Slivky v záhrade pomaly dozrievajú a lákajú k vyskúšaniu rôznych receptov. Ak ste doteraz pripravovali obrátený ovocný koláč iba z jabĺk, určite vyskúšajte aj verziu so slivkami. Je to neuveriteľná dobrota, ktorej neodolá žiadny maškrtník. Množstvo sliviek si môžete prispôsobiť vlastnej chuti, ale verte, že čím viac sliviek, tým šťavnatejší a chutnejší koláč bude. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy perfektný.
Prečo si zamilujete prevrátený slivkový koláč?
- Jednoduchosť: Príprava tohto koláča je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
- Rýchlosť: Koláč je hotový za krátky čas, ideálny, keď potrebujete rýchly dezert.
- Šťavnatosť: Slivky dodajú koláču výnimočnú šťavnatosť a chuť.
- Variabilita: Množstvo sliviek a cukru si môžete prispôsobiť vlastnej chuti.
- Celoročná dostupnosť: Vďaka mrazeným slivkám si môžete tento koláč dopriať kedykoľvek počas roka.
Tento recept vychádza z tradičného receptu, ale ponúka aj alternatívu pre celiatikov.
Recept na slivkový koláč s hnedým cukrom (originál)
Suroviny:
- 500 g sliviek
- 40 g hnedého cukru
- 25 g masla na vymazanie formy
Na cesto:
- 150 g polohrubej múky
- 60 g mletých mandlí
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky mletej škorice
- 80 g práškového cukru
- 75 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 125 g bieleho smotanového jogurtu
Postup:
- Slivky umyjeme, osušíme, vykôstkujeme a pokrájame na štvrtiny.
- Okrúhlu koláčovú formu na pečenie nahrubo vymažeme maslom, nasypeme hnedý cukor a Zero cukrom. Na husto poukladáme slivky.
- Preosiatu múku zmiešame s mletými mandľami (ak ich používate), kypriacim práškom, so sódou bikarbónou a s mletou škoricou.
- Zero cukor vyšľaháme do peny so zmäknutým maslom, pridáme vajce, vmiešame jogurt a potom postupne vmiešame sypkú múčnu zmes.
- Rúru vyhrejeme na 165 °C. Pripravené cesto rozotrieme na slivky vo forme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút.
- Po miernom vychladnutí boky koláča uvoľníme, formu zakryjeme servírovacím podnosom, koláč opatrne obrátime a formu oddelíme.
Alternatíva pre celiatikov
Suroviny (upravený recept v celi verzii):
- 480g sliviek - 6Sj
- 15g hnedého cukru - 1Sj
- 1Pl ZERO cukor
- 25 g masla na vymazanie formy
Na cesto:
- 150 g MIX C - 8Sj
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky mletej škorice
- 20 g ZERO cukor
- 75 g zmäknutého masla
- 3 vajcia
- 125 g bieleho smotanového jogurtu - 1Sj
Celý koláč v celi verzii má 16Sj.
Ďalší recept na prevrátený slivkový koláč
Suroviny:
- Slivky
- Práškový cukor
- Detská krupica
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Teplé mlieko
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
Na puding:
- Vanilkový puding
- Mlieko
- Cukor
- Štipka soli
- Kyslá smotana
- Vanilínový cukor
- Čokoláda na hoblinky
Postup:
- Slivky umyjeme a necháme odkvapkať. Plech 25x30 cm vyložíme papierom na pečenie, pokladáme prekrojené odkôstkované slivky reznou stranou nahor a posypeme práškovým cukrom.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 10 minút. Ešte za horúca slivky posypeme detskou krupicou.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista, striedavo pridáme olej a teplé mlieko. Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a po lyžiciach vmiešame do vaječného základu.
- Cesto rovnomerne vylejeme na predpečené slivky. V rúre vyhriatej na 200 stupňov pečieme 15 minút do zlatista.
- Koláč necháme trocha vychladnúť a pomocou druhého plechu ho otočíme slivkami nahor.
Príprava pudingu:
- V troche mlieka rozhabarkujeme vanilkový puding. Zbytok mlieka dáme variť s cukrom a štipkou soli.
- Po zovretí vlejeme pripravený pudingový prášok a uvaríme hustý puding. Puding za horúca vylejeme na pripravený koláč.
- Kyslú smotanu vymiešame s vanilínovým cukrom a rozotrieme na puding, uhladíme. Nastrúhame hoblinky z čokolády a koláč posypeme.
- Dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na kocky. Dobrú chuť.
Obrátený slivkový koláč z panvice
Tento recept je špeciálny tým, že sa pečie priamo v panvici, ktorá môže ísť do rúry, čo zjednodušuje prípravu a dodáva koláču jedinečnú chuť.
Suroviny (originál recept):
- 500 g sliviek
- 40 g hnedého cukru
- 25 g masla na vymazanie formy
Na cesto:
- 150 g polohrubej múky
- 60 g mletých mandlí
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky mletej škorice
- 80 g práškového cukru
- 75 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 125 g bieleho smotanového jogurtu
Poznámka: Množstvo sliviek si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Postup prípravy:
- Slivky umyjeme, osušíme, vykôstkujeme a pokrájame na štvrtiny.
- Okrúhlu koláčovú formu na pečenie (25 cm), ktorá môže ísť do rúry, nahrubo vymažeme maslom. Nasypeme hnedý cukor a necháme ho rozpustiť na karamel. Odstavíme, pridáme maslo a miešame, aby sa spojilo s karamelom. Do karamelu veľmi opatrne poukladáme slivky rezom dole a čo najtesnejšie.
- Medzitým si pripravíme cesto: Zmiešame múku, soľ a maslo, aby sa tvorila mrvenička (pokojne použite robot s nožmi na sekanie). Do mrveničky pridáme žĺtok a vytvoríme hladké cesto. Ak treba, pridáme 1-2 lyžice studenej vody. Cesto dáme medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkáme, aby bolo asi o centimeter väčšie ako veľkosť panvice, v ktorej budeme piecť. Potom dáme cesto na pol hodiny do chladničky.
- Na slivky v panvici rozložíme vychladnuté cesto a jemne ho pritlačíme - bez papiera na pečenie. Pretŕčajúce cesto ohneme do vnútra panvice. Navrchu cesta urobíme dve-tri dierky, aby z koláča počas pečenia unikala para.
- Koláč pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút. Upečený koláč necháme 10-15 minút chladiť a potom ho prikryjeme servírovacím tanierom. Rýchlym, ale veľmi opatrným pohybom panvicu otočíme hore dnom a koláč nám vykĺzne na tanier.
Slivkový koláč - Adriana Poláková - recepty kuchynalidla.sk
Tipy a triky pre dokonalý slivkový koláč
- Výber sliviek: Používajte zrelé, ale nie prezreté slivky. Ideálne sú odrody s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú.
- Cesto: Cesto by malo byť hladké a vláčne. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Koláč je hotový, keď je povrch zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Otočenie koláča: Koláč nechajte po upečení mierne vychladnúť, aby sa ľahšie otočil. Použite druhý plech alebo podnos, ktorý priložíte na vrch koláča a prevrátite.
- Variácie: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako napríklad orechy, mandle, kakao alebo citrónovú kôru. Na vrch koláča môžete použiť posýpku z masla, múky a cukru.
Slivkový koláč v kontexte slovenskej a nemeckej kuchyne
Slivky a slivkové koláče majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Šťavnaté slivky patria k letu rovnako ako vôňa čerstvo upečeného slivkového koláča. Keď začnú dozrievať slivky, každá gazdinka rieši, čo so sladkými plodmi - či ich zavariť do kompótu, usušiť, použiť do žemľovky, spraviť domáci lekvár alebo rovno napiecť obľúbený koláč so slivkami, ktorý zmizne z plechu rýchlejšie, než vychladne.
Recepty na slivkový koláč sa v rodinách dedia z generácie na generáciu, od tradičného kysnutého so slivkami a posýpkou, cez tvarohové a sypané, až po jednoduché hrnčekové koláče či moderné kombinácie s makom alebo orechmi. Slivkové koláče môžu byť nenáročné na prípravu, no vždy ponúkajú dokonale vyváženú chuť - sladkého cesto, šťavnatého ovocia a chrumkavej posýpky. Najčastejšie sa pripravujú na kysnutom alebo krehkom trenom ceste a vďaka sezónnym aj mrazeným slivkám si ich môžete dopriať kedykoľvek.
Zwetschgenkuchen je jedným z najobľúbenejších nemeckých dezertov, ktorý je veľmi obľúbený aj v susednom Rakúsku a Švajčiarsku. Slivkový koláč pochádza zo švábskeho mesta Augsburg a považuje sa za pravú bavorskú kulinársku špecialitu. Podáva sa aj počas Oktoberfestu. Slivkový koláč je posiaty čerstvými slivkami, je ľahký, šťavnatý a výborne sa hodí k silnej káve, dezertným vínam alebo niektorým nemeckým pivám. Mnohí ho považujú za letný dezert, keďže sezóna sliviek trvá od mája do októbra.
Recept na slivkový koláč od Zuzany Machovej
Slivkový koláč je nadčasová pochúťka, ktorá si získala srdcia generácií. Recept od Zuzany Machovej sľubuje nielen jednoduchú prípravu, ale aj lahodný výsledok, ktorý evokuje spomienky na babičkinu kuchyňu. Či už hľadáte ideálny dezert na rodinné posedenie, oslavu, alebo len tak ku káve, tento koláč je tou správnou voľbou.
Prečo je slivkový koláč tak obľúbený?
Recept od Zuzany Machovej si získal popularitu vďaka niekoľkým faktorom:
- Jeho príprava je nenáročná a zvládnutelná aj pre začiatočníkov.
- Použité suroviny sú bežne dostupné a cenovo prijateľné.
- Chuť koláča je lahodná a pripomína detstvo.
- Navyše, recept je flexibilný a umožňuje prispôsobenie podľa vlastných preferencií.
Mnohí ocenia aj odporúčanie Zuzany Machovej znížiť množstvo cukru, čo je v súlade so zdravším životným štýlom.
Ingrediencie pre dokonalý slivkový koláč:
- 200 g zmäknutého masla
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 200 g práškového cukru (Zuzana Machová odporúča znížiť na 100 g)
- 4 vajcia
- Štipka soli
- 250 g hladkej múky
- 1 pudingový prášok (Zlatý klas) - cca 2 polievkové lyžice
- 1 prášok do pečiva
- 1 kg sliviek
Postup krok za krokom:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte zmäknuté maslo, vanilkový cukor a práškový cukor (podľa Zuzany Machovej stačí 100 g, ak preferujete menej sladké). Dobre prešľahajte, aby vznikla krémová hmota.
- Pridanie vajec a soli: Postupne zašľahajte vajcia, jedno po druhom. Pridajte štipku soli.
- Suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte hladkú múku, pudingový prášok a prášok do pečiva. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak by mohlo byť tvrdé.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, rozpoľte a vykôstkujte. Ak sú slivky veľmi šťavnaté, môžete ich pred pridaním na cesto nechať odkvapkať.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Plech (cca 30x40 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Poukladajte naň slivky reznou stranou nahor.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre približne 50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto koláč pravidelne kontrolujte.
- Posýpka (Voliteľné): Ak chcete, môžete koláč posypať posýpkou. Posýpku si pripravíte zmiešaním múky, masla a cukru v pomere 1:1:1 a rozmrvením na koláč pred pečením. Existujú aj rôzne varianty posýpok, napríklad s orechmi alebo škoricou.
- Servírovanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok:
- Menej sladký koláč: Zuzana Machová odporúča znížiť množstvo práškového cukru na 100 g, ak preferujete menej sladký koláč. Táto úprava je vhodná, ak používate veľmi sladké slivky.
- Pudingový prášok: Pudingový prášok (Zlatý klas) pridá koláču jemnosť a vláčnosť. Môžete použiť aj iný príchuť pudingu, napríklad vanilkový alebo smotanový, pre zaujímavejšiu chuť.
- Posýpka: Posýpka dodá koláču chrumkavú textúru.
Varianty slivkového koláča
Existuje mnoho variant slivkového koláča. Môžete pridať mak, tvaroh, orechy alebo škoricu. Skúste experimentovať s rôznymi kombináciami chutí.
Recept na slivkový koláč s mandľami a škoricou
Čo potrebujeme:
- 150 g hladkej múky
- 50 g mletých mandlí
- 50 g práškového cukru
- 1 štipku soli
- 1 vajce
- 100 g studeného masla
- 600 g sliviek, vykôstkovaných
- 1 lyžicu škrobu (Zlatý klas)
- 2 lyžice hnedého cukru
Ako na to:
Múku, cukor, mandle zmiešame so studeným maslom, pridáme žĺtok a spracujeme cesto. Necháme v chladničke 1 hodinu. Potom vyvaľkáme na papieri na pečenie do kruhu. Do stredu vysypeme lyžicu škrobu, naň slivky, poprášené škoricou a hnedý cukor. Necháme asi 3 centimetrový okraj, ktorý nahrnieme na slivky. Pečieme.
Recept na orechový slivkový koláč
Čo potrebujeme:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 60 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipku soli
- 1 vanilkový cukor
- múku na posypanie dosky, prípadne zahustenie cesta
Na plnku:
- 3 vajcia
- 80 g práškového cukru (ja dávam 50g)
- 150 g pomletých orechov
- šťavu z jedného citróna
- štipku soli
Na vrch:
- 500 g sliviek (vynikajúce je to aj s jablkami)
- 1 žĺtok zmiešaný s trochou mlieka
- škoricový cukor
Ako na to:
Na dosku dáme múku, cukor, soľ a studené maslo, najlepšie nakrájané na kúsky a vytvoríme mrvenicu. Pridáme vajce, rýchlo spracujeme cesto a uložíme ho na pol hodinu - hodinu do chladničky. Na orechovú plnku oddelíme vajcia. Žĺtky zmiešame s cukrom do peny, pridáme orechy, citrónovú šťavu, soľ. Bielky vyšľaháme s trochou soli a zmiešame s orechovou masou. Cesto vyberieme, vyvaľkáme na papieri na pečenie do okrúhla. Na spodok rozotrieme orechovú masu - cca 5 cm od okraja. Na vrch naukladáme rozštvrtené slivky (alebo plátky jabĺk), posypeme škoricovým cukrom a okraje založíme.
Tabuľka variant slivkového koláča
| Typ koláča | Cesto | Náplň | Špeciálne ingrediencie |
|---|---|---|---|
| Klasický slivkový koláč | Hladká múka, maslo, cukor, vajcia | Slivky | Pudingový prášok |
| Slivkový koláč s mandľami a škoricou | Hladká múka, maslo, cukor, vajcia | Slivky | Mleté mandle, škorica |
| Orechový slivkový koláč | Hladká múka, maslo, cukor, vajcia | Slivky | Mleté orechy, citrónová šťava |
Ďalšie tipy a obmeny:
- Alternatívne múky: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť zmes bezlepkovej múky. Dôležité je pridať xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru cesta.
- Slivkový džem: Ak máte nadbytok sliviek, môžete si pripraviť domáci slivkový džem, ktorý sa skvele hodí na potretie koláča po upečení.
- Experimentujte: Nebojte sa pridať mak, tvaroh, orechy alebo škoricu. Skúste experimentovať s rôznymi kombináciami chutí.
tags: #slivkovy #kolac #hnedy #cukor