Ryža je základnou potravinou vo viacerých kuchyniach sveta a v Ázii, kde je hlavným jedlom, sa na jej prípravu kladie veľký dôraz. Správna technika varenia dokáže výrazne zlepšiť chuť a textúru. Mnohí z nás sa snažia doma uvariť ryžu tak, aby chutila rovnako ako v čínskej reštaurácii, no často sa stretnú s tým, že výsledok nie je ono. Tajomstvo spočíva nielen v správnej príprave, ale aj v používaní vhodných prísad a metód.
Výber a prepláchnutie ryže
Skôr, než začnete ryžu variť, je dôležité si vybrať správny druh podľa toho, čo sa chystáte pripraviť. Na trhu nájdete veľa druhov ryže - basmati, jazmínová, guľatozrnná, dlhozrnná alebo sushi ryža. Každý druh sa môže líšiť chuťou, konzistenciou a trvanlivosťou.
- Biela ryža - najbežnejší a najznámejší druh ryže, ktorý sa používa v mnohých rôznych kuchyniach na celom svete.
- Hnedá ryža - ryža s neodstránenou šupkou, ktorá je bohatšia na živiny ako biela ryža.
- Jazmínová ryža - aromatická ryža, ktorá sa pôvodne pestovala v Thajsku.
- Basmati ryža - aromatická ryža pôvodom z Indie a Pakistanu.
- Ryža Arborio - ryža s guľatými zrnami, ktorá sa používa na prípravu talianskeho rizota.
- Čierna ryža - ryža s tmavou šupkou je bohatšia na živiny ako biela ryža.
Pred varením ryžu niekoľko ráz opláchnite studenou vodou, kým voda neprestane byť zakalená. Japonci a Číňania pred varením 7-krát ryžu premyjú v studenej vode, aby z nej odstránili akékoľvek pochybné látky. Predovšetkým dodržiavajte správny pomer medzi ryžou a vodou a správny postup varenia podľa druhu ryže.
Správna príprava ryže podľa čínskych tradícií
V Číne sa ľudia pri varení nespoliehajú na presnú mierku ryže a vody. Namiesto toho do hrnca nasypú potrebné množstvo ryže, zapichnú doň ukazovák a zalievajú ryžu vodou dovtedy, kým hladina nedosiahne na najspodnejšiu čiarku na vnútornej strane prsta. Avšak pre presnejší výsledok je štandardne použite 1 časť ryže na 2 časti vody (1:2). Niektoré druhy ryže, ako sushi ryža, vyžadujú menej vody (napr. 1:1,5).
Pomer vody a ryže
Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody. Najlepšie je namočiť ryžu ešte pred odchodom do postele. Navyše nasiaknutá ryža má ďalšiu nepopierateľnú výhodu. Varí sa rýchlo, pretože počas noci sa nasiakla istým množstvom vody. Doba varenia sa odhaduje len na 13 minút! Vezmite si 1 odmerku ryže a 1,5 odmerky vody.
Varenie
Priveďte vodu do varu, pridajte ryžu a znížte teplotu na minimum. Nechajte ju povariť na miernom ohni po dobu 10-15 minút. Pokrievku neotvárajte! V krajinách ako Japonsko, Čína alebo Kórea sa ryža najčastejšie pripravuje práve v ryžovare. Tento spotrebič zaručuje dokonalý výsledok bez nutnosti dohliadania.
Dokonalá ryža - krok po kroku
Zdravotné aspekty prípravy ryže
Každá ryža totiž obsahuje arzén! Stopové množstvá arzénu zostávajú v ryži, dostávajú sa do výrobku spolu s priemyselnými hnojivami a pesticídmi, ktoré sa po desaťročia usadzujú na ryžových plantážach. Ryža je dobre známy absorbent, keď ju jeme, absorbuje toxíny, čistí organizmus. Arzénom sa tiež ošetrujú kontajnery a nádoby, v ktorých sa ryža prepravuje, aby sa ňou nekŕmili myši. Arzén môže spôsobiť vážne porušenie funkcií ľudského tela vrátane zvýšenia rizika kardiovaskulárnych ochorení, zlyhania obličiek, rakoviny a cukrovky. Našťastie, existuje spôsob, ktorým môžete z ryže odstrániť škodlivé chemikálie a minimalizovať tak šance na otravu arzénom. Odpoveďou je správna príprava!
Metódy varenia ryže
Existuje viacero metód varenia ryže, ktoré sa líšia v závislosti od regionálnych preferencií a druhu ryže.
- Varenie vo vode: Najobľúbenejší spôsob varenia ryže. Ak chcete ryžu ohriať na druhý deň, ryžu v hrnci podlejte trochou vody.
- Varenie v rúre: Ak sa chcete vyhnúť nežiaducemu pripáleniu alebo kašovitej štruktúre, uvarte ryžu v rúre. Toto je najlepší spôsob varenia jazmínovej ryže alebo ryže basmati. Nasypte opláchnutú ryžu do zapekacej misy.
- Použitie ryžovaru: Ďalším obľúbeným spôsobom je varenie ryže v ryžovare. Ryžovar dokáže uvariť ryžu presne podľa potreby a umožňuje pridať ďalšie prísady, napríklad korenie alebo bylinky. Tlakový hrniec funguje rovnako ako ryžovar a ryžu v ňom môžete variť rovnakým spôsobom.
- Absorpčná metóda: Napríklad v Indii je časté varenie ryže s minimom vody, ktorá sa celá absorbuje. Používa sa predovšetkým na aromatickú basmati ryžu.
- Parenie: V juhovýchodnej Ázii, napríklad v Thajsku, sa lepivá ryža varí na pare.
- Varenie v mikrovlnke: Varenie ryže v mikrovlnnej rúre je tiež skvelý spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť ryžu. Ak chcete ohriať uvarenú ryžu v mikrovlnnej rúre, vložte ju späť do vhodnej nádoby a pokvapkajte ju trochou vody.
- Varenie vo vrecúšku: Je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia, hoci sa všetci zhodneme na tom, že ryža vo vrecúšku zvyčajne nepatrí k tým najlepším. Vrecko vyberte z vody a prebytočnú vodu sceďte, napríklad v sitku. Po scedení opatrne roztrhnite vrecko, aby ste sa nepopálili, a ryžu podávajte.
Dochucovanie ryže
Ak ti ryža chutí viac v reštaurácii, bude to nejakou prísadou, ktorú používajú. Bud je mastnejšia (opražia ju pred varením) alebo do nej primiešajú potom trošku MSG (resp. varia ju vo vode, kde je MSG rozpustený). V USA sa ryža často pripravuje s pridanými ingredienciami, ako sójová omáčka, bylinky alebo mäso. Sójová omáčka urobí dobrú chuť ryži. Zopár klinčekov tiež spraví super chuť. Skús aj inú odrodu ryže, napr. basmati chutí ázijsky. Pakistanci ju varia s klinčekmi a badiánom. Tiež môžete pridať cesnak a kurkumu. Varenie ryže v kari korení je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Kari plné antioxidantov, ako je napríklad kurkumín, podporuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Ryža, zdroj sacharidov, dodáva energiu a je šetrná k tráviacemu systému. Takáto ryža sa hodí k pečenému kuraťu, grilovanej zelenine alebo krevetám. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo obohatené o hrsť čerstvých byliniek, ako je koriander alebo petržlenovú vňať.
Ingrediencie, ktoré zmenia dovtedy „nudné“ kuracie prsia na úplne iný chuťový zážitok, sú napríklad ustricová omáčka, sójová omáčka, ryžový ocot, zázvor, chilli papričky a cesnak.
Ako varia čínske jedlá v slovenských kuchyniach?
Všetci milujeme ázijskú kuchyňu a špeciálne tú čínsku, ktorá je podmanivá farbou, vôňou a samozrejme aj chuťami. Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Redakcia Varecha.sk vybrala zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.
Typické čínske jedlá
Okrem polievok existuje množstvo ďalších jedál, ktoré sú pre čínsku večeru typické. Medzi ne patria:
| Recept | Popis |
|---|---|
| Kung Pao | Marinované kuracie kúsky, chrumkavá paprika a arašidy s omáčkou zo sójovky a škrobu. Patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty. |
| Kura s ananásom | Kuracia pochúťka s ananásom. |
| Hovädzie s brokolicou | Tenké plátky hovädzieho mäska s chrumkavou brokolicou a cibuľou v jemnej omáčke. |
| Kačka so slivkovou omáčkou | Chrumkavé kačacie prsia so sladkou slivkovou omáčkou s kúskami sušených marhúľ. |
| Youtiao | Alebo šišky po čínsky. |
Tieto recepty sú ideálne, ak chcete pripraviť rýchlu a chutnú čínsku večeru bez toho, aby ste museli zháňať špeciálne suroviny. Ďalšie obľúbené jedlá zahŕňajú čínsku ostrokyslú polievku, ryžové rezance s kuracím mäsom, kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke, kuracie prsia s farebnou paprikou a rýchlu smaženú ryžu s vajíčkom.
Ďalšie zaujímavé tipy z čínskej kuchyne
Čínska kuchyňa patrí právom medzi najzdravšie na svete. Inšpirujte sa jej trikmi:
- Čistenie ovocia a zeleniny: Ľudia v Číne najprv opláchnu surové ovocie a zeleninu pod prúdom vody, potom ich namočia do slanej vody a nakoniec znovu opláchnu. Slaná voda totiž účinnejšie odstraňuje pesticídy z povrchu plodov ako čistá voda.
- Použitie škrobu: Ak ste už niekedy pripravovali jedlo na ázijský spôsob, recept si určite vyžadoval škrob alebo solamyl.
- Zmäkčovanie mäsa: Aj to najodolnejšie mäso zmäkne v rukách čínskeho kuchára vďaka tajomstvu s vaječným žĺtkom. Predtým, ako začnú variť, mäso marinujú v žĺtkovej omáčke aspoň 15 minút. Vďaka žĺtku je pripravené mäso lesklé a počas varenia zvonku chránené, takže z neho neuniká šťava.
- Predvarenie mäsa: Ešte predtým, ako sa k nemu pristúpi, je potrebné mäso povariť vo vode. Vývar sa potom môže využiť v ďalších receptoch. Prvý var pomáha odstrániť prebytočnú krv a tekutiny z mäsa.
- Plnenie pirohov: Ak ste doteraz robili tradičné pirohy len s bryndzou alebo mletým mäsom, určite viete, že takáto pochutina zaťaží žalúdok aj na celý deň. V Číne to však nie je problém - pirohy tam totiž plnia aspoň spolovice zeleninou a spolovice mäsom.
- Dusenie: Ak je čínska kuchyňa niečím známa, potom je to ryža a dusená zelenina. A nielen to - Číňania tiež radi dusia mäso, ryby, ryžu, či dokonca múčne jedlá.
tags: #ako #varia #ryzu #cinania