Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Vôňa čerstvo upečeného chleba má zvláštnu schopnosť spomaliť deň. Domáci chlieb pritom nie je výsadou vidieckych kuchýň ani ľudí s „pekárskym talentom“. Stačí pár základných surovín - múka, voda, soľ a kvások alebo droždie - trochu trpezlivosti a dobré načasovanie.
Základné princípy úspechu
Keď sa ľudia pýtajú, ako upiecť domáci chlieb v rúre, často očakávajú nejaký tajný trik. V skutočnosti ide o pár princípov, ktoré keď sadnú, chlieb vyjde opakovane. Rúra je v domácich podmienkach veľká výhoda, pretože dokáže držať stabilnú teplotu. Chrumkavá kôrka vzniká hlavne vďaka tomu, že sa povrch cesta na začiatku pečenia „zatiahne“ a potom pomaly hnedne.
Pre začiatok býva najistejšia pšeničná chlebová múka. Kto chce chuťovo výraznejší bochník, môže pridať ražnú - napríklad 20-30 % z celkového množstva. Aby sa recept dobre držal a šiel ľahko opakovať, oplatí sa vážiť.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Pečenie v rôznych typoch rúr
Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť.
1. Plynové rúry
Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla. Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne. Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba.
2. Elektrické rúry
Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať. Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para. Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
3. Teplovzdušné rúry
Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.
Techniky pečenia: Otvorený vs. zatvorený systém
Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii. Preto sa často odporúča piecť prvú časť s parou - na dno rúry položte plech s horúcou vodou.
Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča alebo keramickej formy. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.
| Spôsob pečenia | Hlavná výhoda | Teplotné nastavenie |
|---|---|---|
| V liatinovom hrnci | Vytvára vlastnú mikroklímu | 230 °C (prvých 25 min s pokrievkou) |
| Na plechu s parou | Vhodné pre začiatočníkov | 230-240 °C (potom znížiť na 200 °C) |
Ako spoznať, že je chlieb hotový?
Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený. O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C. Po upečení je dôležité nechať chlieb vychladnúť na mriežke aspoň 45 minút, aby sa striedka stabilizovala.
tags: #akobupiect #chcem #chlebik #v #rure