahka zatlačte a preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Štrúdľu môžete na plechu ohnúť alebo ju prekrojte na polovicu.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do zlatista (približne 30-40 minút).
Maková štrúdľa z lístkového cesta: Rýchla a jednoduchá varianta
Pre tých, ktorí preferujú rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu, je ideálna maková štrúdľa z lístkového cesta. Je to naozaj veľmi jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý zvládne každý. Pre ešte väčšie zjednodušenie sa často používa chladené lístkové cesto, ktoré stačí len rozrolovať a naplniť.
Ingrediencie a príprava
- 1 balenie mrazeného lístkového cesta (alebo chladeného)
- 200 g mletého maku
- 100 ml vriacej prevarenej vody
- 40 g kryštálového cukru
- škoricový cukor
- jablká (nastruhané)
- roztopené maslo
Postup:
- V mise zmiešajte mak s vriacou vodou, kryštálovým cukrom a škoricovým cukrom. Potom vmiešajte nahrubo nastrúhané jablká a dobre spolu premiešajte. Podľa potreby môžeme zahustiť veľmi jemnou strúhankou alebo podrvenými piškótami. Aby nebola štrúdľa suchá, vždy k maku pridáme aj postrúhané jablko. To štrúdľu krásne zvláčni a aj osladí.
- Lístkové cesto potrite roztopeným maslom.
- Zmes natrite na lístkové cesto, zvinieme, potrieme ešte roztopeným maslom a pečieme na 180 °C cca 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá.
Višňovo-maková štrúdľa zo smotanového cesta
Táto višňovo-maková štrúdľa spája kyslú chuť višní s bohatou, orechovou chuťou maku, všetko zabalené v chrumkavom a maslovom ceste. Je to dezert, ktorý je zároveň elegantný a útulný, ideálny pre každú príležitosť. A čo je najlepšie? Nepotrebujete byť cukrárom, aby ste ju pripravili.
Ingrediencie na cesto
- 250 ml smotany na šľahanie
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžica octu
- 1 štipka soli
Ingrediencie na plnku
- 350 g maku
- 160 g kryštálového cukru
- 500 g vykôstkovaných višní (sterilizovaných)
- 1 lyžica medu
- 1 ks žĺtok (na potretie)
Postup
- Do múky prilejte smotanu na šľahanie, pridajte ocot, štipku soli a vypracujte cesto. Rozdeľte ho na dve časti.
- Každú časť cesta natenko vyvaľkajte na pomúčenej doske.
- Na plnku pomelte mak, zmiešajte s cukrom, zalejte približne 100 mililitrami teplého mlieka a pridajte lyžicu medu. Premiešajte a nechajte 20 minút odstáť.
- Cestá rozvaľkané natenko potrite plnkou, posypte scedenými vykôstkovanými višňami a opatrne zvinieme.
- Štrúdle potrieme roztopeným maslom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 30 minút.
Mak od Gabriely Čechovičovej: Kvalita, ktorá chutí
Kvalitný mak je základom každej dobrej makovej štrúdle. Farmárka Gabriela Čechovičová už takmer štvrťstoročie pestuje mak, ktorý ručne zbiera, perie a suší. Aj preto je mak z Jarnej jeden z najkvalitnejších, aký v našich končinách zoženiete. Gabriela Čechovičová s láskou spomína na to, ako jej mama pripravovala všeličo s makom a vždy to bolo veľmi chutné, takže vie, ako má mak chutiť. Jej mak, spracovaný tradičnou, šetrnou technológiou, vydrží aj 5 rokov bez toho, aby zhorkol.
Mak je úžasná a krásna plodina s fantastickým využitím. Gabriela Čechovičová spomína, ako je mak využiteľný na mnoho spôsobov:
- Potravina: koláče, olej, múka, čokoláda, makové lízatká, makové maškrty (tradičná ťahaná maková štrúdlička, štedrák, makový biskvit, makový krémeš, makovník z kysnutého cesta, bezlepkové makové koláče).
- Estetické možnosti: dekorácie.
- Energetické využitie: peletky, brikety.
- Farmaceutické využitie: výroba liekov, kozmetika (maková slama - makovina, makové semienko).
Ak dostanete chuť na makovú dobrotu z kvalitného maku, zájdite do Fresh Marketu, alebo zavolajte Gabike priamo do Jarnej (0905 922 447).
Servírovanie a tipy
Upečenú štrúdľu nechajte chvíľu vychladnúť, až potom ju krájajte na širšie porcie. Pred podávaním ju môžete bohato posypať práškovým cukrom.
Maková štrúdľa z lístkového cesta je síce výborná sama o sebe, ale ešte lepšia je preliata vanilkovým pudingom. Ten si vždy pripravte až na koniec, keď idete štrúdľu podávať, aby bol puding ešte teplý a tekutý. Pri príprave pudingu odporúčam použiť plnotučné mlieko namiesto polotučného.
Tip: Zo zamiesených ingrediencií pri troche zručnosti pripravíte približne dve polmetrové štrúdle. Prevísajúce odrezané cesto znova vymieste a v mikroténovom vrecku odložte do chladničky na ďalšie použitie.
tags: #ako #sa #robi #makova #strudla