Dvojfarebné grilážové rezy sú obľúbenou súčasťou slovenskej a stredoeurópskej kuchyne, ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak ku káve. Ponúkajú širokú škálu chutí a textúr, od krémových a ovocných až po orechové a čokoládové. V tomto článku nájdete overené recepty na výborné rezy, ktoré potešia každého.
Klasické a overené recepty grilážových rezov
Niektoré recepty pretrvávajú generácie a stávajú sa neodmysliteľnou súčasťou rodinných osláv. Medzi také patria aj nasledujúce grilážové rezy.
Recept na poctivé orechové grilážky
Ak ste doteraz robili griláž bez soli, tento rok tam tú štipku dajte a uvidíte ten rozdiel. Malá štipka - veľká zmena v chuti. Pri príprave sladkostí sa často sústredíme na cukor a orechy, no mnohí zabúdame na cukrárske pravidlo: soľ je najlepší zvýrazňovač sladkej chuti. Práve pri griláži, ktorá je založená na intenzívnom karameli, je malá štipka soli (ideálne morskej) absolútnou nevyhnutnosťou.
Soľ v horúcom karameli spôsobí malý zázrak - potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a vytiahne do popredia maslovú jemnosť a zemitú chuť vlašských orechov.
Čo potrebujeme:
- 3 až 4 tortové oblátky
- 300 g kryštálový cukor
- 250 g maslo
- plechovka salko (sladené kondenzované mlieko - 397 g)
- 200 g nasekaných vlašských orechov
- poriadna štipka soli
Postup:
- Cukor v hrnci s hrubým dnom pomaly upálime na karamel (nemiešame, len nakláňame hrniec, kým sa neroztopí).
- Do horúceho karamelu opatrne primiešame maslo nakrájané na kocky a miešame, kým sa spoja. Pozor - zmes bude bublať.
- Následne prilejeme salko a miešame asi 5 minút, kým krém nezhustne a nestmavne. Odstavíme, vmiešame mleté orechy a štipku soli.
- Horúcu zmes natierame na oblátky (3 oblátky a 2 vrstvy plnky, alebo 2x2 oblátky s jednou vrstvou plnky), zaťažíme a necháme v chlade stuhnúť do druhého dňa. Rezy môžeme namáčať do čokolády alebo ich roztopenou čokoládou ozdobne pofŕkať.
Domácí karamel jako z cukrárny! 🍯 Jen 3 suroviny a 10 minut
Dvojfarebné orechové kocky
Tieto dvojfarebné kocky s orechom sú vizuálny skvost. Krehké cesto, ukryté prekvapenie a vôňa masla z nich robia absolútny hit sviatkov!
Vyzerajú ako z luxusnej cukrárne, no príprava je prekvapivo jednoduchá a zábavná. Ušetríte peniaze za drahé dezerty a výsledok? Zmiznú zo stola skôr, než stihnú poriadne vychladnúť.
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Jemné maslové pečivo plnené orechom a džemom.
- Tajný trik: Polovica orecha ukrytá v strede vytvorí krásny 3D efekt.
- Cena/Čas: Luxusný výsledok za pár eur.
Základné info:
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 15 minút
- Počet porcií: 35 - 40 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 110 kcal/kus
- Trend: Vianočný hit
Potrebujeme:
Cesto:
- 150 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 80 g práškového cukru
- 2 PL rastlinného oleja
- 2 žĺtky
- 8 g vanilkového cukru
- Štipka soli
- 1 g prášku do pečiva (na špičku noža)
- 350 g hladkej múky
- 5 g kakaa (na zafarbenie polovice cesta)
Na plnenie a zdobenie:
- Polovice vlašských orechov (na vloženie do stredu)
- Trochu oleja (na potretie formičky)
- Biela čokoláda (roztopená)
- Tmavá čokoláda (roztopená)
- Marhuľový alebo broskyňový džem (na zlepovanie)
- Drvené orechy alebo arašidy (na obalenie bokov)
Postup prípravy:
- Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešajte stierkou do hladkej hmoty. Pridajte olej a znova premiešajte.
- Pridajte žĺtky, vanilkový cukor a štipku soli. Dôkladne vyšľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Prisypte prášok do pečiva a postupne pridávajte múku. Najprv miešajte vareškou, potom rukou vypracujte hladké a poddajné cesto.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Jednu nechajte svetlú, do druhej zapracujte kakao, kým nie je rovnomerne hnedá.
- Obe cestá zabaľte do fólie a vložte na 10 minút do mrazničky. Budú sa lepšie vaľkať.
- Vychladené cestá rozvaľkajte na tenké pláty. Pomocou naolejovanej štvorcovej formičky vykrajujte malé štvorčeky. Ukladajte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 160 °C približne 15 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- Polovicu svetlých štvorčekov namočte do bielej čokolády (ozdobte tmavou). Tmavé štvorčeky namočte do tmavej čokolády (ozdobte bielou). Nechajte stuhnúť.
- Nenamočené štvorčeky potrite džemom a do stredu vložte polovicu orecha.
Tipy na záver:
- Džem pred natieraním bokov jemne zohrejte alebo prepasírujte, bude sa lepšie rozotierať a orechy sa naň krásne prilepia.
- Ak nemáte mrazničku, dajte cesto do chladničky aspoň na 30 minút, inak sa bude pri vykrajovaní lepiť.
Variácie:
- Lieskovcové: Namiesto vlašského orecha vložte do stredu celý opražený lieskový orech.
- Kokosové: Boky sušienok obaľte namiesto orechov v strúhanom kokose pre “snežný” efekt.
Časté otázky (FAQ):
- Ako dlho tieto kocky vydržia? V uzatvorenej plechovej dóze vydržia na chladnom mieste 2 až 3 týždne. Časom krásne zmäknú.
- Môžem použiť maslo priamo z chladničky? Nie. Maslo musí byť izbovej teploty, aby sa dobre spojilo s cukrom a žĺtkami do nadýchaného krému.
Tieto kocky sú nielen chutné, ale na vianočnom stole vyzerajú ako malé umelecké diela.
Dvojfarebné rezy na Vianoce
Tieto dvojfarebné rezy na Vianoce šetria vašu peňaženku aj čas. Sú úžasne vláčne vďaka použitiu oleja namiesto drahého masla. Dvojfarebné rezy na Vianoce zvládnete pripraviť v jednej miske aj bez mixéra.
Efektné vrstvenie cesta vytvorí na reze krásnu mozaiku. Záverečná bodka v podobe marhuľového džemu a kokosu chutí božsky. Ako dosiahnuť mramorový efekt bez zložitého zapletania?
Ako správne pripraviť dvojfarebné rezy na Vianoce?
Základom je jednoduché olejové cesto, ktoré rozdelíte na svetlú a tmavú časť. Cestá striedavo navrstvíte na seba a spoločne rozvaľkáte na jeden plát. Po upečení stačí potrieť džemom a posypať kokosom.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 20 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 140 kcal/kus
- Trend: Ekonomické pečenie / Bez masla
Potrebujeme:
- 4 ks vajcia (veľkosť M)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru (20 g)
- 150 ml rastlinného oleja
- 1 štipka soli
- 450 g hladkej múky
- 15 g prášku do pečiva (1 balíček)
- 15 g kakaa (do tmavej časti)
- 1 PL hladkej múky (do svetlej časti)
- marhuľový džem (na potretie)
- strúhaný kokos (na posypanie)
Postup prípravy:
- Do hlbšej misky rozbite celé vajíčka. Prisypte kryštálový aj vanilínový cukor a všetko poriadne premiešajte metličkou.
- Do vaječnej zmesi prilejte olej a znovu dôkladne prešľahajte, aby sa tekutiny spojili.
- Pridajte štipku soli, preosiatu múku a prášok do pečiva. Rukou vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Hotovú hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- Do prvej polovice zapracujte kakao (ak je cesto suché, pridajte lyžičku vody). Do druhej polovice vmiesite lyžicu múky, aby mali obe cestá rovnakú hustotu.
- Tmavé cesto rozdeľte na dve časti a svetlé cesto tiež na dve časti (budete mať 4 bochníky).
- Bochníky trochu sploštite a uložte ich na seba striedavo (tmavé, svetlé, tmavé, svetlé).
- Túto “vežu” položte na papier na pečenie a rozvaľkáte na jeden veľký plát. Celú plochu cesta popichajte vidličkou, aby sa nenafukovalo.
- Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.
- Ešte teplý plát bohato potrite marhuľovým džemom a posypte strúhaným kokosom.
Tipy na záver:
- Vaľkanie priamo na papieri: Cesto sa po navrstvení môže ťažšie prenášať. Rozvaľkajte ho rovno na papieri na pečenie, ktorým ho potom presuniete na plech.
- Menej cukru: V ceste je cukru menej, pretože sladkosť dodáva džem. Ak máte radi veľmi sladké koláče, pridajte do základu o 50 g cukru viac.
Jednoduché variácie:
- Čokoládová poleva: Namiesto kokosu môžete vrch koláča poliať roztopenou čokoládou.
- Orechová posýpka: Džem posypte mletými vlašskými orechmi pre chrumkavejší efekt.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem použiť maslo namiesto oleja? Áno, ale musíte ho roztopiť. Olej však zaručuje, že koláč ostane vláčny dlhšie a nebude sa drobiť.
- Aký džem je najlepší? Ideálny je kyslejší džem, napríklad marhuľový alebo ríbezľový. Vytvorí skvelý kontrast k sladkému cestu a kokosu.
- Ako dlho koláč vydrží? Skladujte ho v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Vydrží mäkký a chutný približne 4-5 dní.
Tento recept je dôkazom, že aj z lacných surovín upečiete luxusnú dobrotu. Ideálne ku poobednej káve alebo čaju.
Grilážové rezy s kokosovou a pudingovou plnkou
Nerada robím tie vysoké grilážové rezy, ktoré sa mi potom počas krájania rozťahujú. Možno som mala zlý recept, ale tak zostala som verná starej dobrej klasike, pri ktorej si karamel robím sama. Vynikajúci, s orieškami, samozrejme, pridať si môžete tiež sušené ovocie alebo napríklad kokos.
Ingrediencie:
- Oblátky
- Džem
Kokosová plnka:
- 250 g tuku
- Kondenzované mlieko
- Kokosová múčka
Pudingová plnka:
- 250 g tuku
- Práškový cukor
- Pudingový prášok
- Kakao
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Orechy
- Rum
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
Postup:
- Kokosová plnka: 250 g tuku rozpustíme, pridáme kondenzované mlieko, kokosovú múčku a všetko spolu zmiešame.
- Oblátku natrieme džemom, kokosovou plnkou, a prikryjeme druhou oblátkou.
- Pudingová plnka: Druhú polovicu (ďalších 250 g) tuku rozpustíme nad parou, pridáme práškový cukor, pudingový prášok, kakao, vanilkový cukor, vajcia, orechy, rum. Miešame, kým zmes nezhustne a ešte teplú ju natrieme na oblátku, ktorá je na kokosovej plnke.
- Na pudingovú plnku položíme oblátku natretú džemom smerom tak, že džem bude na plnke.
- Vrch polejeme čokoládovou polevou. Keď stuhne, nakrájame rezy.
Domácí karamel jako z cukrárny! 🍯 Jen 3 suroviny a 10 minut
Ako nakrájať dokonalé grilážové rezy bez lámania?
Najväčším kameňom úrazu griláže je krájanie - oblátky sa lámu a plnka pod tlakom kĺže. Tajomstvo pekných rezov spočíva v teplote a nástroji.
- Musia byť studené: griláž krájajte zásadne poriadne vychladenú, priamo z chladničky.
- Najostrejší nôž: zabudnite na zúbkované nože. Potrebujete ten najostrejší hladký nôž, aký doma máte (ideálne tenký filetovací alebo kvalitný šéfkuchársky).
- Smer rezu: vždy krájajte pozdĺž rýh (štvorčekov) na oblátke. Urobíte rovný rez.
- Rýchlosť a chlad: pracujte rýchlo.
tags: #dvojfarebne #grilazove #rezy