Tarhoňa, tradičná vaječná cestovina v podobe malých guličiek, má svoje pevné miesto v kuchyniach strednej a východnej Európy. Patrí medzi obľúbené prílohy, ktoré sa výborne hodia k mäsu, omáčkam, ale aj do polievok. Je skvelou alternatívou k bežným prílohám ako ryža či zemiaky. Jej príprava je jednoduchá a výsledok je vynikajúci. Vďaka vyššiemu obsahu vajec má jemnú chuť a je výživnejšia ako bežné cestoviny. Je to tiež skvelý spôsob, ako ozvláštniť vaše jedlá a dodať im nový rozmer.
Názov tarhoňa pochádza pôvodne z tureckého názvu „tarhana“, ktorý označoval sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny. Do slovenskej kuchyne prenikla vďaka našim susedom - Maďarom, ktorí ju dodnes hojne používajú.
Ak máte dostatok času a preferujete domáce potraviny, môžete si ju urobiť aj doma. Stačí vám hladká múka, vajce a troška vody. Cesto nastrúhajte na drobné guľôčky a nechajte dobre vysušiť. Suché kúsky majú veľkosť a tvar zrniek ryže alebo obilia. Ak sa vám do toho nechce púšťať, v obchodoch kúpite tarhoňu kúpiť bežne v každých potravinách.
Základné kroky prípravy tarhone
Predtým, ako sa pustíte do varenia, je dôležité vedieť, že hoci tarhoňa je cestovina, nevarí sa v slanej vode, ale dusí sa ako ryža. Jej príprava je naozaj jednoduchá, ale aby bola tarhoňa naozaj chutná a nelepila sa, je nutné dodržať niekoľko základných krokov:
1. Opraženie tarhone
Príprava tarhone začína jednoduchým, no nesmierne dôležitým krokom - opražením. Tento proces jej dodá nielen chutnejšiu a lákavejšiu farbu, ale zaručí aj, že sa guličky nebudú lepiť. Panvicu najprv poriadne rozohrejeme, pridáme trochu oleja alebo masla a potom na ňu vysypeme suchú tarhoňu. Miešame ju neustále, kým nedosiahne krásny ružový, zlatohnedý alebo orieškový odtieň. Ak si lámete hlavu nad tým, ako je možné, že v reštaurácii ste ju jedli krásne dohneda sfarbenú a pritom v obchode ste si ju kúpili bielu, resp. žltkastú, princíp tkvie v tom, že ju na trošku masti alebo oleja a cibuľke musíte za stáleho miešania opražiť do zlatista alebo orieškova. Niektorí ju pražia nasucho, kým tarhoňa nezhnedne. Keďže proces praženia je rýchly, zvoľte najmenší horák na sporáku a radšej nikam neodchádzajte. Na konci restovania pridajte štipku mletej papriky, ktorá tarhoni dodá krajšiu farbu a vycibrí jej chuť.
2. Dusenie tarhone na sporáku
Keď je tarhoňa rovnomerne opražená, zalejeme ju vriacou vodou. Správny pomer tarhone a vody je 1:1,5. To znamená, na 1 pohár tarhone potrebujeme 1,5 pohára vlažnej vody. Voda by mala siahať asi 1 cm - 1,5 cm, prípadne 2 cm nad hladinu cestoviny. Osolíme ju ako ryžu, panvicu prikryjeme a necháme tarhoňu dusiť na nízkej teplote približne 10-12 minút, alebo trošku kratšie ako ryžu, keďže sa už samotným pražením spracúvava. Priebežne ju skontrolujte, či netreba pridať trochu vriacej vody, aby ostala tarhoňa sypká. Počas dusenia miešajte, inak vám minimálne polovica tarhone naspodu vzíde ako kaša. Po 10-12 minútach plameň vypnite a chvíľku nechajte tarhoňu pod pokrievkou odpočívať. Potom ju premiešajte a môžete podávať.
3. Dusenie tarhone v rúre
Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu. Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov. Tam ju necháme dusiť približne 8 minút. Pre pečenie v rúre môžete v pekáči zohriať olej a orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte tarhoňu a za stáleho miešania opekajte, kým nechytí hnedastú farbu. Opečenú tarhoňu zalejte horúcim vývarom, prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 minút, alebo kým nevsiakne všetka tekutina a guľôčky tarhone sa dajú pekne oddeliť. Tarhoňu premiešajte a nezakrytú nechajte v rúre niekoľko minút. Pred podávaním opäť dôkladne premiešajte.
Tipy pre lepšiu chuť a štruktúru
- Intenzívnejšia chuť: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.
- Odhad množstva: Ak varíte malé množstvo len pre seba a dieťa, použite možno 2 dvojdecové hrnčeky tarhone a zalejte vodou tak, že voda presahuje tarhoňu o 1 cm - 1,5 cm.
- Sypká tarhoňa: Počas dusenia je dôležité miešať, inak vám minimálne polovica tarhone naspodu vzíde ako taká kaša hnusná cestovinová a môžete to potom vyhodiť!
Ako zohriať tarhoňu, aby sa nelepila?
Existujú však chvíle, kedy zostanú zvyšky tarhone z predchádzajúceho jedla a my ju chceme znova zohriať. Problémom môže byť, že cestoviny sa zlepia a stratia svoju pôvodnú štruktúru. Tarhoňu dáme jednoducho na rozpálenú panvicu s trochou oleja alebo masla a rozmiešame. Týmto spôsobom sa guličky oddelia a znovu získajú svoju štruktúru. Pod hrncom zapáľte horák, do tarhone nalejte pol deci vody, zakryte ju a chvíľku ohrievajte. Tarhoňa ostane sypká.
Čo je varenie? Čo je dusenie? - Jamie Oliver a jeho domáce kuchárske zručnosti
K čomu sa hodí tarhoňa?
Jednou z výhod tarhone je jej univerzálnosť. Skvele sa hodí k rôznym druhom mäsa, ako sú napríklad kuracie prsia, bravčové rebrá alebo pečené či dusené hovädzie. Tarhoňa je tiež výbornou prílohou k omáčkam a nemusíte sa báť zakomponovať ju aj do polievok, kde tarhoňa pridá na sile a textúre. Tarhoňa sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa so šťavou alebo omáčkou, teda na prírodno. Skvelá je ako príloha k perkeltu, paprikášu, divine či hovädziemu tokáňovi na víne. Ak ju zameníte s ryžou, môžete z nej pripraviť skvelé „rizoto“. Naši južní susedia podávajú tarhoňu s klobáskami alebo ňou naplnia kapustové listy, papriku či ju používajú do fazuľovej alebo inej strukovinovej polievky. Tarhoňu môžete podávať ako prílohu v podstate ku všetkým jedlám, namiesto ryžu alebo iných druhov cestovín. Môžete ju podávať aj len so zeleninou ako ľahký šalát.
Alternatívy tarhone
Ak máte radi tarhoňu, určite vás zaujme špaldová tarhoňa z bielej BIO špaldovej múky. Špaldová pšenica je jednou z najstarších kultúrnych plodín, pričom dvojitá pleva špaldy zrno lepšie chráni a preto naň menej vplývajú škodliviny z prostredia. V ponuke niektorých obchodov nájdete i bezlepkovú či bezlaktózovú kukuričnú tarhoňu.
tags: #ako #uvarit #tarhonu #za #5 #min