Rozhodli ste sa svoju lásku k pečeniu a cukrárčine premeniť konečne na biznis? Alebo aspoň prestať piecť za menej, než koľko do toho vložíte na nákladoch? Keď má navyše medovník odrážať rôzne moderné cukrárske trendy, cena začne pomerne razantne rásť. V tomto článku sa s vami podelíme o podrobný návod, ako efektívne a spravodlivo stanoviť cenu za vaše medovníky, pričom sa inšpirujeme aj príkladom Mirky Škorvánkovej, majiteľky značky Medovnikáreň.
Prečo je správne stanovenie ceny kľúčové?
Dôležité je vždy cenu medovníkov spočítať ešte pred tým, než sa s klientom na pečení dohodnete. Mnohí ľudia majú totiž úplne inú predstavu o medovníkoch. Videli trebárs nejaké v cukrárni a neuvedomujú si, že pokiaľ požadujú, aby boli medovníky chutnejšie, ako domáce, a teda z top surovín, žiadny fake, bude ich cena výrazne vyššia.
S klientom sa teda na cene dohodnite dopredu a nechajte si rezervu zhruba 15 % navrch keby bolo potrebných nakoniec viac surovín, alebo času. Optimálne je mať jednoduchý vzor zmluvy a tú si s klientom podpísať. Stačí jednoduchá stránka, kde sa vždy dopíše cena medovníkov a zákazník potvrdí záväzok medovníky prevziať. Minimálne vo výške plnej ceny surovín, optimálne vo výške plnej cene surovín plus 30 % ceny práce na medovníkoch. Požadujte to aj u známych.
Ako vypočítať cenu medovníkov: Detailná kalkulácia nákladov
Suroviny - základ každej ceny
V prvom rade si spočítajte ceny surovín. Niektoré kupujete priamo na konkrétne medovníky. Iné máte v zásobe na rôzne zákazky. Tam spotrebu odhadnite a pripočítajte pomerné množstvo. Nezabudnite ani na tie najmenšie drobnosti. A tiež na to, že vás niečo stojí poštovné, keď si nechávate suroviny poslať. Niektoré suroviny po otvorení, ak ich nespotrebujete v krátkej dobe, už nepôjde použiť na iné pečenie.
Náklady na potraviny predstavujú pomer medzi nákladmi pekára na suroviny (zásoby potravín) a výnosmi, ktoré tieto suroviny generujú prostredníctvom predaja medovníkov. Tieto náklady sa väčšinou vyjadrujú v percentách, známych ako percento potravinových nákladov. Cieľom optimalizácie je nastaviť postupy na dosiahnutie lepších výsledkov. Okrem už spomínaných aspektov môže dobre navrhnutý kulinársky recept pomôcť znížiť náklady na potraviny. Musí obsahovať pokyny, ktoré je nutné pri príprave pokrmu dodržiavať. Pomocou tejto techniky môžete naďalej podávať tie isté jedlá s rovnakými zložkami, ale efektívnejšie. Je to preto, lebo prepracovaný postup eliminuje plytvanie potravinami. Je potrebné poznamenať, že náklady na potraviny sú premenlivou hodnotou, ktorú ovplyvňujú rôzne okolnosti. Menia sa v závislosti od rastúcich alebo klesajúcich cien výrobkov alebo počtu zákazníkov. Jej hodnotu ovplyvňujú aj prípadné zmeny v receptúre pokrmu (ktoré menia výrobné náklady).
Prevádzkové náklady a režijné výdavky
Spočítať prevádzkové náklady je pomerne jednoduché, ak podnikáte zo samostatných priestorov, kde je jasná cena nájmu a energií za mesiac. Kto pečie z domova, bude musieť trochu zapremýšľať. Ako súčasť týchto nákladov je potrebné započítať aj vaše odvody za sociálne a zdravotné poistenie či dane.
Skúsení pekári si uvedomujú, že okrem iného aj optimalizácia nákladov na výrobu medovníkov je hnacím motorom úspechu podnikania. Táto základná položka často tvorí významnú časť rozpočtu podnikania. Rozpočet je nutné sledovať pravidelne a viesť si o ňom štatistiku. Tá poskytuje informácie o výdavkoch na potraviny a pomáha stanoviť ceny, ktoré by mali byť zaujímavé aj pre zákazníkov, no v prvom rade pre majiteľov podniku. Jedným z najväčších nákladov spojených s prevádzkou pekárne sú potraviny. Ak má podnik dôsledný prehľad o svojich nákladoch, potom dokáže stanoviť svoje ceny efektívne. Určite mu pri tom pomôže aj kalkulačný vzorec na výpočet ceny medovníkov spomínaný vyššie.
| Typ Nákladu | Popis | Ako započítať do ceny medovníkov |
|---|---|---|
| Suroviny | Múka, med, cukor, vajcia, korenie, farbivá, balenie, poštovné. | Presné množstvo na konkrétnu zákazku + pomerné množstvo zo zásob. |
| Práca | Čas strávený pečením, zdobením, balením, komunikáciou. | Sadzba za hodinu (minimálne nad minimálnu mzdu). |
| Prevádzka | Energie (rúry), nájom, amortizácia náradia, webhosting, licencie. | Mesačné náklady prepočítať na jednu zákazku/výrobok. |
| Odvody/Dane | Sociálne a zdravotné poistenie, daň z príjmu. | Percentuálny podiel z predajnej ceny, alebo mesačných nákladov. |
| Marketing | Sociálne siete, reklama, tvorba obsahu. | Malý percentuálny podiel z predajnej ceny. |
| Rezerva | Neočakávané náklady, chyby, poškodené suroviny. | 15% prirážka k celkovej cene. |
Cena práce - ohodnotenie vášho umenia
Cena vašej práce je dôležitou súčasťou stanovenia ceny medovníkov. Rozhodne nechoďte pod minimálnu mzdu. Vaša práca je prácou špecialistu - umelca. A podľa toho si za ňu nechajte aj zaplatiť. Občas si vypočujete, že vaša konkurencia pečie lacnejšie. Alebo narazíte na ponuky výroby medovníkov za omnoho nižšie ceny, než sú tie vaše.
Nenechajte sa týmito nízkymi cenami oklamať. Nepoznáte pozadie celej situácie. Nižšie ceny môžu byť len fámou, lákadlom na webových stránkach, kedy je následne všetko diametrálne iné. Taktiež neviete, či si len konkurencia nepíli konár sama pod sebou a nepečie pod cenu. Zatiaľ čo vy však s podnikaním vďaka dobre nastaveným cenám vydržíte, u konkurencie jej damping cien môže skončiť krachom či dokonca dlhom. Držte sa preto pevne svojej ceny. A pracujte na svojom neustálom zlepšovaní sa.
Medovnikáreň Mirky Škorvánkovej: Príklad hodnôt a kvality
Mirka Škorvánková, majiteľka značky Medovnikáreň a prvej online školy pečenia a zdobenia medovníkov, sa venujem pečeniu a zdobeniu medovníkov. Vždy to bola pre mňa hlavne záľuba. Tento rok som sa pustila do podnikania, takže vlastne podnikám od januára. Založila som online školu pečenia a zdobenia medovníkov. Otvorila som e-shop s pomôckami na pečenie.
Mirka si kladie otázku: Prečo by si mali zákazníci vybrať práve Vás? Je to hlavne preto, že ich chcem niečo naučiť, že im chcem pomôcť, vyriešiť ich problém. Nielen, aby som z toho ja profitovala, snažím sa tomu môjmu zákazníkovi uspokojiť potreby. A pomôcť mu vyriešiť hlavne ten jeho problém, aby sa naučil zdobiť medovníky. Ale aj to, aby si pri tých medovníkoch trošku oddýchol. Pretože je to tvorivá činnosť. Nie je to len o tom pečení.
Títo ľudia prichádzali, a keď tak sledujem tú skupinu, tak je to tak, ako to bolo na začiatku, u tej mojej kamarátky, pre ktorú som to vlastne robila. Sú tam vo veľkej miere aj mamičky na materskej dovolenke, určite. Pretože aj ja sama som sa tak intenzívne venovala tomu zdobeniu práve počas materskej. Mirka sa snaží, aby bol obsah jednoduchý a prístupný pre každého. Hovorí: "Snažím sa to hlavne robiť jednoducho. Lebo keď niekedy vidia ľudia, že je to strašne zložité, tak jednoducho od toho tak ako keby intuitívne odkročia. Ale snažím sa naozaj tie videá tvoriť tak, aby to bolo úplne pre začiatočníkov. A sa mi často stáva, že mi ľudia povedia, že jéj, je to také jednoduché, ja som nikdy nezdobila, ale idem to skúsiť urobiť, lebo je to také jednoduché." Vďaka takémuto prístupu sa hodnota medovníkov a ich zdobenia zvyšuje, pretože sa k nim dostáva viac ľudí a ocenia ich kvalitu a prácu v nich vloženú.
Dôležitosť kvality a správneho skladovania medovníkov pre ich hodnotu
Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Aby však vaša práca nevyšla na zmar a neskôr poleva neopadala, je potrebné ozdobené medovníky dobre skladovať:
- Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho.
- Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti.
- Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie.
- Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.
- Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Pre dokonalé zdobenie a dlhotrvajúcu krásu vašich medovníkov je kľúčové dodržať správne postupy. Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne. Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie. Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať. Dôslednosť v týchto krokoch zaručuje, že vaše medovníky si udržia svoju krásu a kvalitu, čo prispieva k ich celkovej hodnote a cene na trhu.
tags: #ako #vyratat #cenu #za #medovniky