Viete si predstaviť jedlo pripravené bez korenia? Či už varíte guláš, placky, pečiete pizzu alebo medovníky, je to práve korenie, ktoré dáva jedlám ich jedinečnú chuť a vôňu. Niekto to rád pikantné. A ak to máte radi aj originálne, namiešate si koreniace zmesi presne podľa vašej chuti. Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Namiešajte si ich sami bez pridanej soli! Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami. Domáca zmes má tú výhodu, že presne viete, čo obsahuje, a môžete si ju prispôsobiť svojej chuti, napríklad pridávať viac sladkej papriky, kmínu alebo trochou pálivej papriky experimentovať s ostrosťou. Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie. Pri príprave zmesi korenín si gazdinka bude istá kvalitou surovín a ich správnym pomerom.
Čo je gulášové korenie?
Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej aj maďarskej kuchyne - sýty, voňavý a plný intenzívnej chuti. Gulášové korenie je koreniaca zmes postavená najmä na paprike (sladkej, niekedy aj údenej či jemne pálivej) doplnenej o bylinky a „hrejivé“ koreniny. Je špeciálnou zmesou gulášovej papriky, cibule a cesnaku, ktoré dajú gulášu jeho typickú chuť. Tradične je doplnená rascou, čiernym korením a majoránom. Vďaka vysokému obsahu papriky je zmes výrazne červená a prirodzene tak podčiarkne špecifickú farbu mäsových pokrmov. Korením na guláš je chuť jedla bohatšia a živšia. Pálivosť závisí od konkrétnej zmesi a podielu pálivej papriky, zvyčajne je skôr jemné až stredné.
Doma sa korenie vyberá v závislosti od toho, aký druh mäsa sa používa na varenie, a berúc do úvahy chuťové preferencie členov rodiny. Do guláša sa tradične pridáva cibuľa, niekto aj cesnak. Zoznam prísad zahrnutých v miske však nekončí. Tradičné doplnky k tomuto jedlu zahŕňajú čierne a červené korenie, bobkový list a sušené aromatické bylinky. Niektoré komponenty možno vynechať alebo pridať korenie podľa vlastnej chuti. Napríklad tymián, rozmarín, kurkuma, oregano, šalvia, čili paprička. Do súpravy sa pridá približne 1 čajová lyžička každého korenia.
Zloženie domáceho gulášového korenia
Zloženie gulášového korenia môže byť rôznorodé, ale základ tvoria tieto ingrediencie:
- Mletá gulášová paprika (sladká, prípadne údená alebo jemne pálivá)
- Mletá sušená cibuľa
- Mletý sušený cesnak
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Majorán
Môže obsahovať stopy sezamu, horčice, zeleru.
Kľúčové zložky a ich vlastnosti
Poďme sa bližšie pozrieť na jednotlivé zložky, ktoré tvoria základ domáceho gulášového korenia, a ich charakteristické vlastnosti.
- Paprika: Korenie sa vyrába zo sladkej alebo štipľavej papriky. Zelenina sa najskôr suší a potom sa melie na prášok. Korenie dodáva gulášu červeno-oranžovú farbu. Výsledkom je, že omáčka vyzerá chutnejšie. Druhom korenia je údená paprika. Má tmavšiu farbu a špecifickú dymovú vôňu. Paprika a zmesi s paprikou sú citlivé na teplotu. Keď sa prepália, môžu zhorknúť a jedlo stratí príjemnú sladkosť.
- Čierne korenie: Čierne korenie je jedným z najobľúbenejších korení. Tmavý hrášok sa získava sušením pri miernych teplotách. V dôsledku toho dochádza k procesu fermentácie, ktorý mení farbu bobúľ. Čierne korenie je nevyhnutné pri príprave mäsa a mnohých iných jedál.
- Rasca: Rasca je bežnou súčasťou mnohých kuchýň a dodáva jedlám charakteristickú, mierne korenistú chuť.
- Majorán: Majorán patrí medzi typické bylinky stredoeurópskej kuchyne a jeho aróma je nezameniteľná v mnohých tradičných jedlách.
- Cesnak a cibuľa: Sušený cesnak a cibuľa dodávajú zmesi intenzívnu chuť a arómu, ktorá je pre guláš typická.
Niektoré ďalšie koreniny, ktoré môžete pridať na obohatenie chuti:
- Muškátový oriešok: Muškátový oriešok má korenistú vôňu a dodáva jedlám pikantnú chuť. Korenie je plodom muškátového stromu, ktorý rastie v tropických zemepisných šírkach. Orech vyzerá ako marhuľové jadro. Korenie sa predáva celé a rozdrvené.
- Bazalka: Bazalka robí chuť mäsa komplexnejšou a ušľachtilejšou. Korenie sa pridáva do guláša v sušenej forme. Môžete použiť fialovú a zelenú bazalku. Navyše toto korenie vyhladzuje tráviace problémy. Bazalka sa používa ako jediné dochucovadlo aj ako súčasť korenistých zmesí.
- Bobkový list: Toto korenie nie je nič iné ako bobkový list, ktorý sa v sušenej forme používa na ochutenie jedál. Korenie sa pridá do omáčky 5 minút pred koncom varenia. Potom je lepšie z guláša odstrániť listy, aby jedlu nedodali horkú chuť. Správne usušené korenie má olivovú farbu.
Príprava domáceho gulášového korenia
Pri príprave zmesi korenín si gazdinka bude istá kvalitou surovín a ich správnym pomerom.
Recept na domáce gulášové korenie:
- Zmiešajte v miske: 2 lyžice mletej sladkej papriky, 1 lyžicu mletej sušenej cibule, 1 lyžicu mletého sušeného cesnaku, 1 lyžicu mletej rasce, 1 lyžicu majoránu, 1 lyžičku mletého čierneho korenia.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať štipku mletej pálivej papriky alebo údenú papriku.
- Všetky koreniny dobre premiešajte a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
Spotreba korenín - 1,5 čajovej lyžičky na 1 kilogram výrobku. Zmes korenia sa môže skladovať 1 rok. Aby vám vaša jedinečná, vlastnoručne namiešaná, zmes korenia vydržala čo najdlhšie, mali by ste korenie správne skladovať. Držte v suchu, tme a mimo tepla zo sporáka.
Tipy na použitie domáceho gulášového korenia
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Gulášové korenie je vynikajúcou prísadou pre prípravu gulášov, gulášových polievok, bravčových a hovädzích jedál, duseného mäsa a omáčok. Je vhodné na prípravu hovädzieho, bravčového aj teľacieho guláša. Výborne sa hodí aj do zemiakového guláša, paprikových omáčok, do držkových a fazuľových polievok.
Pre najlepší výsledok orestujte zmes korenia krátko s mäsom alebo cibuľou, aby sa uvoľnila aróma a chuť. Ak dávate zmes na olej spolu s cibuľou alebo cesnakom, stačí krátko (pár sekúnd až desiatok sekúnd) a potom pridať vývar, vodu, paradajky, kokosové mlieko alebo inú tekutinu. Tip: korenie pridávajte až do orestovaného mäsa, aby paprika nezhorkla. Najlepší výsledok dosiahnete, keď časť korenia použijete pri základe (na vôňu) a časť až ku koncu (na sviežosť). Ideálne v dvoch fázach: trochu na začiatku na arómu (krátko) a trochu na konci na dochutenie. Pomáha tuk (olej, maslo), krémová zložka (napr. kokosové mlieko), sladkosť (štipka cukru) a kyslosť (citrón/ocot).
Gulášové korenie je skvelé do marinád: olej + zmes + trocha cukru/medu + kyslosť. Nechajte aspoň 30 minút a pripravte na panvici. Pri wok štýle použite zmes striedmo: najprv rýchle restovanie zeleniny, až potom krátko korenie a hneď tekutina/omáčka. Šošovica, cícer či fazuľa majú rady paprikový základ.
Recept na domáci guláš s domácim korením
Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál, ku ktorému sa hodí kuracie, bravčové, hovädzie mäso. Miska je dusená, takže kúsky mäsa sú šťavnaté a mäkké. Tu je recept na domáci guláš (4 porcie) s vašou vlastnou namiešanou zmesou korenia.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 3 lyžice sadla
- 4 cibule
- 2 lyžice zmesi Domáceho gulášového korenia
- 2 lyžice polohrubej múky
- Soľ
Postup:
- Na sadle speňte cibuľu, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky a orestujte.
- Hneď ako je mäso zo všetkých strán opečené, zasypte ho korením, osoľte, všetko premiešajte a podlejte vodou.
- Guláš duste v zakrytom hrnci na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, zhruba 30 minút.
- Posledných 10 minút dusenia hrniec odkryte, aby sa šťava čiastočne vydusila na tuk.
Ak chcete ešte hutnejší guláš, môžete časť tekutiny nahradiť pivom alebo červeným vínom. Vďaka obsahu múky v recepte sa guláš sám mierne zahustí, takže už nemusíte pridávať ďalšiu zápražku.
tags: #ako #vyrobit #gulasove #korenie #recept