Párky sú obľúbené najmä preto, že sú lacné, rýchle na prípravu a dajú sa s nimi dopĺňať množstvo bežných príloh. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ohrievanie párkov zvládne aj malé dieťa, mnohí pri ňom robíme zásadné chyby. V tomto článku si krok po kroku vysvetlíme, ako správne uvariť párky v hrnci, aby nepraskli, zostali šťavnaté a chutili presne tak, ako ich máme radi.
Výber párkov a ich obal
Prvú dilemu mávajú ľudia s tým, či majú dávať dole obal, alebo môžu párky uvariť aj s ním. Alfou-omegou je kúpiť kvalitné párky. Najdôležitejším kritériom je obsah mäsa, ktoré sa v nich nachádza. Tento údaj nájdete na etikete výrobkov. Čím viac mäsa párky obsahujú, tým lepšie, v obchodoch nájdete dokonca párky s 90 % obsahom mäsa.
Pokiaľ sú párky naplnené v čreve, tak ich ponecháte tak. Počas varenia vám ju to nezdeformuje a ešte ho aj môžete zjesť. No ak je to umelý plastový obal, ten musí ísť hneď dole. Druhým problémom je, že po zohriatí vody by vám obal ešte rýchlejšie praskol a párka by sa zdeformovala. Ak si v supermarkete vyberiete párky s nízkym obsahom mäsa, ich objem je nadstavený rôznymi pridanými ingredienciami (múka, rastlinné bielkoviny, škroby a pod.), ktoré pri ohrievaní zväčšia svoj objem a párky tak s veľkou pravdepodobnosťou popraskajú.
V prípade jedlého obalu, ak si párky kúpite, by nemalo byť naliehavé čosi z nich dávať dole. Prípadne by ste si to mohli (nie nutne museli) olúpať až po uvarení. Ak sa párky šúpu, tak ich šúpte pred tým, ako idú do vody. Oni totiž veľmi ošúpať nejdú, keď sú už uvarené. Varená fólia by asi veľmi nechutila.
Ako správne ohrievať párky - krok za krokom
Uvariť klasické párky je jeden z najrýchlejších a najľahších spôsobov, ako si pripraviť teplé jedlo doma, na internáte, na chate, keď sa práve učíte variť. Tento postup zvládne úplne každý - aj človek, ktorý drží hrniec v ruke po prvýkrát. Aby ste zistili, či sú párky už hotové, rozhodne do nich nepichajte nožom ani vidličkou, mohli by totiž prasknúť. Rovnako pri ich vyberaní z vody na tanier nepoužívajte vidličku. Párky podoberte a tak preneste na tanier, alebo ak máte, môžete tiež použiť kuchynské kliešte.
Čo budete potrebovať?
- Hrniec (stačí menší) - Najlepšie sú menšie kastróle, či už smaltované, nerezové, alebo s nepriľnavým povrchom.
- Voda - Tá z vodovodu.
- Váš obľúbený druh párkov - ktoré si kúpite sám, alebo vaši rodičia.
- Sporák alebo varič - všetky typy.
- Voliteľné: soľ (iba ak chcete mierne dochutiť vodu), chlieb, horčica, kečup či iné prílohy.
Jednoduchý postup ohrievania:
- Naplňte hrniec vodou: Do hrnca nalejte vodu tak, aby v nej boli párky úplne ponorené. Netreba plniť hrniec až po vrch - stačí približne polovica.
- Vodu kontrolujte - párky nevarte! Toto je najdôležitejšie pravidlo. Párky sa nevaria v bublajúcej vode - tam by popraskali, stratili šťavu a boli gumené. Správny postup je vodu ohrievať na 70-80 °C - ešte nevrie, nebublá. Keď sa začnú tvoriť malé bublinky na dne, voda je pripravená! Plameň, alebo stupeň teploty znížte tak, aby sa voda už nevarila, nebublala. Piotr Oginski odporúča zahriať vodu v hrnci na 75 °C a následne do nej vložiť párky, pričom teplota vody by mala byť medzi 72 a 75 °C.
- Vložte párky do horúcej vody: Opatrne vložte párky do hrnca. Nekrájajte a neprepichujte ich vidličkou - vytiekala by z nich šťava. Nevarte párky priamo z chladničky. V dôsledku tepelného šoku budú skôr praskať a proces ohrievania bude trvať dlhšie. Najprv ich nechajte zohriať na izbovú teplotu a až potom si ich pripravte.
- Nechajte ich ohrievať 5 - 7 minút: Čas závisí od typu a hrúbky párkov. Bežné slovenské párky sa ohrievajú približne 5 minút, hrubšie aj 7-8 minút. Počas ohrievania ich môžete jemne premiešať napríklad varechou, aby sa zahriali rovnomerne. Pre optimálnu chuť a bezpečnosť by teplota párkov pred konzumáciou mala dosahovať 60 °C. Robert Makłowicz sa tiež podelil o svoju obľúbenú metódu prípravy párkov. Podľa neho je ideálne vložiť párky do vriacej vody a nechať ich tam maximálne päť minút. Dôležité je, aby sa pri varení neroztrhli.
- Vyberte a podávajte: Hotovo! Párky vyberte pomocou vidličky, obracačky alebo klieští na servírovanie. Pozor - budú horúce.
Ako správne vyprážať klobásy na panvici. Recept na varenie a spaľovanie - opečte klobásy na panvici do dokonalosti
Dôležité tipy pre dokonalé párky
Aj pri tak jednoduchom jedle ako párky platí, že ide o malú alchýmiu, ktorú sa musíte naučiť. Pravidlá sú veľmi jednoduché a osvojíte si ich prirodzene počas prvých varení. Potom to už budete brať za samozrejmosť.
Čo ak párky popraskali?
Nič sa nedeje - sú stále jedlé. Iba budú menej šťavnaté. Môžete ich aj tak jesť. Najčastejšia chyba je, že párky sa NEVARIA - len sa ohrievajú v horúcej vode. Ak chcete, aby chuť zostala v mäse, tak po správnosti by sa mali hodiť do vriacej, a zas naopak, keď robíme trebárs polievku, tak dáme mäso do studenej vody, aby jeho chuť prestúpila a ochutila vodu.
Tipy pre ešte lepšiu chuť a menej mastné párky
- Pre lepšiu chuť: Do vody môžete pridať kúsok cibule, bobkový list, celé čierne korenie, štipku soli. Párky z toho získajú jemnú vôňu.
- Odmastenie: Ak chcete párky menej mastné, po vytiahnutí ich na chvíľu položte na papierovú servítku.
- Nesoliť navyše: Párky by sa tiež nemali soliť. Ide o vysoko spracovaný výrobok, ktorý už obsahuje veľa soli. Nie je potrebné ju pridávať vo fáze prípravy jedla.
Podávanie párkov
Klasické slovenské podanie párkov je s chrumkavým chlebom, dobrou horčicou, kečupom, nakrájanou cibuľou alebo kombináciou podľa chuti. Ďalšie tipy zahŕňajú podávanie s chrenom (strúhaný chren), s rožkom ako rýchly hot-dog, nakrájané do praženice alebo omáčky, alebo servírovanie s varenými zemiakmi alebo pečeným chlebom.
Riziká a chyby pri príprave
Šéfkuchár upozorňuje, že ohrievanie párkov v mikrovlnnej rúre alebo ich pečenie pri vysokých teplotách nie je vhodné. Problém nespočíva len v chuti, ale najmä v možnom riziku pre zdravie. Pri vysokých teplotách sa totiž látky ako dusičnany a dusitany, ktoré sa v párkoch môžu nachádzať, premieňajú na nitrozamíny - zlúčeniny spájané s potenciálnym rizikom rakoviny.
Párky sú na povrchu jemné, preto po jeho narušení môžu veľmi rýchlo prasknúť. Pri ich vyberaní z vody buďte teda opatrní. Nepoužívajte vidličku a ani nič, čím by ste do nich pichli. Pri tepelnej úprave dochádza taktiež k popraskaniu klobás. Pri ich varení platia úplne rovnaké pravidlá ako pri párkoch. Myslite navyše na ďalšiu dôležitú vec. Pri klobásach je ešte dôležitejšie, aby ste postupovali opatrne a varili ich či piekli pomaly. Ku popraskaniu môže dôjsť aj v prípade, ak budete klobásy piecť alebo grilovať. Vtedy je teplota ešte vyššia, preto je aj väčšie riziko. Jedným zo spôsobov, ako tomu zabrániť, je ich potretie tukom. Ešte citlivejšie bývajú jaternice, ktoré musíte prepekať pri nižšej teplote.
tags: #ako #varit #bratislavke #parky