Zaváranie uhoriek je obľúbená aktivita, ktorá umožňuje predĺžiť chuť leta do zimných mesiacov. Domáce zavárané uhorky sú chutná a zdravá príloha k rôznym jedlám. Tento článok vám poskytne podrobný návod, tipy a triky na dosiahnutie najlepších výsledkov. Dozviete sa, ako správne zavárať uhorky, ako dlho ich sterilizovať, aby boli chrumkavé, aký je najlepší nálev a ktorý spôsob zavárania je najvhodnejší.
Zber a správny výber uhoriek
Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu. Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa v kuchyni dajú využiť, no na nakladanie už vhodné nie sú.
Signály zrelosti sa líšia podľa typu. Pri nakladačkách (krátke, menšie plody) hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke. Pri šalátovkách nás zaujíma rovnomerná farba a pevnosť po celej dĺžke. Osvedčilo sa nám držať jednoduchú pomôcku: radšej o deň skôr, než o dva neskôr. Uhorky nikdy neodtrhávajme hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení.
Osvedčilo sa nám mať pri zbere vedro s vlažnou vodou. Uhorky na chvíľu ponoríme - zbavíme ich prachu a rýchlo schladíme. Kvalita výsledného produktu závisí od správneho výberu suroviny. Pri zaváraní uhoriek je kľúčová čerstvosť. Používajte mladé, menšie uhorky (ideálne do 10 cm), ktoré sú pevné, bez poškodení a hniloby. Najvhodnejšie sú špeciálne odrody určené na zaváranie, ako napríklad "Regina" alebo "Charlotte". Uhorky zavárajte v deň zberu, aby ste zabezpečili ich chrumkavosť. Ak použijete zvädnuté alebo mäkké uhorky, výsledok nebude taký uspokojivý.
Ako predísť horkosti uhoriek
Tešíte sa na krehkú šťavnatú uhorku, no po odhryzovaní vám skriví tvár nepríjemná horkastá chuť. Takáto situácia určite nie je vaším pestovateľským snom. Niektoré plody sú nepríjemne horčinové aj po tom, čo ich konce odrežete. Horkosť uhoriek môže mať niekoľko príčin.
- Nesprávne zavlažovanie: Uhorky treba pravidelne a dostatočne zavlažovať. Voda čerpaná priamo z niekoľko metrov hlbokej studne nie je pre nízku teplotu vhodná, pretože aj príliš chladná zálievka môže podporiť horkosť plodov. Rajčiaky, ale napríklad ani uhorky nikdy nezalievajte tak, ako to vidíte na fotografii, ale priamo ku koreňom. Ovlhčené listy v nesprávnom čase môžu rýchlo napadnúť plesne.
- Nevhodné hnojenie: Hoci uhorky patria k zelenine náročnej na živiny, aj v tomto prípade platí, že všetkého veľa škodí. Hlavne, ak hnojivo obsahuje chlór. Uhorky sú veľmi citlivé na hnojivá na báze chlóru, preto ich nepoužívajte. Chlór uvoľnený napríklad z draselnej soli negatívne vplýva na klíčenie rastlín.
- Teplotné rozdiely: Tento problém sa týka hlavne druhej polovice leta, kedy sa už výraznejšie prejavujú teplotné rozdiely medzi dňom a nocou. Aj tento, na prvý pohľad nepodstatný fakt môže byť dôvodom zvýšenej horkosti uhoriek.
- Výber odrody: Ak sa obávate horkosti, stavte na odrody geneticky nehorknúce. Partenokarpické odrody majú tú schopnosť, že rastliny nasadia plody aj bez opelenia, preto sú vhodné aj do skleníka.
Spracovanie uhoriek na okamžitú spotrebu
Keď je úroda na vrchole, najrýchlejšia cesta je nôž, doska a miska. Čerstvé uhorky sú šťavnaté a chrumkajú. Stačí pár surovín a vznikne obed, ktorý nezaťaží a osvieži. Všetky tri verzie začíname rovnako: tenké plátky uhorky (so šupkou alebo bez), štipka soli, krátke odležanie (5-10 minút) a zliatie prebytočnej šťavy.
- Tradičný smotanový s kôprom: kyslá smotana, jablčný ocot (alebo citrón), mleté biele korenie, štipka cukru, čerstvý kôpor.
- Ľahký „grécky“: olivový olej, citrónová šťava, čierne olivy, kocky syra feta, červená cibuľa, oregano.
- Ázijský pikantný: ryžový ocot, sójová omáčka, kvapka sezamového oleja, sezam, jarná cibuľka, čili vločky.
Keď teploty stúpnu nad tridsiatku, studená polievka alebo domáca limonáda je balzam. Uhorka sa znesie s jogurtom, cesnakom, mätou, limetou aj ľadom. Naša trojica favoritov je pestrá a ľahká.
- Tarator (bulharská klasika): biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej, soľ.
- Uhorkové gazpacho: uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený v vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej, soľ.
Zaváranie uhoriek: Krok za krokom k chrumkavosti
Neexistuje lepší spôsob, ako si užiť úrodu uhoriek po celý rok, ako ich nakladať. Prekvapivo, veľa záhradkárov verí, že zaváranie uhoriek je zložitý a pracný proces. A v skutočnosti, aj keď existuje množstvo spôsobov nakladania uhoriek, väčšina z nich nevyžaduje vôbec nič špeciálne. Keď sa tvrdá práca pri obrábaní, výsadbe, pletí, zalievaní a ďalšom pletí záhrady začne „vyplácať“ a vy ste ohromení a nadšení z vedier čerstvých uhoriek, myslite na to, že všetku tu sviežu dobrotu musíte nejako zachovať. Je to ako leto v pohári a či už ste vášnivým záhradkárom alebo sa vyskytujete častejšie v obchode s potravinami, zaváranie uhoriek zvládnete tak, či tak.
Domáce zavárané uhorky sú skvelým doplnkom letného pikniku alebo grilovania a sú omnoho chutnejšie ako tie z obchodu. A keď máte pod kontrolou obsah cukru, sú ideálne aj pre tých zdravia - uvedomelých medzi nami.
Čo budete potrebovať na zaváranie uhoriek?
- Uhorky: Primárnou ingredienciou sú samozrejme samotné uhorky. Existujú špecifické odrody na zaváranie a iné určené na čerstvé použitie. Uhorky na zaváranie sú zvyčajne menšie, tenšie a svetlejšie ako ich sendvičovo a šalátovo viazaní bratia. Aj keď, akákoľvek uhorka, ak nie je prezretá, sa môže nakladať. Rozdiel v odrode obvykle znamená dlhšiu skladovaciu životnosť po naložení a chrumkavejší kúsok z pohára.
- Poháre: Zaváracie poháre, ktoré sú k dispozícii v mnohých supermarketoch a vo väčšine obchodov s potrebami pre domácnosť, sú užitočné pre množstvo kuchynských projektov. Či už ich použijete na zaváranie alebo ako praktické skladovacie nádoby, sú jednou z vecí, ktoré by vo výbave kuchyne nemali chýbať.
- Ďalšie ingrediencie: Ďalšie položky, ktoré budete potrebovať, budú závisieť od vášho výberu receptu. Pre tradičné zavárané uhorky v pohári je potrebný nálev (alebo vaše vlastné koreniny, zvyčajne vrátane kôprového semienka), ocot, soľ a viečka na poháre.
Výber uhoriek na zaváranie
Uhorky - nakladačky majú zvyčajne hrubšiu šupku ako iné odrody, čo im pomáha zostať chrumkavé. Ak ich plánujete nakrájať na plátky, na veľkosti nebude záležať. Na ich nakladanie v celosti je potrebné vybrať uhorky, ktoré sa ľahko zmestia do pohára. Najdôležitejšie je, že potrebujete uhorky, ktoré sú iba zrelé, nie prezreté.
Podľa nasledujúcich pokynov vyberte tie najlepšie uhorky:
- Vyberajte uhorky skoro ráno, aby ste získali čo najlepšiu chuť.
- Nekupujte komerčne predávané voskované uhorky na nakladanie - kyselina alebo soľ do nich nebude prenikať správne.
- Vždy vyberte pevné uhorky bez kazov.
- Vyberte uhorky cca 5 -10 cm dlhé.
Či už nakladáte uhorky celé alebo nakrájané na plátky, odrežte koniec uhoriek (asi 0,5 cm), pretože pri stopke sa nachádzajú mikróby, ktoré urýchľujú proces mäknutia. Namáčanie uhoriek v ľadovej vode počas 4 až 5 hodín pred naložením je bezpečnou metódou na prípravu chrumkavých uhoriek.
Sterilizácia pohárov
Zaváranie je o tom, že vo vašich produktoch budete mať iba správny druh baktérií a zbavíte sa všetkých škodlivých. Uhorky sa dajú bezpečne nakladať doma pomocou základného kuchynského vybavenia. Dbajte na to, aby ste dôkladne vyčistili ruky, povrchy, riad aj zeleninu samotnú. Umyte všetky poháre a viečka v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Keď ich budete plniť, musia byť suché a sterilné.
Fľaše sterilizujte buď umývaním v horúcom cykle v umývačke riadu alebo prevarením v hrnci. Poháre vložte do hrnca otvormi nahor a môžete k nim dať aj viečka. Naplňte hrniec vodu, tak aby ňou poháre boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 ˚C v hlbokom plechu s vodou - akoby tam už boli hotové zaváraniny. Doprajte im tiež aspoň 10 minút.
Tip: Naberačku, ktorou budete plniť nálev do fliaš sterilizujte spolu s pohármi.
Aké ďalšie ingrediencie budete potrebovať?
- Soľ: Vždy použite správny pomer soli, aby ste zaistili správnu fermentáciu, resp. optimálnu chuť. Na zaváranie by ste nemali používať jodizovanú soľ, ktorá môže mať negatívny vplyv na chuť aj vzhľad uhoriek. Jód v soli môže spôsobiť, že uhorky zmäknú alebo zmenia farbu. Na zaváranie je najlepšie použiť klasickú morskú soľ alebo špeciálnu zaváraciu soľ, ktorá neobsahuje žiadne prídavné látky.
- Ocot: Vždy používajte kvalitný jablčný alebo biely destilovaný ocot s 5 percentnou kyslosťou. Biely ocot sa používa, pretože pomáha uhorkám udržať si svetlú farbu. Nikdy nepoužívajte ocot s neznámou kyslosťou, nikdy ho nerieďte, pokiaľ to recept nevyžaduje a nikdy nepoužívajte domáci ocot a iné výrobky s nižšou kyslosťou. Ak pridáte príliš veľa octu, uhorky budú mať príliš kyslú chuť a prekryje to jemnosť ostatných prísad, ako je kôpor či cesnak. Pri jeho dávkovaní musíte nájsť tú správnu rovnováhu.
- Cukor: Niektoré recepty vyžadujú cukor nielen pre chuť, ale aj preto, že udržiava uhorky pevné. Používajte biely kryštálový cukor, pokiaľ sa v recepte výslovne nevyžaduje hnedý. Hnedý cukor vytvorí tmavšiu farbu a inú chuť.
- Voda: Zohráva kľúčovú úlohu. Na zaváranie sa odporúča mäkká voda. Veľmi tvrdá voda môže spôsobiť dokonca až sfarbenie uhoriek.
- Koreniny: Kôpor, cibuľa, mrkva, cesnak, feferónky, chren, horčičné semienka, alebo nálev Zeko alebo Marco Polo, resp. podľa vašich preferencií, len si všímajte zloženie. Obľúbené je zaváranie uhoriek s Dekom, ktoré ale obsahuje chemický konzervant benzoan sodný, ktorý nie je veľmi zdraviu prospešný. Ak to preženiete s cesnakom, korením alebo inými aromatickými prísadami, môžete ľahko zatieniť prirodzenú chuť uhoriek. Typické prísady ako kôpor, čierne korenie či horčičné semienka by ste mali do nálevu pridať len v rozumnom množstve.
Recept na domáce pochúťkové uhorky - zaručene zelené a chrumkavé
ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY
Budete potrebovať:
- 2,2 kg uhoriek
- 2 l vody
- 2 dl octu
- 15 dkg cukru
- 10 zŕn čierneho korenia
- 10 horčičných semien
- 1 polievkovú lyžicu soli
- 1 celý bobkový list
- 1 kyticu kôpru
- 1 moka lyžicu jedlej sódy
- Salicyl
Uvedené množstvá sú kalkulované na 5 litrový zavárací pohár.
Čas prípravy: 2 hodiny
Postup:
- Starostlivo vybraté uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, očistite zubnou kefkou alebo čistou špongiou na umývanie riadu a nechajte odkvapkať. Ako sme už spomenuli vyššie, konce odrežte.
- Pre nálev nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, ocot, korenie, jedlú sódu, horčičné semienka, bobkový list a začnite zohrievať.
- Keď nálev zovrie, odstavte ho zo sporáka a vyčkajte, kým vychladne.
- Kôpor umiestnite na spodok fľaše, uhorky usporiadajte pevne vedľa seba a pohár naplňte pripraveným nálevom do výšky 5-10 mm od okraja fľaše.
- Ak chcete ísť naisto, na vrch pridajte aj salicyl v množstve na špičku noža.
- Zakryte celofánom a potom pevne zatiahnite viečko.
- Následne dajte poháre do hrnca, naplňte do polovice vodou a začnite s ohrevom. Varte 115 minút od bodu varu.
- Nechajte vychladnúť vo vode a potom poháre môžu ísť rovno na policu.
Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová
Sterilizovanie uhoriek: Ktorý spôsob je najlepší?
Sterilizácia je kľúčovým krokom pri zaváraní uhoriek, ktorý zabezpečí ich dlhodobú trvanlivosť a bezpečné uskladnenie. Dôležité je dodržať správny čas sterilizácie, aby uhorky zostali chrumkavé, no zároveň sa dobre konzervovali.
a) Zaváranie uhoriek v hrnci
Poháre vložte do veľkého hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do výšky ¾ pohára a sterilizujte 5-7 minút od bodu varu. Uhorky sterilizujte pri teplote 85-90°C po dobu 15 až 20 minút, pričom na začiatok by ste mali nechávať poháre v studenej vode, aby sa rovnomerne zahriali. Ak používate vyšší teplotný interval, dávajte pozor, aby sa poháre neprehriali, inak by sa uhorky stali mäkkými a nezachovali si svoju chrumkavosť. Počas sterilizácie je dôležité občas pohýbať pohármi, aby ste sa uistili, že sa teplota rovnomerne šíri.
b) Zaváranie uhoriek v rúre
Rúru predhrejte na 100 °C, poháre poukladajte na plech s vodou a sterilizujte 15 minút. Výhodou je rovnomerné zahrievanie a jednoduchšia manipulácia. Pri elektrickej rúre nastavte teplotu na 170°C (pri teplovzdušnej na 150°C). Na spodok plechu dajte utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody. Poháre sterilizujte cca 40 minút, potom rúru vypnite a nechajte uhorky mierne vychladnúť.
Postup je zhruba rovnaký pre všetky rúry. Naplnené a hermeticky utesnené poháre umiestnite do smaltovaného plechu na pečenie. Plech na pečenie vložte do rúry tak vysoko, aby boli poháre približne v strede. Usporiadajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pokiaľ je to možné, nedávajte príliš veľa fliaš do rúry naraz (max. 6-8 kusov 7 dl fliaš). Nalejte 500 ml teplej vody (približne 50 ° C) do plechu. Po zatvorení dvierok rúry nastavte volič funkcií na spodný ohrev a reguláciu teploty na 170 - 180 ° C. Zahrievajte pri tejto teplote, až kým tekutina v pohároch nezačne „perliť“, to znamená, že v nej v krátkych intervaloch stúpajú bubliny. Znížte teplotu na 120 - 140 ° C a nechajte pri tejto teplote, kým poháre nebudú v rúre 35 minút. Potom nastavte teplotu na nulu. Nechajte poháre v teplej rúre ešte asi 25-35 minút. Potom ich opatrne vyberte pomocou klieští na poháre, kuchynských utierok alebo chňapky a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
c) Zaváranie uhoriek na studeno
Uhorky sa nezahrievajú, ale zalievajú sa horúcim nálevom a poháre sa ihneď uzatvárajú. Potom ich nechajte otočené hore dnom pod dekou aspoň 24 hodín. Tento spôsob je vhodný pre zachovanie vitamínov a chrumkavosti. Pre istotu použite prípravok Zelko, ktorý eliminuje potrebu sterilizácie.
d) Zaváranie uhoriek v umývačke riadu
Ak máte umývačku riadu, operácia sterilizácie je ešte jednoduchšia. Do prázdnej umývačky riadu umiestnite poháre blízko seba tak, aby sa pri bežiacom stroji nenakláňali. Stroj spustite pri vyššej teplote (70 - 80 stupňov) bez tabliet na umývanie riadu. Pokiaľ možno, robte do podvečer a po skončení programu, nechajte dvierka stroja zatvorené cez noc. Ráno môžete poháre vybrať. Všetko, čo musíte ešte urobiť, je označiť ich štítkami a dať na miesto.
5 tipov pre chrumkavý výsledok
- Vyberte si čerstvé, zdravé uhorky: Pre chrumkavý výsledok je kľúčové začať s kvalitnými uhorkami. Vyberajte čerstvé a pevné plody, ktoré nie sú zrelé alebo nadmerne vodnaté. Menšie uhorky sú lepšie na zaváranie, pretože majú viac chrumkavej štruktúry.
- Soľ a cukor pre rovnováhu: Na zachovanie chrumkavosti je dôležité pridať správny pomer soli a cukru do nálevu. Pridajte asi 1 až 2 lyžice soli a 1 až 2 lyžice cukru na liter vody, aby uhorky dostali potrebnú rovnováhu a zároveň sa zachovala ich štruktúra.
- Rýchle ponorenie do studenej vody: Po zbere uhoriek ich ponorte do studenej vody na pár hodín. Tento krok pomáha pevne uzavrieť štruktúru uhoriek, čím sa zvyšuje ich chrumkavosť počas zavárania.
- Kyselina je priateľ: Pridanie octu alebo kyseliny citrónovej je tiež dôležité nielen pre chuť, ale aj pre zachovanie chrumkavosti uhoriek. Kyselina citrónová pomáha taktiež zachovať farbu a textúru.
- Vhodné prísady: Do zaváraniny môžete pridať rôzne koreniny ako kôpor, horčičné semienka, cesnak, alebo čili. Tiež sa odporúča pridať kúsok chrenu, ktorý podporuje ich krehkosť a výrazne zlepšuje ich chuť.
Tento nálev je univerzálny a skvele sa hodí na rôzne druhy uhoriek, takže si budete môcť vychutnať chrumkavé uhorky po celý rok!
Najlepší nálev na zavárané uhorky
Tento nálev zabezpečí, že vaše uhorky budú chrumkavé, chutné a budú si zachovávať svoju sviežu chuť aj po dlhom uskladnení.
- Základný nálev:
- 1 liter vody
- 250 ml octu (8 %)
- 2 PL soli (bez jódu)
- 4 PL kryštálového cukru
- 10 ks čierneho korenia
- 5 ks nového korenia
- 3 bobkové listy
- 1/2 ČL horčičných semienok
Nálev priveďte do varu a nechajte pár minút prebublať, aby sa chute spojili. Horúci nálev nalejte do pohárov.
- Alternatívny recept na sladkokyslý nálev:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Nálev pripravte varením vody, cukru, octu a Nakladača. Povaríme 5 minút a nalejeme na uhorky.
Do sterilizovaných pohárov naukladajte umyté uhorky (horizontálne aj vertikálne). Pridajte kúsky chrenu, kôpor, cesnak, prípadne aj plátky cibule alebo kúsok feferónky. Zalejte pripraveným nálevom až po okraj. Uzavrite viečkom a pokračujte podľa zvoleného spôsobu sterilizácie.
Fermentované uhorky (kvašáky)
Keď sa povie kvasené uhorky, takmer každého napadne leto. Nie náhodou: na ich prípravu potrebujete teplo. Základný recept nie je komplikovaný, k uhorkám potrebujete pridať kôpor, slanú vodu, biely chlieb a dobre veľkú fľašu. V každej domácnosti sa ešte pridané ingrediencie nad tento „minimálny program“ môžu líšiť, ale základ je daný. Najbežnejšími extra doplnkami sú cesnak, horčicové semiačka, čierne korenie, bobkový list, koriandrové semiačka alebo chren. Naturálne aj korenené verzie majú svojich odhodlaných zástancov a debata o ideálnom obsahu soli v kvasených uhorkách je vášnivejšia ako o pôvode sveta.
Prečo konzumovať fermentované potraviny?
Historicky sa fermentačná technika používala ako spôsob konzervovania potravín a nápojov dlho pred objavom chladenia. Počas procesu fermentácie mikroorganizmy, ako sú baktérie, kvasinky alebo huby, premieňajú organické zlúčeniny - napríklad cukry a škrob - na alkohol alebo kyseliny. Napríklad škroby a cukry v zelenine a ovocí sa premieňajú na kyselinu mliečnu a táto kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok. Fermentáciou môžu vzniknúť výrazné, silné, mierne kyslé chute.
Konzumácia potravín a nápojov, ktoré prešli fermentáciou, má zdravotné prínosy, ktoré presahujú rámec konzervácie potravín. Transformácia cukrov a škrobov zvyšuje prirodzené, prospešné baktérie v potravinách. Tieto baktérie, známe ako probiotiká alebo „dobré“ baktérie, pomáhajú pri riešení mnohých zdravotných problémov, najmä s trávením.
Recept na dokonalé „kvašáky“
Vo všeobecnosti sa do päťlitrovej fľaše zmestí cca. 2,5 kilogramu uhoriek - to je ideálny prípad, niekedy iba 2 kilogramy, záleží na tom, ako sú uhorky zakrivené, aké sú vysoké a či sa vám podarí naplniť fľašu do perfektnej výšky. Na toto množstvo potrebujete priviesť k varu 3 litre vody, potom pridajte 3, skôr vrchovaté lyžičky soli a nechajte chvíľu chladnúť, aby voda nebola horúca, ale teplá.
Pre náš recept budete potrebovať:
- 2 kilogramy uhoriek na kvasenie
- 1,8 litra vody
- 1 zväzok kôpru
- 2 plátky poriadne hrubého (2 prsty) chleba, najlepšie kváskového, bez akýchkoľvek prísad
- 2 lyžičky soli
Postup:
- Najprv dajte variť vodu v zakrytom hrnci. Keď zovrie, pridajte soľ a nechajte chladnúť.
- Teraz dôkladne očistite uhorky. Je vhodné riešiť to namáčaním + drhnutím čistou špongiou na umývanie riadu. Ich konce trocha odrežte a keď sú uhorky väčšie ako 8 až 10 cm, je potrebné na nich spraviť zárezy. Spravíte to tak, že začnete rezať na jednom konci, akoby ste chceli uhorku rozpoliť, ale s nožom nepokračujete až po koniec, 1 -1,5 cm necháte v celosti. Ak sú uhorky skutočne veľké, otočíte uhorku o štvrtinu a od toho istého konca ako predtým začnete rezať a opäť necháte koniec neporušený.
- A teraz môžete začať „zariaďovať“ fľašu. Kôpor sa môže umiestniť aj vodorovne pod a medzi vrstvy, alebo sa ním môžu vyplniť medzery medzi uhorkami.
- V závislosti od zvoleného spôsobu začnite plniť fľašu uhorkami a kôprom. „Staviate“ pekne po podlažiach, ale buďte opatrní, aby ste nechali priestor pre chleby a aj na vrchu ponechajte 5 až 10 centimetrov voľných, aby potom šťava nevyvrela.
- Poslednú vrstvu uhoriek zakryte chlebom.
- Akonáhle je pohár naplnený, prelejte ho prevarenou, osolenou a mierne vychladenou vodou, aby ste všetko zakryli tekutinou, dokonca aj chlieb.
- Na vrch fľaše sa už tradične kladie malý tanierik, aby bola uzavretá, ale súčasne mohla pokojne vrieť a nechá sa 2-3 dni na slnečnej terase, parapete alebo na akomkoľvek teplom mieste.
Skladovanie a najčastejšie chyby pri zaváraní
Zavárané uhorky skladujte v suchu, tme a chlade (pivnica alebo špajza). Dobre zavarené uhorky vydržia aj viac ako rok.
Najčastejšie chyby pri zaváraní uhoriek
- Použitie mäkkých alebo starých uhoriek
- Nedostatočne sterilizované poháre
- Príliš dlhé sterilizovanie
- Slabé viečka
- Nesprávny pomer v náleve
Príprava nálevu na zaváranie uhoriek je síce tradičný proces, no aj tu platí, že pozornosť k detailom sa vyplatí. Vyhýbaním sa vyššie popísaným chybám si môžete byť istí, že vaše zavárané uhorky budú nielen chutné, ale aj dlho vydržia. Do nálevu na zaváraniny pridávame cukor, soľ alebo ocot. Tieto suroviny sú prirodzenými konzervačnými látkami. Ak ich dáš málo, mikróby majú ideálne podmienky na množenie. Džem s minimom cukru alebo uhorky v slabom náleve sa rýchlo pokazia.
Tabuľka: Riešenie problémov pri zaváraní uhoriek
| Problém | Možná príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Mäkké uhorky | Použitie starých uhoriek, príliš dlhé sterilizovanie | Používajte čerstvé, mladé uhorky, skráťte čas sterilizácie |
| Poháre sa neuzavrú | Slabé viečka, nedostatočná sterilizácia | Používajte nové viečka, predĺžte čas sterilizácie |
| Nálev je zakalený | Nedostatočná sterilizácia, kontaminácia | Dôkladne sterilizujte poháre a viečka |
Ak ti viečko na zaváraninovej fľaši nesadlo správne, je jasné, že zaváranina sa rýchlo pokazí. V zaváraninovej fľaši sa nepodarilo urobiť vákuum a tak zaváranina začne bublinkovať a plesnivieť. Cez zle zavreté viečko sa do pohára dostáva vzduch a s ním aj plesne a baktérie. Vždy po sterilizácii skontroluj, či je viečko vtiahnuté dovnútra a pevne drží. Používaj vždy nové viečka. Staré alebo opakovane používané viečka môžu stratiť pružnosť tesnenia a zaváranina tak nebude správne chránená. Aj keď spravíš pri samotnom zaváraní všetko správne, zaváraniny sa môžu pokaziť, ak ich nesprávne skladuješ. Svetlo a vyššia teplota podporujú rozkladné procesy a môžu urýchliť kazenie. Staršie generácie mali svoje vlastné triky, vďaka ktorým zaváraniny vydržali aj celé roky. Babky často používali dvojité sterilizovanie, po prvom zaváraní nechali poháre odstáť a na druhý deň ich ešte raz krátko prevarili. Niektoré dokonca poháre po zaváraní otočili viečkom nadol, aby sa lepšie vytvorilo vákuum.
Ako zachovať smaragdovú farbu uhoriek?
Zelená pokožka uhorky vďačí za svoju farbu chlorofylu. Je nestabilný, ľahko sa zničí pri vystavení vysokým teplotám a kyselinám. Uhorky sa počas konzervovania zvyčajne sfarbia do olivova zelena. To nemá vplyv na chuť, ale pri slávnostnom stole skutočne chcete, aby bolo všetko perfektné. Smaragdové uhorky na zimu dostali svoje meno z nejakého dôvodu.
Vlastnosti prípravy smaragdových uhoriek
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo, ako udržiavať uhorky pri morení zelené. Nie všetky sú rovnako účinné a aby farba ovocia zostala smaragdová, je lepšie kombinovať 2-3 metódy:
- Uhorky sa oparia a potom sa ihneď ponoria do ľadovej vody. To zastaví tepelné procesy. Čím rýchlejšie ovocie vychladne, tým lepšie ostane farba. Do vody sa odporúča pridať kocky ľadu.
- Pripravuje sa odvar z dubovej kôry. Ochlaďte to úplne. Uhorky sú ponorené do vývaru. Nechajte pol hodiny.
- Pred uložením uhoriek nádoby opláchnite alkoholom alebo vodkou.
- Pridajte etanol do soľanky.
- Kamenec si efektívne zachováva farbu. Nemôžete ich však pridať veľa a pri malom objeme soľanky je ťažké dodržať dávkovanie. Na 10 litrov vody je potrebných 0,5 lyžičky kamenec.
Recept na varenie smaragdových uhoriek na zimu s vodkou
Osvedčený recept na morenie smaragdových uhoriek si nielen zachováva farbu ovocia, ale ukazuje sa aj ako veľmi chutný. Počet produktov je určený pre jednu trojlitrovú nádobu alebo 3 pre objem 1 liter.
Zloženie:
- uhorky - 2 kg;
- čierne korenie - 10 ks .;
- cesnak - 2 zuby;
- list čierneho ríbezle - 3-5 ks .;
- kôpor - 1 celá stonka bez koreňa;
- chrenový list - 2 ks.
Na marinádu:
- voda - 1,5 l;
- cukor - 3 lyžice. l;
- soľ - 3 lyžice. l;
- kyselina citrónová - 2 lyžičky.
Postup:
- Uhorky umyjeme. Zalejte vriacou vodou, ihneď ponorte do ľadovej vody.
- Na dno nádoby dajte cesnak a bylinky. Pripravte soľanku z vody, cukru, kyseliny citrónovej, soli. Dôležité! Na rozdiel od iných receptov sa tu nakladaná zelenina vyrába okamžite.
- Vložte korenie do nádoby. Znova zahrejte soľanku a vylejte na uhorky. Pridajte do nádoby vodku. Ihneď zrolovať.
tags: #ako #zachovat #farbu #uhoriek