Medvedí cesnak je naozajstná jarná vitamínová bomba, ktorá výborne podporuje imunitu a jedlám dodáva nezameniteľnú, jemne pikantnú chuť. Medvedí cesnak je veľmi bohatý na výživné látky, ako sú vitamíny C a A, železo a vláknina, ako aj na rôzne antioxidanty. Tieto zložky majú pozitívny vplyv na posilňovanie imunitného systému, podporujú zdravie srdca a ciev a prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému. Okrem toho má medvedí cesnak antimikrobiálne účinky a pomáha pri detoxikácii tela. Jeho sezóna však trvá len niekoľko týždňov. Preto je užitočné poznať rôzne spôsoby, ako si túto zdravú lahôdku uchovať pre použitie aj v iných ročných obdobiach.
Kto by nepoznal tento poklad jari? Každoročne na jar stretávam v lese blúdiacich ľudí, ktorí hľadajú cesnakový životobudič ako vzácny poklad. Pravdou je, že ak ste našli oblasť, v ktorej cesnak medvedí rastie, tak máte v rukách skutočný detoxikačný zázrak!
Ako spoznáme medvedí cesnak?
Cesnak medvedí (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí.
Účinné látky a účinky medvedieho cesnaku
Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C. Medvedí cesnak, ktorý je chuťovo jemnejší ako hlávkový, je bohatý na vitamín C, flavonoidy, síru... Tieto zložky najmä mladým listom dávajú ich charakteristickú vôňu a chuť, ale tiež množstvo zdravotných výhod. Aj vďaka vzácnemu stopovému prvku germánium má antioxidačné i protizápalové účinky a podporuje imunitný systém. Tiež pomáha znižovať krvný tlak a zlepšuje trávenie. Okrem toho má medvedí cesnak antimikrobiálne účinky a pomáha pri detoxikácii tela. Motto: Jarná pochúťka nielen pre medvede.
Aké účinky má medvedí cesnak?
- Má silné detoxikačné účinky.
- Prečisťuje črevá.
- Znižuje vysoký krvný tlak.
- Podporuje trávenie a vyprázdňovanie.
- Prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu.
- Je účinné antiparazitikum.
- Má výborné antibakteriálne účinky.
Kedy medvedí cesnak zbierame?
Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Medvedí cesnak pred použitím umyjeme, predsalen, zbierame ho v lese, kde naň mohlo vykonať potrebu akékoľvek zvieratko.
Skladovanie medvedieho cesnaku
Aby si zachoval svoje cenné výživné látky a účinky na zdravie, je dôležité nájsť metódu, ako uskladniť medvedí cesnak. Využitím metód, ako uskladniť medvedí cesnak, teda sušenie, mrazenie, nakladanie v oleji alebo príprava pesta, si môžete užívať jedinečnú chuť a zdravotné výhody medvedieho cesnaku počas celého roka.
Mrazenie medvedieho cesnaku
Mrazenie je možnosť, ako uskladniť medvedí cesnak a zachovať jeho chuť a výživné látky dlhodobo. Tento proces zahŕňa umytie, osušenie a nasekanie listov pred ich umiestnením do mrazničky v uzatvárateľných vreckách alebo nádobách. Tento spôsob má množstvo odporcov z dôvodu, že po rozmrazení sa hmota, ktorú vytiahnete z mraziaku už na pôvodnú bylinu nebude podobať. Napriek tomu je to veľmi jednoduchý spôsob, ktorým zachováme veľa vlastností medvedieho cesnaku, aj keď jeho neskoršie využitie je trochu obmedzené. Medvedí cesnak je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý.
Techniky mrazenia:
- Technika 1: Listy dôkladne umyte, nasekajte nadrobno, vložte do formičiek na ľad a zalejte čistou vodou.
- Technika 2: Listy vopred umyte a dôkladne osušte, aby sa na nich nevytvorili kryštály ľadu, ktoré narušia bunkovú štruktúru. Potom blanšírované alebo čerstvé listy nakrájajte a dajte do mraziacich vreciek alebo dóz. Snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu a pevne zatvorte. V mrazničke ich môžete skladovať až 6 mesiacov. Môžu síce stratiť svoju pevnosť, ale ich chuť a aróma zostanú veľmi podobné čerstvým listom. A zachovajú si aj vitamíny.
- Technika 3: Môžete ich tiež zmiešať s trochou olivového oleja a zmraziť v malých porciách (napríklad vo formičkách na ľad). Použite ich tak do polievok a omáčok.
- Technika 4: Listy nasekajte a dohladka rozmixujte s kvalitným olivovým olejom a štipkou soli.
Môžete ho umytý krátko blanšírovať, aby ste zachovali jeho farbu a chuť. Listy vložte na minútu do vriacej vody, potom rýchlo prepláchnite studenou vodou alebo ich ponorte do ľadovej vody. Potom dobre sceďte a trocha osušte. Blanšírované alebo čerstvé listy nakrájajte a dajte do mraziacich vreciek alebo dóz. Snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu a pevne zatvorte. V mrazničke ich môžete skladovať až 6 mesiacov. Môžu síce stratiť svoju pevnosť, ale ich chuť a aróma zostanú veľmi podobné čerstvým listom. A zachovajú si aj vitamíny.
Sušenie medvedieho cesnaku
Sušiť medvedí cesnak nemá zmysel, najmä ak ho chceme hlavne pre kulinárske účely. Stráca tým štipľavosť a onú špecifickú cesnakovou chuť i vôňu. Cesnak medvedí je jediná bylinka, ktorú neodporúčam sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu. Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Medvedí cesnak môžete aj usušiť. Po umytí a osušení rozprestrite listy na čistú látku alebo sieťku a nechajte ich voľne vysušiť na vzduchu, na tienistom a suchom mieste. Keď budú listy úplne suché, uložte ich do tesne uzatvárateľných nádob a uschovajte na suchom a tmavom mieste.
Nakladanie v oleji
Medvedí cesnak môžete tiež uskladniť nakladaním v oleji. Postup je jednoduchý: listy nasekajte, vložte do čistého pohára a zalejte kvalitným olejom, ako je napríklad olivový. Listy aj s stonkami umyjeme a necháme uschnúť. Potom ich jemne posolíme, premiešame a natlačíme do pohárov, ktoré zalejeme olejom. Počkáme až zmiznú všetky bublinky, prípadne ho trochu pritlačíme a dolejeme olej tak, aby ani kúsok lístka či byle nevykukoval.
Pesto z medvedieho cesnaku
Jedným z najlepších spôsobov, ako uskladniť medvedí cesnak, je výroba pesta v mixéri. Pesto z medvedieho cesnaku nielenže skvele chutí, ale tiež v tejto forme vydrží relatívne dlho, vďaka čomu si môžete užívať jeho jedinečnú chuť aj mimo sezóny. Hrsť listov umyjeme, vytlačíme z nich vodu a jemne nasekáme. Potom ich vymiešame v mažiari na kašu, do ktorej nakoniec prilejeme panenský olivový olej a osolíme podľa chuti. Hotové pesto preložíme do vyvarených pohárikov, na vrch nalejeme vrstvu olivového oleja a uchovávame ich v tme a chlade.
Recept: Pesto z medvedieho cesnaku
Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chlebíka, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.
Čo budeme potrebovať?
- 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
- hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
- olivový olej
Ako na to?
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
- Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
- Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
- Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
Na suchej panvici opražte piniové oriešky alebo vlašské orechy do zlatista. Vložte medvedí cesnak, opražené oriešky, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie do mixéra. Ak je pesto príliš husté, môžete pridať viac olivového oleja. Toto pesto je výborné s cestovinami, ako nátierka, v šalátoch, alebo ako ochucovadlo v rôznych pokrmoch.
Tinktúra z medvedieho cesnaku
Tinktúra z medvedieho cesnaku je koncentrovaný výťažok, ktorý sa získava maceráciou (lúhovaním) čerstvých listov medvedieho cesnaku v alkohole. Táto tinktúra kombinuje liečivé vlastnosti medvedieho cesnaku s konzervačnými účinkami alkoholu, čo umožňuje jej dlhodobé uchovanie. Pre domácu liečbu je tiež populárna výroba tinktúry, ktorú vytvoríme tak, že zalejeme listy liehom zriedeným na štyridsať percent a necháme tri týždne v tme, ale v izbovej teplote, lúhovať.
Na výrobu tinktúry z medvedieho cesnaku najprv dôkladne umyte a osušte čerstvé listy, prípadne ich nakrájajte na menšie kúsky. Potom ich vložte do čistej sklenenej nádoby a zalejte dostatočným množstvom vodky alebo iného čistého alkoholu, aby boli listy úplne ponorené. Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na tmavom a chladnom mieste po dobu 4 až 6 týždňov, pričom ju každý deň jemne pretrepte na podporu macerácie. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne. Tinktúra pomáha zvnútra pri liečbe vysokého krvného tlaku, na prečistenie krvi a ciev, v boji proti zvýšenému cholesterolu, rozťahuje cievy.
Medvedí cesnak a recept na pesto z medvedieho cesnaku.
Masť z medvedieho cesnaku
Potrebujete len tri ingrediencie: kvalitnú domácu bravčovú masť, trocha soli a čerstvý medvedí cesnak. Ten opláchnite, osušte, nasekajte a rozmixujte. V mixéri zalejte rozpustenou vlažnou masťou, mierne osoľte a rozmixujte buď na hrubšie, aby vám ostali kúsky cesnaku, alebo výkonnejším mixérom na jemno. Zatvorte do menších plastových dóz alebo zaváracích pohárov. Bude vám chutiť na chlebe, ale môžete ju použiť aj pod mäso. V chladničke vydrží niekoľko mesiacov.
Uskladnenie v chladničke
Niekoľko dní po zbere vám medvedí cesnak vydrží aj v chladničke. Môžete ho vložiť do mikroténového vrecka, alebo, ak ste ho nazbierali aj so stonkami, vložte ich do malého pohára s vodou. Takto vydrží cca 7 dní.
Využitie medvedieho cesnaku v kuchyni
Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky. Je tiež veľmi všestrannou surovinou pri kuchynských experimentoch. Ideálny na prípravu pesta či nátierky, omáčky k cestovinám, prinášajúc sviežu bylinkovú chuť. Aj mrazený alebo ako pesto sa hodí do polievok, omáčok, nátierok i plniek do slaných koláčov.
Recept: Polievka z medvedieho cesnaku
Ja robím polievku.
Ingrediencie:
- 1 ks cibuľa
- 5 ks zemiaky
- 1.5 PL maslo
- 1 zväzok medvedí cesnak (listy)
- 100 ml smotana na šľahanie (alebo kokosová smotana)
- podľa chuti soľ
- podľa chuti mleté čierne korenie
- bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky.
- Maslo si necháme roztopiť vo väčšom hrnci na nízkej teplote. Následne na ňom opečieme cibuľku.
- Ku opečenej cibuľke pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme do mäkka.
- Medvedí cesnak umyjeme a posekáme. Následne ho pridáme do hrnca a varíme pár minút - kým zmäkne. Potom polievku pomocou tyčového mixéra rozmixujeme.
- Polievku zjemníme smotanou na šľahanie a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.
Recept: Chlieb s medveďou silou
Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :) Chlebík si môžete pripraviť z kvásku alebo kvasníc.
Čo budeme potrebovať?
- 0,5 l teplej vody
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 kocku bio droždia
- Verzia z kvásku: Namiesto prvých 3 ingrediencií použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie nižšie.
- 1 kg špaldovej hladkej múky
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
- 2 lyžice ľubovoľných semienok (napr. ľanových, slnečnicových)
- 1 lyžicu karobu
- 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
Ako na to?
- Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
- Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
- Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
- Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
- Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
- Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
- Chlebík krájame až po vychladnutí.
Recept: Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle.
Čo budeme potrebovať?
- čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
- 3 dl bieleho vína
- domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti
Ako na to?
- Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
- Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
- Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Ďalšie kulinárske tipy:
- Slimáky s fetou a medvedím cesnakom: Mňamka!
- Do polievky ako bylinky: Do krémových polievok špenátová, brokolicová, cuketová.
- Do masla, nátierok: Len tak posypať chlieb.
- Posúch s maslom a cesnakom: Cesto roztiahnem na papier na pečenie, s obracackou, keď vykysne porazem na kocky, roztopím maslo s cesnakom a potriem po vrchu. Je to úžasne voňavá mňamka!
Pestovanie medvedieho cesnaku v záhrade
Cesnak je možné dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cibuľky sa dajú zohnať v záhradkárstve, prípadne si ich môžeme odobrať aj priamo v lese. Prosím, buďte však ohľaduplní k prírode! Doma je potom potrebné vytvoriť podmienky pripomínajúce les. Vysaďte teda cibuľky pod stromy, na tienisté a vlhké miesto. Budú sa výborne rozrastať, hoci, pre mňa osobne je zber medvedieho cesnaku v spojení s prechádzkou v lese na nezaplatenie.
tags: #ako #vyuzit #mrazeny #medvedi #cesnak