Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny a je skvelou voľbou pre rôzne šaláty. Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo.
Prečo jesť kapustu?
Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jedálničku. Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak.
Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K. Obsahuje kyselinu listovú, horčík, vápnik, zinok, mangán, železo, meď, draslík, fosfor a omega-3 mastné kyseliny.
Nutričné benefity kapusty
Kapusta je nabitá širokou škálou vitamínov, minerálov a antioxidantov, ako napríklad indol-3-karbinol, sulforafán, luteín i zeaxantín. 100 g čerstvej kapusty má iba 25 kcal a obsahuje 3 g vlákniny. Toto množstvo pokryje dennú dávku vitamínu C na 61 %, vitamínu K na 95 %, kyseliny listovej na 11 %. Vitamín C je kľúčový pre silnú obranyschopnosť, vitamín K pre správnu zrážanlivosť krvi, kyselina listová je prevenciou anémie, vitamíny skupiny B sa podieľajú na správnej činnosti mozgu i látkovej výmeny. Minerály v kapuste sú výborné aj pre športujúcich ľudí a tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom a to konkrétne kvôli obsahu draslíka. Zastúpené antioxidanty organizmus chránia pred vznikom najrôznejších ochorení, za ktoré sú zodpovedné škodlivé voľné radikály.
Ako nastrúhať kapustu na šalát
Krájanie kapusty môže byť často časovo náročná a zdĺhavá úloha, najmä ak máte na prípravu jedla veľké množstvo kapusty. Existuje však šikovný a jednoduchý spôsob, ako túto všestrannú zeleninu nakrájať rýchlo a jednoducho, či už pripravujete kapustový šalát alebo polievku. Nebojte sa, strúhanie kapusty bez robota je možné a dokonca môže byť celkom zábavné! So správnymi technikami a nástrojmi to zvládnete rýchlo a efektívne.
Potrebné nástroje
- Čerstvá kapusta
- Nôž s ostrou čepeľou / škrabka na zeleninu
- Klasické strúhadlo
- Mandolína
- Vidlička
- Sekera na kapustu (voliteľné)
- Jichen (krájací nôž)
Postup prípravy kapusty na krájanie
- Príprava: Najprv vezmite čerstvú kapustu a odstráňte vonkajšiu vrstvu listov, ktoré môžu byť špinavé alebo poškodené. Zbavíte sa tak všetkých nežiaducich častí a pripravíte kapustu na krájanie. Nie je potrebné umývať kapustu, potom bude šmykľavá a bude sa s ňou nepohodlne pracovať.
- Kapustu nakrájajte na štvrtiny: Kapustu položte na dosku na krájanie a nakrájajte ju na štyri štvrtiny. Získate tak menšie, ľahko ovládateľné kúsky, s ktorými sa ľahšie pracuje. Kapusta nakrájaná na štvrtiny uľahčuje ďalšie krájanie a je bezpečnejšia.
- Odstráňte hlúb: Z každej štvrtiny odrežte tvrdú strednú časť. Táto časť nie je vhodná na väčšinu jedál a jej odstránením získate oveľa chutnejšie a rovnomernejšie kúsky.
Alternatívne metódy krájania a strúhania kapusty
Ak nemáte kuchynský robot, existujú aj iné spôsoby, ako nastrúhať kapustu:
- Ostrý kuchynský nôž: Pevne uchopte kapustu a pomocou ostrého kuchynského noža ju začnite krájať na tenké plátky. Nôž by mal byť ostrý, aby ste mohli ľahko a rovnomerne krájať tenké plátky. Pri krájaní dbajte na to, aby bola hrúbka kúskov rovnomerná. Cieľom je, aby boli dostatočne tenké na rýchle marinovanie alebo varenie, ale nie také tenké, aby stratili svoju štruktúru a chrumkavosť. Používanie ostrého noža zaručuje nielen presnosť, ale aj rýchly proces sekania. Touto metódou môžete ušetriť čas a námahu, najmä keď máte na prípravu veľké množstvo kapusty. Pre prácu je lepšie nepoužívať keramické a sklenené rezacie dosky. Vyzerajú krásne, no kontakt s nimi otupí každý nôž. Ale drevené a plastové dosky fungujú skvele.
- Klasické strúhadlo: Na strúhadle vyberte hrubšiu stranu, aby ste dosiahli pekné, rovnomerné plátky kapusty. Kapustu držte pevne a strúhajte ju opatrne smerom nadol. Dávajte pozor na prsty, aby ste sa neporanili. Ručné strúhadlo vám umožní jemne nasekať hlávku kapusty a čo je najdôležitejšie, rýchlo. Aby bolo krájanie zeleniny na strúhadle pohodlnejšie, môžete si odrezať kúsok z hlávky kapusty alebo, ak je hlávka malá a zmestí sa do ruky, pracujte s ňou. Na tomto strúhadle môžete okrem kapusty najemno nastrúhať aj inú zeleninu. Strúhadlo má len jednu nevýhodu - berie veľa energie. Monotónne pohyby sa rýchlo stanú nudnými.
- Mandolína: Mandolína je skvelým nástrojom, ktorý vám umožní rýchlo a efektívne strúhať zeleninu, vrátane kapusty. Položte mandolínu na stabilnú plochu, vezmite štvrťku kapusty a jemne ju ťahajte po strúhacej čepeli.
- Škrabka na zeleninu: Držte kapustu pevne a jemne ju škrabte po povrchu pomocou škrabky na zeleninu. Týmto spôsobom získate veľmi tenké plátky kapusty, čo je ideálne na šaláty. Nedá sa porezať ani škrabkou na zeleninu.
- Vidlička: Pre tých, ktorí majú radi tradičné metódy, je tu starý trik s vidličkou. Zapichnite vidličku priamo do hlávky kapusty, aby ste ju stabilizovali, a potom druhou rukou krájajte kapustu ostrým nožom na tenké pásiky.
- Sekera na kapustu: Obyčajní ľudia, nie kuchári, radšej nasekajú hlávku kapusty špeciálnou sekerou. Vonkajšie toto zariadenie vyzerá ako obyčajná kuchynská sekera, ktorej kovová časť má zabudované dve ostré čepele. Medzi nimi je malá medzera - reguluje hrúbku drviča. Je vhodné strúhať zeleninu na strúhadle, ale sekera je oveľa bezpečnejšia. Koniec koncov, jeho kovové hrany sú tupé, nie je možné sa o ne zraniť. Ak použijete sekeru správne, môžete hlávku kapusty rýchlo nasekať. Táto metóda je vhodná na rezanie veľkého množstva zeleniny. A potom už len prejdite sekerou po okraji zeleniny trochu dopredu a hneď dole. Ostré čepele začnú okamžite krájať kapustu, bez toho, aby človek musel vynaložiť veľké úsilie. Takto môžete získať pomerne tenké tyče strednej dĺžky.
- Jichen (krájací nôž): Vďaka nemu môžete získať tie najtenšie kapustové hobliny. Je pre nich pohodlné pracovať, proces ide rýchlo. Navonok, jichen vyzerá ako krájací nôž. Ten, mimochodom, môže ľahko nahradiť jichen, ak tam nie je. Výrobok je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Rukoväť môže byť vyrobená z hrubej gumy alebo plastu. Nedá sa porezať ani nichenom. Potom by ste mali vziať figúrku do rúk a posunúť ichen pozdĺž jej okraja a vykonávať akcie smerom k sebe. Tento nástroj skutočne produkuje veľmi tenké, ale chrumkavé plátky kapusty.
Krájanie čínskej kapusty je oveľa ľahšie, pretože je mäkšia. Čínsku kapustu umyte, odstráňte z nej poškodené alebo uvädnuté listy a pozdĺžne prekrojte. Následne obe polovice kapusty znova prekrojte po dĺžke a postupne začnite krájať po šírke na menšie časti. Tvrdý koniec vyhoďte.
Kyslá kapusta
Tipy a triky pre dokonalý kapustový šalát
- Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
- Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu. Ocot by sa mal pridávať až v záverečnej fáze.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
- Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Nestrúhajte kapustu na budúce použitie: Jemne nakrájaná kapusta rýchlo stráca šťavu, stáva sa suchou a bez chuti.
Recepty na kapustové šaláty
Kapustu stačí nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete.
Kyslý kapustový šalát
Tento šalát je fantasticky chutná a extra osviežujúca príloha zo skorej kapusty.
Budete potrebovať:
- 2 kg skorej kapusty
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1,5 lyžice soli
- Voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie
Postup:
- Najskôr odstráňte vonkajšie listy kapusty. Zvyšok hlávky nakrájajte na jemno a vložte do veľkej misy.
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte ju ku kapuste.
- K zelenine pridáme lyžicu soli a dôkladne premiešame rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne. Toto je kľúčová fáza, pretože šťava sa stane prirodzenou marinádou na fermentáciu.
- Takto pripravenú zmes nechajte postáť na približne tri hodiny, aby soľ dobre prenikla do zeleniny a začala fermentácia.
- Po uplynutí tejto doby zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára. Dôkladne ju utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu a ponorili ju do šťavy.
- Pohár prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne, aby mal prístup vzduch. Potom pohár umiestnite na teplé, tienisté miesto.
- Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová. Po fermentácii kapustu preložte do vzduchotesných nádob a uchovávajte v chladničke. V takom prípade si zachová čerstvosť aj týždeň.
Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaným jedlám, ale aj ako základ ľahkých šalátov alebo sendvičov.
Krémový kapustový šalát (Coleslaw)
Ako príloha k fantastickým grilovaným špecialitám sa výborne hodí aj slávny coleslaw. Tajomstvom je správny pomer medzi kapustou, mrkvou a cibuľou. Pomer zeleniny v prípade kapusty a mrkvy je zvyčajne 3:1. To znamená, že ak máme kilovú hlávku kapusty do Coleslawu by malo ísť okolo 300 gramov mrkvy. Avšak oveľa dôležitejší je pomer cibule.
Budete potrebovať:
- Kilo čerstvej kapusty
- 300 g mrkvy
- Menšiu cibuľu alebo šalotku
- 240 g majonézy
- 3 lyžice kyslej smotany
- Lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Lyžicu francúzskej horčice
- Lyžičku cukru
- Podľa chuti soľ, prípadne mleté biele korenie
Postup:
- Kapustu a mrkvu nastrúhame (nakrájame) na rovnaké pásiky a preložíme do veľkej misy. Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú cibuľu.
- Do misky potom pridáme majonézu, kyslú smotanu, ocot alebo citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a všetko spolu premiešame. Môžeme pridať aj trochu korenia.
- Coleslaw chutí najlepšie dobre vychladený. Preto je dobré, prekryť ho fóliou a dať ho postáť do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Super zdravý kapustový šalát s cviklou
Doprajte si poriadnu dávku vitamínov a vlákniny s týmto fantastickým kapustovým šalátom! Kombinácia chrumkavej bielej kapusty, sladkastej mrkvy a zemitej červenej repy (cvikly) vytvára nielen vizuálne atraktívny, ale aj neuveriteľne chutný a osviežujúci pokrm.
Potrebné suroviny:
- 500 g bielej kapusty
- 100 g mrkvy
- 150 g surovej červenej repy (cvikly)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého kôpru (alebo viac, podľa chuti)
- 20 ml kvalitného olivového oleja (extra panenského)
- 1/2 lyžičky mletého koriandra (alebo podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Bielu kapustu očistite od vrchných listov, rozkrojte, odstráňte hlúb a nakrájajte na čo najtenšie prúžky (ostrým nožom alebo na mandolíne). Vložte do veľkej misy. Mrkvu a surovú červenú repu očistite (repu ideálne v rukaviciach, aby nezafarbila ruky). Obe nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) pomocou špeciálnej škrabky alebo noža. Pridajte k nakrájanej kapuste.
- Miešanie a dochutenie: Všetku pripravenú zeleninu v mise zľahka premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ podľa chuti a mletý koriander. Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno a pridajte ho tiež do misy. Teraz šalát dôkladne, ale jemne premiešajte, ideálne rukami (použite rukavice kvôli repe), aby sa všetky chute rovnomerne spojili a zelenina sa jemne “pomasírovala” a trochu zmäkla.
- Odležanie a servírovanie: Šalát môžete podávať ihneď, ale pre najlepšiu chuť ho odporúčame prikryť a nechať odležať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
Bleskový zimný šalát
Celá rodina si zamiluje čerstvo nastrúhanú kapustu s týmto jednoduchým dresingom.
Budete potrebovať:
- Čerstvá kapusta
- 200 ml slnečnicového oleja
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice medu
- Lyžica horčice
- Lyžička drvenej rasce
- Pol lyžičky soli
- Menšia cibuľa
Postup:
- Kapustu nasekáme alebo nastrúhame na tenké rezančeky a dáme do misy.
- Do zaváraninového pohára dáme olej, ocot, med, horčicu, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, rascu a soľ. Všetko rozmixuje ponorným mixérom na hladký, tekutejší dresing.
- Kapustu prelejeme pripraveným dresingom, premiešame a podávame ihneď alebo ho necháme krátko (30 minút) vychladnúť v chladničke.
Recepty na šaláty z červenej kapusty
Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 mrkva
- 1 menšia cvikla (surová)
- 1 strúčik cesnaku
- Kôpor (čerstvý)
- Koriander (mletý)
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander.
- Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi
Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 jablko (napr. Golden Delicious)
- Hrsť vlašských orechov
- Citrónová šťava
- Med
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
- Orechy nasekáme nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy.
- Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.
Šalát z červenej kapusty s tahini a medom
Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- Tahini (sezamová pasta)
- Med
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu. Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody.
- Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g)
- 1 konzerva kukurice
- 1 mrkva
- Mletá rasca
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu.
- Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu.
- Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.
Ďalšie recepty z kapusty: Inšpirácia pre Vašu Kuchyňu
Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja. Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť. Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava. Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
Dusená červená kapusta s tofu
Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
- Čas prípravy: 35-45 minút
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Šalotka
- Olej
- Cukor
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Javorový sirup
- Semienka sezamu
Postup:
- Červenú kapustu očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku môžeme nakrájať na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici s vyšším okrajom zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu. Vtedy pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Hneď pridáme kapustu a podusíme, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, nezabudneme občas premiešať, prípadne podliať vodou. Dusíme do mäkka, nám vyhovuje aj chrumkavejšia konzistencia - čiže kratšia úprava.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. (Môžeme obe ingrediencie zmiešať dokopy pred naliatím do kapusty. Kapusta je hotová vtedy, keď má mäkkú konzistenciu a voda je z nej vyparená. Trošku šťavy, samozrejme, poteší 😊.)
Vegetariánske kapustové rolky
Aj bez mäsa sa dajú pripraviť chutné kapustové rolky.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká smotana
- Kápia
- Mrkva
- Šampiňóny
- Ryža
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca, údená paprika, majorán
- Kyslá kapusta
Postup:
- Z hlávky kapusty oberieme vrchné listy, vyrežeme hlúb, v celku (hlávku) ju vložíme do vriacej vody, povaríme asi 15 minút, scedíme a necháme odkvapkať.
- Medzitým si v panvici (s pokrievkou) na oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľku a pretlačený cesnak, ktorý podlejeme smotanou a postupne pridávame nadrobno pokrájanú kapiu, mrkvu a nakoniec šampiňóny. Všetko spolu chvíľku prevaríme, prisypeme ryžu a dochutíme koreninami - soľ, korenie, majorán a mletá paprika. Pridáme zhruba dvojnásobok vody (ako ryže), zakryjeme a dusíme zhruba 20 minút. Hotovú plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
- Z hlávky kapusty opatrne oddelíme nakoľko väčších listov a zvyšok nasekáme na tenké rezance, ktoré vložíme do hrnca spolu so scedenou kyslou kapustou, podlejeme smotanou, ochutíme (soľ, korenie, rasca, údená paprika) a za občasného premiešania dusíme zakryté zhruba 20 minút.
- Do odložených listov kapusty zavinieme plnku a vzniknuté rolky poukladáme na dusenú kapustu, ktorou sme vystlali dno pekáča alebo zapekacej misky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30 minút.
Kapustné rolky podávame samotné alebo môžeme pridať varené zemiaky či zemiakovú kašu.
Kyslá kapusta
Vegetariánske fľiačky s kapustou a tofu
Vegetariánske fľiačky s kapustou a tofu sú pre teba skvelou voľbou, ak hľadáš zdravý, chutný a výživný pokrm bez mäsa. Kombinácia kapusty, tofu a fliačkov je nielen plná vlákniny a bielkovín, ale aj bohatá na vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie. Príprava je jednoduchá, výsledok je chutný a zasýti na dlhý čas. Vyskúšaj náš recept na vegetariánske fliačky s kyslou kapustou!
Restovaná kapusta so zemiakmi a mrkvou
Vynikajúca restovaná kapusta so zemiakmi a mrkvou je ideálnym bezmäsitým jedlom, ktoré si zamilujete. Je jednoduché na prípravu, zdravé a navyše aj lacné. Vychutnajte si tento chutný a rýchly recept vhodný na obed či večeru.
Ingrediencie:
- 1 stredná kapusta
- 2 mrkvy
- 1 zemiak
- 1/2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4 lyžice olivového oleja
- 1/2 pohára vody
- 1 varené vajce (na servírovanie)
Postup prípravy:
- Mrkvu nakrájajte na tenké plátky. Zemiaky nakrájajte veľmi tenko, aby sa uvarili rýchlejšie. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- Kapustu rozkrojte a odstráňte jej stredovú časť, následne ju nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejte 4 lyžice olivového oleja. Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu a cesnak. Dusíme niekoľko minút na strednom ohni, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Pridajte kapustu a všetko spolu poduste. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, a zamiešajte.
- Prilejte 1/2 pohára vody a pridajte 1 čajovú lyžičku papriky.
Restovaná kapusta so zemiakmi a mrkvou je jednoduchý a chutný recept, ktorý poteší nielen vegetariánov. Vďaka svojej všestrannosti sa hodí ako ľahký obed, večera alebo príloha k rôznym jedlám.
Vegetariánska koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta, tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne, je známe svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Pôvodne pripravovaná s mäsom, existuje mnoho spôsobov, ako si ju vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Vegetariánska koložvárska kapusta je skvelou alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú bezmäsité jedlá, alebo pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu klasického receptu. Je to tiež vynikajúci spôsob, ako využiť sezónnu kapustu a iné zeleninové prísady.
Ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kyslá kapusta | 800g - 1kg |
| Ryža | 250g |
| Sójový granulát | 250g |
| Cibuľa | 2 stredne veľké |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Šampiňóny | 250g |
| Lahôdkové tofu (voliteľné) | 150g |
| Kyslá smotana | 200ml |
| Sladká mletá paprika | Podľa chuti |
| Mletá rasca | Podľa chuti |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti |
| Olej alebo rastlinný tuk | Na smaženie |
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu uvarte v slanej vode do polomäkka. Mala by byť mierne nedovarená, pretože sa ešte bude piecť v rúre.
- Príprava sójového granulátu (alebo tofu/tempehu): Ak používate sójový granulát, zalejte ho horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a nechajte ho nasiaknuť asi 10 minút. Potom ho dôkladne vyžmýkajte od prebytočnej tekutiny. Ak používate údené tofu alebo tempeh, nakrájajte ich na malé kocky.
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a nakrájané šampiňóny a opekajte, kým huby nezmäknú a nezhnednú.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu, ak je príliš kyslá, prepláchnite vodou a nechajte odkvapkať. Ak má dlhé vlákna, nakrájajte ju na menšie kúsky.
- Vrstvenie: Rúru predhrejte na 180°C. Hlboký pekáč alebo zapekaciu misu vymastite olejom alebo rastlinným tukom. Na dno dajte vrstvu kyslej kapusty, na ňu vrstvu ryže, potom vrstvu sójového granulátu (alebo tofu/tempehu) a vrstvu opečenej zeleniny. Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť z kyslej kapusty.
- Pečenie: Kyslú smotanu zmiešajte s trochou mletej papriky a rasce a prelejte ňou vrchnú vrstvu kapusty. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou a pečte v predhriatej rúre približne 45 minút. Potom odstráňte alobal alebo pokrievku a pečte ďalších 15-20 minút, kým povrch nie je zlatistý.
- Servírovanie: Nechajte koložvársku kapustu chvíľu vychladnúť pred servírovaním. Podávajte ju teplú, prípadne s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Tipy a triky pre dokonalú vegetariánsku koložvársku kapustu
- Kvalitná kyslá kapusta: Základom dobrej koložvárskej kapusty je kvalitná kyslá kapusta. Ak máte možnosť, použite domácu alebo kvalitnú kapustu z obchodu, ktorá nie je príliš kyslá ani slaná.
- Úprava kyslosti: Ak je vaša kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou a nechajte odkvapkať. Môžete ju tiež zmiešať s trochou sladkej kapusty.
- Experimentovanie s hubami: Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú hliva ustricová, sušené hríby (ktoré predtým namočíte) alebo lesné huby.
- Pridanie zeleniny: Do koložvárskej kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika. Pridajte ju k cibuli a hubám počas opekania.
- Použitie údeného tofu alebo tempehu: Údené tofu alebo tempeh dodajú koložvárskej kapuste dymovú chuť, ktorá pripomína tradičnú verziu s mäsom.
- Rastlinná smotana: Ak ste vegán, použite rastlinnú smotanu, ako je sójová, ovsená alebo kokosová smotana.
- Korenie: Okrem mletej papriky a rasce môžete použiť aj iné korenie, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Pečenie: Dôležité je, aby sa koložvárska kapusta dobre prepiekla, aby sa chute prepojili a ryža bola mäkká. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripeka, zakryte ju alobalom alebo pokrievkou.
- Odpočinok: Nechajte koložvársku kapustu chvíľu odpočinúť po upečení, aby sa chute prepojili a jedlo sa mierne ochladilo.
Alternatívne prísady a variácie
- Sójový granulát vs. Tofu/Tempeh: Namiesto sójového granulátu môžete použiť údené tofu alebo tempeh. Tofu a tempeh majú pevnú textúru a dymovú chuť, ktorá pripomína údené mäso.
- Huby: Môžete použiť rôzne druhy húb, ako sú šampiňóny, hliva ustricová, sušené hríby alebo lesné huby. Sušené hríby je potrebné pred použitím namočiť do vody.
- Zelenina: Do koložvárskej kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika.
- Ryža: Môžete použiť rôzne druhy ryže, ako je guľatozrnná, dlhozrnná alebo natural ryža. Guľatozrnná ryža je lepšia, pretože má lepšiu schopnosť absorbovať tekutinu a chute.
- Kyslá smotana: Ak ste vegán, použite rastlinnú smotanu, ako je sójová, ovsená alebo kokosová smotana.
- Pridanie zemiakov: Niektoré recepty pridávajú aj vrstvu varených zemiakov nakrájaných na plátky.
- Sladká kapusta: Ak je vaša kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju zmiešať s trochou sladkej kapusty.
Kapustnica bez mäsa
Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku.
Ingrediencie:
- 1 menšia cibuľa
- Slnečnicový olej
- 1 lyžička kvalitnej mletej červenej papriky
- 500 g pokrájanej kvasenej kapusty
- 300 ml kapustnej vody
- 200 ml studenej vody
- 3 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Štipka mletého čierneho korenia
- Štipka čerstvo mletého alebo drveného kmínu
- Sušenú majoránku podľa chuti
- Hrsť sušených húb
- Soľ podľa chuti
Postup:
- 1 menšiu cibuľu nakrájame nadrobno a na malom množstve slnečnicového oleja ju osmažíme do sklovita.
- Do osmaženej cibuľky pridáme lyžičku kvalitnej mletej červenej papriky, krátko premiešame, len aby sa paprika spojila s tukom a hneď pridáme 500 g pokrájanej kvasenej kapusty.
- Premiešame a zalejeme 300 ml kapustnej vody a 200 ml studenej vody. Na kapustovú vodu musíme myslieť už pri nákupe. Niektoré balenia kapusty vodu obsahujú, iné nie. No kapustná voda sa dá kúpiť aj samostatne. Je treba dať pozor na chemikálie. Niektorí výrobcovia chemikálie pridávajú a v kapuste sú jednoznačne cítiť.
- Ďalej pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, štipku mletého čierneho korenia, štipku čerstvo mletého alebo drveného kmínu, podľa chuti sušenú majoránku a hrsť sušených húb.
- Kapustnicu zakryjeme pokrievkou a varíme 15 - 20 minút na miernom ohni.
tags: #ako #struhat #kapustu #na #salat