Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Navyše tento recept je nenáročný na suroviny aj prípravu, takže ho zvládnete aj v prípade, že ste v kuchyni úplný začiatočník. Fantastická dobrota s parenou knedľou, zemiakmi alebo cestovinami. Jednoduchá príprava, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Úspech zaručený. V kuchyni portálu Ženy v meste nájdete recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke, ktoré si môžete vychutnať s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Prečo si vybrať mleté mäso?
Kúpiť mleté mäso je skvelý tip, najmä ak vás tlačí čas. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia. Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v ten daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal.
Ingrediencie na paradajkovú omáčku s mletým mäsom
Na paradajkovú omáčku s mletým mäsom potrebujeme:
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 ks stredne veľkých zrelých paradajok (alebo 1 konzerva krájaných paradajok cca 400g, ak nie sú čerstvé v sezóne)
- 2 PL rastlinného oleja (napr. olivový, slnečnicový)
- 500 g mletého mäsa (ideálne miešané hovädzie a bravčové, alebo len hovädzie)
- 1 konzerva krájaných paradajok (cca 425 g)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 PL sójovej omáčky
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL sladkej chilli omáčky (alebo podľa chuti)
- ½ ČL sušenej bazalky
- ½ ČL sušeného oregana
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
Na prílohu:
- 500 g obľúbených cestovín (napr. špagety, penne, kolienka)
Na ozdobu (voliteľné):
- čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať, nasekaná
Postup prípravy mäsových guliek v paradajkovej omáčke
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Príprava surovín:
- Cibuľu (1 ks) ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak (2 strúčiky) ošúpte a tiež nakrájajte nadrobno alebo na tenké plátky.
- Čerstvé paradajky (4 ks) umyte, na spodnej strane narežte do kríža, krátko sparte vo vriacej vode (cca 30 sekúnd), schlaďte v studenej vode, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate konzervované paradajky namiesto čerstvých, tento krok vynechajte.
- Mleté mäso, kaiserku, ktorú sme predtým namočili a vyžmýkali, vajíčko, nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie dôkladne premiešame. Ak používate eidam, použite eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Cibuľu môžete nakrájať nadrobno alebo rozmixovať na kašu.
- Koreniny - všetky, ktoré sa hodia k mäsu, pridajte podľa chuti. Na úplný základ postačí červená paprika, rasca, soľ a čierne korenie. No napríklad kurkuma či senovka prinesie do jedla nielen ďalší chuťový vnem, ale aj stráviteľnosť a plus pre naše zdravie. Čerstvé oregáno sa osobne osvedčilo viac ako sušené.
Tvarovanie guliek:
- Do malej misky napustíme vodu. Pomocou lyžice namočenej v studenej vode tvarujeme zo zmesi guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Čím menšie, tým prácnejšie, ale zasa sa rýchlejšie urobia. Platí pravidlo, že čím menšie guľky, tým sa skôr urobia.
- Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
Restovanie základu a mäsa:
- Na väčšej hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrejte rastlinný olej (2 PL) na strednom plameni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, približne 3-5 minút.
- K orestovanej cibuli pridajte mleté mäso (500 g). Pomocou varešky ho rozdeľujte na menšie kúsky a za stáleho miešania restujte približne 4-5 minút, kým mäso nezhnedne a nie je drobivé.
- Následne k mäsu pridajte pripravený cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa nerozvonia.
- Všetky guľky vráťte do panvice a pridajte nahrubo nakrájané cibule, očistené strúčiky cesnaku, guľôčky korenia, klinčeky, škoricu a bobkové listy.
Príprava a dusenie omáčky:
- Do panvice k mäsu pridajte nakrájané čerstvé paradajky (ak používate) a konzervované krájané paradajky (425 g). Premiešajte.
- Pridajte plnotučnú horčicu (1 PL), sójovú omáčku (4 PL) a worcestrovú omáčku (1 PL). Všetko spolu dobre zamiešajte.
- Zmes krátko (asi 1 minútu) povarte a potom pridajte sladkú chilli omáčku (1 PL), sušenú bazalku (½ ČL), sušené oregano (½ ČL) a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Panvicu/hrniec prikryte pokrievkou, znížte plameň na minimum a omáčku pomaly duste približne 25 minút, aby sa všetky chute pekne prepojili a omáčka mierne zhustla. Počas dusenia občas premiešajte. Ak je to nutné, podľa chuti osoľte (sójová a worcestrová omáčka sú slané, preto soľte opatrne až ku koncu).
- Omáčku dochuťte soľou, cukrom, citrónovou šťavou a korením. Ak chcete, omáčku zjemnite maslom, prípadne zahustite zápražkou z masla a múky.
Príprava cestovín a podávanie:
- Kým sa omáčka dusí, uvarte cestoviny (500 g) podľa návodu na obale v dostatočnom množstve osolenej vody domäkka (al dente). Použiť môžete akékoľvek obľúbené cestoviny, napríklad špagety, penne alebo kolienka.
- Uvarené cestoviny sceďte.
- Hotovú paradajkovú omáčku s mletým mäsom podávajte spolu s uvarenými cestovinami. Ako prílohu si zvoľte čokoľvek, aj chlebík je super.
- Môžete tiež servírovať s knedľou, zemiakmi alebo len s krajcom poctivého chleba. Jedlo dozdobte lahôdkovou cibuľkou nakrájanou na kolieska.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžem na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj na malé kocky nakrájanú mrkvu alebo stonkový zeler.
- Takisto môžem na záver do hotovej omáčky vmiešať lyžicu kvalitného masla pre zjemnenie.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, nebojte sa pridať viac sladkej chilli omáčky, štipku drveného chilli alebo pár kvapiek ostrej chilli omáčky podľa vašej preferencie.
- Namiesto sušených byliniek (bazalka, oregano) odporúčam použiť čerstvé, ak ich máte k dispozícii. Pridajte ich však až ku koncu varenia, aby si zachovali svoju arómu a farbu.
- Hotovú omáčku môžete pred podávaním posypať aj strúhaným parmezánom alebo iným obľúbeným tvrdým syrom pre ešte lepší chuťový zážitok.
tags: #kedy #pridat #do #paradajkovej #omacky #mlete