Tekvicové jadierka sú nielen chutnou, ale aj mimoriadne zdravou pochúťkou. Sú plné hodnotných živín, vlákniny, antioxidantov a prospešných rastlinných zlúčenín. Nielen jeseň je obdobím, kedy by sme si mali dopriať túto pochúťku, ale práve teraz je najlepší čas na prípravu tých domácich. Ak najbližšie budete pripravovať polievku alebo tekvicový koláč, semienka rozhodne nevyhadzujte.
Sušenie tekvicových semienok je starodávna a osvedčená metóda konzervácie, ktorá zabezpečí, že si zachovajú väčšinu svojich vitamínov, minerálov a živín. Správnym sušením sa znižuje obsah vody, čo zabraňuje tvorbe plesní a predlžuje trvanlivosť jadierok.
Výber a príprava tekvíc a jadierok
Semená získame z bežne pestovaných odrôd tekvíc, odporúčame však odrody CONNECTICUT FIELD, GOLIÁŠ alebo HALLOWEEN. Aj tekvica Hokkaido je vhodná, ak ju chcete spracovať úplne „bez zvyšku“. Ak vás však chuť šupky alebo lúpanie jadierok odrádza, na výber sú aj také odrody tekvíc, v ktorých po otvorení nájdeme jadierka bez šupky.
Výber tekvice
Na výrobu tohto výrobku je vhodná ručne pestovaná alebo divo rastúca tekvica. Chuť týchto odrôd sa príliš nelíši, len domáce tekvice môžu mať väčšie semená. Najprv tekvicu prezrite a skontrolujte, či nie je zhnitá a či nemá iné chyby. Potom stačí zeleninu rozkrojiť a vybrať vnútro, v ktorom sú uložené semená.
Získavanie a čistenie jadierok
Po výbere vhodnej tekvice a jej dôkladnej kontrole ju môžete začať spracovávať. Najprv odrežte vrchnú časť plodu, aby bola viditeľná dužina. Dužina je pevne spojená so semenami. V tejto fáze prípravy suroviny je teda veľmi dôležité urobiť všetko úhľadne, oddeliť semená od vlákien a zároveň sa ich snažiť nedeformovať. V opačnom prípade ich nebude možné použiť na ďalšie sušenie bez ohľadu na zvolenú metódu.
Odporúča sa tiež používať ostrý nôž s tenkou čepeľou. Potom lyžicou alebo rukami odstráňte vnútro ovocia. Hlavnou úlohou je nepoškodiť jadrá, pretože počas varenia popraskajú a vysušia sa. Takýto výrobok by sa nemal používať ako potravina. Po vybratí semienok z tekvice ich vložte do cedníka a začnite ich oplachovať. Nasmerujte na semená prúd studenej vody a premiešajte ich rukami. Spočiatku sú klzké a viskózne. Po 3-4 prepláchnutiach budú semená pripravené na ďalšie postupy.
Postup, ako olúpať a nakrájať maslovú tekvicu+Šalát s pečenou tekvicou a kelom + polievka
Alternatívny prístup hovorí, že jadierka by sa nemali premývať. Ak na nich necháte trošku dužiny, pri pečení sa táto zlatistá vrstvička premení na lahodnú, takmer syrovú chuť.
Metódy sušenia tekvicových jadierok
Existuje mnoho možností sušenia tekvicových semien, ale je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých bodov. Pripravené tekvicové semienka zabaľte do utierky, aby mohli vyschnúť. Odporúčame ich jemne stlačiť bez toho, aby ste ich poškodili. Po odtečení prebytočnej tekutiny vezmite podnos, položte polená do jedného radu a podržte ich na slnku 2-3 hodiny, aby sa z jadier odparilo určité množstvo vlhkosti.
Sušenie na slnku (prirodzené sušenie)
Tekvicové semienka sa dajú sušiť aj prirodzene na slnku, ale musíte mať dostatok voľného času. Neodporúča sa sušiť semená v horúcom počasí, aby sa zabránilo ich plesniveniu. Po vybratí semienok zo zeleniny ich dôkladne opláchnite a osoľte. Do misky nalejte vriacu vodu a pridajte soľ v množstve 10 g na 70 ml vody. Potom vložte semená do tohto roztoku na 15-20 hodín. Táto fáza sa nemusí vykonať, ak chcete získať čerstvý výrobok s nefalšovanou chuťou. Po uplynutí tejto doby vyberte semená zo slaného nálevu a opláchnite ich pod tečúcou čistou vodou. Potom ich vysušte. Prikryte podnos alebo druh podnosu fóliou alebo papierovou utierkou a potom usporiadajte semená do jedného radu. Nechajte ich v tejto polohe na slnku niekoľko dní.
Sušenie v rúre
Pri príprave tekvicových jadierok platí, že v jednoduchosti je krása. Najväčším problémom býva odhadnúť dobu pečenia. Tú treba vždy prispôsobiť vlastnej rúre, veľkosti a množstvu jadierok. Pred samotným pečením musíme čerstvo vybraté jadierka dobre očistiť. Pri čistení vyradíme malé a prázdne semienka (často ide len o šupky). Ak sú jadierka zrelé a robustné, sú vhodné na ďalšie spracovanie.
Jadierka rozložené na plechu jemne potrieme olejom a osolíme podľa chuti. Ďalším krokom je ich pomalé pečenie pri nižšej teplote, cca 130 °C po dobu okolo 80-90 minút. Každých 15 minút jadierka kontrolujeme a miešame, aby sa nezlepili.
Metóda 1: Pečenie v režime "Pečenie" (len horný ohrev)
Nastavte rúru na režim "Pečenie" (len horná časť spotrebiča) a predhrejte na 150 stupňov. Na plech vyložený papierom na pečenie poukladajte vopred umyté zrná do jedného radu. Sušenie trvá zvyčajne štvrť hodiny. Je však potrebné zohľadniť výkon a ďalšie technické vlastnosti konkrétnej pece. Preto sa odporúča neustále kontrolovať, či je výrobok pripravený, a to občasným otvorením dvierok rúry. Keď semienka zhnednú, vyberte plech zo spotrebiča a premiešajte ho. Potom vypnite ohrev a dezert vložte do horúcej rúry na ďalších 15 minút. Sušené tekvicové jadrá posypte jemnou soľou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Jadrá sa dajú pridať do šalátu alebo použiť ako samostatný výrobok.
Metóda 2: Rovnomerný ohrev
Druhý spôsob sušenia semien je vhodný pre zariadenia, ktoré sa zahrievajú rovnomerne. Predhrejte spotrebič na 200 stupňov, vyložte plech fóliou alebo pergamenovým papierom a poukladajte naň osolené semená v jednej vrstve. Misku so semienkami vložte do vyhriatej rúry a potom znížte teplotu. Semená sušte v týchto podmienkach najviac 35 minút. Každých 10 minút by ste mali zložky premiešať, aby získali jednotnú zlatistú farbu. Po uplynutí uvedeného času vypnite rúru a skontrolujte tekvicové semienka. Ak nie sú dostatočne tvrdé, nevyberajte ich z rúry. Odporúča sa nechať ich tam ešte 20 minút. Až potom môže výrobok vychladnúť a vychutnať si svoju chuť.
Metóda 3: Sušenie s mliekom a soľou
Do misky s jadierkami/semienkami pridajte trochu mlieka (asi 1dcl na jadierka z dvoch menších tekvíc) a soľ (asi 4 čajové lyžičky na uvedené množstvo). Dôkladne premiešame, pretože keď semienka uschnú, soľ sa na ne už neprilepí. Môžete pridať aj mletú sladkú papriku. Jadierka rozprestrieme na tenko na veľký klasický plech. Papier na pečenie nemusíme pridávať. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 100 stupňov asi 30 minút a počas tejto pól hodinky jadierka 3 x premiešame. Potom teplotu zvýšime na 120-130 stupňov a jadierka upečieme do zlatistej farby. Dĺžka pečenia vždy záleží od množstva semienok na plechu a aj od počtu plechov v rúre. Dávame však veľký pozor, aby nám jadierka nezhoreli, radšej ich častejšie premiešavame.
Sušenie na panvici
Zvláštnosťou varenia tekvicových semienok týmto spôsobom je, že ide o proces vyprážania s korením. Výsledkom je chrumkavá a pikantná pochúťka. Semená opláchnite, nechajte ich 2-3 hodiny sušiť na slnku a posypte ich soľou. Potom nalejte trochu oleja do malej misky, vysypte semienka a premiešajte ich lyžicou. Keď sú všetky semená namočené, pridajte mleté čierne korenie a sušené korenie, napríklad cesnak alebo kôpor. Namiesto rastlinného oleja možno pridať maslo, ktoré sa najprv rozpustí. V tomto prípade sa odporúča výrobok osladiť pridaním škorice, muškátového orieška alebo práškového cukru. Po úprave semienok olejom a korením rozohrejte panvicu a pridajte lyžicu oleja, ktorý ste predtým použili. Teraz vložte semienka do horúceho oleja. Je dôležité umiestniť ich do jedného radu. Potom znížte teplotu na minimum a pokračujte vo vyprážaní 25 minút bez použitia pokrievky. Semienka stále miešajte drevenou špachtľou, aby sa neprilepili. Pripravenosť tejto pochúťky môžete posúdiť podľa zlatistého povlaku. Keď sú semená hotové, položte ich na papierovú utierku a nechajte úplne vychladnúť.
Sušenie v elektrickej sušičke
Na sušenie tekvicových semien môžete použiť aj elektrickú sušičku. Proces prípravy takéhoto výrobku je v zásade podobný vareniu v rúre. Musíte však vziať do úvahy niekoľko vecí. Vedzte, že výrobky musia byť vo forme rozložené v jednej vrstve. Potom zariadenie predhrejte na 70-80 stupňov. Príprava takejto pochúťky trvá niekoľko hodín. Keďže každá elektrická sušička má svoje vlastné špeciálne vlastnosti, je pomerne ťažké určiť presný čas. Počas tepelného spracovania by sa zrná mali pravidelne premiešavať. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa prítomnosti tmavej farby na povrchu každého semienka. Okrem toho by semená mali byť tvrdé a suché.
Sušenie v mikrovlnnej rúre
Pri sušení tekvicových jadier vám pomôže aj mikrovlnná rúra. Prípravu začnite umytím semien a potom ich preložte na podnos vystlaný papierovou utierkou. V tejto forme by mali byť chvíľu na slnku, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Potom prikryte otočný tanier mikrovlnnej rúry papierovými utierkami a poukladajte naň tekvicové semienka v jednej rovnomernej vrstve. Teraz pošlite tanier do spotrebiča a zapnite maximálny výkon. Dve minúty stačia na to, aby sa semienka uvarili. Po uplynutí času vmiešajte semienka a potom ich opäť rovnomerne rozložte na tanier. Mikrovlnnú rúru zapnite ešte na niekoľko minút, ale výkon nastavte na stredný. Potom postup zopakujte ešte raz. V závislosti od výsledku sa postup môže opakovať alebo sa výrobok môže nechať vychladnúť. Správne sušené slnečnicové semená sa vyznačujú tvrdosťou a prítomnosťou sčernetých škrupín. Stačí ich len vylúpnuť zo škrupiny a použiť ako občerstvenie alebo ako ďalšiu prísadu do šalátu či prílohy.
Sušenie v sušičke vzduchu (Airfryer)
Sušenie semien tejto zeleniny takýmto zariadením sa stalo pomerne nedávno, pretože sa zvyčajne používa na prípravu iných jedál. Pomocou špeciálneho zásobníka však možno semená ľahko vysušiť v sušičke vzduchu. Po dôkladnom opláchnutí a počiatočnom vysušení opísanom vyššie ich rozotrite v tenkej vrstve na povrch existujúcej časti. Na spotrebiči nastavte teplotu na 60 stupňov a čas na 20-30 minút. Je dôležité mať na pamäti, že vzduchový gril má ventilátor, ktorý zvyšuje tepelný vplyv na tento komponent. Z tohto dôvodu je potrebné neustále kontrolovať pripravenosť semien a uistiť sa, že sa nespálili. Hotové semeno má hnedastú farbu. Tieto semená sa môžu použiť na prípravu rôznych jedál alebo sa môžu konzumovať ako samostatná pochúťka.
Ako zistíte, že sú jadierka hotové?
Stupeň pripravenosti jadierok vysušených jednou z vyššie uvedených metód sa dá veľmi ľahko určiť. Jadrá by mali mať žltohnedú farbu. Šupka sa stáva krehkou, čo veľmi uľahčuje jej odstránenie a vyňatie jadra. Samotné semeno sa zmenšuje a nadobúda jemnejší tvar. Samotné semeno je menšie a výraznejšie. Má výrazne zelenú farbu. Okrem toho sú v jadre tenké biele pruhy, ktoré sa dajú jesť. Sušené tekvicové semená by mali mať po všetkých technologických krokoch mäkkú a zamatovú štruktúru. Chuť by mala byť jemná.
To, že sú hotové, spoznáme podľa toho, že šuchocú. Ak sú jadierka zrelé a robustné, sú vhodné na ďalšie spracovanie. Šupka musí krásne prasknúť a jadierko má mať orieškovú chuť.
Skladovanie sušených tekvicových jadierok
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť.
Po vysušení vyberte tekvicové semená zo stroja a rozložte ich na chladný povrch. Môžete ich jednoducho vopred položiť na stôl vystlaný pergamenom. Po úplnom vychladnutí môžete zrná pripraviť na uskladnenie. Je dôležité mať na pamäti, že miesto musí byť suché a chránené pred svetlom. Nádoba, ktorá sa má použiť na skladovanie, musí byť vyrobená zo skla. Môžu sa použiť keramické nádoby. Sušené tekvicové semená by sa nemali lúpať, pretože lúpané zrná posypané korením a koreninami si nezachovávajú svoju chuť a užitočné vlastnosti. Ošúpaný výrobok by sa mal ihneď spotrebovať, pretože inak podlieha oxidácii a môže splesnivieť. Doba skladovania tekvicových semien je pomerne krátka, zvyčajne nie dlhšia ako 10 dní. Po tomto období sa pochúťka začne rozmočovať, prestane byť chrumkavá a prestane mať špecifickú pachuť. Skladovať možno len vysušené produkty bez vlhkosti, inak sa na nich začne objavovať pleseň. Ak boli semená uvarené na panvici alebo v rúre v režime "pečenie", mali by sa ihneď skonzumovať, pretože nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Tieto semená môžete uchovávať vo vrecku z bavlnenej tkaniny. Možno ho nahradiť gázovou tkaninou, ktorú treba niekoľkokrát preložiť. Vrecko zaveste na povraz a umiestnite ho do suchej miestnosti s dobrým vetraním. Semená môžete skladovať aj v plastovej nádobe alebo sklenenej miske, ale s tesným vekom. Najdôležitejšie je chrániť ich pred vlhkosťou.
Zdravotné benefity tekvicových jadierok
Tekvicové semienka obsahujú celý rad dôležitých vitamínov, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, omega 3, omega 6 a omega 9, a tiež rôzne proteíny, karotény a enzýmy. Medzi najpočetnejšie patria vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E. Okrem toho obsahujú aj zdraviu prospešné látky ako sú sacharidy, aminokyseliny, nenasýtené aminokyseliny a nenasýtené mastné kyseliny. Jadierka obsahujú aj množstvo vitamínu B, vitamín C, D, E a K a minerálne látky ako fosfor, vápnik a draslík. Tekvicové semienka sú cenným produktom s bohatým chemickým zložením. Takýto výrobok sa môže používať v medicíne, v diétnej výžive, vo varení a tiež v oblasti kozmetiky. Je užitočná pre ľudí všetkých vekových kategórií a pohlaví. Produkt je cenný, pretože obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamínov, bielkovín, tukov a minerálov.
Zinok a imunita
Tekvicové jadierka sú prirodzeným zdrojom zinku, ktorý podporuje imunitu, krásnu pleť aj zdravé vlasy a nechty. Komplex vitamínov C, E, zinku a selénu má výrazný imunostimulačný účinok. To pomáha chrániť ľudí pred účinkami rôznych vírusových infekcií. Okrem toho práve tieto zložky výrobku zvyšujú výkonnosť človeka a zlepšujú spánok.
Kardiovaskulárne zdravie
Vďaka vysokému obsahu horčíka prospievajú správnej činnosti srdca, nervov a svalov, zatiaľ čo železo prispieva k lepšiemu okysličovaniu organizmu a boju proti únave. Výhodou je, že majú vysokú koncentráciu železa, ktorá znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení. Úloha tekvicových semienok v kardiovaskulárnom systéme by sa nemala prehliadať. Vo svojom zložení majú horčík a draslík. Tieto látky pomáhajú rozširovať cievy a chrániť ich pred upchatím. Spolu s tým sa obnoví normálny srdcový rytmus a krvný tlak, odstránia sa kŕče a zabráni sa tvorbe krvných zrazenín. Pravidelné užívanie obilnín chráni pred mŕtvicou, infarktom myokardu a tiež čistí krv.
Zdravie mužov a prostaty
Menej známe, ale veľmi dôležité je aj ich pozitívne pôsobenie na prostatu, čo ocenia najmä muži. Sú bohaté na zinok. Táto látka je veľmi užitočná pre zdravie mužov.
Ďalšie benefity
- Antioxidanty a vitamín E: Vysoký obsah antioxidantov a vitamínu E chráni bunky pred predčasným starnutím a pôsobí preventívne proti viacerým civilizačným ochoreniam.
- Zlepšenie spánku: Obsahujú tryptofán, aminokyselinu, ktorá pomáha zlepšiť spánok.
- Trávenie a črevné zdravie: Fenolové zlúčeniny v zložení rastlinnej zložky sa vyznačujú baktericídnym účinkom. Dokážu zničiť množstvo infekcií, plesní a vírusov, ktoré často napádajú ľudské telo.
- Antiparazitárny účinok: Ďalšou aminokyselinou, ktorá sa nachádza v tekvicových semenách, je kukurbitín. Vyznačuje sa antiparazitárnym účinkom. V dôsledku toho je výrobok pri neustálej konzumácii schopný ničiť vajíčka červov. Odborníci ho odporúčajú zaradiť do jedálnička ľudí všetkých vekových kategórií, aby sa zabránilo napadnutiu parazitmi.
- Zdravie kostí a kĺbov: Zinok a fosfor obsiahnuté v tekvicových semienkach posilňujú kĺby a kostné tkanivo. Tieto minerály zabezpečujú rýchle vstrebávanie vápnika, čo má pozitívny vplyv na zdravie detí a starších ľudí. Časté zaraďovanie tohto produktu do jedálnička zabraňuje vzniku osteoporózy, osteochondrózy a iných ochorení súvisiacich s chrbticou.
- Regulácia cukru v krvi: Ak sa do jedálnička diabetika zaradia tekvicové semienka každý deň, hladina glukózy v krvi sa normalizuje. To povedie k tomu, že sa začne produkovať ich vlastný inzulín. Na to stačí denne zjesť 30 g semien.
- Proti nevoľnosti: Ľuďom, ktorí neznášajú cestovanie rôznymi dopravnými prostriedkami, sa odporúča konzumovať tekvicové semienka. Sú nepostrádateľné pri nevoľnosti, vracaní a nevoľnosti. Rovnakú vlastnosť ocenia aj tehotné dievčatá, najmä v počiatočných štádiách tehotenstva, keď je u nich vyššia pravdepodobnosť toxikózy.
Využitie sušených tekvicových jadierok
Na semienkach z tekvice si môžete pochutnávať len tak, namiesto slaných lupienkov. Rovnako vhodné sú však aj na prípravu chutných receptov.
- Snack: Upražte si semienka nasucho na panvici a môžete ich jesť ako zdravý snack. Prípadne ich posoľte a máte slané tekvicové semienka.
- Do pečiva a šalátov: Pridajte ich do svojich obľúbených receptov.
- Na polievky: Skvelé ako chrumkavá posýpka.
- Do smoothies: Obohaťte svoje nápoje o živiny.
- Na sladko: Možné je aj spracovanie na sladko.
- Tekvicové maslo: Ak milujete orieškové maslá, no máte doma niekoho, kto je na ne alergický, vyskúšajte toto. Do mixéra vložte 2 hrnčeky pečených solených jadierok a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Maslo z jadierok pridajte do smoothies, ovsenej kaše alebo ako plnku do koláčov.
- Tekvicový olej: Ten si môžete urobiť doma, nie je to zložité. Potrebujete na to vysušené semienka, ktoré nasucho opražíte na panvici pri miernej teplote, až kým nebudú zlatohnedé a aromatické. Vložte opražené semienka do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte na jemnú pastu. Mixujte, až kým sa z pasty nezačne uvoľňovať olej. Tento krok môže trvať niekoľko minút. Následne mierne zohrejte pastu na panvici pri veľmi nízkej teplote. Napokon príde lisovanie: pomocou plátna alebo jemného sitka preceďte pastu. Získaný olej pomaly prelievajte do skleneného pohára. Olej prelejte do čistej sklenenej nádoby a skladujte ho na tmavom a chladnom mieste.