Tieto banánové rezy sú ideálnou voľbou na každú väčšiu rodinnú oslavu, pretože vždy zmiznú z plechu ako prvé. Sú presne také, aké má slávnostný zákusok byť - krémové, plné čokolády a ovocia. Tento recept je overený a zaručuje úspech. Hoci sa môže zdať, že príprava pozostáva z viacerých krokov, s týmto podrobným návodom sa vám vždy podaria.
Základné Informácie o Recepte
Pre lepšiu orientáciu v príprave a plánovaní vám prinášame základné informácie o tomto lahodnom recepte na banánové rezy.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 30 minút |
| Čas pečenia | 25 minút |
| Čas chladenia | Minimálne 3 hodiny |
| Počet porcií | Približne 24 rezov |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | Približne 380 kcal/rez |
| Trend | Slávnostný zákusok |
Potrebné Ingrediencie
Kakaový Korpus
- 180 g polohrubej múky
- 130 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec
- 110 ml oleja
- 4 PL vody
- 1 PL kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Krémová Plnka
- 1 liter mlieka (rozdelený na 750 ml a 250 ml)
- 74 g vanilkového pudingu v prášku (2 balíčky)
- 110 g kryštálového cukru
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 5 plátkov želatíny
- 50 ml rumu (voliteľné)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Na Dokončenie
- 4-5 ks zrelých banánov
- Marhuľový džem
- Šťava z polovice citróna (na pokvapkanie)
Čokoládová Poleva
- 300 g horkej čokolády (50 %)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
Postup Prípravy
Príprava Kakaového Korpusu
- Predhrejte rúru na 170 °C. Hlbší plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- V mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej svetlej peny. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievajte olej a vodu.
- V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a kakao. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do vaječného základu.
- Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 20-25 minút. Po upečení nechajte korpus na plechu úplne vychladnúť.
Alternatívny postup prípravy korpusu: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a pridávame teplú vodu. Polohrubú múku, kypriaci prášok do pečiva, kakao zamiešame do žĺtkovej zmesi. Pridáme sneh z bielkov a opatrne zamiešame. Plech vyložíme papierom na pečenie a vlejeme cesto. Pečieme pri 200°C za 20 minút a potom plyn znížime na 180°C a ešte pečieme 10 minút. Cesto necháme vychladnúť a odstránime papier na pečenie.
Ďalší variant prípravy korpusu: Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do peny. Pridáme preosiate kakao a múku striedavo s vyšľahaným snehom z bielkov. Pripravené cesto dáme na vymastený, múkou vysypaný plech a upečieme.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava Krémovej Plnky
- Plátky želatíny namočte do misky so studenou vodou aspoň na 10 minút.
- V menšej miske rozmiešajte metličkou 250 ml mlieka so žĺtkami a oboma pudingovými práškami do hladka.
- Do väčšieho hrnca vlejte 750 ml mlieka, pridajte cukor a priveďte tesne pod bod varu.
- Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes. Varte asi 2-3 minúty do zhustnutia. Odstavte z tepla.
- Z napučanej želatíny rukou vytlačte prebytočnú vodu a vmiešajte ju do horúceho pudingu, kým sa úplne nerozpustí.
- Pudingový základ prikryte fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Keď je puding vychladnutý, vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha. Po častiach zľahka vmiešajte stierkou do pudingového krému.
Alternatívny postup prípravy krému: Z mlieka, kryštálového cukru, Zlatého klasu a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a vmiešame do pudingu.
Vrstvenie a Dokončenie
- Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu.
- Banány ošúpte, pozdĺžne prekrojte a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Poukladajte ich tesne vedľa seba na korpus.
- Na banány rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém. Koláč odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
- Pripravte si polevu. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Stuhnutý koláč polejte čokoládovou polevou a nechajte stuhnúť minimálne 2 hodiny v chladničke.
Alternatívny postup vrstvenia: Na cesto nanesieme 1/3 krému. Na krém poukladáme šikmo nakrájané banány. Banány zakryjeme zbytkom krému. Dáme do chladničky stuhnúť. Zákusok polejeme čokoládovou polevou. Necháme trošku stuhnúť a nakrájame. Podávame.
Ďalší variant dokončenia: Vychladnutý korpus pokvapkáme rumom, potrieme lekvárom a poukladáme pozdĺžne nakrájané banány. Zalejeme pudingovým krémom a vrch ozdobíme rozpustenou čokoládou.
Tipy a Triky pre Dokonalé Banánové Rezy
- Tajomstvo dokonalého krému: Úspech krému závisí od teploty. Pudingový základ musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladnutý. Ak by bol čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila a krém by bol riedky.
- Puding bez kože: Aby sa vám na povrchu chladnúceho pudingu nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ho potravinovou fóliou tak, že sa fólia dotýka celého jeho povrchu. Zostane tak krásne hladký.
- Lesklá poleva: Pre krásnu polevu smotanu naozaj len zohrejte, nevarte ju. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.
- Krájanie bez popraskania: Aby poleva pri krájaní nepopraskala, krájame rezy nožom namočeným v horúcej vode.
Variácie Receptu
Ak hľadáte zmenu alebo chcete prispôsobiť recept svojim preferenciám, vyskúšajte nasledujúce variácie:
- Iné ovocie: Namiesto banánov môžete použiť dobre odkvapkané zavárané marhule alebo broskyne.
- Svetlý korpus: Pre vanilkovú verziu jednoducho vynechajte z cesta kakao.
- S kvapkou likéru: Do hotového (vychladnutého) pudingového krému môžete pred pridaním šľahačky vmiešať 2-3 lyžice vaječného likéru.
Alternatívny Recept: Banánové Rezy s Pomazánkovým Maslom
Tento variant ponúka jemný krém s pomazánkovým maslom a tvarohom pre odľahčenejšiu, no rovnako chutnú verziu.
Ingrediencie
Těsto:
- 5 vajec
- 5 PL krupicového cukru
- Špetka soli
- 7 PL polohrubej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 3 PL oleje
- 4 PL horúcej vody
- 2 PL kakaa
Krém:
- 2 pomazánkové másla (po 200 g)
- 1 tvaroh vaničkový (250 g)
- 250 ml smotany ke šlehání 33%
- 3 vanilkové cukry
- 2 - 3 PL práškového cukru
Postup Prípravy
Těsto:
- Vyšleháme sníh z 5 bílků, 5 lžic cukru krupice a se špetkou soli.
- Přidáváme k tomu postupně za stálého šlehání (na nejnižší stupeň) 5 žloutků, 4 lžíce horké vody a 3 lžíce oleje, nakonec 7 lžic polohrubé mouky s 1/2 prášku do pečiva a trochou kakaa.
- Na vymazaném a vysypaném plechu 30 x 40 cm pečeme na 180°C 15 - 20 minut.
Krém:
- Ušleháme šlehačku.
- Pomazánková másla s cukry a tvarohem důkladně vyšleháme, až směs nabude.
- Ručne jemne vmícháme ušlehanou šlehačku.
- Na upečený a vychladlý korpus natřeme třetinu krému.
- Rozložíme kolečka banánov těsně vedle sebe.
- Natřeme druhou třetinu krému.
- Uvaříme hrnek silné kávy a necháme vychladnout. Do kávy namáčíme piškoty a uložíme vedle sebe na krém.
- Nahoru rozetřeme zbytek krému a posypeme strouhanou čokoládou.
Poznámka: Množstvo krému je presne na namazanie tenkých vrstiev.