Kým v posledných rokoch si ľudia obľúbili najmä kuracie prsia pre ich rýchlu prípravu a univerzálnosť, je čas dať šancu aj vykosteným kuracím stehnám. Ich hlavnou výhodou je šťavnatosť a výraznejšia chuť. Hoci si môžete kúpiť hotové vykostené stehná, ich príprava doma je jednoduchá a prináša niekoľko benefitov, napríklad nižšiu cenu a kosti na vývar.
Prečo vykostenie kuracieho stehna?
Stehenné kuracie mäso je omnoho šťavnatejšie a krehkejšie než prsné. V obchodoch nájdete kuřacie stehná s kosťou, ktoré môžeme piecť v celku, alebo už vykostené stehenné steaky. Často sa však do vykosťovania mäsa púšťame sami z niekoľkých dôvodov. Jedným z nich sú financie, pretože cena kuracích stehen s kosťou je nižšia než vykostených rezňov. Zároveň nám zostanú kosti pre dobrý vývar.
Ako na to: podrobný návod na vykostenie
Postup vykostění kuřecích stehen je jednoduchý a akonáhle si ho osvojíte, pôjde vám to naozaj hladko. Budeme potrebovať ostrý tenký nôž, ideálne vykosťovací, ale dobre poslúži aj klasický, a samozrejme kuracie stehná s kosťou.
- Príprava stehna: Položte stehno na dosku. Kôžu na kuracích stehnách môžeme nechať, alebo pre lepšiu viditeľnosť počas vykosťovania kožu odstrániť stiahnutím zo širšej strany stehen smerom dole ku kosti.
- Oddelenie kĺbu: Tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky.
- Odstránenie kosti z kĺbu: Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť.
- Príprava spodnej nožičky: Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky.
- Uvoľnenie kosti z mäsa: Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Vykosťovanie celého kurčaťa bez rezania kože. #odporúčaná maloobchodná cena
Tipy na prípravu vykostených stehien
Vykostené stehná môžete pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu sú niektoré overené metódy, ktoré vám zaručia šťavnaté a chutné mäso:
1. Rýchla príprava v hrnci
Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu. Takýto spôsob prípravy sa hodí na recepty, kde ich budete ešte ďalej dochucovať.
2. Pečenie v rúre pre šťavnatosť a farbu
Poriadne "výživné" pečené kuracie stehná aj s klobásou, slaninou, cibuľou, cesnakom a čerstvou... Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
Tento spôsob dokazuje, aké zázraky dokážu pri varení urobiť jednoduché zmeny. Aj v tomto prípade budete piecť kurča v rúre. Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
3. Teplovzdušná fritéza pre výraznú chuť
Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
4. Kombinácia pečenia a dusenia
Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
5. Grilovanie pre arómu a šťavnatosť
Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
6. Pečenie na panvici pre zlatistú farbu
Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
tags: #ako #vykostit #kuracie #stehno