Všetci milujeme ázijskú kuchyňu a špeciálne tú čínsku, ktorá je podmanivá farbou, vôňou a samozrejme aj chuťami. Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete.
Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob. Poďme sa pozrieť na to, ako správne pripraviť ryžu a aké recepty môžeme vyskúšať, aby sme si pochutnali na autentickej čínskej kuchyni.
Zdravotné aspekty prípravy ryže
Desiatky tisíc šéfkuchárov a odborníkov v oblasti kulinárie pripravuje ryžu nesprávne. Zhoduje sa na tom množstvo vedcov, ktorí ďalej dodávajú, že zlou prípravou ryže si len poškodzujeme naše zdravie. Každá ryža totiž obsahuje arzén! Stopové množstvá arzénu zostávajú v ryži, dostávajú sa do výrobku spolu s priemyselnými hnojivami a pesticídmi, ktoré sa po desaťročia usadzujú na ryžových plantážach. Ryža je dobre známy absorbent, keď ju jeme, absorbuje toxíny, čistí organizmus. Arzénom sa tiež ošetrujú kontajnery a nádoby, v ktorých sa ryža prepravuje, aby sa ňou nekŕmili myši.
Arzén môže spôsobiť vážne porušenie funkcií ľudského tela vrátane zvýšenia rizika kardiovaskulárnych ochorení, zlyhania obličiek, rakoviny a cukrovky. Našťastie, existuje spôsob, ktorým môžete z ryže odstrániť škodlivé chemikálie a minimalizovať tak šance na otravu arzénom. Odpoveďou je správna príprava!
Správna príprava ryže podľa čínskych tradícií
Japonci a Číňania pred varením 7-krát ryžu premyjú v studenej vode, aby z nej odstránili akékoľvek pochybné látky. Táto metóda sa môže použiť pri varení pokrmu, na ktorý vám už neostalo veľa času. Najlepšie je namočiť ryžu ešte pred odchodom do postele.
Navyše nasiaknutá ryža má ďalšiu nepopierateľnú výhodu. Varí sa rýchlo, pretože počas noci sa nasiakla istým množstvom vody. Doba varenia sa odhaduje len na 13 minút! Vezmite si 1 odmerku ryže a 1,5 odmerky vody. Následne ryžu priveďte k varu a znížte plameň na minimum. Nechajte ju povariť na miernom ohni po dobu 10-15 minút. Pokrievku neotvárajte!
Odhalené tajomstvá čínskej vyprážanej ryže so sebou
Ryža ako základ ázijskej kuchyne
Ryža je základnou potravinou pre dve miliardy ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike. Mala by byť hlavnou súčasťou nášho jedálneho lístku, najmä celozrnné obilniny. Ryža má vysokú nutričnú hodnotu, je zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín. Hnedá ryža obsahuje aj vlákninu a veľa dôležitých minerálov a vitamínov. V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa využíva hlavne celozrnná ryža.
Ryža obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom. Ryža obsahuje jednoduché aj zložené sacharidy. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a laktózu. Zo zložených sacharidov je to škrob (85 % hmotnosti ryžového zrna). Naturálna ryža má nízky obsah tukov a neobsahuje cholesterol.
Výživové hodnoty ryže
- Nelúpaná ryža obsahuje vitamíny skupiny B: vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín). Z vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa v nelúpanej ryži nachádza vitamín A a vitamín E. Bohato zastúpené sú v natural ryži minerálne látky. Obsahuje veľa draslíka a má nízky obsah sodíka.
- Celozrnná ryža (nebrúsená, natural) obsahuje v porovnaní s bielou ryžou väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty. Obsahuje viac bielkovín, vápnika, fosforu, tiamínu, niacínu, aj vitamínu E. Najvýznamnejšou výhodou hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou je výrazne vyšší obsah vlákniny.
- Nelúpaná dlhozrnná natural ryža je najtmavšia ryža, označovaná aj ako natural. Celozrnná ryža sa varí dlhšie ako biela ryža a aj potom je tvrdšia, ako by ste čakali. To, či je surová ryža biela, žltkastá alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští.
Ryža je vhodná pri rôznych diétach, dlho trvajúcich chorobách, pri hnačke, tráviacich problémoch, pri riedkej stolici. Je vhodná aj pre starších ľudí, ktorý majú problém s konzumáciou inej potravy. Malé deti odstavené po kojení by mali ako prvé jesť ryžovú kašu.
Tradičné čínske novoročné jedlá s ryžou
Čínske novoročné oslavy, známe aj ako Jarný festival alebo Lunárny nový rok, sú najdôležitejším tradičným sviatkom v Číne. Tieto oslavy zahŕňajú mnoho tradícií, medzi ktorými hrá kľúčovú úlohu jedlo. Jedlá podávané počas týchto osláv nie sú len chutné, ale aj symbolické, pričom každý pokrm má svoj osobitý význam a je spojený s prianím šťastia, prosperity, zdravia a dlhého života.
Sladké ryžové koláče (Nián Gāo)
Sladké ryžové koláče sú tradičným dezertom počas Čínskeho nového roka. Slovo "nián" v názve koláča znamená "rok", a "gāo" znamená "vysoký".
Recepty na prípravu ryže na čínsky spôsob
Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Ryža je základnou potravinou v ázijskej kuchyni a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť na čínsky spôsob. Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Jednoduchá čínska ryža s vajíčkom
Tento recept na rýchlu smaženú ryžu s vajíčkom je netradičnou a chuťovo výraznou alternatívou k bežným prílohám. Na woku sa nepražia len nudle.
Suroviny:
- jasmínová ryža
- vajíčka
- olej
- sójová omáčka
- mladá cibuľka
- šampiňóny
- pór
- chilli papričky (voliteľné)
- nori riasy (voliteľné)
Postup:
- Varenie ryže: Vezmite si jasmínovú ryžu a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť. Ak by ste pokračovali s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete blato! Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť.
- Príprava zeleniny: Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky a chilli papričky.
- Príprava vajíčok: Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.
- Finálna úprava: Pór s hríbami zmiešajte s ryžou. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.
- Servírovanie: Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy.
Pražená ryža Yang Chow
Pražená ryža Yang Chow je klasické čínske jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 450 g suchej uvarenej ryže
- 100 g nasekaného vareného mäsa (bravčového, jahňacieho, hovädzieho)
- 100 g uvarených, olúpaných a nasekaných kreviet
- 1 ušľahané vajce
- 50 g vylúpaného zeleného hrášku
- 2 nasekané jarné cibuľky
- 3 lyžice oleja na praženie
- 1 čajová lyžička Glutasolu (nie je nevyhnutný)
- Soľ
Postup:
- Vo woku rozpálime 1 lyžicu oleja. Vyšľahané vajce upražíme, až stuhne a nakrájame ho na malé kúsky.
- Vajce vyberieme, prilejeme zvyšujúci olej a pridáme mäso, krevety, hrášok, cibuľku a pražíme asi 2 minúty.
- Pridáme varenú ryžu, posypeme soľou a Glutasolom. Pražíme asi 3 minúty.
Čínska rolka s pečeným mäsom
Táto rolka je ideálna na slávnostné príležitosti a určite poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- 400 g pečeného mäsa
- 300 g polohrubej múky
- 3 lyžice oleja
- chilli omáčka (alebo pikantná nátierka z mletých paprík Sába)
- 2 viazaničky mladej cibuľky
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- Múku so štipkou soli preosejeme do misy a pomaly do nej prilejeme 250 ml vriacej vody. Miesime asi 10 minút.
- Cesto sformujeme do bochníka a necháme na 10 minút odpočívať.
- Z cesta na pomúčenej pracovnej doske urobíme asi 12 rovnako veľkých guliek, ktoré pomúčeným valčekom rozvaľkáme na tenké palacinky.
- Na suchej teflónovej panvici ich postupne opečieme na miernom plameni 1 až 2 minúty z každej strany. Palacinky dáme na teplé miesto.
- Upečené mäso nakrájame na tenké plátky.
- Palacinky potrieme pikantnou paprikovou nátierkou, na ktorú rozložíme očistenú, na pásiky nakrájanú mladú cibuľu.
- Napokon rozdelíme plátky mäsa a zrolujeme.
- Rolky naukladáme na plech a vo vyhriatej rúre zohrejeme 3 až 4 minúty. Podávame teplé pri slávnostných príležitostiach.
Rezance s bravčovým mäsom Fu Yung
Tento recept je skvelý pre milovníkov rezancov a bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- 220 g bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky
- 6 dôkladne ušľahaných vajec
- 220 g vlasových rezancov
- 3 nasekané jarné cibuľky
- 1 nadrobno nasekaný strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- štvrť čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžica vody
- niekoľko kvapiek sezamového oleja
- pol čajovej lyžičky cukru
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ
Postup:
- Jedlú sódu zmiešame s vodou. Pridáme bravčové mäso a marinujeme ho asi 12 minút, potom ho osušíme.
- Rezance varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Precedíme ich, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Nalejeme na ne 1 lyžicu oleja.
- Vo woku rozpálime 2 lyžice oleja a pražíme v ňom cesnak dohneda. Pridáme 1 lyžičku soli a rezance za stáleho miešania oprážame asi 4 minúty dozlata. Vyberieme ich a odložíme nabok.
- Vo woku rozpálime dostatok fritovacieho oleja a bravčové mäso fritujeme asi 4 minúty, necháme ho odkvapkať a vyberieme.
- Olej vylejeme a vo woku rozpálime 1 lyžicu oleja. Vložíme doň zázvor a cibuľu, miešame a pražíme asi 2 minúty. Pridáme bravčové mäso, zalejeme ho ušľahanými vajcami a dôkladne všetko premiešame.
- Pridáme kukuričný škrob, sezamový olej, cukor a varíme, až zmes zhustne.
Rizoto na čínsky spôsob
Rizoto na čínsky spôsob je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky uvarenej ryže.
Ingrediencie:
- Rozšľahané vajcia
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Deň vopred namočené a nakrájané huby
- Búrske oriešky
- Varené údené mäso nakrájané
- Osobitne uvarená ryža
Postup:
- Rozšľahané vajcia osolíme a zamiešame do nich cibuľu nakrájanú nadrobno.
- Na panvici rozpálime olej, podusíme deň vopred namočené a nakrájané huby spolu s búrskymi orieškami a zmes opečieme doružova.
- Potom primiešame rozšľahané vajcia s cibuľou, nakrájané varené údené mäso a za stáleho miešania pridáme osobitne uvarenú ryžu.
Baranie mäso Kung-pao
Baranie mäso Kung-pao je pikantné jedlo, ktoré si zamilujete. Kung Pao je najpopulárnejší recept, ktorý sa dá urobiť aj zo surovín, ktoré máme doma bežne. Kung Pao je známe vo viacerých verziách.
Ingrediencie:
- Plátky baranieho mäsa hrubé asi 1 cm
- Bielok vyšľahaný so sójovou múčkou
- Búrske oriešky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Rozotretý cesnak
- Nakrájaná chilli paprička
- Ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a každý plátok naklepeme rúčkou noža tak, aby bol čo najtenší. Potom ho ostrým nožom nakrojíme do tvaru mriežky.
- Plátky mäsa obalíme bielkom vyšľahaným so sójovou múčkou a v horúcom oleji vyprážame asi 2 minúty. Kúsky mäsa pri vyprážaní oddeľujeme od seba vidličkou a dávame pozor, aby sa nespojili.
- Do druhej panvice dáme 3 lyžice oleja, polovičky búrskych orieškov, cibuľu nakrájanú nadrobno, rozotretý cesnak, nakrájanú chilli papričku, ocot, sójovú omáčku, cukor a nakoniec všetko podľa chuti osolíme.
- Zmes pomaly zohrievame, až kým cukor nezačne hnednúť.
Pražené šanghajské rezance
Šanghajské rezance sú jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Kapusta
- Mäso
- Uvarené rezance
- Sójová omáčka
- Glutasol
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kapustu sparíme vložením na asi 1 minútu do vriacej vody. Necháme ju dobre odkvapkať.
- Vo woku rozpálime olej. Vložíme doň mäso a za stáleho miešania ho oprážame asi 3 minúty.
- Pridáme uvarené rezance, sójovú omáčku, Glutasol, podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Pridáme kapustu, zohrejeme a ihneď podávame.
Ďalšie varianty prípravy ryže
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť ryžu na čínsky spôsob. Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami, aby ste si vytvorili vlastné jedinečné jedlo. Pražená ryža je totiž taká dobrá, že sa na ňu oplatí uvariť aj samostatnú dávku. Uvidíte, že sa po nej len tak zapráši. Práve s deň-dva starou ryžou chutí najlepšie!
Ryža varená v kari korení
Varenie ryže v kari korení je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Ryža varená v kari korení ponúka nielen jedinečnú chuť, ale aj množstvo zdravotných výhod. Kari plné antioxidantov, ako je napríklad kurkumín, podporuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Ryža, zdroj sacharidov, dodáva energiu a je šetrná k tráviacemu systému. Takáto ryža sa hodí k pečenému kuraťu, grilovanej zelenine alebo krevetám. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo obohatené o hrsť čerstvých byliniek, ako je koriander alebo petržlenovú vňať.
Postup:
- Pripravte si ryžu podľa vlastného výberu.
- Dáme variť vodu v pomere 3:1 (voda: ryža), potom pridajte ryžu, osoľte a okoreňte 2 lyžičkami kari korenia.
- Po opätovnom zovretí znížte teplotu. Prikryté varte 10-12 minút bez miešania.
tags: #ako #varit #ryzu #na #cinsky #sposob