Bravčová panenka s gratinovanými zemiakmi je skvelá voľba na rýchly a chutný obed či večeru. Panenka je najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, ktorého príprava je super rýchla a jednoduchá a očarí vás svojou šťavnatosťou. Ide o jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku.
Recept odporúča aj naša nutričná poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová: „Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.
Príprava bravčovej panenky
Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Aby bola panenka dokonale šťavnatá a chutná, je dôležité dodržať správny postup.
Odblanenie a nakrájanie
Mäso vyberieme z chladničky asi pol hodiny pred tepelnou úpravou. Panenku odblaníme a odstránime tuk. Nakrájame ju na kúsky široké asi 4 cm a dlaňou sploštíme do tvaru medailónikov. Prípadne môžeme nakrájať panenku na plátky hrubé asi 3,5 cm a trochu naklepeme kĺbmi ruky. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa.
Marinovaním pre bohatšiu chuť
Panenku vložíme do misky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme trochou farebného korenia. Marinovaním mäso získa hlbšiu chuť a bude šťavnatejšie. Necháme v chlade odpočívať aspoň 2 hodiny, alebo najlepšie cez noc.
Opekanie pre dokonalú šťavnatosť
Panenku z oboch strán posypeme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a lístkami rozmarínu. Rozpálime ťažšiu panvicu na najvyššiu možnú teplotu. Panenku opečieme z každej strany približne 2 minúty do zlatista, bude tak medium rare. Potom teplotu zmiernime a dopečieme podľa požadovaného stupňa prepečenia (napríklad po 3 minútach z každej strany). Ak máme mäso radšej viac tepelne upravené, nepreprážame ho, ale dáme ho na chvíľu do rúry, len čo vyberieme zemiaky.
Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Panenka v slaninovom kabáte
Tesne pred tým, ako sa nám dopečú zemiaky, obalíme panenku do slaniny, previažeme bielou niťou. Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.
Príprava hríbovej omáčky
Hubová omáčka je dokonalým doplnkom k bravčovej panenke, ktorá podčiarkne jej chuť a pridá jedlu komplexnosť.
Základná smotanová hubová omáčka
Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú nadrobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme. Pre intenzívnejšiu hubovú chuť môžeme použiť aj sušené huby, ktoré vopred namočíme na 30 minút do studenej vody.
Vylepšená hubová omáčka s brandy a tymianom
Na omáčku orestujeme na masle cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Príprava príloh
K bravčovej panenke s hubovou omáčkou sa vynikajúco hodia gratinované zemiaky, ktoré jedlo perfektne doplnia a dodajú mu sýtosť.
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska (asi 2 mm hrubé). Zapekaciu misu vymažeme maslom. Uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná vrstva sú zemiaky. Zmiešame smotanu, roztlačený cesnak a soľ, a zalejeme tým zemiaky. Pečieme v predhriatej rúre.
Tip: Výborné sú takéto zemiaky, ak ku cibuli dáme aj čerstvý rozmarín a na záver ich posypeme parmezánom. Ak podávame aj hubovú omáčku, parmezán môže byť už príliš veľa chutí.
Provensálske zemiaky
Zemiaky v šupke umyjeme, menšie nakrájame na polovice, väčšie na štvrtiny, ochutíme soľou, mletou rascou, lístkami rozmarínu, šalvie a tymianu. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech. Pečieme do zlatista.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou. Vyskúšajte napríklad nasledujúce kombinácie.
Panenka s hubami a sladkými batátmi
Táto kombinácia prináša zaujímavú chuťovú kombináciu sladkých batátov a zemitých húb. Panenka sa sprudka opečie na panvici z každej strany, položí sa do pekáča na huby a všetko sa zaleje 100 ml vody. Pečieme v rúre do mäkka.
Bravčová panenka s krustou
Bravčovú panenku osolíme, okoreníme. Na krustu rozmixujeme špenát, toastový chlieb a pridáme sezam. Mäso prudko opečieme na panvici z oboch strán, potrieme vajíčkom a obalíme v špenátovej sezamovej kruste. Pečieme v rúre do zlatista.
Súhrnný recept: Bravčová panenka s hubovým ragú a gratinovanými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre nedeľný obed alebo slávnostné príležitosti.
Suroviny
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka | 80 dg |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti |
| Roztopené maslo | 40 g |
| Šampiňóny | 160 g |
| Kuriatka (môžu byť konzervované) | 80 g |
| Šalotky | 1,5 ks |
| Maslo | 12 g |
| Tymian | Podľa chuti |
| Brandy | Podľa chuti |
| Smotana na varenie | Podľa potreby |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Pažítka | Nasekaná |
| Zemiaky | 800 g |
| Cibuľa | 1 ks |
Postup
- Bravčová panenka: Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
- Hubové ragú: Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
- Gratinované zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút. Potom zemiaky preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista a do mäkka (cca 25-30 minút).
tags: #bravcova #panenka #s #gratinovanymi #zemiakmi