Trdelník je obľúbená sladká pochúťka, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou vianočných trhov a rôznych slávností. Hoci je tradične pripravovaný z múky obsahujúcej lepok, existuje spôsob, ako si túto dobrotu vychutnať aj v bezlepkovej verzii. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu bezlepkového trdelníka, ktorý si môžete pripraviť doma a obaliť ho v čomkoľvek, čo máte radi.
Čo je Trdelník?
Trdelník je sladké pečivo, ktoré má svoje korene v strednej Európe. Pripravuje sa z kysnutého cesta, ktoré sa navíja na valec (trdlo), posype sa zmesou cukru, orechov a škorice a pečie sa nad ohňom alebo v rúre. Jeho charakteristická vôňa a chuť pripomínajú tradičné vianočné trhy.
Vedeli ste, že trdelník sa nepripravuje len na Slovensku? Poznajú ho aj v okolitých krajinách ako je Maďarsko, Česká republika a napríklad aj v Rumunsku. U nás na Slovensku je to ale tradičná záležitosť. Toto sladké pečivo má veľmi zaujímavú chuť, ktorá sa nepodobá žiadnemu inému pečivu.
História Trdelníka
Trdelník je sladká pochúťka z kynutého cesta, pôvodom z Maďarska. Na slovensko-moravské pomezí, do mestečka Skalice, ju podľa legendy priviezol sedmihradský kuchař, ktorý slúžil maďarskému grófovi, generálovi a spisovateľovi Jószefovi Gvadányimu. Ten sa vo slovenskej Skalici usadil na konci 18. storočia. V súčasnosti má Slovensko pre Skalický trdelník registrovanú známku EÚ „chránené zemepisné označenie“. Mestečko Skalice je na svoj trdelník náležite pyšné. Každoročne v máji organizuje Trdlofest - jednodenný festival ľudovej hudby a folklóru. Návštevníci sa tam môžu zoznámiť aj s tradičnou prípravou trdelníkov. Tá spočívala v tom, že kysnuté cesto sa rozválené v pruhoch navíjalo na valec z bukového dreva o priemere 8 až 10 cm a peklo sa v žáru z dreveného uhlia. Bukový valec s kľukou sa nazýva trdlo a odtiaľ teda názov tejto pochúťky. Trdlo sa pre prípravu trdelníkov používa dodnes, len drevo väčšinou nahradil kov. Pri pečení sa trdlo otáča a cesto sa potiera mliekom, dokiaľ nezíska zlatočervenú farbu.
Za dnešné trdelníky by mali trestať
Bezlepkový Trdelník: Prečo a Ako?
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je tradičný trdelník nedostupný. Našťastie, s použitím bezlepkovej múky a správnych postupov je možné pripraviť chutnú alternatívu. Bezlepkový trdelník si zachováva svoju typickú chuť a štruktúru, pričom je vhodný aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Je voňavý, nadýchaný a najlepší čerstvo upečený. Takto si ho môžete dopriať vo zdravej bezlepkovej verzii, celkom bez cukru a živočíšnych produktov, alebo podľa vašej chuti.
Nechýba vám tiež trdelník na vianočných trhoch? Preto si ho môžete skúsiť upiecť doma, aby ste si tiež vychutnali tú vôňu a chuť, ktorá k Vianociam tak veľmi patrí. Vôbec to nie je ťažké, takže sa nebojte to skúsiť.
Ingrediencie na Bezlepkový Trdelník
Na cesto:
- 500 g bezlepkovej múky (napr. Mix per Dolci, Bakery mix, alebo kombinácia rôznych bezlepkových múk)
- 1 kostka droždia
- 400 ml vlažného mlieka
- 100 g práškového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- cca 120 g rozpusteného masla (alebo zmäknutá masť)
- 1 vajce (alebo 2 žĺtky)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru kryštál
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Mandľové mlieko (alebo iné rastlinné mlieko, ak nepoužívate kravské)
Na kvások:
- 1 lyžička bezlepkovej múky (z odváženého množstva)
- 1 lyžička fruktózy (alebo cukru kryštál)
- Trochu vlažného mlieka
Na potretie a posypanie:
- 100 g masla na potretie (rozpustené)
- Cukor kryštál + škorica na posypanie (alebo škoricový cukor)
- Bielky (ak použijete len žĺtky do cesta)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle)
- Granko (pre čokoládovú verziu, voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, 1 lyžičku cukru a 1 lyžičku múky. Kvásek necháme v teple cca 10 minút vzísť (napríklad v rúre na 45°C prikrytý utierkou).
- Príprava cesta: Do väčšej misy dáme bezlepkovú múku, kvások, vajce (alebo žĺtky), zvyšné mlieko, rozpustené maslo a soľ. Ak používate, pridajte aj práškový cukor, citrónovú kôru a sladidlo. Vypracujeme cesto, ktoré necháme prikryté v teple nakysnúť cca 1 hodinu (opäť napríklad v rúre na 45°C zakryté utierkou). Ak je cesto po vykysnutí príliš lepivé, opatrne zapracujte po lyžiciach ďalšiu bezlepkovú múku.
- Tvarovanie trdelníkov: Vykysnuté cesto rozdelíme na 7-8 rovnakých častí. Z každej časti ušúľame asi 50 cm dlhý šúľok. Sploštíme ho a navinieme na formu (trubičky na kremrole, alobalové formy alebo zaváraninové sklenice obalené alobalom). Začiatok a koniec cesta zastrčíme pod cesto - ak sa dá, keď nie tak len nejakým spôsobom 'prilepiť' k cestu. Rozvaľkáme, aby sa navinuté cesto spojilo a necháme podkysnúť 15 až 20 minút.
- Potretie a posypanie: Potrieme rozpusteným maslom. Pre lepšie držanie posýpky môžete bielky a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľahať do peny a trdelníky potrieť. Obalíme v cukrovej zmesi so škoricou (alebo v zmesi sladidla, škorice a mletých orechov). Pre čokoládovú verziu pridajte granko.
- Pečenie: Trdelníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch cca 21 minút, pričom počas pečenia trdelníky 2 krát otočíme o jednu tretinu (po 7. minúte, po 14. minúte). Alebo pečte na 190°C asi 15 minút, alebo kým nebudú zlatisté.
- Dokončenie: Po upečení ešte teplé potrieme rozpusteným maslom a obalíme v cukrovej zmesi so škoricou alebo inej obľúbenej posýpke. Odstráňte formy a nechajte vychladnúť.
Tipy a Triky pre Perfektný Bezlepkový Trdelník
- Výber múky: Experimentujte s rôznymi zmesami bezlepkových múk, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto môže byť náročnejšie na prácu ako tradičné cesto s lepkom. Dávajte pozor na konzistenciu a pridávajte múku postupne.
- Forma na trdelník: Ak nemáte špeciálnu formu na trdelník, môžete použiť trubku od papierových utierok obalenú v niekoľkých vrstvách alobalu, trubičky na kremrole alebo zaváraninové sklenice obalené alobalom. Dôležité je, aby bola forma dobre vymastená.
- Teplota pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte farbu trdelníkov a pečte ich do zlatista.
- Posýpka: Nebojte sa experimentovať s posýpkami. Okrem tradičnej zmesi orechov, škorice a cukru môžete použiť kokos, kakao, vanilku alebo iné obľúbené príchute. Trdelníky si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak chcete čokoládové, do posýpky pridajte granko. V prípade, že vám orechy nechutia, skvelé sú aj so škoricovým cukrom.
- Alternatívny tvar: Ak vám ide hlavne o chuť a nechce sa vám trápiť s namotávaním cesta do ruličky, cesto stačí nakrájať rádielkom na prúžky. Potom ich môžete ešte zatočiť, aby z toho vznikla špirálka a tvar bol zaujímavejší. Trdelníkové tyčinky sú rovnako chutné ako normálne trdelníky.
Tradičné Jedlá z Vianočných Trhov Doma
Vplyv pandémie spôsobil, že sme si nemohli naplno užiť vianočné trhy. Chýbajú nám chvíle strávené s blízkymi, punč a skvelé jedlá. Preto si môžeme pripraviť tradičné jedlá z vianočných trhov aj doma. Okrem trdelníka si môžeme pripraviť aj zemiakové lokše, zázvorníky a cigánske pečienky.
| Jedlo | Popis |
|---|---|
| Zemiakové Lokše | Špecialita západného Slovenska, podávané na slano alebo na sladko. Na slano ich môžeme podávať s kačacou alebo husacou pečeňou. |
| Zázvorníky | Chrumkavé, jemne pikantné cukrovinky, typické pre vianočné trhy a vianočné stoly. Ak vynecháme zázvor, môžeme ich pripraviť aj pre deti. |
| Cigánske Pečienky | Neodmysliteľná súčasť vianočných trhov, základom je dobre pripravené mäso a opečená cibuľka. |
tags: #bezlepkovy #trdelnik #recept