Koložvárska kapusta je naše milované jedlo stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonnca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašlav našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád. Ak ste koložvársku kapustu ešte neskúšali, tento recept je pre vás ideálny.
Pôvod a obľúbenosť koložvárskej kapusty
Koložvárska kapusta je obľúbené a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu a poteší aj váš rozpočet. Je to kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty, ktorá sa zjemňuje smotanou. Koložvárska kapusta je obľúbené ryžové jedlo, hlavne na južnom Slovensku. Toto kapustovo ryžové jedlo by som avšak radšej zaradil na východné Slovensko.
Lenže pravda je opäť iná, lebo jej pôvod patrí bezpochyby na územie Transylvánie. Sedmohradsko (Transylvánia) so svojim hlavným mestom a rodným mestom ďalšieho uhorského kráľa Mateja Korvína, sa nazýva Cluj (rumunsky), Kluž (slovensky), Kolozsvár (maďarsky), Klausenburg (nemecky). Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta, ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár. Takže toto slávne mesto dalo tomuto jedlu svoje meno a aj recept.
Koložvársku kapustu milujeme všetci! Jedlo, ktoré sa už tak často v domácnostiach nevarí. Ale to len preto, lebo je trošku náročnejšie na prípravu. V minulosti tomu bolo ale inak. Kapusty bolo na našich domácich poliach dosť a staršie generácie vedeli, že blahodárne účinky kapusty treba nejakým spôsobom zúžitkovať. Skvelých receptov s kapustou je samozrejme neúrekom.
Ingrediencie na prípravu pravej koložvárskej kapusty
Na prípravu koložvárskej kapusty budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 150 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 veľkú cibuľu
- 150 g domácej klobásy
- 300 ml kyslej smotany
- 150 ml smotany na šľahanie
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla (alebo masti)
- Olej alebo masť na vymastenie pekáča
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ks drvenej rasce
- 1 ks mletej sladkej červenej papriky (prípadne údená červená paprika)
- Tymián a kôpor (voliteľné)
- Mleté chili (voliteľné, pre štipľavú chuť)
Podrobný postup prípravy
Pripraviť koložvársku kapustu je jednoduché, stačí dodržať nasledujúci postup. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C.
Príprava ryže
Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Keď sa voda celkom odparí, ryžu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budete ešte zapekať.
Príprava mäsovej zmesi
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. K mäsu pridajte drvenú rascu a papriku a duste ešte 10 až 15 minút. Primiešajte roztlačené strúčiky cesnaku a lyžicu masla. Podľa potreby, podlejte vodou. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Podusené mäso preložíme do misky.
Príprava kyslej kapusty
Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Kapustu prepláchnite pod tečúcou vodou. Kapusu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou. V hrnci roztopte 1 až 2 lyžice masti a kapustu uduste do mäkka. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Ak treba, podlejte vodou alebo vývarom.
Voľba a príprava klobásy
Klobásu nakrájame na kolieska. Odporúčam na klobáse nešetriť a vybrať si takú aká nám chuti. Ideálne polosuchú. Do koložvárskej kapusty sa skvele hodí domáca klobása, ktorá môže byť jemne štipľavá, aby jedlu dodala ten správny šmrnc. Môžete ju pridať priamo do vrstiev alebo ju krátko opražiť spolu s cibuľou pre intenzívnejšiu chuť.
Baranie klobásy
Vrstvenie a zapekanie
Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Hlbšiu ohňovzdornú misu potrite tukom a uložte do nej vrstvu kapusty, v ktorej nesmie byť veľa šťavy. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Kyslú smotanu zmiešajte so smotanou na šľahanie a zalejte ňou kapustu. Na tento základ dajte znovu vrstvu ryže, druhú polovicu mäsa a klobásy. Opäť navrstvite kapustu. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Naplnenú misu zase polejte smotanou. Vrch kapusty polejeme roztopenou masťou, do ktorej primiešate pol lyžičky červenej papriky. Jánske sklo prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút.
Tipy a varianty pre dokonalú chuť
- Kyselina kapusty: Kapusu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou.
- Údená paprika: Ak zoženiete, použite údenú papriku, dodá jedlu výbornú arómu.
- Pečenie s alobalom: Ak nemáte jánsku misu, prikryte nádobu, v ktorej pečiete koložvársku kapustu alobalom.
- Kôra: Nakoniec zvyknem misu odkryť a ešte zagrilujem na minútku dve. Opatrne. Raz som zabudla a katastrofa bola na svete.
- Pridajte zemiaky: Existuje mnoho variácií na prípravu koložvárskej kapusty. Niektorí pridávajú aj zemiaky, iní zase používajú rôzne druhy mäsa a klobás.
- Alternatívna smotana: Ak nemáte sladkú smotanu, môžete použiť kyslú smotanu zmiešanú s mliekom. Ja tiež nedávam sladkú smotanu, do kyslej dám jedno vajce, rozmiešam a vylejem na vrch toho všetkého.
- Bez klobásy: Ja nedávam sladkú smotanu, nedávam ani klobásu - iba slaninu na vrch. A nemiesam ryzu s masom ale robim vrstvy.
Servírovanie
Pripravenú koložvárskú kapustu rozdelíme na časti a servírujeme. Ako príloha poslúžia klasické varené zemiaky s troškou masla. Ja zvyknem koložvárskú kapustu jesť bez prílohy.
tags: #aku #klobasu #do #kolozvarskej #kapusty