Žerbó rezy sú jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok, ktorý nesmie chýbať na našich stoloch počas sviatkov. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé. Hoci sa ich príprava na prvý pohľad môže zdať zložitá, opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Tento klasický koláčik z kuchyne našich južných susedov je stálou hviezdou svadobných aj vianočných stolov.
História a pôvod
Tento obľúbený dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaud, ktorý vlastnil vychýrenú budapeštiansku kaviareň a čokoládovňu. Z jeho dielne pochádzajú aj ďalšie známe sladkosti ako mačacie jazýčky, višne v čokoláde a prvé čokoládové dražé na svete - predchodkyne dnešných lentiliek. Gerbaudove rezy si zamilujete aj vy. Jeho rezy sa stali takými populárnymi, že sa dodnes predávajú nielen v cukrárňach, ale sa pečú aj v domácnostiach už viac ako 120 rokov.
Ingrediencie pre tradičné Žerbó rezy
Pre dokonalé Žerbó rezy budete potrebovať:
- Na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 250 g masla
- 1 PL krupicového cukru
- 2 žĺtky
- 10 g droždia
- 100 ml mlieka
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Na plnku:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 2 poháre pikantného lekváru (ríbezľový alebo marhuľový)
- Krupicový cukor na posypanie (voliteľné)
- Na polevu:
- 200 g čokolády na varenie
- 1 PL masla
Postup prípravy Žerbó rezov
Príprava cesta
- Z vlažného mlieka, cukru a kvasníc si zarobíme kvások.
- V miske zmiešame múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Do múky urobíme jamku, do ktorej pridáme pripravený kvások, maslo, žĺtky a jedno celé vajíčko (niektoré recepty uvádzajú len žĺtky).
- Všetky ingrediencie na cesto spolu vymiešame, až nám vznikne hladká, vláčna zmes.
- Cesto poriadne vypracujeme na doske a následne ho rozdelíme na tri rovnaké časti.
- Vypracované cesto necháme kysnúť približne 45 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava plnky
- Zmiešame mleté orechy s práškovým cukrom.
- V niektorých receptoch sa uvádza, že sa orechy zmiešajú s prevarenou vodou, cukrom a vanilkovým cukrom, prípadne s citrónovou kôrou, aby vznikla hutnejšia plnka.
Skladanie a pečenie
- Klasický, väčší plech (rozmer cca 27x37 cm) vymastíme tukom a vysypeme strúhankou alebo múkou.
- Prvú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka ho prenesieme na plech.
- Cesto na plechu potrieme tenkou vrstvou najlepšie domáceho ríbezľového lekváru. Môže byť aj marhuľový alebo broskyňový, ale pikantný ríbezľový je často preferovaný.
- Na lekvár nasypeme polovicu pripravenej orechovej zmesi.
- Prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý opäť potrieme lekvárom a posypeme zvyšnými orechami a cukrom.
- Prekryjeme posledným plátom cesta, ktorý zľahka poprepichujeme vidličkou, aby mohla unikať para a koláč sa nenafúkol.
- Takto pripravený zákusok vložíme do rúry vyhriatej na 175 °C (niektoré recepty uvádzajú 200 °C) a pečieme približne 20-30 minút, kým nie je povrch pekne zlatistý.
Dokončenie a servírovanie
- Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť.
- Nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu na varenie spolu s maslom (niektoré recepty pridávajú aj lyžicu smotany pre jemnejšiu konzistenciu).
- Vychladnutý koláč potrieme čokoládovou polevou a necháme ju stuhnúť.
- Po stuhnutí môžeme koláč ešte cikcakovito postriekať zvyšnou polevou.
- Pre ľahšie krájanie a zabránenie praskania čokolády, pokrájame koláč horúcim nožom na požadované rezy, ideálne na kosoštvorce.
- Podávame a vychutnávame si túto tradičnú delikatesu.
Tipy a triky pre dokonalé Žerbó rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a čokoládu, pre bohatšiu chuť.
- Pikantný lekvár: Použite pikantný lekvár, napríklad ríbezľový alebo marhuľový, pre vyváženie sladkej chuti orechov a čokolády.
- Trpezlivosť: Nechajte koláč poriadne vychladnúť pred potretím čokoládovou polevou, aby sa poleva neroztopila.
- Krájanie: Krájajte ho horúcim nožom, ktorý namočíte do vody. Poleva vám takto nepopraská.
- Odležanie: Celé kúzlo je v odležaní. Najlepší je na druhý alebo až tretí deň. Vtedy sa všetky chute dokonale prepoja a cesto zmäkne. Je to ideálny koláč na sviatky, lebo ho môžete pripraviť vopred.
Tabuľka trvanlivosti zákuskov
Žerbó rezy sú trvanlivý zákusok, ktorý si môžete vychutnať aj niekoľko dní po upečení. Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s trvanlivosťou niektorých obľúbených zákuskov:
| Zákusok | Trvanlivosť | Poznámka |
|---|---|---|
| Linecké kolieska | 2-3 týždne | Skladovať v suchu a chlade |
| Medovníčky | 1-2 mesiace | Potrebujú odležať, pečú sa skôr |
| Vanilkové rožky | 2-3 týždne | Skladovať v uzavretej nádobe |
| Žerbó rezy | 1-2 týždne | Skladovať v chladničke |
| Plnený točený medovník | Celé sviatky | V mrazničke aj do Veľkej noci |
tags: #zebro #rezy #600g #hladkej #muky