Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma.
Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam. Aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Cesto na štrúdľu si však vyskúšajte pripraviť aj doma.
Príprava domáceho štrúdľového cesta
Ak máte čas a rozhodnete sa pripraviť cesto na závin doma, preosejte hladkú múku cez naozaj jemné sitko. Cesto potom bude krásne nadýchané. Dôležité je múku dobre preosiať. Zvoľte na to to najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
Recept na klasické ťahané cesto
Z tejto dávky vyjdu 2 štrúdle.
- 1,5 kg prémiovej pšeničnej múky
- 600 ml pitnej vody
- 200 ml rastlinného oleja
- 5 žĺtkov
- Soľ
- 1 lyžica octu (voliteľné)
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, olej, ocot (ak používate) a vodu.
- V miske si zmiešame suroviny, múku, soľ, žĺtky a vlažnú vodu. Vymiesime mäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky. Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Cesto musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé. Ak chcete, aby šlo cesto ľahšie vyvaľkať, vyskúšajte trik našich prababičiek. Do cesta pridajte lyžicu octu.
- Keď sme už cesto-bochníček poriadne premiesili a dobúchali, natrieme ho zohriatym tekutým maslom. Poriadne potretý bochníček necháme zakrytý odpočívať 30 minút. Zakrytý musí byť, aby neuschol. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Naťahovanie cesta
Po 30-tich minútach bochníček prekrojíme na polovicu. Jednu polovicu položíme na pomúčenú dosku (nemiesiť!!) a vyváľkame na veľkosť taniera. Potom cesto z dosky preložíme na čistú suchú utierku a natrieme vrch tekutým maslom.
Teraz ruky zasunieme pod cesto a opatrne ho vyťahujeme smerom von, až bude tenké a pokryje celú utierku. S cestom sa naozaj perfektne pracuje, bez problémov sa naťahuje, zvládne to aj začiatočník. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
Príprava plnky a zavinovanie
Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Rozťahané cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Predovšetkým u ťahaného závinu má tenké cesto tendenciu presakovať, čím by sa celý dezert znehodnotil, a tak je dôležité k náplni pridať niečo, čo nasaje prebytočnú vlhkosť. Rozvaľkané cesto preto posypte strúhankou, mletými piškótami alebo napríklad strúhaným tvrdým perníkom. Strúhanka šťavu z jabĺk čiastočne vstrebe. Niekto používa aj kokos alebo jemne mleté orechy. Dajte si ale pozor na príliš tenké cesto a veľké množstvo náplne. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí.
Návrhy plniek
Náplň záleží na vašej fantázii a dostupných ingredienciách. Tu je niekoľko nápadov:
- Jablková so škoricou: Nastrúhané jablká zmiešajte s cukrom a škoricou, pridajte hrozienka a orechy podľa chuti. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom.
- Tvarohová: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme tvarohovú plnku.
- Maková: Mletý mak zmiešajte s cukrom a zalejte horúcim mliekom. Mak nahrubo pomelieme. V hrnci ohrievame mlieko, tak aby neprišlo do varu a pridáme mak. Vytvorí sa tuhšia pasta, ktorú ochutíme slivkovým lekvárom. Cukor nie je potrebný. Keď je zmes dokonale premiešaná, pridáme čerstvé, odkôstkované čerešne a znovu premiešame. Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme makovú plnku a do stredu uložíme vykôstkované višne.
- Orechová: Mleté orechy zmiešajte s cukrom a trochou rumu. Orechy sú vždy vďačnou surovinou a neexistuje nikto, kto by ich nemal rád.
- Kapustová (sladká): Dusenú kapustu na cibuľke zmiešajte s cukrom a korením.
- Hrušková: Ošúpte a zbavte jaderníkov 700 g stredne zrelých hrušiek nakrájajte ich na plátky. Posypte 1 polievkovou lyžicou hnedého cukru, pridajte štipku mletej škorice a 100 g nadrobno nakrájaných vlašských orechov. Premiešame a zalejeme 50 ml hruškovej vodky. Necháme trochu povariť. Vychladnutou zmesou naplníme závin.
Zvinovanie štrúdle
Plňte ľubovoľnou plnkou tak, že po obvode vynecháme 5-7 cm široký voľný okraj, na čelnej /dlhšej/ strane asi 15 cm okraj. Užší okraj preložíme cez plnku a pomocou nadvihnutého obrusu štrúdľu zrolujeme. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Pod štrúdľu podsunieme pečiaci papier, štrúdľu obrátime spojom dole, zasunieme pod ňu okraje na oboch koncoch, aby nevytiekla plnka.
Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
Pečenie štrúdle
Premiestnime v pečiacom papieri na plech. Na plech vyložený papierom položíme štrúdľu a natrieme ju tekutým maslom. Kto chce mať chrumkavý vrch, stačí natrieť bielkom. Dáme piecť do rúry, ktorú sme si dopredu rozohriali na 180°C na 25-30 minút, vlastne do zlatohneda. Povrch štrúdle potrieme rozpusteným maslom.
Pečieme v stredne teplej rúre asi 45 minút. Ak pripravujete štrúdľu z lístkového cesta, zapamätajte si, že ju zo začiatku musíte dať piecť pri vyššej teplote. Tá by sa mala pohybovať okolo 220 °C. Záleží ale samozrejme na každej rúre. Pokiaľ chcete mať na povrchu klasickej štrúdle chutný a chrumkavý, potrite ho pred vložením do rúry rozpusteným maslom a posypte ho kryštálovým cukrom alebo ho silne poprášte tým práškovým. Cukor na povrchu skaramelizuje a vytvorí tam úžasnú kôrku. Po upečení necháme vychladnúť. Upečenú štrúdľu, ešte horúcu, znova potrieme maslom.
Servírovanie štrúdle
Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok. Po vybratí štrúdle z rúry ju posypte hnedým cukrom a pokrájajte na kúsky, môžete ju tiež posypať cukrom ešte pred pečením. Hotovú štrúdľu môžete podávať aj horúcu aj studenú. Vychladnutú štrúdľu pokrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom.
Zemiakový závin s makom a krupicou
Tento recept kombinuje zemiakové cesto s makovou plnkou a krupicou, čo vytvára jedinečnú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g zemiakov
- 500 g hladkej múky (podľa potreby aj viac)
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku
Plnka:
- Pomletý mak
- Práškový cukor
- Trochu mlieka
- Detská krupica
Na potretie:
- 1 žĺtok
- Masť
Postup:
- Príprava cesta: V šupke uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Potom ich očistíme a najemno postrúhame. Do misky dáme preosiatu múku, maslo, práškový cukor, kypriaci prášok, postrúhané zemiaky a celé vajce. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Na cesto je najlepšie použiť staršie zemiaky, ktoré majú menej vody. S cestom treba rýchlo pracovať, aby sa nelepilo. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.
- Príprava makovej plnky: Do trochy vriaceho mlieka prisypeme pomletý mak s cukrom. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Vaľkanie a plnenie: Každú časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1/2 cm. Potrieme vychladnutou makovou plnkou a posypeme krupicou. Zvinieme do závinu.
- Pečenie: Záviny preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 30 až 35 minút pri teplote 180 °C. Každá rúra pečie inak, preto si závin počas pečenia kontrolujte.
- Dokončenie: Po vychladnutí pokrájame a posypeme práškovým cukrom. Ešte teplé potrieme roztopenou masťou.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g zemiakového závinu s makovou plnkou)
Tabuľka zobrazuje odhadované nutričné hodnoty na 100g zemiakového závinu s makovou plnkou.
| Látka | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | Cca 300-350 kcal |
| Sacharidy | Cca 40-50 g |
| Tuky | Cca 15-20 g |
| Bielkoviny | Cca 5-8 g |
| Vláknina | Cca 3-5 g |
tags: #ako #zavinieme #strudlu