Možno ste to už tiež zažili - navarili ste veľký hrniec fazuľovice, gulášu či inej polievky pre celú rodinu a ďalší deň už boli kyslé, vhodné akurát na vyliatie. Táto pohroma nastáva najmä keď je teplo, ale baktérie, ktoré kysnutie spôsobujú, sa najrýchlejšie množia už od 10 stupňov Celzia, takže tento problém je aktuálny už aj teraz. Polievky sú z tých jedál, ktoré môžeme variť aj na viackrát, teda nemusím ich variť len tesne pred konzumáciou. Avšak niekedy nesprávnym skladovaním môžeme skrátiť ich trvácnosť.
Najlepším spôsobom, ako znehodnoteniu zabrániť je, polievku či guláš, ktoré hneď nezjeme, čo najrýchlejšie schladiť. Nikdy nedávaj horúcu polievku priamo do chladničky. Ale teplé jedlo do chladničky dať nemôžeme, preto treba urobiť všetko pre to, aby čo najrýchlejšie dosiahlo teplotu vhodnú na uloženie v chladničke. Ak dáte do chladničky teplé jedlo, zvyšuje sa spotreba energie, pretože chladnička musí viac chladiť. Navyše môže dôjsť aj k zvýšeniu teploty vo vnútri chladničky, čo negatívne ovplyvní ostatné potraviny. Chladničku vystavujete riziku chvíľkového zvýšenia vnútornej teploty, čím ohrozujete kvalitu ostatných potravín. Okrem iného sa tu môže zrážať voda a následne tvoriť námraza vo vnútri spotrebiča. Jedlo by malo pred vložením do chladničky úplne vychladnúť, ideálne na izbovú teplotu.
Ako rýchlo schladiť jedlo pred uskladnením
Majte na pamäti, že by sa malo hotové jedlo, ktoré chcete v chladničke uschovať, čo najrýchlejšie schladiť. Ako teda jedlo čo najrýchlejšie schladiť? Najjednoduchšie asi tak, že polievku či guláš rozlejeme do niekoľkých menších, najlepšie plytkých nádob. Vďaka menšiemu objemu sa jedlo ochladí rýchlejšie. Takto rozdelený pokrm by nemal byť ponechaný mimo chladničku dlhšie ako dve hodiny, pretože by sa v ňom mohli začať množiť baktérie. Ideálne je, ak nádoby umiestnime na chladný balkón alebo terasu, čo však nepripadá do úvahy, keď je vonku teplo. Jedlo rozdelené do menších nádob rýchlejšie vychladne a tak ho môžeme odložiť do chladničky za oveľa kratší čas, a zabrániť tak tvorbe baktérií, než keby sme ho do vychladnutia nechali stáť na linke vo veľkom hrnci, v ktorom sme ho varili. Ak máte možnosť nechať uvarené jedlo vychladnúť za oknom, na balkóne alebo na studenej chodbe, smelo do toho. Po vychladnutí jednotlivých porcií na prijateľnú teplotu je možné ich zmiešať späť a uskladniť v chlade.
Inou alternatívou, ak napríklad nemáme vhodný menší riad a vonku na balkóne nie je dostatočne chladno, je ochladiť polievku tak, že do drezu napustíme studenú vodu a do nej vložíme hrniec s jedlom. Vodu podľa potreby vymieňame, aby bola stále studená. V prípade, že varíme vývar z mäsa a zeleniny, ten je potrebné rozdeliť na čistý vývar, uvarenú zeleninu a uvarené mäso a každé odložiť do chladničky v uzatvorenej nádobe zvlášť. Ak máte k dispozícii varnú dosku alebo sporák, môžete použiť aj metódu, kde hrniec s polievkou vložíte do väčšieho hrnca naplneného studenou vodou a ľadom. Tým sa výrazne urýchli proces chladenia.
Z tohto dôvodu nie je vhodné pokračovať v klasickom zvyku nechať horúcu polievku alebo omáčku v hrnci stáť na sporáku niekoľko hodín do doby, než vychladne. Rovnako tak by ste sa mali vyhýbať uskladneniu teplého jedla v chladničke.
Všeobecné zásady uchovávania potravín v chladničke
Existuje mnoho rád a zásad na uskladnenie potravín v chladničke tak, aby si udržali svoju čerstvosť po dlhší čas. Tieto pravidlá by sa mali dodržiavať na zabezpečenie bezpečného a správneho uchovávania potravín.
Teplota a vlhkosť v chladničke
- Teplota: Chladnička by mala byť nastavená na teplotu 2 až 5 °C. Vyššia teplota by mohla mať na svedomí rýchlejšie množenie baktérií na potravinách.
- Vlhkosť: Jej miera závisí od konkrétnej časti chladničky - čím vyššie sa polica nachádza, tým nižšia je tu vlhkosť. Aj to je dôvod, prečo sa do spodných zásuviek a poličiek dávajú suroviny, ktoré vyžadujú vyššiu vlhkosť - ako napríklad ovocie a zelenina.
Usporiadanie potravín a hygiena
- Oddelenie potravín: Potraviny by sa nemali vzájomne dotýkať, aby sa zabránilo prenosu pachov a baktérií. Mäso aj vajcia by sa mali nachádzať dostatočne ďaleko od hotových pokrmov a surovín, ktoré sú určené na priamu konzumáciu (bez ďalšieho tepelného spracovania).
- Správne uskladnenie: Podľa druhu potravín používajte na ich uskladnenie uzatvárateľné dózy na potraviny. Poslúžia vám na predĺženie trvanlivosti už otvorených potravín, ako sú napríklad balíčky syrov, šuniek, tvarohu, preliateho obsahu z konzervy, oddelené bielky na ďalšie spracovanie a pod. Okrem iného perfektne zabránia prenosu pachov medzi potravinami. Mastné výrobky uchovávajte v tesných nádobách, tým zabránite šíreniu zápachu a ďalšej kontaminácii uskladnených potravín. Na syry je ideálna špeciálna plastová krabička, udržujúca správnu vlhkosť.
- Časté zmeny teplôt: Chladničku otvárajte čo najmenej a na čo najkratší možný čas. Dbajte aj na to, aby potraviny neboli vonku mimo chladničku dlho - mali by byť vložené po použití čo najskôr späť do chladničky, aby sa príliš nezohriali.
- Čas skladovania: Strážte dátum spotreby alebo minimálnej trvanlivosti potravín a dbajte na to, aby ste novo zakúpené jedlo umiestňovali za staršie. Vyhnete sa tak zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
- Čistota: Chladničku pravidelne čistite, a to najlepšie octovou vodou. Raz za mesiac doprajte spotrebiču generálne upratovanie, a to vrátane vyčistenia odtokového kanálika aj tesnenia. Každý týždeň utrite z poličiek vytečené šťavy zo surovín a odstráňte prípadné zvyšky a omrvinky z jedál. Údržbou chladničky zabránite zbytočnému šíreniu baktérií a zápachu. Trápi vás zápach z chladničky? Umiestnite do nej lapače zápachu s aktívnym uhlím, ktoré absorbujú pachy a zabraňujú ich šíreniu.
Kam čo patrí v chladničke
- Horné police ako najmenej chladné miesto sú vhodné na umiestnenie hotových jedál, ako sú polievky, omáčky alebo napríklad uvarené cestoviny. Ďalej tu môžeme skladovať najrôznejšie nápoje, napríklad minerálne vody či ovocné džúsy.
- Stredné police sa hodia na skladovanie mliečnych výrobkov, akými sú jogurty, syry alebo maslo, ale patria sem aj vajcia - samozrejme, ak nemajú vyhradený priestor vo dverách chladničky.
- Spodné police sú najchladnejším miestom v chladničke, a preto sú ideálne na umiestnenie surového mäsa, rýb a údenín.
- Šuplíky sú priestor s vyššou vlhkosťou - sú tak ideálne na odloženie čerstvého ovocia a zeleniny. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad šaláty alebo čerstvé bylinky, je lepšie zabaliť do vlhkej utierky alebo špeciálnych voskovaných obrúskov, aby vydržali dlhšie čerstvé. Zeleninu skladujte v šuplíkoch s vyššou vlhkosťou, ktoré ale nepreplňujte, aby zelenina mohla "dýchať".
- Dvere sú z celej chladničky tou najteplejšou časťou, čo z nich robí miesto na uskladnenie korenia, omáčok, ale aj dochucovadiel, ako napríklad horčica, alebo balených nápojov. Dvierka chladničky sú naopak ideálnym miestom pre kanvicu na filtrovanie vody Orava WF-38. Filtračná kanvica je perfektným zdrojom čistej a vysokokvalitnej vody, vhodnej aj pre tehotné a dojčiace maminky a ich potomkov. Filtrovaná voda sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a hodí sa ako na pitie, tak aj na prípravu jedál. Do kanvice sa zmestí 3,8 litra vody, disponuje štvorstupňovou filtračnou technológiou a manuálnym kalendárom, ktorý užívateľa upozorní na blížiacu sa výmenu filtra.
Ako si usporiadať chladničku, aby ste predišli plytvaniu potravinami
Len potraviny, ktoré do chladničky patria
Do chladničky rozhodne patrí mäso, mliečne výrobky a niektoré druhy zeleniny a ovocia. Zatiaľ čo šalát alebo reďkovky by bez uskladnenia v chladničke rýchlo stratili na svojej kvalite, pre cibuľu, zemiaky ani paradajky by v nej nemalo byť miesto. Pečivo do chladničky nepatrí, pretože rýchlejšie tvrdne. To isté platí pre tropické ovocie, ktorému sa páči skôr v teplejších podmienkach - na rozdiel od bobuľovitého ovocia typu maliny a čučoriedky, ktoré musí byť v chladničke rozhodne umiestnené.
Ako dlho vydrží hotové jedlo v chladničke
Za predpokladu, že necháte uvarený pokrm rýchlo schladiť na izbovú teplotu, vám vydrží v chladničke o niečo dlhšie. Jedlo neuchovávajte v nádobách, v ktorých ste ho varili. Vždy ho preneste alebo prelejte do čistých uzatvárateľných dóz na potraviny. Odporúčané skladovanie uvareného pokrmu sú 2 až 3 dni, a to pri teplote 4 °C. Po tomto čase sa zvyšuje riziko otravy jedlom. U niektorých potravín hrozí podstatne rýchlejšie pokazenie, čím ohrozujú vaše zdravie. Potraviny s vyšším rizikom pokazenia by ste mali spotrebovať najneskôr do druhého dňa. V opačnom prípade sa v nich môže objaviť nežiaduci patogén, ktorý je pre ľudský organizmus škodlivý. Ku kontaminácii baktériami sú veľmi náchylné ryby, hoci sú tepelne upravené. Ďalej sem zaraďujeme aj mleté a hydinové mäso. Opakované ohrievanie znižuje kvalitu aj bezpečnosť jedla.
Trvanlivosť polievok
Trvanlivosť polievok sa môže mierne líšiť v závislosti od použitých ingrediencií, spôsobu uskladnenia a teploty vo vnútri chladničky. Pri ich spotrebe sa síce môžete orientovať podľa veku uvareného pokrmu, najistejšou variantou je však polievku prezrieť a ovoňať. Len tak zistíte, či je skutočne bezpečná. Ak sa zmenila jej konzistencia, nevonia vám alebo vykazuje iné známky zníženej kvality, radšej ju nejedzte. Pri uskladnení polievky dbajte na správnu teplotu v chladničke - ideálne sú 4 °C. Samozrejmosťou je uloženie do uzatvárateľnej dózy. Kulajda, ktorá obsahuje zemiaky, huby, smotanu a vajcia, by mala zvládnuť až 3-dňový pobyt v chladničke. To isté platí pre zeleninovú polievku, ktorá ocení aj nižšie nastavenú teplotu. Šošovicová polievka tu vydrží spravidla dlhšie, a to 4 až 5 dní. Ešte tip od mojej mamy - slíže variť osobitne a pridávať až do hotovej polievky, zvýši sa jej tak trvanlivosť. Ostrokyslá polievka je tradičným čínskym pokrmom, ktorý sa môže zdať komplikovaná, no keď máte pripravené všetky suroviny a správny recept, celý proces je skutočne jednoduchý. Ak je správne pripravená a rýchlo schladená, vydrží v chladničke 3-4 dni.
Trvanlivosť vývaru
Bez akýchkoľvek pochybností možno povedať, že úplne najlepšie je vývar konzumovať čerstvý. Na druhú stranu je často používaný ako surovina na varenie úplne iného pokrmu, kvôli čomu ho skrátka musíte nejakým spôsobom uschovať. Ak má vývar na sebe prirodzenú tukovú vrstvu, mal by vydržať v chladničke aj niekoľko týždňov. Samozrejme je reč o čistom vývare z mäsa, ktorý sa varil bez zeleniny a cestovín, a ktorý by mal byť uzavretý v čistom zaváracom pohári. Ak vývar obsahuje cestoviny alebo kúsky mäsa či zeleniny, mal by v chladničke vydržať približne 3 dni. Myslite však na to, že hydinové mäso sa kazí rýchlejšie ako napríklad hovädzie. To isté platí aj v prípade, že sú vo vývare vajcia, huby alebo ryby. Preto pred konzumáciou vždy skontrolujte konzistenciu, vôňu a vzhľad pokrmu. Vývar je možné aj zamraziť - predtým ho však rozdeľte na viacero menších porcií, s ktorými sa vám bude lepšie manipulovať. Ďalšou možnosťou je zavariť ho v rúre na plechu s troškou vody.
Trvanlivosť gulášu
Nielen guláš, ale aj plnené papriky alebo sviečková patria medzi pokrmy, ktoré chutia najlepšie po odležaní. V prípade guláša prestupuje hovädzím mäsom chuť korenia a ďalších prísad pozvoľna. Tento proces nemožno urýchliť ani nahradiť dlhým varením, pretože necháva pracovať svoju šťavu okolo seba, až keď je uvarené a guláš v pokoji oddychuje. Počas odležania sa krásne prepájajú jednotlivé chute, čím sa tvorí jeho finálna výraznejšia chuť. Aj z tohto dôvodu by ste si mali prípravu guláša vždy riadne naplánovať a uvariť ho 1 až 2 dni vopred. Zásady správneho skladovania guláša: Guláš po dovarení rýchlo schlaďte - rozdelením na niekoľko menších porcií, uložením na chladné miesto alebo ponorením hrnca do studenej vody, ktorú je možné niekoľkokrát vymeniť. Vďaka častému premiešavaniu by nemal skysnúť. Po vychladení ho skladujte vždy v chladničke, pretože vonku by sa na jeho povrchu množili baktérie, ktoré by zapríčinili jeho skysnutie. Chute sa v guláši dokonale rozložia na druhý až tretí deň. Pri jeho dozrievaní sa rozpúšťajú kvapalné zložky, ktoré medzi sebou reagujú. Dôsledkom ich vzájomných reakcií je vyrovnávanie ich chutí a koncentrácie. Na postupné odoberanie pokrmu z jednej väčšej nádoby používajte spravidla čistú naberačku. Neochutnávajte ho prstami ani olíznutou lyžicou. Ak je guláš veľmi tučný alebo ho vložíte do chladničky nedostatočne vychladený, môže skysnúť už na druhý deň. Ak by ste ho nechali chladnúť na horúcej platni, mohol by sa pokaziť už počas jednej hodiny. Finálna otázka - ako dlho vydrží guláš v chladničke? Môžete ho tu uchovávať maximálne 5 dní pri teplote 4 °C.
Trvanlivosť sushi
Nezáleží na tom, či ste si priniesli domov zakúpené sushi, alebo ste si ho sami pripravili. S jeho konzumáciou na nič nečakajte a doprajte si ho čo najskôr od jej prípravy. Len tak si zachová svoju kvalitu, chuť a bezpečnosť. A ako dlho vydrží sushi v chladničke? Ak obsahuje surovú rybu, mali by ste ho nekompromisne zjesť do 24 hodín a do chladničky ho uložte v uzatvárateľnej dóze na potraviny. Vegetariánsku verziu je možné uchovať v chlade o niečo dlhšie - mala by tu vydržať až dva dni. Najchutnejšie sushi je samozrejme to čerstvé, pretože každou ďalšou hodinou ubehnutou od jeho výroby sa mení chuť aj textúra tejto japonskej pochúťky. Ryža tvrdne a osychá, krehký papier z morských rias sa stáva gumovejším a mäso sa kazí.
Trvanlivosť vína
Víno v otvorenej fľaši by malo byť skladované v chladničke a byť spotrebované približne do 3 až 5 dní od jeho otvorenia. Platí tu pravidlo, že čím skôr ho skonzumujete, tým lepšie. V závislosti od druhu vína ho možno uchovávať v chladničke nasledovne:
- Šumivé víno: Spotrebujte ho do druhého dňa od otvorenia a na jeho uzavretie použite špeciálnu zátku.
- Biele víno: Po otvorení fľašu uzavrite opäť korkovou zátkou, aby nezoxidovalo. V chladničke vám vydrží ďalšie 3 až 5 dní.
- Ružové víno: Vďaka nižšiemu obsahu alkoholu a kyslosti ho tu môžete ponechať 5 až 7 dní. Fľaša musí byť samozrejme pri pobyte v chladničke zazátkovaná.
- Červené víno: Do chladničky po otvorení vôbec nepatrí. Namiesto toho ho uložte na chladné, tmavé miesto, kde si zachová svoju chuť počas ďalších 3 až 5 dní.
- Fortifikované víno (s vyšším obsahom alkoholu): Na tmavom a chladnom mieste vydrží po otvorení 3 až 5 dní.
- Krabicové víno: Po otvorení ho môžete v chladničke ponechať až 28 dní.
tags: #ako #skladovat #ostrokyslu #polievku #v #chladnicke