Kto by si občas nepochutnal na chrumkavých zemiakových chipsoch? Ak sa chcete vyhnúť výčitkám zo zbytočne nezdravej pochúťky, prečo si ich nepripraviť doma? Príprava domácich chipsov je naozaj jednoduchá. Potrebujete len zemiaky, olej a obľúbené korenie na dochutenie, ako je soľ, paprika či cesnak. Pre svojich hostí môžete pripraviť rôzne príchute, aby si každý našiel tú svoju.
Zabudnite na kupované balíčky plné umelých dochucovadiel. S týmto receptom budete mať plnú kontrolu nad tým, čo vaše domáce chipsy obsahujú. Kľúčom k úspechu sú správne zvolené zemiaky, veľmi tenké plátky a dôkladné odstránenie prebytočného škrobu. Výsledkom sú lupienky, ktoré sú ľahké, chrumkavé a pripravené na ochutenie vašimi obľúbenými koreninami.
Domáce zemiakové čipsy podávajte ideálne čerstvo pripravené, keď sú najchrumkavejšie.
Základné informácie a potrebné suroviny
- Aktívny čas prípravy: cca 10-15 minút (krájanie, premývanie, sušenie)
- Čas vyprážania: cca 3-5 minút na dávku (celkovo podľa počtu dávok)
- Počet porcií: cca 2-4 porcie (zo 4 zemiakov)
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje opatrnosť pri krájaní a vyprážaní)
Potrebné suroviny:
- 4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov (ideálne varný typ A alebo B, s nízkym obsahom škrobu, vhodné na vyprážanie - napr. odrody ako Adela, Marabel, Belana)
- Studená voda na premývanie (cca 2000 ml)
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy aspoň 2-3 cm v širšom hrnci alebo fritéze - cca 700 ml až 1 liter)
- Soľ jemná (podľa chuti, na dochutenie)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- Mletá sladká paprika (podľa chuti, voliteľné)
- (Ďalšie obľúbené koreniny alebo bylinky podľa chuti)
Prečo zemiaky tmavnú a ako tomu zabrániť?
Zemiaky sú jednou z najčastejšie používaných potravín v našich kuchyniach. Dajú sa pripraviť naozaj na množstvo spôsobov a sú súčasťou mnohých jedál. Asi všetci ale vieme, že zemiaky krátko po ošúpaní začnú meniť farbu dosiva až dočierna. Kým sú naše obľúbené zemiaky obalené šupkou, sú pred zmenou farby chránené. Po odstránení šupky ale dochádza ku kontaktu povrchu zemiaka s kyslíkom.
Táto zmena farby nastáva kvôli enzýmom a hoci neškodí zdraviu ani chuti (ani neuberá kvalite zemiakov), pohľad na sčernané zemiaky nie je veľmi príjemný. Zemiaky zvyčajne začínajú černať asi po dvoch hodinách státia na vzduchu (po odstránení šupky). Niektoré prípravy zemiakov urýchľujú proces stmavnutia - týka sa to napríklad zemiakov nastrúhaných na strúhadle, ktoré je z iného ako nehrdzavejúceho materiálu.
Tmavnutie zemiakov je spôsobené chemickou reakciou, známej ako enzymatická oxidácia. Zemiaky obsahujú enzým polyfenoloxidázu (PPO), ktorý reaguje s fenolovými zlúčeninami prítomnými v zemiakoch, keď sú vystavené kyslíku. Táto reakcia vedie k tvorbe melanínu, pigmentu, ktorý spôsobuje tmavnutie. Tento proces sa urýchľuje pri poškodení buniek zemiakov, napríklad pri ošúpaní alebo krájaní.
Čo robiť, aby očistené zemiaky nestmavli?
Našťastie, existuje viacero spôsobov, ako tomuto nepríjemnému javu zabrániť. Čo teda môžete urobiť, aby vám zemiaky zostali pekne žlté a nesčerneli?
- Ošúpanie tesne pred použitím: Ak si zvyknete pripravovať zemiaky dopredu, pravdepodobne máte skúsenosť s ich tmavnutím. Zabrániť tomu môžete jednoducho tým, že sa naučíte šúpať zemiaky až krátko pred ich použitím. K oxidácii a tmavnutiu dochádza približne po dvoch hodinách po ošúpaní.
- Voda: Aby ste zabránili nežiaducej zmene farby zemiakov, je vždy lepšie namočiť ich po odstránení šupky do vody. Tak zamedzíte prístupu vzduchu k zemiakom a tým aj reakcii, ktorá vedie k stmavnutiu. Dbajte na to, aby boli všetky zemiaky úplne ponorené, inak budú vykúkajúce kúsky vystavené vzduchu a tieto miesta sčernajú.
- Slaná voda: Ešte lepšie vám môže pomôcť, ak do vody na namočenie zemiakov pridáte soľ. Na jeden liter vody treba asi pol lyžičky soli. Aby táto metóda fungovala, prekryte nádobu so zemiakmi vrchnákom alebo potravinovou fóliou a uložte do chladu. Zabránite tak prístupu vzduchu k zemiakom a mali by ostať bez zmeny farby dlhšie.
- Citrónová šťava: Citrónová šťava je známa okrem iného aj svojimi bieliacimi účinkami. Využiť ju môžete nielen na odstránenie rôznych fľakov, ale aj na udržanie farby zemiakov. Stačí pridať trochu citrónovej šťavy do vody, v ktorej skladujete zemiaky a tie vám vydržia dlhšie pekné žlté bez tmavých škvŕn.
- Mlieko: Do vody, v ktorej máte zemiaky uložené, pridajte trošku mlieka. Zemiaky to ochráni pred zmenou farby podobne ako citrónová šťava, takže vám vydržia pekné žlté dlhšie než v samotnej vode. Pred použitím ich potom opláchnite v čistej vode a sú pripravené na použitie. Tento nápad môžete využiť aj v prípade, že ste zemiaky strúhali a pripravovali ich napríklad na zemiakové placky alebo halušky.
- Skladovanie vo vákuu alebo v plastovom vrecku: Niekoľko hodín vám zemiaky zostanú bez zmeny farby aj v plastovom vrecku. Je potrebné z neho vytlačiť všetok vzduch a následne dôkladne uzatvoriť (ideálne sú preto „zip-vrecká“). Následne ich vložte do chladničky. Skladovanie zemiakov vo vákuovom balení odstraňuje kyslík, čím sa zabraňuje oxidácii. Táto metóda je vhodná pre dlhodobé skladovanie.
- Varenie a blanšírovanie zemiakov: Krátke varenie alebo blanšírovanie zemiakov inaktivuje enzým PPO a zabraňuje tmavnutiu. Zemiaky krátko povarte vo vriacej vode (2-3 minúty) a potom ich ochlaďte v ľadovej vode.
- Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
- Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
- Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.
- Príprava šupiek: Zemiaky pred šúpaním dôkladne umyte pod tečúcou vodou pomocou kartáčika, aby ste odstránili všetky nečistoty. Šupky ošúpte škrabkou - nožom by ste mohli odstrániť príliš hrubú vrstvu, čo by znížilo kvalitu chipsov. Šupky umyte, očistite a dobre vysušte.
- Chladenie: Šupky namočte do misky s ľadovou vodou a nechajte ich tam zhruba hodinu. Tento krok pomôže odstrániť prebytočný škrob a zabezpečí ich lepšiu chrumkavosť. Následne ich dobre sceďte a osušte čistou utierkou.
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia.
- Ochutenie: Vložte šupky do misky, pokvapkajte ich olejom a dobre premiešajte, aby sa všetky rovnomerne pokryli. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Pečenie: Šupky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre 8 až 12 minút pri teplote 200 °C, kým nebudú jemne hnedé a chrumkavé.
- (Voliteľné) Posypanie syrom: Ešte horúce čipsy môžete posypať parmezánom alebo iným obľúbeným syrom.
- Podávanie: Čipsy nechajte vychladnúť a podávajte s obľúbenou omáčkou alebo dipom.
Postup prípravy zemiakových lupienkov
Domáce zemiakové chipsy
Krájanie zemiakov
Zemiaky dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke (ak je pekná, tenká a dobre umytá) alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Tento krok je kľúčový pre výslednú chrumkavosť. Ak máte strúhadlo s vlnitým nožom, môžete časť zemiakov nastrúhať na vrúbkované plátky pre zaujímavejší vzhľad čipsov.
Premývanie a sušenie škrobu
Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Následne zemiakové plátky veľmi dôkladne sceďte.
Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred vyprážaním čo najsuchšie! Ak chcete šupky zo zemiakov použiť na ďalšiu prípravu, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Používajte iba šupky z čerstvých zemiakov, ktoré ešte nezačali klíčiť.
Vyprážanie domácich chipsov
Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Olej by mal siahať do výšky aspoň 2-3 cm, aby v ňom mohli čipsy voľne plávať. Olej rozohrejte na teplotu približne 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska osušeného zemiakového plátku - mal by okamžite začať syčať a okolo neho by sa mali tvoriť drobné bublinky, pričom by sa nemal hneď pripaľovať.
Starostlivo osušené zemiakové plátky vkladajte do horúceho oleja po malých dávkach. Neprepĺňajte hrniec ani fritézu, pretože by to prudko znížilo teplotu oleja a čipsy by nasiakli tukom namiesto toho, aby sa chrumkavo opiekli.
Čipsy smažte za občasného jemného premiešania (aby sa jednotlivé plátky nezlepili k sebe) približne 3-5 minút na jednu dávku. Čas vyprážania závisí od hrúbky plátkov a presnej teploty oleja. Hotové čipsy by mali byť krásne zlatisté, chrumkavé a ľahké.
Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou alebo sitkom a ihneď ich nechajte dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku. Najlepšie je ukladať ich na kuchynskú mriežku podloženú papierovými utierkami, alebo priamo na viacero vrstiev papierových utierok.
Ochutenie a servírovanie
Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy.
Tipy a triky pre dokonalé domáce čipsy
Alternatívne spôsoby prípravy čipsov
Okrem zemiakov existujú aj alternatívy, ktoré svojou skvelou chuťou statočne konkurujú zemiakom. Rovnako ako zemiaky, aj mrkva, sladké zemiaky, cvikla, paštrnák a zeler obsahujú škrob a majú podobnú štruktúru. Zeleninu očistite a nakrájajte krájačom na zeleninu alebo nožom na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre.
Domáce zemiakové čipsy v rúre
Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Chipsy vyžadujú tenké a rovnomerné plátky zemiakov. Ich hrúbka rozhoduje o čase pečenia a aj o chrumkavosti.
Plátky zemiakov na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu. Plátky vložíme do misky a niekoľkokrát ich prepláchneme studenou vodou, aby sme sa zbavili čo najviac škrobu na povrchu zemiakov. Nechajte plátky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou. Po odstátí ich dôkladne osušte utierkou, pretože vlhké zemiaky v horúcom oleji by mohli spôsobiť nebezpečné špliechanie.
Zemiakové lupienky presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, ochutíme (u nás len soľ), ale môžete pridať napríklad mletú papriku alebo oregano. Okrem soli a čierneho korenia môžete siahnuť po ľubovoľných koreninách a bylinkách podľa chuti. Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Osvedčenou voľbou je tiež pikantná zmes korenia zložená zo soli alebo morskej soli, čierneho korenia alebo čili, a chýbať nesmie ani mletá paprika. Ďalšou chutnou alternatívou je rozmarín, najemno roztlačený v mažiari. Ak obľubujete spojenie sladkej a pikantnej chuti, môžete do koreniacej zmesi na domáce čipsy pridať aj trošku cukru.
Pečieme približne 10 - 15 minút do zlatista, pričom v záverečnej fáze pečenia ich pravidelne kontrolujeme. Dĺžka pečenia závisí od samotných zemiakov, ich šťavnatosti, plechu aj rúry. Ak sú plátky hrubšie, tak ich v polovici času obrátime.
Domáce zemiakové lupienky z mikrovlnky
Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera. Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali. Nakoniec zemiaky osoľte. V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie.
Suroviny: 2 ks väčších zemiakov, ½ lyžičky sušeného cesnaku, olivový olej, korenie (podľa chuti).
Postup: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky pomocou strúhadla. Nemusíte ich okrajovať, stačí ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Plátky zemiakov osušte utierkou, rozložte na tanier a pokvapkajte olejom. Posypte cesnakom a korením podľa chuti. Ochutené plátky vložte do mikrovlnky na 2-3 minúty (mikrovlnku nastavte na najvyšší stupeň). Doba prípravy závisí od veľkosti plátkov a výkonnosti mikrovlnky. Po uplynutí času všetky plátky otočte a vložte do mikrovlnky na ďalšie 2-3 minúty. Chipsy sú hotové vtedy, keď sú zlatisté a na okrajoch chrumkavé. Hotové chipsy nechajte vychladnúť a podávajte s omáčkami podľa chuti.
Čipsy z kelu
Pri príprave kapustových čipsov najprv kuchynským nožom oddeľte listy od stonky a potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom kapustové listy umyte. Ak máte poruke odstredivku na šalát, môžete pomocou nej zbaviť listy vody, v opačnom prípade ich nechajte dobre odkvapkať na kuchynskej utierke.
Potom zmiešajte v mise citrónovú šťavu, čierne korenie, čerstvo pretlačený cesnak, prípadne aj horčicu, a, samozrejme, soľ - marinádu pritom môžete ľubovoľne dochutiť. Neváhajte sa pustiť do drobných experimentov, aby ste zistili, čo vám najviac chutí. Potom namarinujte listy v dresingu, rovnako ako keby ste pripravovali šalát.
V prípade kapusty treba rátať s 20 až 30 minútami pri 110 až 120 stupňoch v režime prúdenia horúceho vzduchu.
Čipsy z cukety
Cuketové čipsy môžete pripraviť rovnako ako zemiakové. Cuketu najprv umyte a potom ju nakrájajte na jemné plátky s hrúbkou jeden až dva milimetre. Ak spracúvate mimoriadne veľkú cuketu, nakrájajte plátky na menšie kúsky a odstráňte zo stredu cukety dužinu s mäkkými semienkami.
V prípade cukety je to 100 až 110 stupňov v režime prúdenia horúceho vzduchu na 50 minút až jednu hodinu.
Čipsy z fenikla
Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a oddeľte listy od stonky. Nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Dochuťte plátky soľou a čiernym korením a upečte ich dozlatista v režime s prúdenia horúceho vzduchu.
Domáce čipsy zo zemiakových šupiek
Zemiakové chipsy zo šupiek sú lacnou, rýchlou a zdravou alternatívou klasických čipsov. Pretože vďaka nim produkujete menej odpadu a večer si na pohovke doprajete chutné a zdravé občerstvenie. Šupky zo zemiakov sa môžu zmeniť na chutnú domácu pochúťku. Tento recept je nielen jednoduchý, ale aj praktický - minimalizujete odpad, získate ďalšie jedlo a zároveň si pochutíte na chrumkavej dobrote.
Zemiakové šupky sú skvelým zdrojom živín, ktoré sú pre naše telo prospešné. Obsahujú vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály, často vo vyššej miere ako samotný zemiak. Ak sa snažíte žiť ekologicky alebo hľadáte spôsoby, ako znížiť plytvanie jedlom, šupky zo zemiakov sú ideálnym príkladom využitia surovín na maximum.
Odborníčka na výživu a prevenciu Margit Slimáková hovorí: „Zemiakové šupky sú výborným zdrojom vlákniny a ďalších prospešných látok, najmä ak pochádzajú z kvalitných zemiakov. U nás doma ich používame pravidelne - zemiaky zväčša varíme aj pečieme so šupkou, aby sme zachovali čo najviac živín.“
Zemiakové šupky pomáhajú prirodzene regulovať krvný tlak prostredníctvom minerálov ako je draslík, horčík a vápnik. Šupka zo zemiakov poskytuje tiež množstvo vlákniny, ktorá znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. Zemiakové šupky obsahujú vitamín B3, ktorý pomáha bunkám zotaviť sa z fyziologického stresu a sú skvelým zdrojom draslíka.
Recept na domáce čipsy zo zemiakových šupiek
Suroviny: Šupky z približne 1 kg zemiakov, olivový olej, soľ, sušené bylinky (napr. rozmarín, paprika, chilli, rasca - podľa chuti), (voliteľné) parmezán alebo iný syr. Na smaženie chipsov odporúčame používať kvalitný rastlinný olej, ako je napríklad repkový.
Postup:
tags: #ako #smazit #zemiakove #chipsy #aby #nestratili