Staromaďarský jablkový koláč je presne ten recept, ktorý sa dedil z generácie na generáciu - jednoduchý, rýchly a pritom taký chutný, že zatieni aj klasické linecké cesto. Tento recept na staromaďarský jablkový koláč sa v našej rodine dedí už po generácie. Koláč robila ešte moja prababka, ktorá ho priniesla do našej rodiny. Mám ho už roky poznačený ako staromaďarský koláč a recept je naozaj veľmi starý.
Jablkové koláče sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje mnoho variantov tohto receptu. Dobrý jablkový koláč sa dá piecť počas celého roka vďaka tomu, že jabĺčka sú u nás snáď najbežnejším ovocím. Najmä na jeseň, keď dozrievajú jabĺčka, je asi najčastejšie pečeným koláčom v slovenských domácnostiach.
Dezerty pripravované z jabĺk majú bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. V dávnych časoch milovali Európania i obyvatelia Blízkeho východu kombináciu jabĺk a pečiva. Na sladko-kyslom koláči hodovali už stredovekí Európania, ktorí pripravovali sladké pečivo plnené jablkami, korením a za dobrých čias aj medom či cukrom. Časom sa recept rozšíril aj na opačný koniec sveta a renesanciu zažil hlavne vďaka európskym migrantom, ktorí so sebou priniesli do Ameriky aj svoje recepty a kulinárske tradície. V kolóniách sa jablkový koláč stal hitom a časom si v americkej kuchyni vyslúžil až ikonický status. Kedysi bolo zvykom, že gazdinka upiekla pre nových susedov tradičný „apple pie“. V americkej kuchyni je tento koláč doslova fenomén - hlavne preto, že sa spája s miestnymi tradíciami a hodnotami. Američania pripravujú „apple pie“ z nakrájaných jabĺk, cukru, škorice, muškátového orieška a klinčekov, zaobalených do výdatnej kôrky. Koláč sa pečie, kým kôrka nie je zlatá a jablká mäkké. V Anglicku koláč podávajú s plátkom čedara a Holanďania zase milujú svoj „appeltaart“, ktorý sa vyznačuje drobivou maslovou kôrkou. Francúzi pripravujú „tarte aux pommes“ s tenkou vrstvou mandľového krému či marhuľového džemu. Jablkový koláč je dodnes obľúbený dezert, ktorý obstál v skúške časom.
Recept na staromaďarský jablkový koláč
Tento recept je čisté nebíčko v ústach! Kombinácia krehkého maslového cesta, karamelizovaných jabĺk a chrumkavých orechov vás okamžite vráti do detstva. Maďarský jablkový koláč je taký jemný, že sa doslova rozplýva na jazyku a zmizne zo stola skôr, než stihne poriadne vychladnúť. Jeho čaro spočíva v netradičnej príprave: jablká sa nestrúhajú, ale krájajú, vďaka čomu si zachovajú šťavnatosť a prirodzenú sladkosť. Cesto je krehké, jemné a krásne sa rozplýva na jazyku. Spolu vytvoria dokonalú kombináciu, ktorá vám pripomenie koláče z kuchyne našich prababičiek - pečené s láskou, z jednoduchých surovín a bez zbytočných komplikácií.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Vrstvený zákusok (cesto-plnka-cesto) s dusenými jablkami a sviežou citrónovou polevou.
- Tajný trik: Jablká sa vopred podusia so škrobom - plnka vďaka tomu nevyteká a cesto sa nerozmočí!
- Cena/Čas: Luxusný sviatočný výsledok za cenu bežného nákupu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút (+ chladenie)
- Čas tepelnej úpravy: 40 minút
- Počet porcií: 12 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 360 kcal/porcia
- Trend: Nestarnúca klasika
Ingrediencie
Tento recept je dimenzovaný na menší plech (cca 20×30 cm) alebo okrúhlu tortovú formu (24 cm). Na veľký plech dávku zdvojnásobte.
Cesto:
- 30 dkg hladkej múky (alebo 400 - 420 g hladkej múky)
- ½ prášku do pečiva (alebo 1 ČL prášku do pečiva)
- 10 dkg práškového cukru (alebo 120 g cukru)
- 12 dkg masla alebo Hery (alebo 130 g studeného masla)
- 2 vajcia (alebo 2 vajcia veľkosť M)
- 2 lyžice kyslej smotany (alebo 40 g kyslej smotany)
- 8 g vanilkového cukru (voliteľné)
- Štipka soli (voliteľné)
Jablková náplň:
- 1 kg jabĺk (alebo 4 ks jabĺk nastrúhaných nahrubo)
- 20 dkg cukru (alebo 50 g hnedého cukru)
- 1 lyžička škorice (alebo 1 ČL mletej škorice)
- Kvapka rumu (ak máte, voliteľné)
- 100 g vlašských orechov (nasekaných, voliteľné)
- 20 g masla (voliteľné)
- 10 g kukuričného škrobu (rozmiešaného v 2 PL vody, voliteľné pre zahustenie)
- Šťava z 1/2 citróna (voliteľné)
Na citrónovú polevu (voliteľné):
- 5 PL práškového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 - 2 PL mlieka (podľa hustoty)
Postup prípravy
Príprava plnky:
- Očistené jablká postrúhame na uhorkovom strúhadle, alebo ošúpeme a pokrájame na plátky, alebo nastrúhané jablká dajte na panvicu.
- Zasypeme cukrom (alebo posypeme cukrom a podusíme bez vody, alebo s maslom, cukrom, škoricou a citrónovou šťavou). Na miernom ohni udusíme do mäkka. Krátko poduste, kým zmäknú.
- Pridáme škoricu.
- Do vychladnutej plnky aj trochu rumu - nemusí byť. Do horúcich jabĺk vsypte orechy (ak používate) a vmiešajte škrob rozrobený vo vode a miešajte do mierneho zhustnutia (ak používate).
- Nechajte vychladnúť.
Príprava cesta:
- Na doske vypracujeme cesto z uvedených surovín. Najskôr spolu zmiešajte suché suroviny: cukor (trošku si odložte na posýpku), štipku soli, prášok do pečiva a múku. Pridajte žĺtko, kyslú smotanu a maslo izbovej teploty a zo zmesi vymiešajte cesto.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom a vanilkou do peny. Pridajte zmäknuté maslo, smotanu a nakoniec preosiatu múku s práškom do pečiva. Vypracujte hladké cesto.
- V prípade potreby môžeme do cesta pridať viac múky, alebo naopak smotanu.
- Cesto rozdelíme na polovice (alebo na 3 rovnaké časti) a zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky - bude sa s ním lepšie pracovať.
- Potom cesto vyvaľkáme na veľkosť formy. Dá sa vyvaľkať naozaj na tenúčko.
Vrstvenie a pečenie:
- Jeden plát cesta (alebo jeden diel cesta) pomocou valčeka prenesieme na plech (alebo na slabo vymastený plech, alebo do formy vystlanej papierom).
- Natrieme vychladnutú jablkovú plnku (alebo potrieme vychladnutú jablkovou náplňou). Ak máte cesto rozdelené na 3 časti, použite polovicu plnky.
- Prikryjeme druhým cestom. Ak máte cesto rozdelené na 3 časti, postupujte takto: Cesto - polovica plnky - cesto - zvyšok plnky - cesto.
- Vrch popicháme vidličkou.
- Potieme žĺtkom (alebo potrieme vajcom).
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 25 minút (alebo približne 35 - 40 minút dozlatista).
Príprava citrónovej polevy (voliteľné):
Kým sa koláč pečie, vymiešajte suroviny na polevu do hladka.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
Tipy a obmeny
- Použitie cesta: Cesto je fantastické, môžete ho použiť aj v kombinácií s inou plnkou. Dá sa vyvaľkať naozaj na tenúčko.
- Jablková plnka: Namiesto dusenia je možné jablká aj postrúhať na uhorkovom strúhadle a udusiť do mäkka s cukrom a škoricou.
- Ďalšie prísady: Do jablkovej plnky môžeme pridať aj orechy, hrozienka alebo iné sušené ovocie.
- Posýpka: Pred pečením môžeme koláč posypať nasekanými orechmi alebo strúhankou. Po upečení a vychladnutí môžeme koláč poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžeme použiť bezlepkovú múku a strúhanku bez lepku. Strúhankový koláč bez lepku je dôkazom toho, že strúhanku nevymysleli len na obaľovanie rezňov.
- Hrušková verzia: Vymeňte jablká za tvrdšie hrušky a pridajte štipku kardamómu.
- S hrozienkami: Do jablkovej zmesi prihoďte za hrsť hrozienok namočených v rume.
Tipy na záver
- Ak chcete mať rezy ako z katalógu, krájajte koláč až po úplnom vychladnutí, ideálne keď postojí pár hodín v chlade. Chute sa krásne prepoja.
- Namiesto vlašských orechov môžete použiť opražené lieskovce, koláč získa jemnejšiu, takmer “nugátovú” príchuť.
- Koláč vydrží v chlade šťavnatý aj 3 dni, no u nás doma zmizne zvyčajne okamžite.
Jablkové koláče v slovenskej kuchyni
Jablkové koláče sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a okrem staromaďarského koláča existuje mnoho ďalších populárnych variantov:
- Jablkové pité: Klasický jablkový koláč s mriežkou z cesta na vrchu, známy svojou šťavnatou jablkovou náplňou.
- Štrúdľa: Ťahaná alebo lístková štrúdľa s jablkovou plnkou. Pripraviť domácu ťahanú štrúdľu nie je žiadna veda, nevadí ani potrhané cesto a bude ako od babičky.
- Hrnčekový jablčník: Rýchly a jednoduchý koláč, kde sa všetky suroviny odmeriavajú hrnčekom, ideálny pre začiatočníkov.
- Jablkový koláč s orechmi: Kombinácia jabĺk a orechov je veľmi chutná a obľúbená pre svoju textúru a arómu.
- Jablkový koláč s tvarohom: Tvaroh dodá koláču vláčnosť a jemnú chuť, čo ho robí lahodným a osviežujúcim.
- Kysnutý jablkový koláč: Koláč z kysnutého cesta je nadýchaný a vláčny, často sa podáva s posýpkou.
Okrem koláčov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať jablká do chutných dezertov. Medzi obľúbené patria:
- Jablkový kompót: Klasický dezert z varených jabĺk s cukrom a škoricou, ideálny k mäsu alebo ako samostatný dezert.
- Jablkové pyré: Vhodné pre deti aj dospelých, môžeme ho použiť ako základ pre iné dezerty alebo ako prílohu.
- Pečené jablká: Jablká pečené v rúre s orechmi, hrozienkami a medom, sú jednoduché a zdravé.
- Jablkové muffiny: Voňavé a šťavnaté muffiny s kúskami jabĺk, sú perfektné na raňajky alebo ako desiata.
tags: #staromadarsky #jablkovy #kolac