Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Pripraviť pečené kura na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky. Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Toto je naozaj recept na najlepšie pečené kura, ktorý musíte poznať. Jednoduché pečené celé kurča s istou chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom. Dvojfázové pečenie, presná vnútorná teplota a krátky odpočinok sú kľúč.
Výber Kvalitného Kurčaťa je Základ
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka Julia Childová. Známa propagátorka francúzskej kuchyne vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť.
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Príprava Kurčaťa Pred Pečením
Aklimatizácia a Dôkladné Osušenie
Je čas pustiť sa do prípravy. Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Osušte ho papierom. Suchá koža = chrumkavá koža. Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
Korenenie a Dochucovanie
Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti. Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nejachajte pár hodín v chladničke odležať. Ak máte čas, nasoľte kurča 6-12 hodín vopred a nechajte bez zakrytia v chladničke.
Mäkké maslo používame na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsunieme pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo. Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu. Očistené, chĺpkov zbavenej kurča položíme na chrbát. Na väčšie kúsky nakrájané tuhé maslo vsunieme medzi mäso a kožu. Maslom plníme len prsia a stehná. Kurča potrite mäkkým maslom a olivovým olejom.
Dutinu naplňte polovicami citróna a rozpučeným cesnakom. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu. Konce stehien kurčaťa zviažeme kuchárskym špagátom. Krídla zasuňte pod trup, nohy môžete zviazať kuchynským špagátom.
Príprava Pekáča a Zeleniny
Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Ak chcete upiecť dokonalé kura, potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať). Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Do pekáča rozhoďte cibuľu, mrkvu a zeler. Prilejte 120 ml vody alebo vývaru. Na zeleninu položte kurča prsiami nahor. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom. Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo.
Pečenie: Fázy a Kľúčové Tipy
Predhriatie Rúry
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu. Pre optimálne výsledky je vhodné rúru vopred vyhrejte na 220 °C.
Dvojfázové Pečenie pre Dokonalú Kôrku a Šťavnatosť
Pečenie môže prebiehať v dvoch fázach, čo je osvedčený spôsob pre chrumkavú kožu a šťavnaté mäso:
- Fáza 1: Rozbeh a Kôrka: Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry. Pečte pri 220 °C (horný/dolný ohrev) po dobu 10-20 minút, kým kura nezačne chytať zlatistú farbu. Ak ho vložíte do rúry na čo najvyššiu teplotu (230 až 250 stupňov), približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
- Fáza 2: Dopečenie do Šťavnatosti: Potom teplotu znížte na 175-185 °C a pečte ďalej 35-60 minút podľa veľkosti. Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas.
Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila). Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Otáčanie a Podlievanie Počas Pečenia
Častou otázkou pri pečení celého kurčaťa je, či ho obracať a podlievať:
- Otáčanie: Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie. Podľa Julie Childovej je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
- Podlievanie: Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť. Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá. Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť. Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť, nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
Ako Dlho Piecť Kura?
Čas pečenia závisí na veľkosti kurčaťa a vašej rúry. Orientačne spolu 45-50 minút na kilogram. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry. Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
| Hmotnosť kurčaťa | Čas pečenia pri 175-185 °C (po úvodnom zhnednutí) |
|---|---|
| 1.0 - 1.2 kg | 45 - 60 minút |
| 1.4 - 1.6 kg | 60 - 75 minút |
| 1.8 - 2.0 kg | 75 - 90 minút |
| 2.0+ kg | 90+ minút (alebo 45-50 min/kg) |
Kontrola Prepečenia
Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá. Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté. Kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním je dobrou pomôckou. Pichnite ho do najhrubšej časti stehna (vyhnite sa kosti).
Odpočinok a Servírovanie
Odpočinok Po Pečení
Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté. Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.
Rýchla Šťava z Výpeku (Voliteľné)
Z pekáča zlejte prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrabte s hnedými pripečeninami, ak treba pridajte 50-80 ml vývaru a minútku povarte, dochuťte. Môžete scediť. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávanie
Odpočinuté kura naporciujte a podávajte. Pečené kura s maslom rozštvrtíme a podávame na pekný, predhriaty tanier. Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast. Podávajte s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku.
Variácie a Chute z Rôznych Kútov Sveta
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Kura na Ázijský Spôsob s Medom, Zázvorom a Badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské Pečené Kura s Bylinkami a Citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené Kura na Čadský Spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
tags: #akou #stranou #pecieme #cele #kurca