Kurací steak s hubovou omáčkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jedlo, ktoré je relatívne jednoduché na prípravu, ale výsledok je vždy chutný a uspokojivý. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy tohto jedla, od výberu surovín až po samotný postup varenia. Výborný recept pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.
Výber surovín: Kvalita je kľúčová
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Pri kuracom steaku to platí dvojnásobne. Vyberte si kuracie prsia, ktoré sú čerstvé, majú peknú ružovú farbu a nie sú príliš vodnaté. Ideálne sú kuracie prsia z voľného chovu, ktoré majú intenzívnejšiu chuť. Aké mäso použiť? Použila som kuracie prsia. Určite odporúčam vyskúšať aj vykostené kuracie stehná prípadne králičie alebo morčacie mäso.
Huby
Pri hubách máte na výber z viacerých možností. Šampiňóny sú najdostupnejšie a najjednoduchšie na prípravu. Ak máte možnosť, použite lesné huby, ako napríklad hríby, dubáky, kuriatka alebo bedle. Lesné huby dodajú omáčke bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je, aby huby boli čerstvé a neboli poškodené. Dnes sa mi dostali do rúk čerstvo nazbierané šampiňóny a hríbiky. Žiadne z obchodu. Chutia naozaj skvele a tá vôňa pri vyprážaní je naozaj na nezaplatenie. Samozrejme, môžete použiť aj tie z obchodu, je len vzácnosťou, ak ich nájdete len tak v prírode.
Ostatné ingrediencie
Okrem mäsa a húb budete potrebovať aj ďalšie suroviny, ako napríklad cibuľu, cesnak, smotanu na varenie, maslo, olej, soľ, korenie a bylinky. Použite kvalitné maslo a smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku, aby bola omáčka krémovejšia. Z byliniek sa k hubovej omáčke hodí najmä tymián, petržlenová vňať alebo pažítka.
Príprava kuracieho steaku
Kuracie mäso osušíme papierovou utierkou, aby na ňom korenie dobre držalo. Kuracie prsia umyte a osušte papierovou utierkou. Odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk. Kuracie prsia môžete naklepať, aby boli rovnomerne hrubé. Naklepaním sa zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne a nebude suché. Osoľte a okoreňte kuracie prsia z oboch strán. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinkovú zmes. Nechajte mäso chvíľu postáť, aby sa chute prepojili. Rozohrejte panvicu s olejom. Keď je panvica horúca, opečte kuracie prsia z oboch strán do zlatista. Dbajte na to, aby sa mäso nepripálilo. Doba pečenia závisí od hrúbky kuracích pŕs. Zvyčajne stačí 5-7 minút z každej strany. Overte, či je mäso prepečené tak, že ho prepichnete vidličkou. Ak vyteká číra šťava, mäso je hotové. Po upečení vyberte kuracie prsia z panvice a nechajte ich chvíľu odpočinúť. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
Alternatívna príprava kurčaťa
Kurča očistíme, oddelíme polovice od trupu tak, aby ostali spojené kožou. Následne mäso dôkladne vykostíme, osolíme, okoreníme, potrieme z oboch strán olejom a uložíme kožou dole na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 25 minút. Keď sa kurča dopečie, presunieme ho na panvicu a na koži opečieme do chrumkava.
Príprava hubovej omáčky
Recept na krémovú hubovú omáčku
Na panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme kúsky kuracieho mäsa, kým je mäso prepečené no vnútri stále šťavnaté, asi 6-7 minút z každej strany (podľa veľkosti kúskov). Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice. Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo, na ktorom opečieme huby a cesnak nakrájané na plátky. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Do zmäknutých opečených húb pridáme smotanu na šľahanie a necháme na miernom ohni omáčku zredukovať, asi 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán, ktorý necháme v omáčke 1-2 minúty za stáleho miešania rozpustiť. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Hubová omáčka
Rýchla hubová omáčka
Na rozohriatom oleji osmažíme nakrájanú šalotku s cesnakom a tymianom. Pridáme nakrájané šampiňóny a smažíme na väčšom plameni, aby sa nedusili. Osolíme, okoreníme, podlejeme vínom, ktoré necháme vypariť. Zalejeme vývarom zo sušených hríbov a smotanou, na malom ohni privedieme do varu a krátko povaríme. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutíme.
Krémový kurací Stroganov s vylepšenou chuťou
Ak hľadáš dokonalý recept na kuracie prsia, práve si ho našiel. Tieto šťavnaté kuracie prsia v krémovej omáčke s hubami a kyslou uhorkou sú jednoducho bezkonkurenčné a chutia famózne. Ideálny obed pre celú rodinu, ktorý zvládneš za pol hodinky. Máš chuť na niečo krémové, sýte a pritom rýchle?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Krémový kurací Stroganov s vylepšenou chuťou.
- Tajný trik: Kombinácia horčice a kyslých uhoriek pre dokonalý „šmrnc“.
- Cena/Čas: do 6 € / hotové za 30 min.
- Základné info: príprava 10 min, varenie 20 min, 4 porcie, stredná náročnosť, cca 580 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Kyslá smotana a víno vytvoria s výpekom z mäsa luxusnú emulziu, ktorá sa lepí na cestoviny.
Potrebujeme
- 600 g kuracích pŕs (nakrájaných na rezance alebo kocky)
- 300 g húb (čerstvé šampiňóny, biele alebo hnedé)
- 80 g cibule (jedna menšia)
- 2 PL olivového oleja
- 50 g masla
- 25 g hladkej múky
- 2 listy šalvie (čerstvá alebo sušená)
- 1/2 ČL sladkej červenej papriky
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (mleté, podľa chuti)
- 200 ml bieleho vína (suché)
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo vody s polovicou kocky)
- 200 ml kyslej smotany
- 1 ČL horčice (plnotučná alebo dijonská)
- 30 g kyslej uhorky (cca 1-2 ks, nakrájané na malé kúsky)
- Cestoviny (na podávanie - fusilli, penne alebo tagliatelle)
Postup prípravy
- Šampiňóny umyte, očistite a nakrájajte na plátky hrubé cca 4-5 mm. Cibuľu nakrájajte úplne nadrobno.
- Na panvici poriadne rozohrejte olivový olej a maslo. Pridajte nakrájané kuracie prsia a prudko opekajte 4-5 minút, kým nezískajú krásnu zlatistú farbu.
- Mäso vyberte z panvice a odložte bokom do teplej misky (šťavu nevylievajte!).
- Do výpeku v tej istej panvici hoďte cibuľu a smažte 3 minúty do sklovita.
- Pridajte šampiňóny a restujte ďalších 4-5 minút, kým nezmäknú a nechytia zlatistý odtieň.
- Huby poprášte múkou a premiešajte. Pridajte šalviu, soľ, čierne korenie a sladkú papriku. Smažte ešte 3 minúty, aby sa chute prepojili a múka sa „opražila“.
- Podlejte bielym vínom a nechajte ho bublať 2 minúty, aby sa alkohol úplne odparil.
- Prilejte kurací vývar a za stáleho miešania varte 2 minúty, kým omáčka nezačne hustnúť.
- Vmiešajte kyslú smotanu a lyžičku horčice.
Prílohy
K hubovej omáčke som robila kurací plátok a klasika u nás doma, hranolky. Kuracie prsia nakrájajte na plátky a poukladajte ich na tanier. Prelejte ich hubovou omáčkou. Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti. K kuraciemu steaku s hubovou omáčkou sa hodí napríklad ryža, zemiaková kaša, opekané zemiaky, hranolky, zeleninový šalát alebo varená zelenina. Ak nemáš chuť na cestoviny, tento recept chutí fantasticky aj s dusenou ryžou alebo slovenskou tarhoňou.
Zemiaková kaša
Očistené nakrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Scedíme, popučíme. Pridáme maslo a premiešame. V malej šálke ohrejeme mlieko so smotanou a soľou, postupne pridávame k zemiakom a vymiešame.
Tipy na záver
- Ak chceš ešte výraznejšiu chuť, použi namiesto bielych šampiňónov hnedé (cremini) alebo zmes lesných húb.
- Aby sa ti smotana nezrazila, vytiahni ju z chladničky aspoň 15 minút pred varením, alebo do nej pred vliatím primiešaj lyžicu horúcej omáčky z panvice (temperovanie).
- Ak máte čas, marinujte kuracie prsia vopred v marináde. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
- Pred pečením nechajte kuracie prsia ohriať na izbovú teplotu. Pečenie studeného mäsa môže spôsobiť, že bude suché.
- Počas pečenia nepichajte do mäsa vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
- Huby opečte na silnom ohni, aby sa z nich odparila prebytočná voda a zhnedli.
- Omáčku varte na miernom ohni, aby sa nepripálila.
- Ak chcete, aby bola omáčka hladká, rozmixujte ju ponorným mixérom.
- Pred servírovaním posypte kurací steak s hubovou omáčkou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na kurací steak s hubovou omáčkou. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi húb, korenín a byliniek. Môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad slaninu, šunku, syr alebo zeleninu. Namiesto smotany na varenie môžete použiť kokosové mlieko pre exotickejšiu chuť. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky chilli papričku alebo kajenské korenie. Pre sladšiu chuť môžete pridať do omáčky trochu medu alebo javorového sirupu. Ak chcete pripraviť nízkokalorickú verziu tohto jedla, použite nízkotučnú smotanu na varenie a opečte kuracie prsia na grile bez tuku. Kuracie mäso môžeš vymeniť za bravčovú panenku, vtedy ale skráť čas opekania, aby ostala ružová.
Hovädzí steak s hubovou omáčkou
Môžete si pripraviť aj hovädzí steak s hubovou omáčkou. Hovädziu sviečkovú osoľte, okoreňte. Na rozpálenú panvicu dajte olivový olej, pridajte mäso, urobte steak na rare na prudkom plameni a mäso vyberte. Šampiňóny nakrájajte na hrubé plátky, červenú cibuľu na jemné kocky. Do panvice, kde ste robili steak, dajte rozpustiť maslo, pridajte cibuľu orestujte do sklovita, pridajte šampiňóny, lyžičku sójovej omáčky, krátko opekajte na panvici. Zalejte brandy a zapálite, aby ste vyflambovali alkohol. Keď sa alkohol vypáli, plamene zhasnú. Pridajte kyslú smotanu a lyžičku horčice. Dohliadnite, aby huby boli mäkké a na záver zriedime trochou hovädzieho vývaru. Dochuťte soľou, korením a posekanou vňaťou koriandru. Podávajte so steakom a ryžou.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem vynechať biele víno? Áno, ak varíš pre deti. Nahraď ho rovnakým množstvom vývaru a pre kyslosť pridaj kvapku citrónovej šťavy alebo viac horčice.
- Aké mäso je najlepšie? Kuracie prsia sú klasika, ale skvelé sú aj vykostené kuracie stehná - sú šťavnatejšie a odpustia aj dlhšie varenie.
- Dá sa jedlo ohrievať? Áno, ale pri ohrievaní pridaj do panvice trošku vody alebo mlieka, pretože omáčka v chladničke zhustne.
tags: #kura #v #hubovej #marinade