Piškótové cesto patrí medzi najzákladnejšie a najobľúbenejšie cestá v cukrárskej praxi. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy, univerzálnosti použitia a vynikajúcej chuti. Je to základ, z ktorého sa dá urobiť torta, roláda či množstvo typov zákuskov. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom.
Druhy piškótového cesta
Pri pečení si môžete vybrať z niekoľkých techník, ktoré ovplyvnia výslednú štruktúru vášho dezertu:
- Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Základný recept na nadýchaný korpus
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. Cesto miešajte vždy opatrne, aby zostalo nadýchané. Len tak sa vám pri pečení zdvihne.
Budete potrebovať: 4 vajcia, 150 g práškového cukru, 120 ml oleja, 100 ml vlažnej vody, 250 g hladkej múky a 1 prášok do pečiva.
Postup: V jednej mise zmiešajte žĺtky zo štyroch vajec, preosiaty práškový cukor a vlažnú vodu. Za stáleho miešania na nízkych otáčkach pridajte olej. V ďalšej nádobe vyšľahajte bielky do tuhého snehu. Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte vyšľahaný sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Všetko opatrne premiešajte. Pripravené cesto vlejte do tortovej formy alebo plechu. Korpus pečte približne 30 minút pri teplote 170 stupňov.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy pre dokonalý výsledok
- POZOR!! Neotvárať rúru príliš skoro, aby cesto nespľaslo.
- Ak pečiete korpus na tortu, formu si vysteľte papierom na pečenie. Stačí iba spodok.
- Pravidelne ho kontrolujte špajdlou. Nemali by ste ho vysušiť.
- Ak chcete kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dajte o cca 1 lyžicu múky menej.
| Surovina | Množstvo (pre 4 vajcia) |
|---|---|
| Vajcia | 4 ks |
| Práškový cukor | 150 g |
| Hladká múka | 250 g |
| Olej | 120 ml |
Chutná plnka vhodná do tort aj zákuskov
Korpus môže byť chutný, no na to, aby ste ho mohli servírovať, ho potrebujete niečím naplniť. Chutná svieža tvarohová plnka je vhodná na leto aj zimu.
Ingrediencie: 200 ml smotany na šľahanie, 500 g mäkkého tvarohu, vanilínový cukor, 150 g práškového cukru, 1 želatína v plátkoch, 2 PL citrónovej šťavy, 50 ml vody.
Postup: Želatínu v plátkoch namočte do 50 ml vody a 2 PL citrónovej šťavy. V jednej nádobe ručne vymiešajte tvaroh, cukor a vanilkový cukor. Želatínu rozpustite na miernom ohni a pridajte do nej 2 PL tvarohu, následne prelejte do tvarohovej zmesi. Smotanu samostatne vyšľahajte dotuha a v dvoch fázach ju ručne primiešajte do tvarohovej zmesi. Plnku dajte do chladničky aspoň na hodinu.
Ako rovnomerne prerezať korpus?
Na to, aby bola torta prekrojená správne, budete potrebovať špáradlá, niť a pravítko. Pomocou pravítka si nájdite stred korpusu a po celom obvode napichajte v rovnakej výške špáradlá. Následne vezmite niť a pomalým pohybom začnite v línii špáradiel korpus prekrajovať. Niť je ostrá a korpus mäkký. Na krájanie nemusíte používať ani silu.
tags: #ako #sa #robi #piskota #plnka