Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorá je jednou z najstarších druhov zeleniny, používaných na potravinové a liečivé účely. Získala najväčšiu distribúciu medzi východnými ľuďmi, zatiaľ čo v Európe a Amerike je menej populárna. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch a biela, chrumkavá dužina má štipľavejšiu chuť. Pochádza z oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov. V starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy, vďaka jej skvelým výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom.
Čo všetko obsahuje čierna reďkovka?
Čierna reďkovka je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík, horčík a železo. Obsahuje aj sírne zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za jej detoxikačné účinky. Takisto je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie. Vďaka prítomnosti fytoncídov má čierna reďkovka antibiotické účinky, pretože tieto látky dokážu usmrcovať niektoré druhy mikroorganizmov. Vitamín C je v nej dokonca vo vyššej koncentrácii ako v citrónoch.
Pestovanie čiernej reďkovky: Ideálne podmienky, výsadba, zber a uskladnenie
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu. Vyhovuje jej slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny.
Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo aj na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je približne 15-20 cm. Na rast potrebuje dostatok vody, takže v prípade sucha ju treba zavlažovať, inak môžete čakať „duté“ plody.
Zber sa zvyčajne vykonáva na jeseň v októbri až v novembri, kedy má koreň plnú veľkosť. Ideálne je zberať ešte pred prvými mrazmi. Úrodu uskladnite v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde čierna reďkovka pohodlne vydrží ako čerstvá po dobu cca 6 mesiacov.
Na čo sa čierna reďkovka používa a aké má účinky?
Čierna reďkovka sa využíva hlavne na podporu trávenia a detoxikáciu. Šťava z čiernej reďkovky je známa svojimi blahodarnými účinkami na žlčník, pomáha pri rozpúšťaní žlčníkových kameňov a podporuje správnu činnosť obličiek (na ťažkosti spojené s obličkovými kameňmi). Je tiež obľúbená pri ťažkostiach s pečeňou. Šťava z čiernej reďkovky detoxikuje telo, zlepšuje stav pri osteoporóze, anémii a alergiách. Odroda čiernej reďkovky má minimum kalórií a značne podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus, čo je perfektná kombinácia pre chudnutie.
Čierna reďkovka na kašeľ
Spomenutá šťava z čiernej reďkovky vám pomôže zbaviť sa kašľa. Jednu polievkovú lyžicu tejto šťavy zmiešajte s čajovou lyžičkou medu a užívajte pred jedlom trikrát denne. Ide o výborný prostriedok, ktorý zlepší váš stav aj pri zahlienení priedušiek a zachrípnutí.
3 úžasné zdravotné výhody reďkovky – Dr.Berg
Nežiaduce účinky čiernej reďkovky
Na druhej strane, nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev, so žalúdočnými vredmi a zväčšenou štítnou žľazou a pre tehotné a kojace ženy.
Ako konzervovať reďkovku na zimu
Až donedávna neboli prípravy reďkovky na zimu prakticky známe, pretože zelenina je v pivničných podmienkach dobre zachovaná a v chladničke dokonca čerstvá. Ale ako sa ukázalo, niektoré spôsoby konzervovania (morenie, morenie) výrazne zmäkčujú a zlepšujú chuť koreňovej zeleniny.
Koreňovú zeleninu môžete na zimu konzervovať rôznymi spôsobmi a každá gazdinka si môže upraviť ten či onen recept podľa svojich predstáv. Mnohí ľudia tradične uprednostňujú nakladanie zeleniny ako najrýchlejšiu a najmenej nákladnú metódu konzervovania. Zrolované džemy nakladanej reďkovky je možné navyše skladovať za normálnych izbových podmienkach.
Predbežnou úpravou zeleniny pred akýmkoľvek konzervovaním je dôkladne očistiť okopaniny od všetkých druhov kontaminantov. To sa deje jej prepláchnutím vo viacerých vodách. Potom z nej opatrne ostrým nožom alebo škrabkou odstráňte kožu a chvosty odrežte.
Príprava marinád
Na prípravu marinád sa vo väčšine receptov tradične používa ocot s rôznymi príchuťami. Ak je to žiaduce, ocot sa dá ľahko nahradiť kyselinou citrónovou - bude to užitočnejšie a nie menej chutné.
Pozor! Ak chcete získať úplnú náhradu za 9% stolového octu, potrebujete 1 lyžičku. Zrieďte prášok kyseliny citrónovej v 14 polievkových lyžiciach. l. teplá voda. Do niektorých receptov na morenie sa pridáva rastlinný olej. To vám umožní mierne zjemniť chuť hotového pokrmu.
Kyslá kapusta a solená reďkovka
Mnohí počuli o kvasení kapusty na zimu. Ukazuje sa, že kvasenie reďkovky nie je vôbec ťažké a výsledok môže prekonať všetky očakávania. V kyslej kapuste sa vďaka aktivite baktérií mliečneho kvasenia nielen zachováva, ale dokonca zvyšuje množstvo prvkov užitočných pre ľudské zdravie. A solená zelenina sa tiež oveľa lepšie a ľahšie skladuje kvôli vysokému obsahu soli v nej - prírodnému konzervačnému prostriedku.
Mrazenie reďkovky
Teoreticky môže byť táto zelenina aj mrazená, ale to zďaleka nie je najúspešnejší spôsob konzervácie okopanín na zimu.
Existujú dva hlavné spôsoby, ako zmraziť reďkovku:
- nakrájame na plátky a poukladáme do porciovaných vrecúšok.
- pomelieme na hrubom strúhadle a vložíme do malých plastových nádob.
Pri zmrazovaní reďkovky je potrebné mať na pamäti, že nie všetky jej odrody sú pri tejto metóde konzervácie dobre zachované. Je to čierna reďkovka, ktorá je úplne nevhodná na mrazenie, pretože stráca svoj vzhľad aj svoje liečivé vlastnosti. Pokiaľ ide o iné odrody, potom s nimi nie je všetko také kategorické. Ak chcete, môžete ich zmraziť, je však potrebné mať na pamäti, že po rozmrazení musí byť zelenina okamžite zjedená. Čas použiteľnosti mrazenej zeleniny v mrazničke je asi šesť mesiacov.
Recepty z čiernej reďkovky na zimu
Čierna reďkovka má najštipľavejšiu a dokonca horkú chuť, ale obsah liečivých látok v nej je maximálny. Spomedzi mnohých receptov na výrobu čiernej reďkovky na zimu je najobľúbenejšie morenie, morenie a morenie pomocou kórejských korenín. Pridávanie rôznych druhov zeleniny prispieva nielen k rozmanitosti chutí pripravených prípravkov, ale tiež ich obohacuje o ďalšie vitamíny a minerálne prvky.
Čierna nakladaná reďkovka
Pre nádobu s objemom 0,5 litra budete potrebovať:
- 300 g čiernych okopanín;
- strúčik cesnaku;
- na vetvičke petržlenu a zeleru;
- 40 g sladkej papriky a mrkvy;
- 20 ml 9% octu;
- 10 g soli;
- 5 g cukru.
Výroba:
- Papriky a mrkva sa blanšírujú vo vriacej vode po dobu 6-7 minút, potom sa zelenina nakrája na tenké slamky.
- Reďkovku potrieme strúhadlom.
- V náhodnom poradí je zelenina rozložená do sterilných nádob s objemom 0,5 litra.
- V každej nádobe sú tiež umiestnené zelené, cesnak, soľ, cukor a ocot.
- Zalejte vriacou vodou, zakryte viečkom a pasterizujte asi 10 minút.
- Na zimu hermeticky utiahnite.
Jednoduchý recept na šalát zo zelenej a čiernej reďkovky na zimu
Budete potrebovať:
- 1 kg čiernej a zelenej reďkovky;
- 400 g mrkvy a papriky;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 4 stonky zeleru;
- 180 g soli;
- 125 g cukru;
- 100 ml 9% octu.
Podľa tohto receptu je reďkovka na zimu marinovaná v sklenených nádobách.
Príprava:
- Všetka zelenina sa tretí na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké kocky.
- Posypeme soľou a cukrom.
- Nádoby sa sterilizujú, na dno ktorých sa dajú zelerová vňať, nasekaný cesnak, naleje sa ocot (v množstve 5 ml na 0,5 litrovú nádobu).
- Zelenina je pevne umiestnená vo vnútri nádob, zaleje sa vriacou vodou po plecia a sterilizuje sa 10 minút.
- Potom to na zimu zrolujú.
Pikantný šalát z reďkovky a mrkvy na zimu
Podľa tohto receptu možno šalát zo zimnej reďkovky nazvať pikantným aj aromatickým súčasne.
Budete potrebovať:
- 1 kg reďkovky;
- 500 g mrkvy;
- 10-12 strúčikov cesnaku;
- lyžica soli a cukru;
- 200 ml vody;
- 100 ml 6% octu;
- 4 kusy klinčekov a čierneho korenia;
- 200 ml rastlinného oleja.
Výroba:
- Marináda sa pripravuje z vody so soľou, cukrom, korením a rastlinným olejom. Zmes sa zahreje na teplotu + 100 ° C a pridá sa ocot.
- Súčasne sa korene tretia na jemnom strúhadle, cesnak sa rozdrví pomocou lisu.
- Nakrájaná zelenina sa rozloží do sterilných nádob, pridá sa vriaca marináda a dodatočne sa sterilizuje 5-10 minút.
- Zrolujte na zimu.
Kórejský recept na reďkovku na zimu
Miska vyrobená podľa tohto receptu je celkom vhodná na zdobenie slávnostného stola.
Budete potrebovať:
- 700 g zelenej alebo čiernej reďkovky;
- 350 ml vody;
- 350 ml ryžového octu;
- 200 g cukru;
- 1 lyžička kurkuma;
- 20 hrášku čierneho korenia;
- pol struku červenej feferónky;
- 30 g soli;
- 3 bobkové listy;
- ½ čajovej lyžičky sušenej červenej papriky;
- 1 lyžička sezam;
- 30 g zelenej cibule.
Výroba:
- Koreňová zelenina je nakrájaná na tenko alebo nastrúhaná na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle.
- Zelenú cibuľu a feferónky nakrájajte na malé kúsky a dajte všetku zeleninu dohromady.
- Zeleninu nechajte niekoľko hodín teplú, potom vytlačenú šťavu vytlačte.
- Šťava sa kombinuje s vodou a so všetkými ostatnými zložkami, zahrieva sa až do varu.
- Nalejte zeleninu s výslednou marinádou a nechajte pôsobiť najmenej 12 hodín.
- Nasledujúci deň sa obrobok rozdelí medzi sterilné banky, sterilizuje sa 20 minút a okamžite sa zroluje.
Na zimu je pripravená lahodná reďkovka v kórejskom štýle.
Nakladaná reďkovka na zimu
Nie každý má rád ostrohorkú chuť a arómu čerstvej reďkovky, ale po kvasení získa táto zelenina úplne iné chute.
Recept vyžaduje veľmi málo:
- 1 kg koreňovej zeleniny;
- 200 ml vody;
- 30 g soli.
Výroba:
- Reďkovku nakrájajte na tenké plátky, zeleninu môžete nastrúhať aj na hrubom strúhadle.
- Vodu mierne zohrejeme a rozpustíme v nej soľ.
- Nalejte strúhanú zeleninu so slaným roztokom, premiešajte.
- Zakryte čistou gázou, potom doskou, na ktorú môžete umiestniť akékoľvek zaťaženie.
- Nechajte na teplom mieste 2 - 3 dni. Každý deň prepichnite obrobok vidličkou alebo ostrou tyčinkou na dno.
- Po ukončení fermentačného procesu, po 3 dňoch, je možné nakladanú zeleninu rozložiť do nádob a uskladniť v chlade: v pivnici alebo chladničke.
Pravidlá skladovania polotovarov reďkovky
Plechovky s reďkovkou, ktoré sú na zimu hermeticky uzavreté kovovými viečkami, je možné skladovať takmer za akýchkoľvek podmienok, najlepšie však bez prístupu svetla. Zvyšok obrobkov vyžaduje skladovanie v chladných alebo dokonca chladných miestnostiach. Toto pravidlo platí najmä pre nakladanú a solenú zeleninu.
tags: #ako #zavarit #ciernu #redkovku