Máte chuť na pravé domáce langoše, ktoré nie sú mastné, ale dokonale chrumkavé? Prinášame vám jednoduchý recept, vďaka ktorému si zvládnete pripraviť nadýchané, mäkké a chutné langoše, ktoré po vychladnutí nestvrdnú a je možné ich ohriať a jesť aj na druhý deň. Langoše patria medzi naše obľúbené jedlá, ktoré môžeme podávať samostatne ako hlavný chod, ale skvele doplnia husté strukovinové polievky či prívarky. Cesto je vďaka vyššej hydratácii plné bubliniek a vnútri pripomína jemnú pavučinku. Žiadne tvrdé “disky”, ale poctivá klasika, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Spomínate si na tú vôňu z letných kúpalísk? Teraz si ju vyčarujete doma, ale v omnoho lepšej kvalite. Je to lacné, sýte a s cesnakom jednoducho neodolateľné. Langoš je proste jednička, klasika, ktorá prežila generácie.
História langoša
Langoš alebo podplamenník je pôvodom maďarská smažená placka z kysnutého cesta. Vedeli ste, že slovo langoš pochádza z maďarského výrazu láng, slovensky plameň, podľa pôvodného spôsobu prípravy, ktorým bolo opekanie placiek v blízkosti plameňov? Hlavnou surovinou na prípravu langošov bolo pôvodne chlebové cesto. Langoš bol podávaný na raňajky počas dní, keď sa na gazdovstvách piekol chlieb. Aj keď býva podobne ako trdelník predávaný často v stánkoch s našimi národnými špecialitami, rovnako ako trdelník je pôvodom z Maďarska. Tak či tak, za dlhé roky u nás zdomácnel a našiel si pevné miesto v našom jedálničku. V súčasnosti sa langoš vyrába pražením na oleji. V Maďarsku sa postupom času stal populárny aj langoš z cesta vylepšeného o varené zemiaky, u nás už sa používa aj jogurtové či kefírové cesto, ideálne pomaly kysnuté a vždy čerstvo usmažené.
Prečo sa oplatí urobiť domáce langoše?
Langoše robievam doma často a rada. Mám na to hneď niekoľko dôvodov. Prvým z nich je samozrejme zloženie. Môžete použiť klasickú pšeničnú hladkú múku alebo špaldovú múku. Po druhé, vyprážanie langošov vonku je pre náš žalúdok často poriadna záťaž, hlavne keď sa na tom istom oleji vypráža už asi stý langoš. A do tretice, môžem si ich urobiť, kedy sa mi zachce a nečakať na ne v dlhom rade na trhu alebo na kúpalisku.
Rýchly prehľad a základné charakteristiky
Základom pre dobré langoše je hrubší okraj a tenší stred, ktorý pri pečení vytvára malé aj väčšie bubliny. Hrubšie okraje sú nadýchané, zatiaľ čo tenký stred je chrumkavý.
| Parameter | Popis |
|---|---|
| Čo to je | Tradičná maďarská vyprážaná placka z kysnutého cesta. |
| Tajný trik | Redšie cesto a práca s naolejovanými rukami (žiadne podsýpanie múkou!). |
| Približná cena | Cca 2,50 € za celú várku. |
| Čas prípravy | 20 minút |
| Čas kysnutia | 60 minút |
| Počet porcií | 6 - 8 kusov |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalórie | cca 380 kcal/ks (s prílohou) |
Ingrediencie na domáce langoše
Pre prípravu 6 až 8 kusov tradičných langošov budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky (ideálne T650, preosiatej, prípadne špaldovej)
- 350 ml vlažnej vody
- 25 g čerstvého droždia
- 1 PL oleja (do cesta)
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru (trstinového)
- Olej na vyprážanie (dostatočné množstvo, cca 0,5 L kvalitného slnečnicového oleja)
Na oblohu (podľa chuti):
- Cesnak (prelisovaný a zmiešaný s trochou vody a soli)
- Kyslá smotana (hustá)
- Strúhaný syr (Eidam alebo Gouda)
- Kečup, tatárska omáčka, čerstvé bylinky
Podrobný postup prípravy
1. Príprava kvásku
Do misky nalejte vlažnú vodu (mlieko nesmie byť horúce, lebo zabijete kvasinky, treba, aby bolo vlažné!), pridajte cukor a rozdrobte čerstvé droždie. Nechajte 10 minút postáť, kým sa vytvorí aktívny kvások a kým sa nerozbublinkuje a nezdvojnásobí svoj objem.
2. Vypracovanie cesta
Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte pripravený kvások a lyžicu oleja. Vypracujte cesto - bude redšie a lepkavejšie než na chlieb, ale to je presne to, čo chceme pre jemnú “pavučinku”. Miesenie trvá minimálne 10 minút, aby bolo cesto nadýchané. Máme dostať polomäkké, ešte lepivé cesto, ktoré pomocou minimálneho množstva múky ešte vymiesime do bochníka.
3. Kysnutie cesta
Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 60 minút, kým nezdvojnásobí objem. Po vykysnutí by malo cesto zdvojnásobiť svoj objem. Pre ešte lepšie langoše môžete cesto po vypracovaní vložiť do naolejovaného mikroténového vrecka alebo uzavretej nádoby a nechať kysnúť v chladničke cez noc, prípadne až 3 dni. Fermentácia za studena im dodá ešte chutnejšiu arómu.
4. Tvarovanie langošov
Ruky si poriadne namažte olejom, nepoužívajte múku, aby cesto zostalo hydratované. Z cesta odtrhávajte kúsky a tvarujte bochníčky veľkosti tenisovej loptičky. Nechajte ich ešte 10 minút podkysnúť na naolejovanej doske. Každý bochníček v rukách roztiahnite do tenkej placky - stred môže byť takmer priesvitný. Ak sa nedarí, môžete použiť valček a potom ručne dotvarovať. Langošové placky robte postupne, vždy 2 a ako budete vyprážať, postupne ich budete dorábať. Hrubšie okraje zabezpečia nadýchanosť, zatiaľ čo tenký stred bude chrumkavý.
Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!
5. Vyprážanie
Vo vyššej nádobe alebo hlbšej panvici si nechajte rozohriať dostatočné množstvo oleja. Cesto musí v oleji plávať. Pre dokonalé výsledky by mal mať olej teplotu cca 180 stupňov Celzia. Vytiahnuté placky po 1 - 2 vkladajte do rozpáleného oleja. Smažte z oboch strán do zlatista, čo trvá naozaj krátko, najviac 1 - 2 minúty. Hotové langoše uložte na papierové obrúsky, aby odsali prebytočný tuk.
6. Servírovanie
Servírujte vždy čerstvé a horúce, vtedy sú najlepšie. Vychladnuté už strácajú svoju krehkosť. Ihneď potrite cesnakovou vodou, smotanou a posypte syrom. Podávajte podľa chuti so smotanou, kečupom, syrom, či poriadnou dávkou cesnaku. Langoše chutia výborne aj ako príloha k hustým strukovinovým polievkam či prívarkom.
Tipy a triky pre dokonalé langoše
- Aby neboli mastné: Olej musí byť dostatočne rozpálený, inak cesto “vypije” tuk. Skúška správnosti - vhoďte kúsok cesta, ak okamžite začne prskať a vypláva nahor, teplota je ideálna.
- Cesnaková zálievka: Prelisujte 3 strúčiky cesnaku, zmiešajte s 1 ČL soli a 2 PL vody. Touto zmesou potrite horúci langoš ešte pred smotanou - chuť prenikne hlboko do cesta.
- Prečo sú moje langoše tvrdé? Pravdepodobne ste do cesta pridali príliš veľa múky pri miesení alebo tvarovaní. Cesto musí zostať hydratované a lepkavé. Ak vyberáte cesto z chladničky, treba ho nechať otepliť, aby sa cesto "zobudilo" a v správny čas s ním pracovať.
- Mrkvový trik pre správnu teplotu oleja: Hneď, ako dáte rozpáliť olej do panvice na langoše, pripravte si aj mrkvu. Počas vyprážania vhoďte očistené kúsky mrkvy do rozpáleného oleja. Olej tak bude mať správnu teplotu a neprehreje sa, vďaka čomu sa smažené langoše nepripália.
- Použitie cesta z chladničky: Cesto pripravené na langoše nemusíte použiť celé hneď. Kľudne si ho dajte do väčšej zatváracej nádoby, vložte do chladničky a použite neskôr. Cesto vám v chladničke vydrží 2 dni (na druhý deň je dokonca ešte lepšie vďaka fermentácii).
Variácie langošov
Základné cesto znesie veľa, takže sa nemusíte viazať len na najznámejšiu verziu a môžete si langoš dochutiť podľa vlastných predstáv:
- Plnené langoše: Cesto nerozťahujte až tak dotenka, do stredu dajte šunku a syr, preložte na polovicu, okraje poriadne stlačte a vyprážajte ako “kapsu”.
- Zemiakové langoše: Cesto si môžete pripraviť aj s pridaním varených zemiakov, vďaka čomu zostane dlhšie mäkké.
- S kyslou smotanou a bylinkami: Obľúbený je langoš potretý kyslou smotanou a posypaný čerstvými bylinkami ako hladkolistá petržlenová vňať alebo koriander.
- Netradičné oblohy: Ochutnala som aj verziu, kedy kečup nahradili plátky čerstvých paradajok, strúhaný syr plátkami mozzarelly a všetko bolo dozdobené čerstvou bazalkou a dochutené trochou balzamikového octu. Môžete tiež vyskúšať langoše ozdobené trhaným mäsom a k nemu hodiacim sa dresingom.
- Sladká verzia: Vynechajte cesnak a hotové langoše potrite džemom, Nutellou alebo posypte škoricovým cukrom. Ide to aj nasladko! Podobne, ako niekto pripravuje „sladkú pizzu“, aj langoš sa dá obložiť čerstvým ovocím (jahody, maliny, čučoriedky, banány…) so šľahačkou, jogurtom či napríklad s karamelom alebo čokoládou.
