Výber olivového oleja môže byť v záplave produktov v supermarketoch náročnou úlohou. Označenie „extra panenský“ dnes vzbudzuje pocit výnimočnosti, no nie všetky oleje s týmto názvom sú skutočne kvalitné. Aby ste sa zorientovali v tom, čo skutočne kupujete, je dôležité poznať rozdiely v spracovaní, pôvode a chemických parametroch.
Rozdelenie olivových olejov podľa kvality
Kvalitu olivového oleja určuje predovšetkým spôsob jeho výroby a obsah voľných kyselín. Rozlišujeme štyri hlavné kategórie:
- Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - EVOO): Jedná sa o olivový olej tej najvyššej kvality, ktorý obsahuje menej ako 0,8 % voľných kyselín na 100 g. Plody boli lisované „za studena“ mechanickou cestou, bez použitia chemikálií.
- Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): V prípade tohto menej kvalitného oleja je obsah voľných kyselín od 0,8 % do 2 % na 100 g.
- Rafinovaný olivový olej: Získava sa tepelným spracovaním a následne je chemicky ošetrený. Rafinovaním bohužiaľ stráca typickú farbu, vôňu aj chuť.
- Olivový olej z pokrutín (Olive Pomace Oil): Tento olej je vyrobený z odpadu, ktorý zostal z výroby kvalitného panenského olivového oleja. Takýto olej je v podstate chemicky upravený a jeho kvalita je nevalná - tento druh vôbec neodporúčame.
Kľúčové parametre: Acidita a polyfenoly
Ďalším zo zásadných parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho acidita, po slovensky kyslosť. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší. Tie najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú aciditu 0,1 - 0,3 %.
Polyfenoly sú zdravie prospešné látky, ktoré robia z olivového oleja jednu z najbohatších fenolických rastlín v prírode. Chránia krvné tuky pred oxidačným stresom a majú protizápalové a antioxidačné účinky. Vo všeobecnosti sú to tie oleje, ktoré boli zozbierané skoro, tzv. first harvest, ktoré majú najvyšší obsah týchto látok.
| Typ oleja | Acidita | Využitie |
|---|---|---|
| Extra panenský (prémiový) | pod 0,3 % | Studená kuchyňa, liečebné účely |
| Extra panenský | 0,3 - 0,8 % | Varenie, pečenie, bežné použitie |
| Panenský | 0,8 - 2 % | Obmedzené použitie |
| Olej z pokrutín | Vysoká | Neodporúča sa |
Mýtus o tepelnej úprave
V našich končinách koluje veľký mýtus, že sa olivový olej „rýchlo páli“ a že na teplú kuchyňu nie je vhodný. Extra panenský olivový olej je však ideálnou voľbou na varenie aj pečenie vďaka jeho vysokému bodu rozpálenia, ktorý sa pohybuje okolo 190 °C až 220 °C. Pomáha zachovať všetky svoje prospešné živiny a prirodzenú chuť. Pokojne smažte, restujte alebo pečte - extra panenský olivový olej je perfektný.
SLNEČNICOVÝ OLEJ A VYPRÁŽANIE🍟
Ako vybrať ten pravý olej v obchode?
Ak si musíte vybrať olej v obchode, musíte dodržať 6 základných pravidiel:
- Cena: Kvalitná výroba niečo stojí, vyhnite sa podozrivo lacným produktom.
- Obal: Vyberajte tmavé sklo alebo plechovku, ktoré chránia olej pred svetlom.
- Pôvod: Zamerajte sa na extra panenské olivové oleje s pôvodom v konkrétnej krajine, vyhnite sa „zmesiam z EÚ“.
- Dátum zberu: Sledujte rok zberu, ideálne do 18 mesiacov od výroby.
- Metóda lisovania: Hľadajte informáciu o mechanickom lisovaní za studena.
- Degustácia: Kvalitný olej musí mať vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle, čo je prejavom prirodzenej pikantnosti.
Pamätajte, že olivový olej má štyroch hlavných nepriateľov: slnko, teplo, vzduch a čas. Skladujte ho preto vždy na tmavom a suchom mieste, aby ste si jeho kvalitu a chuť uchovali čo najdlhšie.
tags: #ako #vybrat #olivovy #olej