Vianočné medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Ich príprava je často náročná, a preto je dôležité vedieť, ako zabezpečiť, aby boli nielen chutné, ale aj mäkké a vydržali dlho. Skúsené gazdinky začínajú s pečením vianočných medovníkov už koncom novembra. To je ideálny čas na to, aby medovníky do Vianoc nadobudli tú správnu mäkkosť a potrebnú vlhkosť. Dôležitosť predstihu pri pečení medovníkov spočíva v tom, že potrebujú čas. Preto ich treba piecť v dostatočnom predstihu, pokojne aj 3-4 týždne pred Vianocami.
Výhodou medovníkov je, že pri správnom uskladnení vydržia dlho, pričom nestratia ani na kvalite a ani na chuti. Pri správnom skladovaní vydržia aj 3 mesiace.
Prečo medovníky tvrdnú?
Perníky tvrdnú hlavne kvôli procesu straty vlhkosti a stuhnutiu ich štruktúry po upečení. V prvom rade po upečení perníky obsahujú vlhkosť, ktorá sa časom odparuje. Ďalej, cukor v ceste sa počas pečenia rozpustí, ale keď perníky vychladnú, cukor začne znovu kryštalizovať. Nevhodný recept môže pokaziť úplne všetko. Veľa múky vedie k tomu, že medovníky sú po upečení okamžite tvrdé a ani po čase nezmäknú. To isté platí aj v prípade, že použijete málo tuku alebo medu. Stvrdnutie často spôsobujú aj rôzne zdravšie náhrady tradičných surovín, napríklad celozrnná múka, prípadne zmena pomeru niektorých ingrediencií, ako je menej masla alebo medu.
Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry. Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené. Tvrdé medovníky bezprostredne po upečení nie sú chybou. Naopak! Stvrdnutie je ich prirodzená vlastnosť. Pridaný med sa v rúre vysuší a po vybratí z rúry stvrdne. Ak ste navyše použili recept s menším množstvom tuku alebo ste ich v rúre nechali o minútku dlhšie, než bolo treba, stvrdnú na kameň takmer okamžite. To však nie je dôvod na paniku! Medovníkové cesto potrebuje čas a správne prostredie, aby nasalo vlhkosť a zmenilo sa na tú vláčnu dobrotu, ktorú všetci milujeme.
Tipy pre dokonalé medovníky
Dobrý recept na mäkké medovníky je základ, preto ak raz natrafíte na ten správny recept, dobre si ho opatrujte. Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín, dĺžka pečenia a, samozrejme, spomínané skladovanie.
Čo ovplyvňuje mäkkosť medovníkov:
- Med: Najdôležitejšou surovinou pri výrobe medovníkov je med, ktorý im dodáva nielen chuť, ale aj vlhkosť a mäkkosť. Musí byť však pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy. Tmavé medy sú lesné a bývajú aromatickejšie. Prejaví sa to v chuti i vôni medovníkov. Med do cesta musí byť tekutý, ak je skryštalizovaný starostlivo ho rozpustite. Môžete do neho pridať trochu vody a ohriať. My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.
- Múka: Na medovníky vždy používajte len hladkú múku. V tomto prípade by bolo lepšie, keby nebola úplne čerstvá, ale skôr staršia, pretože obsahuje menej vlhkosti.
- Pečenie: Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry. Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené.
- Lesklý povrch: Ak chcete dosiahnuť, aby mali medovníčky pekný lesklý povrch, ešte za horúca ich potrite rozšľahaným vajíčkom. Ak sú medovníky skutočne dobre upečené, mali by mať krásnu zlatohnedú farbu.
- Hnetenie: Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Oddych cesta: Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
Recept na medovníčky
Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
Základný recept na medovníky obsahujte škoricu, klinčeky a aníz. Použiť môžete aj badián, zázvor, muškátový oriešok a vanilku, ale len v malých množstvách.
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Mäkké medovníčky | 3 tipy ako udržať perníčky mäkké až do Vianoc | Měkké perníčky
Ako uskladniť medovníky, aby zmäkli
Kľúčom je vlhkosť. Ak necháte medovníky len tak na stole v suchom prostredí, nezmäknú nikdy. Musíte im vytvoriť "mikroklímu". Medovníky treba skladovať na suchom, ale nie veľmi chladnom mieste. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Osvedčené metódy skladovania:
- Nádoby: Medovníčky určené na konzumáciu ukladáme do sklenej nádoby alebo plechovej krabice a skladujeme v suchej chladnej miestnosti. Ukladajte ich do nádob vystlaných jemným papierom, ale najskôr ich nechajte dobre vychladnúť. Ak nemáte sklenú nádobu ani krabicu, tak ich vložíte do mikroténového vrecúška.
- Jablko alebo banán: K medovníčkom vložíme rozkrojené jabĺčko alebo prezretý banán. Jablko je zlatý grál. Vložte tvrdé medovníky do uzatvárateľnej plechovej alebo plastovej dózy (alebo aj do krabice vystlanej papierom na pečenie). Pridajte k nim prekrojené jablko. Jablko postupne uvoľňuje vlhkosť, ktorú med do seba "vtiahne". Jablko však treba každé 2-3 dni kontrolovať a meniť, aby nesplesnivelo. Do krabice k medovníkom vložte jabĺčko prekrojené na polovice, pridajte ho k jednotlivým vrstvám pečiva oddelenými papierom na pečenie. Jablko nekrájajte na plátky, ani ho nezahrabte medzi medovníčky, pretože by sa rozmočili. Jablko zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov, následkom čoho zmäknú.
- Chlieb: Funguje rovnako ako jablko. K medovníkom pridajte 1-2 krajce čerstvého chleba. Tvrdé medovníky rozdeľte do niekoľkých dóz a do každej vložte krajec chleba.
- Keramická nádoba: Ak máte hlinený pekáč alebo súdok na kapustu, je to ideálne miesto na skladovanie medovníkov vo vlhkom prostredí. Keramika dýcha a udržiava prirodzenú vlhkosť.
- Balkón/chladná miestnosť: Ak je vonku vlhko (ale nemrzne), môžete dať krabicu na balkón. Vlhký zimný vzduch zaručene pomôže k zmäknutiu. Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva, pretože sa z nich odparuje vlhkosť a tak strácajú na vláčnosti.
- Rum: Dajte medovníky do veľkého skleneného pohára so štamperlíkom rumu a tak ich uskladnite v komore. Voňajú a nevyschnú.
Obmäkčenie tvrdých medovníkov
Tvrdé medovníky nie sú katastrofa, ale len dočasný stav. Takto zaručene zmäknú a do Štedrého dňa budú krehké ako obláčik.
- Rúra: Obmäkčiť medovníčky môžete aj v rúre. Položte ich na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút. Potom medovníky vyberte, nechajte uschnúť a vložte ich do plechovej dózy. Do rúry môžete miesto pekáča vložiť aj hrnček s vodou a predhriať ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníčkami a nechajte asi 20 minút navlhnúť.
- Mikrovlnka: Do jednej misky si pripravte pár perníkov a do druhej čistú vodu. Tieto dve misky dajte spolu do mikrovlnky. Nechajte ich zohriať a po pár sekundách (10-15 sekúnd) perníky skontrolujte. Ak po prvom pokuse nie sú dostatočne mäkké, pridajte ďalších 5-10 sekúnd podľa potreby. Pri vyššej teplote, ktorá je v mikrovlnke sa voda z misky bude vyparovať. Perníky túto vyparujúcu sa vodu prijmú, čím zvláčnie cesto a rýchlo zmäknú.
- Džem: Možnosťou, ako chutne zmäkčiť perníky, je použiť džem. Vezmite dva perníky, na plochú stranu natrite džem a zlepte ich dohromady.
Ako skladovať rôzne druhy cukroviniek
Rôzne druhy cukroviniek vyžadujú rôzne spôsoby skladovania, aby si zachovali svoju kvalitu:
- Suché cukrovinky (linecké pečivo, perníčky): Ukladajte do papierových krabičiek alebo prepraviek vystlaných obrúskom, kde budú mať čas zmäknúť. Ak nie sú dostatočne mäkké, vložte k nim prekrojené jablko alebo kúsok čerstvého chleba. Suché druhy, ktoré potrebujú rozležať a zvláčniť, prospeje vzdušná vlhkosť. Ideálne sú preto papierové škatule vyložené obrúskom. Tie sú vhodné najmä na skladovanie medovníčkov, zázvorníkov, praclíkov a už zlepeného lineckého pečiva. Uschovajte ich v chladnej a temnej miestnosti, prípadne na balkóne.
- Sušienky, krehké druhy a linecké bez náplne: Uložte v plechových dózach do chladnej a temnej miestnosti - napríklad chodby či špajze. Pred uložením nechajte pečivo úplne vychladnúť, aby nezvlhlo a nestratilo svoju štruktúru.
- Krémové pečivo, kokosky a pusinky: Vlhkosť im nerobí dobre. Používajte vákuovacie boxy a dózy, v ktorých s pomocou manuálnej alebo elektrickej pumpy vytvoríte vákuum. Maslový krém v cukrovinkách vydrží v chlade zhruba 7 dní, pokiaľ je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
- Čokoládové cukrovinky: Nevystavujte mrazu, poleva by mohla popraskať.
- Raw a nepečené druhy: Nepečené cukrovinky sú často citlivejšie na skladovanie, pretože môžu obsahovať surové ingrediencie, krémy alebo iné vlhké zložky. Skladujte ich najlepšie v chladničke. Nepečené pečivo má obvykle kratšiu trvanlivosť ako pečené. Snažte sa ho skonzumovať v priebehu niekoľkých dní až jedného týždňa s ohľadom na použité ingrediencie. Pár kvapiek alkoholu podporí konzerváciu a nepečeným cukrovinkám zaistí dlhšiu trvanlivosť.
- Mrazené cukrovinky: V mrazničke môžu vydržať až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoju kvalitu.
- Bezlepkové pečivo: Uchovávajte bezlepkové pečivo oddelene od iných druhov, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii lepkom, ak by ste mali doma aj bežné múčne výrobky.
Ďalšie užitočné rady
- Ak ste napiekli a plánujete skladovať viac druhov koláčikov, je kľúčové ich oddeliť. Každý druh skladujte samostatne alebo aspoň jednotlivé druhy pečiva od seba oddeľte pergamenovým papierom, aby sa predišlo miešaniu ich aróm.
- Ak máte dostatok miesta, zamrazte vaše sviatočné koláčiky. Uložte ich do vzduchotesných sáčkov alebo do plastových obalov určených na mrazenie. Pred konzumovaním nechajte koláčiky rozmraziť pri izbovej teplote. Pamätajte ale, že na zamrazenie sa hodia iba cukrovinky bez krému.
- Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny.
- Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky.
- Uchovávanie cukroviniek v byte v príliš teplom prostredí môže spôsobiť ich rýchle skazenie, preto je dôležité nájsť chladné miesto.
- Nedostatočne utesnené nádoby vedú k tomu, že pečivo stvrdne a stratí svoju jemnosť.
- Pokiaľ skladujete rôzne výrazne aromatické druhy pohromade, hrozí zmiešanie vôní a chutí. Preto na každý druh použite inú škatuľu alebo dózu.
Ako dlho vydržia perníky?
Perník je jedlý, kým si zachováva svoju typickú vôňu a farbu. Perníky s lekvárom, prípadne so sušeným ovocím, majú záruku 2 mesiace. Zdobené od 4 do 6 mesiacov. Samozrejme všetko závisí na správnom uchovaní produktov. Zdobené perníky, ktoré si aj po záručnej dobe zachovávajú svoje senzorické vlastnosti môžeme uchovať úplne vysušené v dóze a použiť ich na strúhanie do rôznych receptov.
tags: #ako #zabalit #medovniky