Divinový perkelt je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z diviny. Toto sýte a chutné jedlo je ideálne na chladné dni a skvele sa hodí s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Divinový perkelt je tradičné jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a kvalitné suroviny, no výsledok stojí za to. Pripravte si tento tradičný recept a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou slovenskou kuchyňou. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu lahodného divinového perkeltu, ktorý si zamilujete.
Výber a príprava mäsa
Základom dobrého divinového perkeltu je kvalitné mäso. Ideálne je použiť jelenie, srnčie alebo danielie mäso. Pred prípravou perkeltu je dôležité mäso správne pripraviť.
Marináda
Jelenie mäso necháme 12 hodín marinovať v chladničke v náleve. Marináda mäso zjemní a dodá mu bohatšiu chuť.
Krájanie mäsa
Z odblaneného, umytého a čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú väčšie kúsky. Po marinovaní mäso vyberieme z misy a necháme odkvapkať na podnose. Mäso pokrájame na kocky.
Ingrediencie na prípravu divinového perkeltu
Na prípravu divinového perkeltu budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho mäsa (alebo jelenieho, danielieho)
- 3 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 ks cibule
- 2 stredné mrkvy
- 2 tenké petržleny
- Polovica kalerábu
- Kus zeleru
- 1 ks paprika
- 1 ks paradajka
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- Nové korenie
- Bobkový list
- Borievky
- Horčica
- Čili papričky (podľa chuti)
- 1 PL hladkej múky
- Smotana na varenie
- Soľ
- Morská soľ
- Celá rasca
- Lekvár (napr. brusnicový alebo šípkový)
- Červené víno
- Zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list)
- Paradajková omáčka (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo divinový)
Postup prípravy divinového perkeltu
Postupujte podľa týchto krokov pre prípravu lahodného divinového perkeltu:
1. Príprava mäsa a zeleniny
Divé mäso (môžeme použiť okrem srnky aj inú divočinu tmavého mäsa napríklad jeleňa) odmočené a nasýtené mäso z octovej vody osušíme a pokrájame na kúsky aké sa nám páčia - kocky, plátky, rezance. Koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler postrúhame na hrubo (tekvicové strúhanie), pričom dávame pozor na prsty.
2. Základ perkeltu
Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky a na oleji opražíme do sklovita. Cibuľu speníme na oleji, keď je sklovitá pridáme srnku a opečieme na bielo. Mäso nakrájané tiež na kocky pridáme k cibuli, necháme mäsko "vyblednúť" (aby sa póry stiahli a šťava zostala vnútri) pritom párkrát premiešame.
3. Pridanie korenia a dusenie
Pridáme koreniny postupne mleté čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievku, horčicu a miešame, keď to už rozvoniava pridáme červenú mletú papriku a rozdrvené čili papričky. Pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu, posledná pochutina pred dusením je soľ podľa chuti a predpísanej diety. Mäsko za podlievania vriacou vodou dusíme až dovtedy pokiaľ nie je mäkké a divina je nevyspytateľná.
4. Zahustenie a dochutenie
Keď je mäso ako perinka troškou ju poprášime hladkou múkou asi 1 kávová lyžička a zalejeme smotanou na varenie. Necháme zovrieť a je dovarené. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne. Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča. Ak je perkelt príliš riedky, prilejeme víno a prípadne zahustíme perkelt múkou, necháme ešte raz prejsť varom.
Alternatívny postup v tlakovom hrnci
Cibuľu nakrájame na malé kocky a na masti orestujeme. Pridáme mletú červenú papriku a nalejeme trochu vody. Krátko povaríme a pridáme na kocky nakrájané mäso. Za občasného miešania mäso popražíme a nalejeme paradajkovú omáčku. Podľa potreby nalejeme vodu. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a bobkovým listom. V tlakovom hrnci varíme cca 55-60 minút od pískania. Potom odstavíme z ohňa. Tlakový hrniec otvoríme až keď je to bezpečné. Obsah nalejeme do väčšieho hrnca a pridáme zmes korenín. Perkelt krátko povaríme.
Tlakové hrnce - základy pre začiatočníkov | Ako používať tlakový hrniec
Tipy a triky pre dokonalý perkelt
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý divinový perkelt:
- Pomalý hrniec: Ak máte k dispozícii pomalý hrniec, určite ho využite. Divina v ňom pripravená je obzvlášť chutná a šťavnatá.
- Odležanie: Divinový perkelt je najlepší, keď sa nechá odležať. Ideálne je ho pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili. Po odležaní niekoľko hodín, to bolo výborné, takže doporučujem variť deň vopred! Musí to odstáť a predpokladám, že po odstátí to bude dobré aj bez cesnaku. Pre intenzívnejšiu chuť nechajte perkelt odležať do druhého dňa.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej kombinácie môžete pridať aj štipku pálivej papriky, ktorá perkeltu dodá šmrnc.
- Zelenina: Použite kvalitnú, sezónnu zeleninu. V lete sú najlepšie čerstvé papriky a paradajky, v zime môžete použiť lečo alebo paradajky z konzervy.
- Víno: Použite kvalitné červené víno, ktoré dodá perkeltu hĺbku a komplexnosť.
- Vývar: Namiesto vody môžete použiť hovädzí alebo divinový vývar, ktorý perkelt obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Cesnak: Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať na záver varenia. Dodá perkeltu pikantnú chuť.
- Tlakový hrniec: Alternatívne môžeme použiť tlakový hrniec, pričom po dosiahnutí tlaku varíme 55-60 minút.
Servírovanie
Divinový perkelt sa tradične podáva s knedľou (napr. domácou, karlovarskou) alebo s uvarenými zemiakmi. Ako príloha sa hodia aj halušky.
Príprava knedle
Pečivo nakrájame na kocky a prelejeme vlažným mliekom. Osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Opatrne vmiešame sneh z bielkov. Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu. Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme.
Podávame s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Dobrú chuť!
tags: #ako #uvarit #divinovy #perkelt