Lasagne, tradičné talianske jedlo, si získalo obľubu po celom svete. Ich základom sú cestovinové plátky, ktoré sa vrstvia s rôznymi omáčkami a syrmi. Hoci sú lasagne často spájané s mäsovou bolonskou omáčkou, existuje množstvo vegetariánskych variantov, ktoré sú rovnako chutné a sýte. Je vôbec možné pochutnať si na dokonalom talianskom jedle, a pritom nezísť z cesty zdravého životného štýlu? Jasné! Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu pravých vegetariánskych lasagní, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Čo sú lasagne?
Keď sa povie lasagne, možno si ako prvé predstavíte už hotový pokrm - voňavý pekáč zapečených cestovín. Pravdou ale je, že sa tak nazývajú už cestovinové plátky samotné. Základný princíp klasických zapečených lasagní spočíva v prekladaní vrstiev cestovín bešamelom a najčastejšie bolonskou omáčkou. Variantov je ale veľa. Či už použijete čerstvé cestoviny, alebo tie sušené, pred pečením ich nepredvárajte. Skladajte ich do vrstiev v pôvodnom stave tak, ako ich vybalíte. Nemusíte sa báť - počas pečenia krásne zmäknú, ak dáte pozor na to, aby boli po celej ploche pokryté omáčkou alebo bešamelom. Ideálne je použiť formu, do ktorej cestoviny rozmerom dobre sadnú. Ak ale takú nemáte, nič sa nedeje.
Domáce cestovinové plátky
Z múky, vajec a olivového oleja spracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a vložíme asi na 20 minút do chladničky odpočívať. Z uležaného cesta pomocou strojčeka na cestoviny získame tenký plát cesta, ktorý použijeme na lasagne. Krátko povaríme v osolenej vode.
Cesto na domáce cestoviny I (Ne)Tradičné recepty COOP Jednoty
Bešamelová omáčka - základ lasagní
Bešamelová omáčka pôvodne patrí predovšetkým k základom francúzskej kuchyne, ale nielen v Taliansku už je tiež dávno „ako doma“. Pripravuje sa z masla, múky, mlieka a muškátového orieška. Podľa konzistencie môže byť základom omáčok aj polievok, poslúži ale aj do príloh alebo k mäsu. Má vážne široké využitie.
Recept na bešamel
Mlieko dáme do malého hrnca, pridáme bobkový list, nové korenie, olúpanú a prepolenú cibuľu. V druhom hrnci rozpustíme maslo, vmiešame hladkú múku, krátko premiešame a necháme vychladnúť. Teplé mlieko scedíme a vmiešame do studenej zápražky. Ochutíme soľou, korením a za stáleho miešania varíme 15-20 minút.
Inšpirácie pre vegetariánske lasagne
Možností, ako urobiť lasagne, sú totiž nekonečné. Tu je niekoľko inšpirácií:
Lasagne so špenátom
Keď cibuľa zozlatne, pridajte baby špenát a nechajte ho na panvici „zavädnúť“. Ak pustí trochu vody, restujte tak dlho, kým sa nevyparí. Pripravte si bešamel. Na panvici rozpustite maslo a vmiešajte do neho hladkú múku, aby vznikla zápražka. Prilejte mlieko a miešajte metličkou tak dlho, kým nevznikne hladký hustý bešamel. Na dno obdĺžnikovej zapekacej formy dajte tenkú vrstvu bešamelu, na ňu položte plátky lasagní, pridajte zase vrstvu bešamelu, špenátu a posypte lyžicou nastrúhaného parmezánu.
Baklažánové lasagne
Človek by si mohol povedať, že baklažánové lasagne sú taký diétny variant klasických lasagní. A keby sme slovíčkarili, dokonca by sa ani lasagnami správne nazývať nemali. Skôr sú to také príbuzné receptu Melanzane alla Parmigiana. Ja vám ale úprimne poviem, že ich mám ešte radšej ako tie klasické. Baklažány nakrájajte na asi 0,5 cm silné plátky (ideálne je použiť mandolínu). Medzitým si pripravte paradajkový základ. Na 1 lyžici olivového oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď bude zľahka zarestovaná, pridajte krájané paradajky z plechovky a čerstvé bylinky. Syry nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pekáčik vytrite olivovým olejom a naskladajte do neho vrstvu baklažánov, na ktorú pomocou naberačky nalejte paradajkovú zmes. Tú zasypte polovicou nastrúhanej fety. Pečte na funkciu horkovzduch pri teplote 180 °C, 25 - 30 minút.
Lasagne s jogurtom a šošovicou
Pravé bolonské lasagne s mäsom a bešamelom milujem, lenže... sú dosť kalorické a podľa mňa aj náročné na prípravu, takže to chcelo nejakú odľahčenú a jednoduchšiu verziu. Mleté mäso nahradiť šošovicou, použiť kopec sezónnej zeleniny, dochutiť bylinkami. A skúšali ste už zameniť bešamel za jogurt? Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu, vopred namočenú alebo aspoň prepláchnutú šošovicu, osolíme, prilejeme aj passatu, podlejeme troškou vody a prikryté podusíme aspoň 5-10 minút. Potom pridáme cuketu na kocky, oblanšírované nakrájané rajčiny, dochutíme korením a bylinkami a prikryté varíme asi 15 minút. Cuketa musí byť mäkká a rajčiny jemne rozvarené. Na dno nádoby dáme vrstvu omáčky, nasleduje vrstva lasagní, opäť omáčka, syr, lasagne a takto pokračujeme. Posledná vrstva budú lasagne, na ktoré rozotrieme jogurt. Vrstva jogurtu nemusí byť hrubá, pokojne nech niečo stečie aj na boky. Dáme piecť do vyhriatej rúry a v polovici pečenia vrch hojne posypeme strúhaným syrom, napríklad parmezánom.
Recepty na vegetariánske lasagne
Vegetariánske skvelé syrové lasagne
Vegetariánske skvelé syrové lasagne sú presne to jedlo, v ktorom mäsko nikomu nechýba. Obľúbené syrové lasagne sme pripravili podľa originálneho receptu aj s bešamelovou omáčkou a parmezánom, ktoré tomu jedlu dodajú vláčnosť, hebkosť a tú pravú chuť.
Čo budeme potrebovať:
- 1 ks červená cibuľa
- kúsok pór
- 1 ks mrkva
- kúsok koreňový zeler
- 700 gram rajčinový pretlak mierne hustejší
- 1 fľaša domáci kečup (ak nemáte kečup, pridajte pomodoro sauce)
- 12 ks cestoviny na lasagne
- 3 bochníky mozzarella syr
- 60 g maslo
- 60 g špaldová hladká múka
- 600 ml mlieko
- 4 lístky čerstvá bazalka
- 1 PL med
- 1 PL sójová omáčka
- 1 strúčik cesnak
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu s pórom, podrvenú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu aj zeler, pridáme rascu, sójovú omáčku a poopekáme cca 5 min.
- Potom zalejeme, najlepšie, domácim kečupom (riedkym) a domácim pretlakom (hustejším). Ak chceme originál talianske lasagne, použijeme paradajkovú šťavu - passata di pomodoro. Varíme cca 30 min, v prípade potreby dolejeme trochu vody. Ragú dochutíme soľou, medom, majoránkou a červenou paprikou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenia. Ragú nemá byť veľmi riedke a v podstate dáva lasagnam hlavnú chuť.
- Keď je ragú hotové, pripravíme si bešamel. Mlieko si ohrejeme. Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme. Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
- Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
- Do zapekacej misky dáme naspodok najprv jemnú vrstvu bešamelu, cestoviny, ragú, nakrájanú mozarellu, znova bešamel, cestoviny, ragú, mozarella, bešamel. Takto si spravíme 3 poschodia a štvrté posledné je už len cestovina a zmiešané ragú s bešamelom, čo nám zostal. Navrch nastrúhame parmezán a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200°C, znížime na 180°C a necháme piecť 40 minút.
- Vyberieme a počkáme ešte cca 10 minút, je to veľmi dôležité počkať, inak sa nám roztečú. Nakrájame a môžeme papať.
Šošovicové lasagne s cuketou
Ingrediencie:
- Cestoviny na lasagne
- Červená šošovica
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Pasírované paradajky
- Cuketa
- Ricotta alebo mascarpone
- Balzamikový ocot
- Zeleninový vývar
- Olej, maslo, soľ
Postup:
- Uvaríme zeleninový vývar. Mrkvu, cibuľu a cesnak očistíme a naplátkujeme. V kastróle rozohrejeme olej s maslom a popražíme na ňom do sklovita cibuľu, pridáme cesnak a mrkvu. Pridáme červenú šošovicu, premiešame, necháme zapariť, podlejeme pasírovanými paradajkami, uvedieme do varu a nakoniec prilejeme horúcu vodu (cca 300ml). Všetko necháme prevrieť a dusíme, kým nie je šošovica mäkká (možno nejakých 20 minút). Hotova omáčka má byť hustá. Podľa chuti ešte dosolíme ak treba a na úplný záver pridáme balzamikový ocot.
- Do ricotty vmiešame vychladnutý vývar.
- Na dno zapekacej misy dáme časť bielej omáčky, položíme suché lasagne (ak treba tak lasagne si polámeme). Na lasagne navrstvíme časť šošovicovej omáčky, na omáčku kolieska cukety. Takto vrstvíme kým minieme bielu a aj šošovicovú omáčku a cuketu.
- Naplnené lasagne vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 minút. Vyberieme a porcujeme až keď budú úplne vychladnuté.
Vegánske lasagne so sójovými bielkovinami
Jedno z našich obľúbených komfortných jedál? Bezpochyby : lasagne ! Aby si aj vegán pochutnal, rozhodli sme sa urobiť vegánske lasagne! Naše tajomstvo chutného a vyváženého jedla? Nahraďte mäso sójovými bielkovinami. Vyskúšajte to aj vy!
Ingrediencie:
- Cestoviny na lasagne (bez vajec)
- Hnedá predvarená šošovica alebo sójové bielkoviny
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Listový špenát
- Paradajkové pyré
- Sladká paprika, sušený cesnak, bazalka
- Vegánsky bešamel
- Olivový olej
- Biele víno (voliteľné)
- Miso (voliteľné)
- Kocka bujónu
Postup:
- Nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku. Ošúpte a nakrájajte mrkvu. To isté urobte so stonkovým zelerom po jeho umytí. Kúsky zeleniny vložte do mixéra a mixujte, kým nezískate malé kúsky. Ak nemáte mixér, nakrájajte zeleninu na veľmi malé kúsky. Je to dôležité na dosiahnutie hladkej, krémovej bolonskej omáčky.
- Na panvici opečte cibuľu na troche olivového oleja, potom pridajte cesnak a opečte ho. Pridajte sójový proteín, paradajkový pretlak, biele víno, miso, kocku bujónu a vriacu vodu a premiešajte. Varte niekoľko minút na miernom ohni, kým sa neodparí alkohol z bieleho vína.
- Pridajte coulis a paradajkovú dužinu a prikryté varte na miernom ohni 20 minút.
- Béchamelová omáčka: Začnite prípravou zápražky. V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a miešajte do hladka. Pridáme zeleninový vývar (kocka + vriaca voda zmiešaná dohromady), mlieko (rastlinné mlieko pre vegánsku verziu), soľ, korenie a muškátový oriešok a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po niekoľkých minútach bude mať omáčka krémovú konzistenciu.
- Lasagne: Na dno misky položte 2 pláty lasagní. Na vrch pridajte bolonskú omáčku a na záver vrstvu bešamelovej omáčky. Opakujte, kým nespotrebujete všetky prísady. Vložte lasagne do rúry na 40 minút pri teplote 180 °C.
❓Čo je sójový proteín?
Známy aj ako "textúrovaný sójový proteín", vyrába sa zo sójovej múky. Nájdete ju v malých a veľkých kusoch. Je veľmi bohatá na rastlinné bielkoviny a je ideálnou alternatívou pre vegetariánske jedlá. Ak si ju kúpite dehydrovanú, pred varením ju jednoducho namočte na približne desať minút do horúcej vody. Vyzerá a na dotyk je veľmi podobná drvenému kuraciemu mäsu.
Kde sa dá kúpiť sójový proteín?
Nájdete ju v obchodoch s biopotravinami alebo v oddelení biopotravín vo vašom supermarkete. Určite bude k dispozícii v baleniach, ale aj vo veľkom.
❓Čo je to hnedé miso?
Hnedé miso je japonská potravina. Je to fermentovaná pasta s pomerne slanou chuťou. Vyrába sa zo sójových bôbov, ryže (alebo jačmeňa), soli, vody a fermentov. Je veľmi bohatá na bielkoviny, je to ideálne korenie do polievok a jedál v omáčke!
Kde sa dá kúpiť hnedé miso?
Hnedé miso nájdete v bioobchodoch alebo v sekcii "svetová kuchyňa" vo vašom supermarkete.
Tipy a triky pre dokonalé vegetariánske lasagne
- Predváranie cestovín: Niektorí kuchári odporúčajú cestoviny na lasagne predvárať, aby boli mäkšie a lepšie sa prepojili s omáčkou. Iní preferujú použitie suchých cestovín, ktoré sa uvaria počas pečenia v rúre. Ak sa rozhodnete pre predváranie, stačí cestoviny ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty.
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité používať kvalitné suroviny, ako sú čerstvá zelenina, kvalitný syr a dobrý paradajkový pretlak.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami. Do ragú môžete pridať napríklad sušené bylinky, cesnak, čili alebo balsamico ocot.
- Príprava vopred: Lasagne sa dajú pripraviť aj vopred a pred pečením skladovať v chladničke. Pred pečením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Mrazenie: Ak vám zostali lasagne, môžete ich zamraziť. Rozdeľte ich na porcie a uložte do mrazničky.
S týmito receptami a tipmi si môžete pripraviť lahodné a zdravé vegetariánske lasagne, ktoré potešia celú rodinu.
tags: #omacna #na #prave #lasagne #vegetariansky