Pečenie v plynovej rúre môže byť občas výzvou, no s niekoľkými trikmi a radami sa dajú dosiahnuť vynikajúce výsledky. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako piecť v plynovej rúre, ako sa vyhnúť najčastejším problémom a ako prispôsobiť recepty z elektrickej rúry.
Pečenie je zmesou umenia a vedy, kde dosiahnutie dokonalosti vyžaduje pozornosť venovanú detailom. Jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú výsledok pečenia, je správna teplota. V tomto článku sa zameriame na to, ako nastaviť 170 stupňov na plynovej rúre, a ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri pečení rôznych pokrmov.
Základy pečenia v plynovej rúre
Plynové rúry fungujú na princípe spaľovania plynu, ktorý generuje teplo. Horák sa obvykle nachádza v spodnej časti rúry, čo vedie k tomu, že spodná časť je teplejšia ako vrchná. To je dôležité mať na pamäti pri plánovaní pečenia. Hlavný rozdiel spočíva v spôsobe ohrevu oproti elektrickej rúre. Elektrické rúry majú výhrevné telesá umiestnené hore a dole, prípadne aj ventilátor pre cirkuláciu vzduchu, čo zabezpečuje rovnomernejšie rozloženie tepla. Plynové rúry, naopak, spoliehajú na prirodzenú konvekciu, čo je menej efektívne.
Nastavenie plynovej rúry a typy ohrevu
Staršie typy rúr nemusia mať všetky moderné funkcie, ale aj s nimi sa dá upiecť chutné jedlo. Moderné rúry ponúkajú rôzne nastavenia ohrevu, ktoré ovplyvňujú výsledok pečenia:
- Pečenie zhora a zdola: Toto nastavenie je vhodné na prípravu mäsa, koláčov a nákypov.
- Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
- Horný ohrev: Dodáva jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
- Teplý vzduch (cirkulácia): Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečuje šťavnatosť. Nie je však vhodný na piškótové cesto, ktoré by mohlo zostať ťažké a málo vzdušné. Staršie typy rúr nemajú tento ohrev.
- Vysoké teploty (okolo 250 °C): Vhodné na krátke zapekanie alebo gratinovanie, najmä pri použití nádob zo skla, porcelánu alebo bieleho plechu, ktoré vedú teplo horšie.
- Grilovanie: Zapnutím prídavnej špirály získajú špízy, kura alebo zelenina naložená v marináde obľúbenú kôrku.
- Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie makróniek, snehových bezé, ovocia, byliniek alebo pečiva na strúhanku.
Príprava na pečenie v plynovej rúre
Predhriatie rúry je absolútne kľúčové, bez ohľadu na to, aký typ rúry používate. Uistite sa, že rúra je predhriata aspoň 10 minút na požadovanú teplotu predtým, než do nej vložíte jedlo. Použite teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že rúra dosiahla správnu teplotu. Umiestnenie roštu v rúre je veľmi dôležité. Vo všeobecnosti sa odporúča umiestniť rošt do strednej polohy. Ak pečiete jedlo, ktoré sa má piecť rovnomerne zhora aj zdola (napríklad koláč), stredná poloha je ideálna. Ak chcete, aby spodná časť jedla bola viac prepečená (napríklad pizza), umiestnite rošt nižšie.
Kameň na pizzu alebo hrubý plech na pečenie môžu pomôcť rovnomernejšie rozložiť teplo a zabrániť pripáleniu spodnej časti jedla. Pred vložením do rúry ich predhriate spolu s rúrou.
Správna teplota a čas pečenia
Pri pečení v plynovej rúre je dôležité správne nastaviť teplotu. Recepty zvyčajne uvádzajú teploty pre elektrické rúry. Ak máte teplovzdušnú rúru, odrátajte 20 °C. V plynovej rúre sa teplota nastavuje stupňami. Napríklad, 180 °C v elektrickej rúre zodpovedá 160 °C v teplovzdušnej rúre a 3. stupňu v plynovej rúre.
Teplota v plynovej rúre môže kolísať. Investujte do teplomera do rúry a sledujte teplotu počas pečenia. Ak zistíte, že teplota je príliš vysoká, mierne znížte plameň. Ak je príliš nízka, plameň zvýšte.
Pri pečení koláčov, mäsa aj pečiva sa uvádza, že ich vkladáme do vyhriatej rúry. Preto nastavte požadovanú teplotu 10 minút predtým, než vložíte jedlo. Najmä pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárajte rúru skôr, než sa píše v recepte, pretože pečivo či koláč by vám klesli. Plechy a formy na pečenie by sa nemali dotýkať navzájom ani stien rúry.
Riešenie problémov s pripálením a vysušením
Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:
- Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli.
- Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie.
- Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory.
- Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
- Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie.
- Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
- Stíšenie plameňa: Rúru najprv rozohrejte na plný výkon a potom plameň stíšte.
- Alobalom obalená mriežka: Mriežku obalte alobalom.
- Otvorenie dvierok: Po zohriatí rúry a vložení koláča otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy).
- Šindel s alobalom: Dajte na spodok šindľu prikrytú alobalom. Pri pečení kysnutého cesta pridajte na šindel malý kastrólik s vodou. Koláče vložte, až keď voda vrie, a vodu pravidelne dolievajte.
Použitie vodného kúpeľa: Ak pečiete jedlá, ktoré sú náchylné na vysychanie (napríklad cheesecake alebo créme brûlée), skúste použiť vodný kúpeľ. Vložte formu s jedlom do väčšej nádoby a do tej nalejte horúcu vodu. Voda pomôže udržať vlhkosť v rúre a zabráni vysušeniu jedla.
Pečenie s alobalom: Ak sa vám zdá, že vrchná časť jedla sa príliš rýchlo pripeká, prikryte ju alobalom. Alobal odrazí teplo a zabráni prílišnému zhnednutiu. Dávajte pozor, aby ste alobalom neprikryli jedlo príliš tesne, aby sa nezaparilo.
Otočenie plechu: Počas pečenia otočte plech o 180 stupňov. To pomôže zabezpečiť rovnomernejšie prepečenie jedla, pretože teplo v plynovej rúre nie je vždy rovnomerne rozložené.
Vlhkosť v rúre: Plynové rúry majú tendenciu byť suchšie ako elektrické. Pridanie vlhkosti do rúry môže pomôcť udržať jedlo šťavnaté a zabrániť vysušeniu. Môžete to dosiahnuť napríklad umiestnením misky s vodou na spodnú časť rúry.
Použitie ventilátora (ak je k dispozícii): Niektoré plynové rúry majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch. Ak má vaša rúra túto funkciu, používajte ju. Ventilátor pomôže rovnomernejšie rozložiť teplo a zabezpečiť lepšie výsledky pečenia.
Ak sa vám pravidelne pripaľuje spodná časť jedla, skúste umiestniť plech na pečenie na najvyššiu poličku v rúre. Môžete tiež použiť kameň na pizzu alebo hrubý plech na pečenie, ktorý pomôže rovnomernejšie rozložiť teplo. Ďalšou možnosťou je znížiť teplotu pečenia o 10-15 stupňov a predĺžiť čas pečenia. Nerovnomerné prepečenie je častý problém pri pečení v plynovej rúre. Pravidelne otáčajte plech počas pečenia a ak je to možné, používajte ventilátor. Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu a že rošt je umiestnený v správnej polohe. Ak sa vám jedlo vysušuje, skúste použiť vodný kúpeľ alebo pridajte do rúry misku s vodou. Môžete tiež znížiť teplotu pečenia a predĺžiť čas pečenia.
Ak vám rúra pečie nerovnomerne (koláče sú na vrchu surové a naspodku zhorené), môžete skúsiť umiestniť šamotovú dosku na spodok rúry.
Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry
Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry pre plynovú rúru vyžaduje trochu experimentovania. Dĺžka pečenia by nemala byť výrazne ovplyvnená, pokiaľ dodržíte správnu teplotu. Rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň, ak má byť teplota medzi 180-190 °C. Pri vyšších teplotách môžete nechať rúru na plný výkon.
Skúsenosti a rady od ostatných
- Oceľový plech: Dajte si vyrezať 5 mm oceľový plech, ktorý presne zapadne do prelisu na spodku rúry, ale nechajte ventilačné otvory voľné.
- Alobal na stenách rúry: Vyložte vnútro rúry alobalom, aby ste izolovali miesta, kde rúra príliš hreje.
- Keramické škridle: Použite keramické škridle na spodku rúry na rovnomerné rozloženie tepla.
Ked sme mali plynú rúru dali sme si vyrezať 5mm oceľový plech, ktorý presne zapasoval do prelisu na spodku rúry ale ventilacné otvory ostali voľné. Po tejto úprave sa dali koláče upiecť celkom v pohode, stačilo rúru dobre vyhriať a po vložení koláča stiahnuť plyn.
Ja som mala v starej plynovej rúre (to bola fakt TRÚBA) tiež na spodku 2 keramické škridle a aspoň keksíky a niekedy (pri správnej konštelácii hviezd) piškóta sa mi podarili.
Na dno rúry položiť plech, na ktorý sme vysypali 1 kg soli. Ja som si vybrala z trúby dno, obalila som ho alobalom a odvtedy mi už nič neprihorí. Ešte to má jednu výhodu, pri umývaní šporáka len dám dole alobal a nahradím ho novým. Spodnú časť nemusím umývať.
Ten plech môžete otočiť naopak, vznikne tam medzipriestor horúceho vzduchu. Keď som piekla kysnuté, tak som dala na šindeľ malý kastrolík s vodou. Koláče som vložila, až keď voda vrela. Treba dať pozor na vodu a dolievať v prípade viacnásobného pečenia.
Ja pečiem v plynovej rúre skoro 20 rokov, a keď som zháňala novú rúru, tak iba plynovú. Na tej mojej sú značky ako napr. rohlík, najslabšie alebo ryba najsilnejšie. V každom prípade, každá plynová rúra je iná, ja u svojej keď pečiem napr. kysnuté cesto tak na spodok rúra dám ešte plech, keď je to vianočka, tak plechy dva. Jednoducho tým plechmi si regulujem teplotu pečenia zospodu. Teplotu som nikdy ani nemerala, a ani neriešila..
Pečenie rôznych druhov jedál
- Mäso: Pečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava.
- Koláče: Koláče pečte na strednej polohe mriežky.
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry.
- Snehové pečivo: Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení.
Piekla som v nej aj snehové pečivo, a to je na teplotu celkom citlivé. Piškóty som piekla na hornej polohe mriežky, kysnuté a koláče na plech v strede. Mäso v zakrytom pekáči absolútne bez problémov.
Mäso sa upečie rýchlo, ale tiež treba dbať, aby bolo riadne prepečené, tak radšej na menšom plyne a postupne do mäkka dlhšie. Zvyknem ho prikryť alobalom a keď je už dobre mäkúčko, tak odokryjem dopeciem do chrumkava. Vtedy mi ho nevysuší.
Penová torta v plynáku je hotový zázrak. Neda sa to podľa môho názoru.
Ako upiecť dokonalú bábovku
Chcete upiecť dokonalú bábovku - nadýchanú, vláčnu a plnú chuti? V tomto článku nájdete osvedčené tipy a triky, vďaka ktorým sa vám určite podarí. Od výberu surovín až po správne pečenie - stačí pár krokov a vaša bábovka bude neprekonateľná.
Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky. Ďalej sú potrebné čerstvé vajíčka a preosiata múka. Múku vždy preosejte cez sito. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli.
Výber a príprava formy
Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové formy. Ich výhodou je, že sa na ne cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika.
Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý záhyb, aby sa bábovka neprilepila. Bonami tip: Dajte si záležať aj na vymazaní a vysypaní bábovkovej formy. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripaľuje. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu.
Formu na bábovku naozaj poriadne vytrite olejom a vysypte strúhankou. Pozor, ak máte formu s nepriľnavým povrchom, namiesto oleja použite maslo, ktorým formu vymažete. Potom postupujte rovnako.
Správna teplota a čas pečenia bábovky
Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila. Zabudnite na teplovzdušné pečenie. Cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu.
Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov.
Pri pečení bábovky dodržujte odporúčanú teplotu. Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť.
Pečte na 160 °C v teplovzdušnej rúre alebo 180 °C v rúrach statických, teda v plynovej/elektrickej rúre. Pečte zhruba 35-40 minút v strednej časti rúry. Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru. Potom bábovku skontrolujte špajľou a prípadne dopečte ďalších 15-20 minút.
Test špajdľou
Na konci pečenia urobte „test špajdľou“ - pichnite do bábovky suchou špajdľou. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená. To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajľu. Ak máte digitálny teplomer, môžete ho použiť namiesto špajle. Vnútorná teplota bábovky by mala byť cca 95 stupňov.
Vyklopenie bábovky
Vyklepnutie bábovky - to je jeden z najkritickejších bodov prípravy. Dôležité je formu dobre vymazať a vysypať strúhankou. Nemenej dôležitý je čas, kedy bábovku vyklopíte. Keď bude bábovka upečená, vytiahnite ju z rúry a počkajte 3 minúty. Určite bábovku nenechajte vo forme vychladnúť, nielenže potom pravdepodobne nepôjde vyklopiť, ale navyše sa pomalým chladnutím vo forme bude zbytočne vysúšať.
Bábovku po upečení opatrne vytiahnite z formy a nechajte na mriežke vychladnúť. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku.
Vylepšenia cesta
Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Môžeme to vyskúšať napríklad pri trenej bábovke. Kyprosti dopomôže maslo rozotrené s cukrom a tiež bielky vyšľahané do snehu, ktoré opatrne vpracujeme do cesta.
Použitá múka môže jemne ovplyvniť výsledok pečenia. Inak sa chová klasická biela múka, a iná je práca s celozrnnou špaldovou alebo aj žitnou múkou. Bábovku môžete spestriť mramorovaním. Dosiahnete ho tak, že oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %. Pokiaľ ste zvyknutí na menej sladké, bude vám v recepte stačiť polovica cukru. Bábovka patrí medzi múčniky, ktoré upečiete podľa klasickej receptúry, no dajú sa pripraviť aj v rôznych variáciách.
Alternatívne múky
Aké sú výhody a nevýhody použitia ryžovej múky do cesta? Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári.
Ako sa pri pečení bábovky chová pohánková múka? Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Je teda potrebné vyskúšať, do akej kategórie (vyhovuje/nevyhovuje) kto patrí. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.
Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté.
Polevy a ozdoby
Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.
Pred podávaním dozdobte práškovým cukrom a potom už si len vychutnajte s dobrou kávou svoj bábovkový triumf!
Cukor, alebo poleva? Ja musím povedať, že najviac milujem bábovku len tak pocukrovanú. Stačí zmiešať práškový cukor s trochou smotany, plnotučného mlieka, kokosového mlieka alebo s akýmkoľvek ovocným pyré či šťavou. Ako polevu môžete použiť aj orieškové maslo alebo čokoládovú ganache. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky.
Tabuľka teplôt a časov pečenia
| Spôsob prípravy | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Mäso (veľké kusy) | 220 °C (1. fáza), 160 °C (2. fáza) | 54 min. + 21 min. | Pred pečením opiecť na panvici |
| Koláč | 210 °C | 6 min. |
Dôležité upozornenie: Uvedené teploty sú orientačné. Vždy sa riaďte receptom, ktorý používate. Rôzne recepty môžu vyžadovať odlišné teploty a časy pečenia.
Bezpečnostné opatrenia
- Pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte plynovú rúru, či nedochádza k úniku plynu. Ak cítite zápach plynu, okamžite vypnite rúru, otvorte okná a dvere a zavolajte odborníka.
- Správne vetranie: Pri pečení v plynovej rúre zabezpečte správne vetranie miestnosti. Otvorte okno alebo zapnite digestor.
- Používanie ohňovzdorných rukavíc: Pri manipulácii s horúcimi plechmi a nádobami používajte ohňovzdorné rukavice.
Čistenie plynovej rúry
- Pravidelné čistenie: Pravidelné čistenie plynovej rúry je dôležité pre jej správnu funkciu a bezpečnosť. Rúru čistite aspoň raz za mesiac alebo podľa potreby.
- Používanie správnych čistiacich prostriedkov: Používajte čistiace prostriedky určené na čistenie plynových rúr. Vyhnite sa používaniu agresívnych chemikálií, ktoré by mohli poškodiť povrch rúry.
- Čistenie horákov: Pravidelne čistite horáky, aby ste zabezpečili správny plameň.
5 tipov, ako vyčistiť rúru ako profesionál
tags: #ako #sa #stavim #170 #stupnov #na