Pečenie tort je obľúbená činnosť na Slovensku, či už ide o oslavy narodenín, sviatkov alebo len tak pre radosť. Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia, ako pevná ruka pri zdobení. Keď bolo jasné, z čoho bude torta pozostávať, spísal som zoznam surovín a naplánoval som si, v akých krokoch budem postupovať.
Základ každej dobrej torty: Piškótové cesto
Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest, ktoré sa stane vašim verným spoločníkom. Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete.
Postup prípravy piškótového cesta
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
- Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
- Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
- Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť.
Príprava čokoládovej torty: Osobná skúsenosť
Ak si chcete vyskúšať prípravu zložitejšej torty, inšpirujte sa týmto postupom pre dvojposchodovú čokoládovú tortu s višňami.
Čokoládový krém (Mousse au chocolat)
Začnite deň vopred čokoládovým krémom. Ako prvé dajte prevariť časť šľahačky. Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru. Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy. Potom opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Šľahačka na prevarenie | 100 ml |
| Šľahačka na vyšľahanie | 150 ml |
| Tmavá čokoláda | 120 g |
poschodová torta/návod na poschodovú tortu
Skladačka a poleva
Korpusy bolo treba prerezať napol. Na linke som si prestrel papier na pečenie a začal budovať. Prvé spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato som natiahol slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Pozor s tým krémom, musíte počítať s tým, že z neho musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie.
Na záver si zarobte čokoládovú polevu. Vezmite si najdlhší a najrovnejší nôž aký máte a začnite polevu rozťahovať po torte. Toto je test trpezlivosti a zároveň špurt o sekundy. Čokoláda rýchlo tuhne a čo ste nestihli zarovnať, už neopravíte.
Tipy pre začiatočníkov
- Používajte suroviny izbovej teploty.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
- Použite test špajlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
tags: #ako #urobit #tortu #obycajnu