Dvojposchodové, trojposchodové, alebo dokonca viacposchodové torty sú pôsobivým vrcholom každej oslavy. Či už pečiete pre narodeniny, svadbu alebo inú špeciálnu udalosť, správne zostavenie a vystuženie torty je kľúčové pre jej stabilitu a estetický vzhľad. Tento sprievodca vám ponúkne komplexné informácie a tipy, ako spojiť dve torty dokopy a vytvoriť majstrovské dielo.
Plánovanie je základ úspechu
Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia, ako pevná ruka pri zdobení. Predtým, ako sa pustíte do pečenia, je dôležité mať jasnú predstavu o tom, ako bude torta vyzerať, z akých surovín bude pozostávať a aký bude postup.
Výber korpusu a krému
Pre viacposchodové torty je dôležité zvoliť pevný korpus, ktorý udrží váhu vyšších poschodí. Piškótový korpus je dobrou voľbou, ale môžete experimentovať aj s inými receptami.
Recept na piškótový korpus:
- 4 vajíčka
- 120g cukru
- 110g hladkej múky
- 70g masla alebo oleja
Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Ďalej vyšľahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru. Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtľou. Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta. Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť. Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať. Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.
Pokiaľ ide o krém, uistite sa, že je dostatočne tuhý, aby uniesol váhu ďalších poschodí. Mousse au chocolat môže byť dobrou voľbou, ak ho pripravíte hustejší.
Recept na mousse au chocolat (základný):
- 100ml šľahačky na prevarenie
- 150ml šľahačky na vyšľahanie
- 120g tmavej čokolády
- 1 PL kakaa
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL brandy alebo whiskey
Ako prvé dajte prevariť časť šľahačky. Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru. Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy. Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť. Za ten čas vyšľahajte zvyšok šľahačky a dajte na chvíľu zachladiť. Potom opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.
Skladanie poschodovej torty
Dvojposchodová torta si pýta pečenie v dvoch veľkostiach, spodná časť by mala byť väčšia ako vrchná. Aký tam už bude rozdiel, je na tebe.
Príprava korpusov
Korpusy je potrebné prerezať napoly. Použite dlhý ostrý nôž pre čistý rez. Pre extra chuť a vlhkosť môžete korpusy navlhčiť napríklad višňami v rôsole, džemom alebo inou ovocnou zložkou.
Na linke si teda prestriete papier na pečenie a začnite budovať. Najprv spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato natiahnite slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Potom pritlačte druhý diel väčšieho korpusu a znova to isté. Takýmto spôsobom pokračujte, kým navrch neuložíte posledný diel malého korpusu. Musíte počítať s tým, že z krému musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie.
Vystuženie poschodovej torty
Poschodové torty sa vystužujú, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Na vystuženie torty budete potrebovať kartónové podnosy a výstuže. Výstuže môžu byť plastové alebo drevené. Pri ťažších a vyšších tortách odporúčame použiť plastové, tie sú oveľa pevnejšie.
Každé jedno poschodie si položíme na kartónovú podložku, ktorá nesmie byť väčšia ako samotná torta, ktorú na ňu pokladáme. Podložky si obaľte do potravinárskej fólie, aby sa nerozmočili. Podložku si môžete potrieť trochou krému alebo bielkami s cukrom, aby sa z nej tortička nezošmykla.
Samotné skladanie torty nie je vôbec zložité. Do spodnej torty napichajte aspoň 4 výstuže, ktoré si skráťte presne na výšku torty. Ja teda používam obyčajné hrubšie špajdle alebo keď mám doma, tak paličky z čínskej reštaurácie z donášky. Slamky si skráťte presne po vrch torty. Potrite troškou krému, alebo roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Na ňu potom položíte druhé poschodie (už s kartónovým podnosom), do ktorého opäť napicháme výstuže. Takýto postup opakujeme pri každom poschodí, okrem toho najvrchnejšieho.
Pri vyšších tortách alebo pri dlhšom prevoze, môžete vystužiť tortu cez jej celú výšku jednou výstužou. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Zdobenie poschodovej torty
Keď máte tortu postavenú a vyhladenú krémom, prichádza na rad zdobenie. Toto je čas na kreativitu!
Čokoládová poleva
Suroviny na polevu:
- 200g tmavej čokolády
- 50ml šľahačky
- 2 PL cukru
- oriešok masla
Opäť nechajte zovrieť trochu šľahačky. Keď vychladne, nad parou do nej roztopte čokoládu. Pridajte cukor a oriešok masla. Vezmite si najdlhší a najrovnejší nôž, aký máte a začnite polevu rozťahovať po torte. Cez kraje bude postupne pretekať na nižšie poschodie. Toto je test trpezlivosti a zároveň špurt o sekundy. Čokoláda rýchlo tuhne a čo ste nestihli zarovnať, už neopravíte.
Kreatívne zdobenie
Môžete použiť rôzne techniky a materiály na zdobenie torty. Tu je niekoľko tipov:
- Lentilky: Dostanete ich kúpiť v každom obchode, dokonca už dnes zoženiete aj lentilky špeciálnych farieb či veľkostí.
- Zdobiacim vreckom a plnkou: Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy!
- Čarovanie s čokoládou: Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy.
- Zdobenie ovocím: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma.
- Jedlé živé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty.
- Cukrový posyp a perličky: Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.
- Lízanky ako dekorácia: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie.
- Zdobenie práškovým cukrom a kakaom: Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.
Drevené prvky v dizajne torty
Drevené prvky v dizajne torty prinášajú do cukrárskeho umenia dotyk prírody, originality a osobitosti. Od drobných detailov, ako sú zápichy s menom a číslom, až po rozsiahlejšie dekorácie s dreveným logom na stenu, drevo poskytuje širokú škálu možností pre kreatívne vyjadrenie.
Drevené dekorácie pre detské torty:
- Obláčiky s menom: Populárna voľba pre detské oslavy.
- Drevené písmená a číslice: Môžu byť použité na vytvorenie mena, veku alebo iného špeciálneho posolstva.
- Dýhový drevený nápis - zápich do torty: Elegantný a personalizovaný spôsob, ako ozdobiť tortu. Šírka zápichu je 15 cm, výška je premenlivá (cca 8 cm). Paličky na zapichnutie sú cca 4-5 cm dlhé, hrúbka je 4 mm.
Na výrobu drevených log a nápisov sa používajú rôzne materiály, ako napríklad drevo, HDF dosky alebo polystyrén. Drevené logá a nápisy môžu byť personalizované podľa želania zákazníka. Je možné vytvoriť logo s menom, iniciálami alebo iným špeciálnym posolstvom.
Vyrábame lacné dizajnové drevené dekorácie s laserovým gravírovaním na svadobné, jubilejné, prvé sväté prijímanie, detské alebo firemné torty. Prelamovaný vzor s jedinečným nápisom je aplikovaný na tenkú drevenú dosku s pevným tenkým základom, ktorý sa ľahko vkladá do torty alebo základu kytice.
Inšpirácia: Torta Súdok Vína
Torta súdok vína je obľúbená voľba na oslavy pre milovníkov vína. Je to kreatívny a chutný spôsob, ako spojiť sladké potešenie s vášňou pre tento nápoj.
Postup prípravy dreveného súdka
Upečieme si korpusy v okrúhlej forme priemermi 25 cm, 24 cm, 23 cm. Keď vychladnú, tak vodorovne prekrojíme nasledovne: 25 cm prekrojíme 2x (3 korpusy), 24 cm prekrojíme 1x (2 korpusy), 23 cm prekrojíme 1x (2 korpusy).
Kryštálový cukor upálime na karamel, pridáme mlieko a karamel necháme rozpustiť, pridáme karamelový puding rozmiešaný v 1 dcl mlieka a miešame 1 - 2 minúty. Puding necháme vychladnúť, zatiaľ si vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, potom pridáme vychladnutý puding a dobre vyšľaháme. Pridáme uvarené vychladnuté salko a dobre vyšľaháme.
Ďalší krok bude naplnenie korpusov. Korpus s priemerom 23 cm naplníme krémom, položíme naň korpus s priemerom 24 cm, tiež naplníme krémom, položíme naň korpus s priemerom 25 cm, naplníme krémom. Ide ďalší korpus s priemerom 25 cm, ďalšia vrstva krému, položíme posledný korpus s priemerom 25 cm, naplníme krémom, ďalší korpus s priemerom 24 cm, naplníme krémom a položíme naň posledný korpus s priemerom 23 cm.
Dookola obrežeme, aby sme dostali sud na víno. Potrieme celé zvyšným krémom, do ktorého pridáme roztopenú čokoládu na varenie a vyšľaháme. Dáme do chladničky stuhnúť.
Čokoládovo cukríkovú hmotu a marshmallow poťahovaciu hmotu zmiešame dokopy, vznikne nám krásna hnedá farba, ktorú rozvaľkáme a odtlačíme do nej vzor dreva. Nakrájame na pásiky, ktoré zhora a zdola orežeme trošku z jednej aj z druhej strany (poslúžia ako rebrá suda), prilepíme na tortu a zahladíme. Z poťahovacej hmoty si vyrežeme kruh, ktorý odtlačíme vzorom na drevo.
Z bielej hmoty si vykrojíme 2 pásiky, ktoré dáme jedno na spodok torty a druhý dáme na hornú časť torty pod okraj vrchu, na ktoré prilepíme cuplíky z čiernej hmoty. Do stredu prilepíme štuple z bielej hmoty. Vrch ozdobíme hroznom a listami a rokom oslávenca.
tags: #ako #spojit #dve #torty #dokopy