Kukurica je jednou z najobľúbenejších plodín po celom svete a je chutná, výživná a neskutočne všestranná. Môžeme ju podávať ako prílohu, súčasť šalátov, polievok a v lete je hádam najviac obľúbená ako samostatný pokrm. Hoci sa varenie kukurice môže zdať jednoduché, niekoľko malých tajomstiev urobí vaše obľúbené jedlo ešte chutnejším. Prinášame vám zopár tipov, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.
Správny výber kukurice
Prvým krokom k príprave dokonalej varenej kukurice je výber správnych klasov. Ak chcete získať kukuricu s najsladšou chuťou a šťavnatými zrnami, najdôležitejšie je zbierať ju v správnom štádiu zrelosti. Ideálne je obdobie, keď klasy prechádzajú z mliečnej do voskovej zrelosti. Jemne odhrňte listeny zakrývajúce klas a skontrolujte zrná - musia byť plné, rovnomerne vyvinuté až po špičku a pekne sfarbené. Správnu zrelosť prezradí aj jednoduchý test: ak po jemnom stlačení nechtom vytečie biela mliečna šťava, nastal ten správny čas na zber.
Kukuricu cukrovú zberajte vtedy, keď sú listene ešte sviežo zelené, ale takzvané vlasy, vlásky, alebo fúzy sú už suché a hnedé. Čerstvá kukurica by mala mať zelené listy - ak sú žlté, znamená to, že kukurica je stará. Zrná by mali byť veľké, husto natlačené a jasne žlté. Vyhnite sa klasom so zrnami, ktoré sú svetložlté, vyduté, zakryvené alebo nerovnomerné - to je znak toho, že kukurica už nie je v najlepšom stave. Je tiež dôležité skontrolovať stonku a špičku klasu. Nemali by byť vysušené ani čierne a chĺpky by mali byť lesklé. Ak sú zrná tmavo žlté, potom bude pravdepodobne kukurica tvrdá aj po dlhšom varení. Kupujte lahôdkovú cukrovú kukuricu, ktorá je najlepšia na konzumáciu.
Príprava pred varením
Ak chcete uchovať maximum sladkej chuti, kukuricu po zbere rýchlo spracujte. Cukry v zrnách sa totiž rýchlo premieňajú na škrob, čím sa stráca typická sladkosť. Krátkodobé uskladnenie v chladničke je možné, ale odporúča sa ponechať listeny až do varenia, pretože pomáhajú udržať čerstvosť. Ak máte nadbytok klasov dozrievajúcich naraz, veľmi praktické je ich zmraziť. Odporúčaná doba skladovania v mrazničke je do šiestich mesiacov, pričom si zachovajú kvalitu.
Predtým, ako začnete variť kukuricu, by ste ju mali opláchnuť pod tečúcou vodou a očistiť od špinavých listov. Čistenie od listov nie je povinným postupom. Môžete variť kukuricu aj s nimi, odstrániť by ste v tomto prípade mali len nezdravé listy. Pred začiatkom varenia je kukuricu najlepšie namočiť do studenej vody po dobu jednej hodiny.
Ako uvariť kukuricu
Varenie kukurice v hrnci
Najlepšie nádoby na varenie kukurice sú hlboké a hrubostenné. Môže to byť liatina alebo smalt, nevyhnutne s pokrievkou. Môžete tiež použiť tlakový hrniec. Do dostatočne veľkého hrnca nalejte vodu. Keď voda začne vrieť, na dno môžeme poukladať pár vnútorných listov z kukurice, ktoré jej pridajú viac chuti. Na listy potom poukladáme kukuricu tak, aby bola celá vo vode. Vodu nesolíme, kukurica by počas varenia stvrdla. Pridajte radšej trochu cukru alebo maslo. To dáva kukurici jemnú chuť.
Doba varenia
Doba varenia kukurice závisí od stupňa jej zrelosti. Čím starší je klas, tým to dlhšie trvá. Mladé cukrové odrody nepotrebujú dlhé varenie. Zvyčajne stačí 8 až 12 minút vo vriacej vode, podľa veľkosti a čerstvosti klasov. Mladé klasy sa varia približne 20 - 30 minút. Zrelšia 30 - 40 minút. Je dôležité dobre vystihnúť dobu varenia, pretože ak to prešvihnete, kukurica zostane tvrdá. Uvarenosť je možné skontrolovať prepichnutím vidličkou. Môžete vylúpnuť zrno a vyskúšať jeho mäkkosť.
Tu je prehľad časov varenia pre rôzne typy kukurice:
| Typ kukurice | Doba varenia vo vriacej vode | Doba varenia v parnom hrnci | Doba varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|---|---|
| Mladá cukrová kukurica | 8 - 12 minút | ~5 minút | ~2 minúty |
| Mladé klasy | 20 - 30 minút | N/A | N/A |
| Zrelšia kukurica | 30 - 40 minút | N/A | N/A |
| Kŕmna kukurica | 35 - 40 minút (niekedy až 2 hodiny) | N/A | N/A |
Počas varenia nepridávajte do vody soľ. V opačnom prípade bude zrno tvrdé. Nevarte kukuricu na silnom plameni. Po rozvarení vody musí byť plameň stiahnutý. Po uvarení kukuricu treba okamžite jesť, pretože sa chladnutím tvrdne. Kukuricu podávame najlepšie teplú. Kukuricu vyberieme z hrnca, nechajte ju mierne odkvapkať, potom ju potrite soľou a podávajte ju na zohriatom tanieri, poprípade v alobale. Niekedy sa kukurica pred podávaním potiera aj maslom. Studená kukurica nie je taká chutná ako čerstvo uvarená, takže je najlepšie variť ju tesne pred podávaním.
Tip na tvrdšiu kukuricu
Existuje spôsob, ako sa dá uvariť aj tvrdšia kukurica. Zvyčajne sa využíva v prípade, že kukurica už nie je mladá. Je potrebné vyčistiť klasy od listov a vlákien, nakrájajte kukuricu na polovicu, a zalejte ju zmesou studenej vody a mlieka v pomere 1:1. V tejto mliečnej zmesi by sa mala kukurica kúpať 4 hodiny. Potom by mali byť klasy varené vo vode obvyklým spôsobom.
Iné spôsoby prípravy
Ak nie ste fanúšikom varenia, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kukuricu, ktorá bude rovnako lahodná.
Grilovanie
- Grilovanie v šupke: Ak chcete, môžete grilovať kukuricu aj s jej šupkami. Listy kukurice fungujú ako ochranná vrstva, ktorá zabraňuje jej vysušeniu a zachováva prirodzenú vlhkosť. Šupky tiež dodávajú jemnú arómu. V tomto prípade ju nie je potrebné baliť do alobalu. Jednoducho ju položte na gril a grilujte po dobu 15-20 minút, pričom pravidelne otáčajte.
- Grilovanie bez šupky (s alobalom): Ak sa rozhodnete zbaviť kukuricu šupky pred grilovaním, môžete ju zabaliť do alobalu, aby sa nespálila a zostala šťavnatá. Grilujte ju v alobale asi 10-15 minút, občas otáčajte. Tento spôsob zabezpečí, že kukurica ostane chrumkavá zvonku a jemná vo vnútri.
- Grilovanie bez alobalu: Ak máte radi mierne chrumkavú, opečenú kukuricu, môžete ju grilovať bez obalu, priamo na rošte. Stačí ju grilovať asi 10-12 minút, pravidelne otáčať, aby bola rovnomerne opečená.
Tipy na dochutenie kukurice
Po uvarení alebo upečení kukurice existuje mnoho spôsobov, ako ju dochutiť a zvýrazniť jej chuť.
- Maslo a bylinky: Tradične sa kukurica podáva s maslom. Skúste pridať aj čerstvé bylinky ako koriander, petržlen alebo bazalku. Tento mix chutí fantasticky!
- Koreniny: Ak máte radi pikantnú chuť, vyskúšajte pridať čili prášok, kúsok mletého čierneho korenia alebo dokonca trošku údenej papriky.
- Parmezán: Posypte kukuricu čerstvo nastrúhaným parmezánom a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením pre krémovú a lahodnú verziu.
- Citrónová šťava: Pre sviežosť a zlepšenie chuti pridajte čerstvú citrónovú šťavu priamo na uvarenú kukuricu.
Zmes byliniek s maslom chutí vynikajúco, rovnako tak aj štipka korenia sumac.
Zdravotné benefity kukurice a kukuričných vláskov
Kukurica je zdravá obilnina, ktorá neobsahuje lepok, a preto ju môžu jesť aj celiatici. Zato však obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A a vitamín E, a tiež minerálne látky ako fosfor, draslík, vápnik či horčík. V kukurici sa nachádza množstvo vitamínov (skupiny B, C, D, K, PP), horčíka, medi, draslíka, železa, fosforu, kyseliny glutámovej a iných užitočných látok. Okrem toho, 100 g tejto zeleniny obsahuje iba 90 kalórií, vďaka čomu je bezpečná pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie. Kukurica má tiež mierny glykemický index (53), takže ju môžu (s mierou!) jesť aj ľudia s cukrovkou.
Najcennejšou časťou kukurice z hľadiska zdravia nie je klas, ale „fúzy“, ktoré zvykneme hneď vyhadzovať. Jemné vlákna, ktoré kukuricu obaľujú (tzv. „fúzy“), sa dajú usušiť a použiť na prípravu odvaru. Čaj z kukuričných vláskov je vhodný pri problémoch močových ciest.
