Obľúbený granadírmarš, granadír, grenadír či granatiersky pochod je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta. Teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite. Jeho názov je odvodený od vojakov rakúsko-uhorskej armády granatierov, ktorí používali ručné granáty. Okrem toho, že vojaci bojovali, pochodovali, čo označuje výraz „marš“, museli aj jesť. V 18. a 19. storočí bola armádna strava veľmi skromná a musela obsahovať lacné, výživné potraviny, ktoré sa dali dobre skladovať. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu.
Základné suroviny a ich príprava
Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť. Granadírmarš niekde robia zo zemiakov uvarených v šupke, inde z varených alebo dusených na masle alebo popučených, do ktorých sa primiešajú cestoviny - najčastejšie fliačky, a ostatné suroviny. Ako pri každom recepte aj tu platí, že kvalita surovín sa odrazí na chuti. Preto si dávam záležať na použitej a správne uvarenej cestovine. Lebo verte mi, nikto nechce jesť fliačky rozvarené na kašu tak ako to s obľubou robili v školskej jedálni. Jedinečnú chuť dodá granadíru aj kvalitná slaninka, dobrá bravčová masť a ja na záver pridávam aj maldon soľ. Tiež nedám dopustiť na kvalitné a čerstvé čierne korenie. Pretože práve pri týchto jednoduchých jedlách sa vám to najviac odvďačí.
Ja začínam tým, že ošúpem zemiaky, nakrájam ich na malé kocky a dám variť. Medzitým si postavím hrniec s vodou na cestoviny a nakoniec keď sa varia aj tie pustím sa do cibuľového základu. Zemiaky uvarte vopred a nechajte vychladnúť. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme ich. Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a nasypeme do veľkej misky. Cestoviny taktiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas.
Granadír
Príprava cibuľového základu
Na masti spením najprv slaninku, potom pridám cibuľu a restujem ju kým nie krásne sklovitá. Pozor nie hnedá. Potom pridám papriku, premiešam asi tak minútku a odstavím. Vo väčšom hrnci na miernom plameni rozohrejte masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Opekajte pokiaľ nie je cibuľa krásne do sklovita ale nie hnedá a slanina akurát vypečená. Potom pridajte sladkú papriku, dobre premiešajte a približne 1 minútu restujte. Hrniec odstavte a do takto pripraveného základu pridajte uvarené a scedené zemiaky a zľahka ich popučte. V hrnci na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme červenú mletú papriku, premiešame a odstavíme z plameňa, aby paprika nezhorkla. Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú).
Spojenie ingrediencií a dokončenie
Do hrnca k cibuli primiešajte zemiaky. Počas zohrievania na miernom ohni pridajte uvarené fliačky a restujte asi 5 minút. Do pripravených paprikových zemiakov pridáme uvarené cestoviny fliačky a premiešame. No a potom už stačí pridať len zemiaky, pekne popučiť a nakoniec pridám aj cestovinu. A na tanieri ešte pekne všetko osolím a okorením.
Varianty a servírovanie
Granatiersky pochod - jedlo školských jedální, ktoré buď milujete, alebo ste sa mu vždy snažili vyhnúť. Podávame so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát. Možno vám niekomu na fotke chýba aj obligatórna kyslá uhorka, ktorá neodmysliteľne patrí k tomuto jedlu. Často si ju ku granadíru dám aj ja, ale nie vždy. Takže je to na vás, či si bez nej granadír neviete predstaviť alebo ho máte radi aj bez. U nás je to 50:50. Granadír môžete podávať s kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom ale aj čerstvými bylinkami. Čo vám najviac vyhovuje. Ak preferujete vegeteriánsku verziu bez masti či slaninky, odporúčam použiť aspoň údenú papriku, ktorá dodá granadíru tú správnu jemne zaúdenú chuť. Ak robím granadír napríklad aj pre Romi, tak všetko solím až na záver a samostane jej podusím trochu nastrúhanej cukety či mrkvy. Potom všetko zamiešam a je to jedno z mála jedál, kde si pýta dupľu. Okrem toho granadír chutí super aj na druhý deň.
Vylepšený recept na granadír pre deti
Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu.
- Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny.
- Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie.
- 1 pór (alebo inú zeleninu napr. mrkvu, cuketu)