Ako pripraviť jemnú a chutnú zajačiu pečienku

Zajačia pečeň je delikátna a nutrične bohatá surovina, ktorá si zaslúži miesto v modernej kuchyni. Hoci sa na ňu často zabúda, ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Restovaná pečeň je dostatočne jemné a veľmi užitočné jedlo. Tento článok vám prináša nielen recepty na prípravu zajačej pečienky, ale aj inšpirácie a tipy, ako s touto surovinou pracovať.

Prečo zaradiť zajačiu pečeň do jedálnička?

Králičie mäso je jedným z najkvalitnejších druhov mäsa. Králik je zásobárňou kvalitných proteínov, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Obsahuje minimum tuku, cholesterolu a kalórií. Králičie mäso patrí k najdiétnejším druhom mäsa.

Konzumáciu králičieho mäsa odporúčame tým, ktorí trpia nadváhou, obezitou a tráviacimi problémami. Bielkoviny sú dôležité nielen pre budovanie svalovej hmoty.

Pečienka je bohatá na proteín, vitamíny A a B, železo, fosfor aj horčík. Je veľmi vhodná nielen pre deti a tehotné ženy, no aj pre každého, kto sa snaží stravovať potravinami bohatými na živiny. Najčastejšie sa pečienka pripravuje orestovaná na cibuľke alebo vo forme paštéty.

Recepty na zajačiu pečienku

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zajačiu pečienku. Nižšie nájdete niekoľko osvedčených receptov.

1. Zajačia pečeň na cibuľke

Pečeň z poľného zajaca, ale aj z domáceho králika, je vynikajúca pochúťka. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.

Ingrediencie:

• 200 g králičej pečene
• 150 g cibule
• 3 PL slnečnicového oleja
• Štipka korenia čierneho mletého
• 0,5 ČL korenia majorán sušený
• Štipka kôpru
• Štipka tymiánu
• Soľ (pridať na záver)

Postup prípravy:

1. Cibuľu očistíme a pokrájame.
2. Na panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu a do sklovita ju opečieme.
3. Pečeň umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme ju k cibuli.
4. Premiešame, posypeme korením, majoránkou, sušeným kôprom a tymiánom.
5. Za častého miešania restujeme niekoľko minút. Dbáme, aby sa pečeň ani cibuľa nepripaľovali, regulujeme silu ohňa.
6. Pečienku solíme až na záver, pri servírovaní, pokiaľ sa pečeň tepelne upravuje, od soli by stvrdla a nezmäkne ani po dlhom varení.

Podávame s čerstvým chlebíkom alebo ryžou.

2. Restovaná zajačia pečeň so šťavou

Tento variant receptu vytvára výbornú pečienkovú šťavu-omáčku, ktorá je ideálna k ryži.

Ingrediencie:

• Králičia pečeň (rozmrazená alebo čerstvá)
• Cibuľa
• Husacia masť
• Múka
• Vývar
• Soľ a korenie
• Ryža

Postup prípravy:

1. Králičiu pečienku umyjeme v studenej vode a nakrájame na hrubšie rezance (nesolíme, nekoreníme).
2. Do väčšej panvice očistíme a nakrájame na kolieska alebo väčšie kusy cibuľu.
3. Na husacej masti ju osmažíme do zlatista, pridáme pečienku a na silnom ohni ju orestujeme do "biela" zo všetkých strán.
4. V krátkych intervaloch si pomôžeme pokrývkou a medzi tým pravidelne miešame, kým sa odparí z pečienky voda.
5. Restovanú pečeň poprášime múkou, pár krát premiešame a pomaly zalejeme za stáleho miešania vývarom.
6. Necháme najmenej 10 minút povariť, občas miešame. Takto vytvoríme výbornú pečienkovú šťavu-omáčku.
7. Na záver pečeň posolíme a okoreníme.

Príprava ryže k pečienke:

1. Odmeriame dva čajové hrnčeky ryže, vysypeme ju do jemného sitka a dobre premyjeme v troch vodách. Necháme odkvapkať.
2. Do hrnca, v ktorom budeme variť ryžu, dáme za malú kopcovitú čajovú lyžicu husacej masti a na nej zľahka osmažíme ryžu (presnejšie povedané, ide iba o vysušenie ryže) za stáleho miešania.
3. Keď sa ryža začne lepiť na steny hrnca, zalejeme ju vodou (ešte lepšie vývarom) v množstve 1,5 násobku objemu ryže. Na dve šálky ryže dáme 3 šálky vody.

3. Králičia pečeň s jablkami

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť jemnú a šťavnatú pečienku v pikantne slanej omáčke so skaramelizovanou cibuľkou. Podávajte s ryžou a s chutnou sladkou prílohou z jabĺk, plnených brusnicovým džemom.

Ingrediencie:

• 500 g králičej pečene
• 2 ks jablká
• 200 g cibuľa
• 3 PL slnečnicového oleja
• Trstinový cukor
• 500 ml vody (rozdelené na dve časti: 300 ml a 200 ml)
• Brusnicový džem
• Soľ

Postup prípravy:

1. Jablká ošúpeme a vyberieme jadrovníky. Jablká pokrájame na hrubšie plátky, namáčame z jednej strany v cukre a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme 30 min. pri teplote 180°C.
2. Pečienky umyjeme a podľa potreby odblaníme. Pečienky v múke obalíme.
3. Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a osmažíme na oleji.
4. Na cibuli z oboch strán opečieme pečienky.
5. Zalejeme 300 ml vody, a po zovretí 10 minút dusíme pod pokrievkou.
6. Pečienky vyberieme zo šťavy.
7. Šťavu rozmixujeme, pridáme zvyšných 200 ml vody a osolíme.
8. Pečienky vrátime do panvice a zalejeme omáčkou. Prevaríme a môžeme podávať.

Podávame s ryžou a pečenými jablkami plnenými brusnicovým džemom.

4. Zajačia pečeň so šampiňónmi

V kombinácii so šampiňónmi vzniká jedinečná harmónia chutí, ktorá poteší aj náročnejších gurmánov.

Ingrediencie:

• 500 g zajačej pečienky
• 300 g šampiňónov
• 1 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 ml suchého bieleho vína
• 50 ml smotany na varenie
• 2 PL olivového oleja
• Soľ, korenie podľa chuti
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Zajačiu pečeň umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
2. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
3. Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
4. Pridáme šampiňóny a dusíme, kým nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
5. Pridáme zajačiu pečeň a opekáme ju z každej strany, kým sa nezatiahne.
6. Zalejeme bielym vínom a necháme ho odpariť.
7. Pridáme smotanu, soľ a korenie a dusíme, kým omáčka nezhustne.

Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Variácie a tipy:

• Použitie iných húb: Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako napríklad dubáky, hliva ustricová alebo lesné huby. Každý druh húb dodá jedlu jedinečnú chuť.
• Pridanie slaniny: Pre zvýraznenie chuti môžete na začiatku orestovať slaninu a potom na nej pripraviť cibuľu a huby.
• Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad tymian, rozmarín alebo majoránku.
• Prílohy: Zajačia pečeň so šampiňónmi sa hodí k rôznym prílohám. Okrem ryže, zemiakov a knedle môžete podávať aj s cestovinami, kuskusom alebo bulgurom.

Paštéta z králičej pečene

Pečeňová paštéta je jemná, krémová nátierka s plnou chuťou pečene, masla a aromatických korenín.

Ingrediencie:

• Králičia pečeň (odblanená, bez žlčových kanálikov)
• 60 g masla na restovanie
• 1 väčšia šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• Vetvička tymianu
• Bobkový list
• 30-60 ml koňaku/portského
• 120-200 g studeného masla na kocky
• 80-120 ml smotany
• Soľ, korenie podľa chuti
• Voliteľné: prepustené maslo na zaliatie povrchu, tenké plátky slaniny

Postup prípravy:

1. Aromatika: Na 60 g masla zľahka zarestujeme 1 väčšiu šalotku do sklovita (nie dohneda), pridáme strúčik cesnaku, vetvičku tymianu, bobkový list.
2. Deglazovanie: Prilejeme 30-60 ml koňaku/portského, necháme 1-2 min prebublať, aby sa odparil alkohol.
3. Mixovanie: Všetko preložíme do mixéra, pridáme 120-200 g studeného masla na kocky a 80-120 ml smotany. Mixujeme do úplne hladka.
4. Dochutenie: Paštétu dochutíme soľou a korením.
5. Formovanie a pečenie (voliteľné): Ak chceme pečenú paštétu, terinu alebo menšie formičky vystelieme tenkými plátkami slaniny (dobrovoľné), naplňte zmesou, povrch zarovnajte.
6. Dopečenie vo vodnom kúpeli (pre pečenú paštétu): Nalejte do formy, prikryte fóliou a dopečte vo vodnom kúpeli na 70-72 °C. Vpichový teplomer v strede ukáže 70-72 °C. Pečeň je jemná, no zároveň riziková surovina. Pre domácu paštétu cielime na bezpečnú vnútornú teplotu 70-72 °C (udržanú aspoň 2 minúty) pre istotu voči patogénom, a zároveň na zachovanie krémovosti.
7. Uzatvorenie a chladenie: Povrch môžeme zaliať prepusteným maslom (tenká vrstva chráni pred oxidáciou). Rýchlo schladíme, potom chladíme minimálne.

Skladovanie paštéty:

Tabuľka nižšie sumarizuje odporúčané doby skladovania pre rôzne typy paštét:

Typ paštéty	Teplota skladovania	Doba skladovania	Poznámka
Čerstvá chladená	0-4 °C	3-5 dní
Zaliata tukom	0-4 °C	5-7 dní	Tuk chráni pred oxidáciou
Pasterizovaná (domáca)	0-4 °C	2-3 týždne	Pasterizácia pri 85-90 °C na 30-40 min (vo vodnom kúpeli)
Zamrazená	Pod 0 °C	Niekoľko mesiacov	Rozmrazujte v chladničke cez noc

tags: #ako #sa #robi #pecienka #zo #zajaca

Populárne príspevky:

• Zdravé cuketové fašírky pečené v rúre
• Uhorka pri dne
• Objavte pôvod vyrezávania tekvíc
• Ušetrite a jedzte zdravo
• Objavte retro zeleninu pre malých prieskumníkov