Kvasená červená kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá pochúťka, ktorá je plná vitamínov, minerálov a probiotík. Tieto prospešné látky sú dôležité pre vaše trávenie a celkové zdravie. Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nemusíte mať hneď súdok. Výborne chutí aj fermentovaná červená kapusta pripravená v menších nádobách.
Prečo jesť kvasenú červenú kapustu?
Kvasená zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách. Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12.
Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, tu sú tie najzaujímavejšie:
- znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
- upravuje hladinu hormónov
- znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
- chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky
Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie, ktoré sú pre zdravie čriev veľmi dôležité. Neveľká porcia každý deň sa postará o to, aby boli v dobrej kondícii naše črevá.
Váš črevný mikrobióm: Najdôležitejší orgán, o ktorom ste nikdy nepočuli | Erika Ebbel Angle | TEDxFargo
Príprava domácej kvasenej červenej kapusty
Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie a zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde. Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode. Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie.
Recept na kvasenú červenú kapustu
Ingrediencie:
- Červená kapusta (cca 7 kg na 5 litrový pohár, alebo 2,2 kg na 2 sedem decové fľaše)
- Soľ (cca 70 g na 7 kg kapusty, alebo v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 kg surovej zeleniny)
- Voliteľné: čajová lyžička rasce, nadrobno nasekaný cesnak, bobkový list, viničové listy, kôpor, chren, jablká
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu zbavte vrchných listov, rozrežte ju na polovicu a odstráňte hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložte, použijete ho na zaťaženie kapusty vo fľaši. Kapustu nastrúhajte alebo nakrájajte na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.
- Solíme a žmýkame: Pripravte si veľkú misu a na spodok uložte vrstvu kapusty, ktorú zasypte časťou soli. Proces opakujte, až kým sa kapusta i soľ neminú. Misu prekyte čistou utierkou a nechajte 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine ubite kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. Na to môžete použiť zaváraninovú fľašu, zovretú päsť či paličku z mažiaru.
- Pridávame korenie (voliteľné): Ak používate, pridajte nadrobno nasekaný cesnak, zakryte utierkou a opäť nechajte postáť zhruba 10 minút. Do kvasnej nádoby môžete pridať rôzne korenie, ale aj viničové listy, kôpor, chren a jablká.
- Plníme do fliaš: Zmes aj so šťavou natlačte do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačte, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
- Zaťažujeme kapustu: Teraz využite list, ktorý ste si odložili na začiatku. Rozrežte ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujte pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou (alebo filtrovanou) vodou zmiešanou so soľou v pomere - 1 PL soli na 0,5 litra vody.
- Kvasíme: Fľašu uzavrite (nie úplne na pevno), položíte na tmavé miesto a skladujte pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty. Kapusta začne silno kvasiť a kvasenie trvá 14-18 dní.
- Kontrolujeme: Z času na čas skontrolujte, pootvorte a nechajte uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejte soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody. Počas odoberania kontrolujeme, či je v nádobe dostatok šťavy. Ak by sa voda zo žliabku vyparila, treba ju doliať.
- Skladujeme: Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke. Takto vykvasená kapusta nám vydrží aj celú zimu, pokým z nej vždy čistým sáčkom, alebo inak sterilne odoberáte kapustu, nemá sa čo pokaziť. Kvasená červená kapusta sa nedá dlho skladovať ako zimná biela kapusta, no je vynikajúca.
Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu
- Dôležitá je chuť - jemne sladkastá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
- Zdá sa mi málo soli, lebo keď vykvasí bude mäkká. Preto je dôležité dodržať správny pomer soli a kapusty.
- Recepty sú rôzne, mnohí do kapusty pridávajú aj koreňovú zeleninu, mrkvu, alebo červenú repu, prípadne si robia rôzne kvasené zeleninové zmesi.
Ďalšie recepty na kvasenú zeleninu
Kvasená červená repa
Červenú repu očistite a nakrájajte, ideálne na väčšie kúsky s veľkosťou asi 4 cm. Na 1 liter vody pridajte približne 2 polievkové lyžice soli. Potom nechajte červenú repu zakrytú vodou a soľou kvasiť pri izbovej teplote 7 až 10 dní. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj cesnak alebo zázvor. Výsledný kvas môžete popíjať pred jedlom, aby ste lepšie naštartovali trávenie.
Nutričné hodnoty červenej kapusty
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
| Kategória | Obsah |
|---|---|
| Vitamíny | A, B, C, E, K, B1, B2 |
| Minerály | vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, sodík, meď |
| Ďalšie | Vláknina |
Ako použiť kvasenú červenú kapustu
Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Vynikajúca chutná je aj dusená červená kapusta na karameli, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Je výborná k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedie zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.
tags: #ako #vykvasit #cervenu #kapustu